一种面食烹饪方法、装置及设备制造方法及图纸

一种面食烹饪方法包括：获取已和好面并整形后的面团的酵母含量；根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间，根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵；按照第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为按照第二功率继续蒸制预定时长，经第二功率蒸制后完成所述面食烹饪，其中第一功率大于第二功率。通过对面团发酵后直接进行蒸制，有利于减少烹饪步骤，提高烹饪的便利性；并且在蒸制过程中根据预定温度对蒸制功率进行切换，有利于节省蒸制能源，还可以有效的减少滴水率；根据酵母含量、发酵温度及面食口感系数确定发酵时间进行发酵，并且滴水率减少，有利于提高面食烹饪效果。

A Noodle Cooking Method, Device and Equipment

【技术实现步骤摘要】
一种面食烹饪方法、装置及设备
本申请属于烹饪领域，尤其涉及一种面食烹饪方法、装置及设备。
技术介绍
面食是中国家庭的典型主食之一，面食中的包子、馒头等面食深受消费者的喜爱。特别是由于包含习惯的差异，中国北方的家庭中会更经常的烹饪馒头、包子等面食。为了提高馒头等面食的烹饪效率，目前出现的微蒸一体机可以根据传统烹饪馒头的方法，通过和面、一次发酵、整形、二次发酵和烹饪的自动化步骤对馒头进行烹饪。和传统的馒头烹饪方法相比，有利于更为准确的控制面食在发酵和烹饪过程中的温度，但是烹饪过程较为繁琐，蒸制温度较高，容易浪费能源，并且蒸制时容易产生积水滴至馒头表面，影响烹饪效果。
技术实现思路
有鉴于此，本申请实施例提供了一种面食烹饪方法、装置及设备，以解决现有技术中面食烹饪过程繁琐，容易浪费能源，并且容易产生积水滴至馒头表面，影响烹饪效果的问题。本申请实施例的第一方面提供了一种面食烹饪方法，所述面食烹饪方法包括：获取已和好面并整形后的面团的酵母含量；根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间，根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵；按照第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为按照第二功率继续蒸制预定时长，经第二功率蒸制后完成所述面食烹饪，其中第一功率大于第二功率。结合第一方面，在第一方面的第一种可能实现方式中，所述根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间的步骤包括：确定发酵温度T和面食口感系数k；根据公式：t＝k/(a*T)计算得到发酵时间t，其中a为面团的酵母含量，T为发酵温度，所述发酵温度的取值范围为[30℃，35℃]。结合第一方面的第一种可能实现方式，在第一方面的第二种可能实现方式中，所述面食口感系数包括面食的韧性，且所述面食的韧性与所述面食口感系数k的取值的增加而降低，且所述面食口感系数k的取值范围为[5，17]。结合第一方面，在第一方面的第三种可能实现方式中，所述通过第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为第二功率继续蒸制预定时长的步骤包括：通过所述第一功率对发酵后的面团进行蒸制，并监测蒸制的温度；当蒸制温度达到第一温度时，切换为按照第二功率继续蒸制，并获取面团经第一功率蒸制的第一蒸制时间t1；根据所述第一蒸制时间t1确定所述预定时长，并根据所述预定时长控制第二功率的蒸制时间。结合第一方面的第三种可能实现方式，在第一方面的第四种可能实现方式中，所述根据所述第一蒸制时间t1确定所述预定时长的步骤包括：获取最大总蒸制时间经过第一功率蒸制后的剩余时长；将所述剩余时长与第一蒸制时间长的预定倍数的时长进行比较，选择两者中的较小时长作为所述预定时长。结合第一方面、第一方面的第一种可能实现方式、第一方面的第二种可能实现方式、第一方面的第三种可能实现方式或第一方面的第四种可能实现方式，在第一方面的第五种可能实现方式中，在所述按照第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为按照第二功率继续蒸制预定时长的步骤中，所述第一功率大于1500W，所述第二功率大于500W且小于1000W。结合第一方面，在第一方面的第六种可能实现方式中，所述根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵的步骤中，所述方法还包括：检测发酵环境中的湿度；根据检测的湿度，以及预定的湿度范围，对所述发酵环境中的湿度进行调整。本申请实施例的第二方面提供了一种面食烹饪装置，所述面食烹饪装置包括：参数获取单元，用于获取已和好面并整形后的面团的酵母含量；发酵单元，用于根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间，根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵；蒸制单元，用于按照第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为按照第二功率继续蒸制预定时长，经第二功率蒸制后完成所述面食烹饪，其中第一功率大于第二功率。本申请实施例的第三方面提供了一种面食烹饪设备，包括存储器、处理器以及存储在所述存储器中并可在所述处理器上运行的计算机程序，所述处理器执行所述计算机程序时实现如第一方面任一项所述面食烹饪方法的步骤。本申请实施例的第四方面提供了一种计算机可读存储介质，所述计算机可读存储介质存储有计算机程序，所述计算机程序被处理器执行时实现如第一方面任一项所述面食烹饪方法的步骤。本申请实施例与现有技术相比存在的有益效果是：本申请将面团发酵后直接进行蒸制，有利于减少面食烹饪步骤，提高面食烹饪的便利性；并且在蒸制过程中根据预定温度对蒸制功率进行切换，有利于节省蒸制能源的同时，还可以有效的减少积水滴至面食上的滴水率；根据酵母含量、发酵温度及面食口感系数确定发酵时间进行发酵，并且滴水率减少，有利于提高面食烹饪效果。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本申请实施例提供的一种面食烹饪方法的实现流程示意图；图2是本申请实施例提供的一种发酵时间确定方法的实现流程示意图；图3是本申请实施例提供的一种面食蒸制方法的实现流程示意图；图4是本申请实施例提供的一种烹饪温度与烹饪时间的坐标系示意图；图5是本申请实施例提供的一种面食烹饪装置的示意图；图6是本申请实施例提供的面食烹饪设备的示意图。具体实施方式以下描述中，为了说明而不是为了限定，提出了诸如特定系统结构、技术之类的具体细节，以便透彻理解本申请实施例。然而，本领域的技术人员应当清楚，在没有这些具体细节的其它实施例中也可以实现本申请。在其它情况中，省略对众所周知的系统、装置、电路以及方法的详细说明，以免不必要的细节妨碍本申请的描述。为了说明本申请所述的技术方案，下面通过具体实施例来进行说明。图1为本申请实施例提供的一种面食烹饪方法的实现流程示意图，详述如下：在步骤S101中，获取已和好面并整形后的面团的酵母含量；在和面时，根据面食的配方，比如根据包子或馒头的配方，加入配方中的面粉、酵母和水，然后进行和面操作。所述和面操作和整形操作，可以由设备中设置的和面机构以及整形机构自动完成，也可以由用户手工完成所述和面和整形操作。通过和面和整形操作后，可以整形得到面食丕，比如制作的面食为馒头时，则可以得到馒头丕。可以在蒸盘上放置垫纸，将所述馒头丕均匀的放置在所述蒸盘上。其中，当设备通过自动和面和自动整形生成面食丕时，可以结合所述蒸盘的位置，使蒸盘与面食丕的出料口发生相对移动，使得面食丕能够自动均匀的分布在蒸盘上。并且可以根据面食丕蒸发后的大小，确定面食丕之间的距离。在步骤S102中，根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间，根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵；在本申请中，可以根据统计数据确定在不同的发酵温度、酵母含量下，得到不同的面食口感系数所需要的发酵时间，并根据所述统计数据生成不同酵母含量、不同发酵温度和不同口感与发酵时间的对应关系表。在获取发酵环境的相关参数后，可以根据相关参数中的酵母含量、发酵温度和面食口感系数，查找对应的发酵时间，根据所查找的发酵时间对面团进行发酵。当然，作为本申请优选的一种实施方式中，所述发酵时本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面食烹饪方法，其特征在于，所述面食烹饪方法包括：获取已和好面并整形后的面团的酵母含量；根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间，根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵；按照第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为按照第二功率继续蒸制预定时长，经第二功率蒸制后完成所述面食烹饪，其中第一功率大于第二功率。

