调饮茶的前处理方法及调饮茶的感官审评方法技术

本发明专利技术涉及一种调饮茶的前处理方法及调饮茶的感官审评方法，前处理方法的包括以下步骤：将茶叶按茶水比(g：mL)1:50～1:30投入80℃～100℃的水冲泡，所述水的TDS≤100mg/L，浸泡5min～10min后，滤除茶渣，获得茶汤；将糖浆加入茶杯中，再加入所述茶汤和60℃～70℃的液态乳，以及辅料，搅拌混合均匀，获得调饮茶。TDS即溶解性总固体，表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体，选用TDS≤100mg/L的水冲泡茶叶，使调饮茶口感细腻，且减少可溶性固体对茶叶(即茶基)主要呈香物质的出香效果的影响，使香味更醇正，有助于客观评价调饮茶中茶基的品级。

Pretreatment of blended tea and sensory evaluation of blended tea

【技术实现步骤摘要】
调饮茶的前处理方法及调饮茶的感官审评方法
本专利技术涉及茶品的处理及审评
，特别是涉及调饮茶的前处理方法及调饮茶的感官审评方法。
技术介绍
随着茶行业的多元化发展，市场需求也在不断发生变化，调饮茶越来越受欢迎。由于茶的特殊性，传统的食品和饮料的感官审评方法或过于复杂，或不适用于在新式茶饮中评价茶基，实用性不强。伴随着消费升级和新式茶饮的极大发展，调饮茶行业亟需一套较佳的评价方法来完成茶基的挑选、筛选及价值判断。
技术实现思路
基于此，本专利技术提供一种调饮茶的前处理方法，使调饮茶的口感细腻，主要呈香物质的出香效果更佳，有利于客观评价调饮茶中茶基的品级。一种调饮茶的前处理方法，包括以下步骤：将茶叶按茶水比(g：mL)1:50～1:30投入80℃～100℃的水冲泡，水的TDS≤100mg/L，浸泡5min～10min后，滤除茶渣，获得茶汤；将糖浆加入茶杯中，再加入茶汤和60℃～70℃的液态乳，以及辅料，搅拌混合均匀，获得调饮茶。上述调饮茶的前处理方法，TDS即溶解性总固体，表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体，选用TDS≤100mg/L的水冲泡茶叶，使调饮茶口感细腻，且减少可溶性固体对茶叶(即茶基)主要呈香物质的出香效果的影响，使香味更醇正，有助于客观评价调饮茶中茶基的品级。在其中一个实施例中，调饮茶中茶汤、液态乳、糖浆及辅料的含量分别为：茶汤100mL～150mL、液态乳30mL～40mL、糖浆8g～10g及辅料适量。在其中一个实施例中，水的TDS≤50mg/L。在其中一个实施例中，茶叶为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。在其中一个实施例中，糖浆为全蔗糖糖浆，全蔗糖糖浆的固形物含量≥65％；糖浆为转化糖浆，转化糖浆的固形物含量≥70％。在其中一个实施例中，调饮茶的出品温度为50℃～55℃。本专利技术还提供了一种调饮茶的感官审评方法，包括以下步骤：将若干份标准物质分别加入80℃～100℃的水冲泡，每一份标准物质对应一份水，制成若干份不同浓度的调饮茶基底，再按以下配方：调饮茶基底100mL～150mL、液态乳30mL～40mL、糖浆8g～10g及辅料适量，制成若干标准调饮茶；测试每一份标准调饮茶中标准物质的浓度，采集标准调饮茶的香味对应的标准物质的浓度数据，并根据香味的表现将标准物质的浓度范围分成三个区间，每一区间对应一香味品级；上述前处理方法制成的调饮茶，调饮茶为待评调饮茶，待评调饮茶中含有主要呈香物质和/或主要呈味物质，测试待评调饮茶中主要呈香物质和/或主要呈味物质的浓度数据比照标准调饮茶的标准物质的区间，获得待评调饮茶中该呈香物质和/或主要呈味物质的初步品级，进行排序。