益智补脑核桃饮品及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种益智补脑核桃饮品及其生产工艺，生产工艺包括以下步骤：S1筛选，S2预处理，S3磨浆，S4调配，S5均质，S6杀菌。本发明专利技术生产的益智补脑核桃饮品，呈乳白色，具有核桃应有的香气和滋味，口感细腻，润滑醇厚，甜味适中，组织细腻，粘度正常均匀，稳定无沉淀，富含亚麻酸、亚油酸，能够益智补脑，增强学习以及记忆能力，且经检测各项理化指标均符合国家标准。

Yizhi Bunao Walnut Drink and Its Production Technology

【技术实现步骤摘要】
益智补脑核桃饮品及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及益智补脑核桃饮品及其生产工艺。
技术介绍
核桃中含有多不饱和脂肪酸、磷脂、酚类物质、黄酮等多种生物活性成分，具有抗氧化、增强细胞活力、消除自由基等多种作用。核桃仁营养丰富极具保健营养价值，在国外被称之为“大力士食品”、“益智果”，在国内享有“智力神”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。据测定，核桃仁含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、多种维生素、粗纤维等等。核桃的含油量很高，经研究确认，核桃油中富含90％左右的多种不饱和酸，如油酸、亚油酸和亚麻酸等，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3-4倍。科学家发现：在人的大脑构成中，占脑的很大比重的竟是脂肪成分。由此可见，脂肪在保持大脑如此复杂、精巧的功能方面，有着不可忽视的作用。脑中的脂肪，不是以中性脂的形式出现，而是以磷脂、糖脂和胆固醇的形式存在。脑神经营养学家经过多年研究终于发现，核桃仁是一种能迅速改善智力的健脑食品。原因是它含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，这是大脑不可缺少的“建筑材料”。随着核桃的营养价值不断地得到消费者的认可，核桃的加工产品日趋增多。核桃属于高脂、高蛋白物料，且脂肪、蛋白的结构有所不同，在加工过程中常出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、风味难以保持等问题。通常为了保证核桃饮品经过过滤加工而成，不仅去除核桃果仁中的膳食纤维、蛋白质、油脂等营养成分也会有所损失。
技术实现思路
为了弥补现有技术的不足，本专利技术提供了一种益智补脑核桃饮品及其生产工艺，本专利技术采用如下技术方案：一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，包括以下步骤：S1筛选：选择完整饱满、干燥新鲜的核桃仁，剔除虫蛀、损伤、霉变的核桃仁作为原料；S2预处理：将核桃仁浸泡于质量浓度为0.2％-1.2％的氢氧化钠水溶液中，于70-90℃下浸泡10-30min，然后用高压水枪冲去核桃皮；将去皮的核桃仁用水漂洗0.5-3h，每半小时换一次水，直至pH小于7.3，得预处理的核桃仁；S3磨浆：将预处理的核桃仁加入到70-80℃水中，用水质量为核桃仁质量的7-9倍，然后加入天然抗氧化剂，在组织破碎机中粗磨，然后用胶体磨细磨2-3遍，过200-300目筛，得核桃原浆；S4调配：将甜味剂、稳定剂混合均匀，然后加入60-90℃的水中，搅拌至完全溶解，得辅料液，辅料液中甜味剂的浓度为100-500g/L，稳定剂的浓度为5-30g/L；然后将辅料液与核桃原浆混合均匀，辅料液与核桃原浆的体积比为(1-2)：(1-3)，过200-300目筛，得核桃乳液；S5均质：将核桃乳液于70-90℃、35-50MPa下均质两次；S6杀菌：将均质后的核桃乳液于121-124℃下杀菌10-20min，冷却至室温后即得益智补脑核桃饮品。