【技术特征摘要】
1.一种面食烹饪方法，其特征在于，所述面食烹饪方法包括：获取已和好面并整形后的面团的酵母含量；根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间，根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵；按照第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为按照第二功率继续蒸制预定时长，经第二功率蒸制后完成所述面食烹饪，其中第一功率大于第二功率。2.根据权利要求1所述的面食烹饪方法，其特征在于，所述根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间的步骤包括：确定发酵温度T和面食口感系数k；根据公式：t＝k/(a*T)计算得到发酵时间t，其中a为面团的酵母含量，T为发酵温度，所述发酵温度的取值范围为[30℃，35℃]。3.根据权利要求2所述的面食烹饪方法，其特征在于，所述面食口感系数包括面食的韧性，且所述面食的韧性与所述面食口感系数k的取值的增加而降低，且所述面食口感系数k的取值范围为[5，17]。4.根据权利要求1所述的面食烹饪方法，其特征在于，所述通过第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为第二功率继续蒸制预定时长的步骤包括：通过所述第一功率对发酵后的面团进行蒸制，并监测蒸制的温度；当蒸制温度达到第一温度时，切换为按照第二功率继续蒸制，并获取面团经第一功率蒸制的第一蒸制时间t1；根据所述第一蒸制时间t1确定所述预定时长，并根据所述预定时长控制第二功率的蒸制时间。5.根据权利要求4所述的面食烹饪方法，其特征在于，所述根据所述第一蒸制时间t1确定所述预定时长的步骤包括：获取最大总蒸制时...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾逾泽，马赤兵，周福昌，张志艳，刘天毅，张智，
申请(专利权)人：广东美的厨房电器制造有限公司，美的集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44