一种手工豆瓣酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及调味品技术领域。目的在于提供一种香气浓郁、口感醇厚的手工豆瓣酱。本发明专利技术所采用的技术方案是：一种手工豆瓣酱，由如下重量份的原材料制成：新鲜海椒100斤、白酒5斤、胡豆瓣10斤、花椒1斤、八角0.5斤、山奈0.5斤、蒜8斤、生姜8斤、胡椒粉0.3斤、黄糖5斤、冰糖3斤、菜油10斤、鸡精1斤、盐13.5斤、千里香1斤。本发明专利技术与传统豆瓣酱相比，本发明专利技术制得的手工豆瓣酱具有更加浓郁的酱香、辣香，和独特的酒香，入口回味悠长，醇厚而不腻。

A hand-made bean paste and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种手工豆瓣酱及其制备方法
本专利技术涉及调味品
，具体涉及豆瓣酱。
技术介绍
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆、辣椒等，辅料有香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。目前，市场上受消费者青睐的豆瓣酱主要是郫县豆瓣酱，但申请人在长期的从事豆瓣酱生产加工的过程中发现，传统的豆瓣酱在酱香、口感方面还有巨大的改进空间。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香气浓郁、口感醇厚的手工豆瓣酱。为实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种手工豆瓣酱，由如下重量份的原材料制成：新鲜海椒100斤、白酒5斤、胡豆瓣10斤、花椒1斤、八角0.5斤、山奈0.5斤、蒜8斤、生姜8斤、胡椒粉0.3斤、黄糖5斤、冰糖3斤、菜油10斤、鸡精1斤、盐13.5斤、千里香1斤。优选的，所述白酒为65°以上的四川宜宾本地原度白酒。所述手工豆瓣酱的制备方法,包括以下步骤：A、将新鲜海椒去把、去蒂，采用清水反复清洗三遍以上，晾干待用；B、将晾干的新鲜海椒采用手工方式剁碎成小颗粒；C、按重本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种手工豆瓣酱，由如下重量份的原材料制成：新鲜海椒100斤、白酒5斤、胡豆瓣10斤、花椒1斤、八角0.5斤、山奈0.5斤、蒜8斤、生姜8斤、胡椒粉0.3斤、黄糖5斤、冰糖3斤、菜油10斤、鸡精1斤、盐13.5斤、千里香1斤。

【技术特征摘要】
1.一种手工豆瓣酱，由如下重量份的原材料制成：新鲜海椒100斤、白酒5斤、胡豆瓣10斤、花椒1斤、八角0.5斤、山奈0.5斤、蒜8斤、生姜8斤、胡椒粉0.3斤、黄糖5斤、冰糖3斤、菜油10斤、鸡精1斤、盐13.5斤、千里香1斤。2.根据权利要求1所述的手工豆瓣酱，其特征在于：所述白酒为65°以上的四川宜宾本地原度白酒。3.根据权利要求1或2所述的手工豆瓣酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A、将新鲜海椒去把、去蒂，采用清水反复清洗三遍以上，晾干待用；B、将晾干的新鲜海椒采用手工方式剁碎成小颗粒；C、按重量份将剁碎的新鲜海椒、花椒、八角、山奈、蒜、生姜、胡椒粉、菜油、盐加入混合缸内，并搅拌混合均匀，制得第一混合料待用；D、按重量份将冰糖和黄糖加入混合缸内，与第一混合料混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：李炳坤，
申请(专利权)人：李炳坤，
类型：发明
国别省市：四川,51