优选地，一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1筛选：选择完整饱满、干燥新鲜的核桃仁，剔除虫蛀、损伤、霉变的核桃仁作为原料；S2预处理：将核桃仁浸泡于质量浓度为0.2％-1.2％的氢氧化钠水溶液中，于70-90℃下浸泡10-30min，然后用高压水枪冲去核桃皮；将去皮的核桃仁用水漂洗0.5-3h，每半小时换一次水，直至pH小于7.3，然后于100-400MPa下进行超高压处理2-10min，得预处理的核桃仁；S3磨浆：将预处理的核桃仁加入到70-80℃水中，用水质量为核桃仁质量的7-9倍，然后加入天然抗氧化剂，在组织破碎机中粗磨，然后用胶体磨细磨2-3遍，过200-300目筛，得核桃原浆；S4调配：将甜味剂、稳定剂混合均匀，然后加入60-90℃的水中，搅拌至完全溶解，得辅料液，辅料液中甜味剂的浓度为100-500g/L，稳定剂的浓度为5-30g/L；然后将辅料液与核桃原浆混合均匀，辅料液与核桃原浆的体积比为(1-2)：(1-3)，过200-300目筛，得核桃乳液；S5均质：将核桃乳液于70-90℃、35-50MPa下均质两次；S6杀菌：将均质后的核桃乳液于121-124℃下杀菌10-20min，冷却至室温后即得益智补脑核桃饮品。优选地，上述益智补脑核桃饮品的生产工艺，步骤S3所述天然抗氧化剂为苦荞蛋白、改性苦荞蛋白、维生素C、柠檬酸中的一种。优选地，苦荞蛋白的制备方法为：苦荞干燥至恒重，粉碎至60目得苦荞粉，然后加入石油醚，苦荞和石油醚料液比1：3，在室温下脱脂12h，然后将脱脂后的苦荞粉加入水中，料液比为1:10(g/mL)，调节pH为10，加入碱性蛋白酶(酶活力为30万U/g)，酶质量为苦荞粉质量的0.3％，然在55℃下提取4h，结束后在4000r/min的转速下离心10min，取上清液，加入硫酸铵使饱和度达80％，在100r/min的转速下搅拌1h，然后在4000r/min的转速下离心30min，收集沉淀，沉淀于50℃下干燥至恒重即得苦荞蛋白。进一步优选地，上述益智补脑核桃饮品的生产工艺，步骤S3所述天然抗氧化剂为改性苦荞蛋白。优选地，所述改性苦荞蛋白的制备方法为：按质量比称取苦荞蛋白和麦芽糖，苦荞蛋白与麦芽糖的质量比为1：(0.5-4)，然后加入水中，苦荞蛋白与水的质量比为3-7％，调节pH为7.0-9.0，在温度为40-60℃、相对湿度为40-70％的条件下，于300-500r/min下搅拌3-6h，然后转移至截留分子量为5000-10000Da的透析袋中，用蒸馏水透析24-48h，除去未反应的麦芽糖，每3h换一次水，然后真空冷冻干燥，即得改性苦荞蛋白。优选地，上述益智补脑核桃饮品的生产工艺，步骤S3所述天然抗氧化剂的用量为核桃仁质量的0.5％-10％。优选地，上述益智补脑核桃饮品的生产工艺，步骤S4所述稳定剂为辛烯基琥珀酸桃胶酯、可溶性大豆多糖、黄原胶、海藻酸钠中的一种或两种以上的混合物。进一步优选地，上述益智补脑核桃饮品的生产工艺，步骤S4所述稳定剂为辛烯基琥珀酸桃胶酯、可溶性大豆多糖按照质量比1：(1-3)混合而成的混合物。优选地，辛烯基琥珀酸桃胶酯的制备方法为：参照专利技术专利《辛烯基琥珀酸桃胶酯的制备方法》，授权公告号为CN101012355，中实施例3所述制备方法制备而成。优选地，上述益智补脑核桃饮品的生产工艺，步骤S4所述甜味剂为蔗糖、低聚果糖、甜菊糖中的至少一种。优选地，上述益智补脑核桃饮品的生产工艺中，所述水为纯净水。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供一种益智补脑核桃饮品，呈乳白色，具有核桃应有的香气和滋味，口感细腻，润滑醇厚，甜味适中，组织细腻，粘度正常均匀，稳定无沉淀，富含亚麻酸、亚油酸，能够益智补脑，增强学习以及记忆能力，且经检测各项理化指标均符合国家标准。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实施方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。实施例中原料介绍：核桃，采用品种为新疆新光的核桃，购买于新疆叶城县。氢氧化钠，厂家武汉楚江浩宇化工科技发展有限公司，食品级。可溶性大豆多糖，厂家广州华汇生物实业有限公司，食品级。麦芽糖，厂家南京康满林化工实业有限公司，食品级。葡聚糖，厂家山东西亚化学工业有限公司，食品级。D-半乳糖，厂家上海康拓化工有限公司，食品级。蔗糖，厂家南京康满林化工实业有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1筛选：选择完整饱满、干燥新鲜的核桃仁，剔除虫蛀、损伤、霉变的核桃仁作为原料；S2预处理：将核桃仁浸泡于质量浓度为0.2％‑1.2％的氢氧化钠水溶液中，于70‑90℃下浸泡10‑30min，然后用高压水枪冲去核桃皮；将去皮的核桃仁用水漂洗0.5‑3h，每半小时换一次水，直至pH小于7.3，得预处理的核桃仁；S3磨浆：将预处理的核桃仁加入到70‑80℃水中，用水质量为核桃仁质量的7‑9倍，然后加入天然抗氧化剂，在组织破碎机中粗磨，然后用胶体磨细磨2‑3遍，过200‑300目筛，得核桃原浆；S4调配：将甜味剂、稳定剂混合均匀，然后加入60‑90℃的水中，搅拌至完全溶解，得辅料液，辅料液中甜味剂的浓度为100‑500g/L，稳定剂的浓度为5‑30g/L；然后将辅料液与核桃原浆混合均匀，辅料液与核桃原浆的体积比为(1‑2)：(1‑3)，过200‑300目筛，得核桃乳液；S5均质：将核桃乳液于70‑90℃、35‑50MPa下均质两次；S6杀菌：将均质后的核桃乳液于121‑124℃下杀菌10‑20min，冷却至室温后即得益智补脑核桃饮品。...

【技术特征摘要】
1.一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1筛选：选择完整饱满、干燥新鲜的核桃仁，剔除虫蛀、损伤、霉变的核桃仁作为原料；S2预处理：将核桃仁浸泡于质量浓度为0.2％-1.2％的氢氧化钠水溶液中，于70-90℃下浸泡10-30min，然后用高压水枪冲去核桃皮；将去皮的核桃仁用水漂洗0.5-3h，每半小时换一次水，直至pH小于7.3，得预处理的核桃仁；S3磨浆：将预处理的核桃仁加入到70-80℃水中，用水质量为核桃仁质量的7-9倍，然后加入天然抗氧化剂，在组织破碎机中粗磨，然后用胶体磨细磨2-3遍，过200-300目筛，得核桃原浆；S4调配：将甜味剂、稳定剂混合均匀，然后加入60-90℃的水中，搅拌至完全溶解，得辅料液，辅料液中甜味剂的浓度为100-500g/L，稳定剂的浓度为5-30g/L；然后将辅料液与核桃原浆混合均匀，辅料液与核桃原浆的体积比为(1-2)：(1-3)，过200-300目筛，得核桃乳液；S5均质：将核桃乳液于70-90℃、35-50MPa下均质两次；S6杀菌：将均质后的核桃乳液于121-124℃下杀菌10-20min，冷却至室温后即得益智补脑核桃饮品。2.一种益智补脑核桃饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1筛选：选择完整饱满、干燥新鲜的核桃仁，剔除虫蛀、损伤、霉变的核桃仁作为原料；S2预处理：将核桃仁浸泡于质量浓度为0.2％-1.2％的氢氧化钠水溶液中，于70-90℃下浸泡10-30min，然后用高压水枪冲去核桃皮；将去皮的核桃仁用水漂洗0.5-3h，每半小时换一次水，直至pH小于7.3，然后于100-400MPa下进行超高压处理2-10min，得预处理的核桃仁；S3磨浆：将预处理的核桃仁加入到70-80℃水中，用水质量为核桃仁质量的7-9倍，然后加入天然抗氧化剂，在组织破碎机中粗磨，然后用胶体磨细磨2-3遍，过200-300目筛，得核桃原浆；S4调配：将甜味剂、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王利，
申请(专利权)人：安徽希哆鲜核饮品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34