在其中一个实施例中，获得待评调饮茶中主要呈香物质和/或主要呈味物质的初步品级后还包括以下步骤：采用三段六因子九分制诊断法对待评调饮茶进行评级，三段六因子九分制诊断法的评价标准如下：三段六因子九分制诊断法的具体步骤为：前段：待评调饮茶刚入口至往后2-3秒内，根据三段六因子九分制诊断法的评价标准，对待评调饮茶的“优雅性”和“辨识度”进行评分；中段：感受时间段为待评调饮茶吞咽前2-3秒至待评调饮茶完全吞咽，根据三段六因子九分制诊断法的评价标准，对待评调饮茶的“协调性”和“饱和度”进行评分；后段：感受时间段饮品完全咽下至往后的10～16秒，根据三段六因子九分制诊断法的评价标准对待评调饮茶的“持久性”和“苦涩度”进行评分；评价维度的评分系数比例为：综合得分Y＝优雅性×20％+辨识度×20％+协调性×35％+饱和度×30％+持久性×15％-苦涩度×20％；Y>9为高档，3<Y≤6为中档，Y≤3为低档。在其中一个实施例中，主要呈香物质对应采用的标准物质如下：主要呈香物质标准物质香叶醇香叶醇芳樟醇芳樟醇顺-茉莉酮顺-茉莉酮紫罗兰酮紫罗兰酮水杨酸甲酯水杨酸甲酯吲哚吲哚己酸己烯酯己酸己烯酯橙花叔醇橙花叔醇苯甲醛苯甲醛吡嗪类2,3-二甲基吡嗪己醛己醛苯乙酸乙酯苯乙酸乙酯丁酸乙酯丁酸乙酯。在其中一个实施例中，主要呈味物质对应采用的标准物质如下：主要呈味物质标准物质咖啡碱咖啡碱、丹宁或奎宁茶多酚没食子酸。本专利技术还提供了一种调饮茶的感官审评方法，包括以下步骤：如上述的调饮茶为待评调饮茶，采用三段六因子九分制诊断法对待评调饮茶进行评级，三段六因子九分制诊断法的评价标准如下：三段六因子九分制诊断法的具体步骤为：前段：待评调饮茶刚入口至往后2-3秒内，根据三段六因子九分制诊断法的评价标准，对待评调饮茶的“优雅性”和“辨识度”进行评分；中段：感受时间段为待评调饮茶吞咽前2-3秒至待评调饮茶完全吞咽，根据三段六因子九分制诊断法的评价标准，对待评调饮茶的“协调性”和“饱和度”进行评分；后段：感受时间段饮品完全咽下至往后的10～16秒，根据三段六因子九分制诊断法的评价标准对待评调饮茶的“持久性”和“苦涩度”进行评分；评价维度的评分系数比例为：综合得分Y＝优雅性×20％+辨识度×20％+协调性×35％+饱和度×30％+持久性×15％-苦涩度×20％；Y>9为高档，3<Y≤6为中档，Y≤3为低档。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更全面的描述。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本专利技术提供一种调饮茶的前处理方法，可制备出香效果佳的调饮茶，用于感官审评。所述调饮茶的前处理方法包括以下步骤：S110：将茶叶按茶水比(g：mL)1:50～1:30投入80℃～100℃的水冲泡，水的TDS≤100mg/L，浸泡5min～10min后，滤除茶渣，获得茶汤。TDS即溶解性总固体，表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体，选用TDS≤100mg/L的水冲泡茶叶，使调饮茶口感细腻，且减少可溶性固体对茶叶(即茶基)主要呈香物质的出香效果的影响，使香味更醇正，有助于客观评价调饮茶中茶基的品级。一个较优的实施例中，水的TDS≤50mg/L，调饮茶的口感更佳细腻爽滑，且茶叶中的主要呈香物质的香味更佳醇正，降低了审评的干扰因素。S210：将糖浆加入茶杯中，再加入茶汤和60℃～70℃的液态乳，以及辅料，搅拌混合均匀，获得调饮茶。较优地，调饮茶的出品温度为50℃～55℃。一个实施例中，调饮茶中茶汤、液态乳、糖浆及辅料的含量分别为：茶汤100mL～150mL、液态乳30mL～40mL、糖浆8g～10g及辅料适量。辅料可以选用调饮茶常用的辅料。一个实施例中，糖浆为全蔗糖糖浆，全蔗糖糖浆的固形物含量≥65％；糖浆为转化糖浆，转化糖浆的固形物含量≥70％。液态乳可选用牛乳或羊乳，其理化指标如表1所示。表1上述调饮茶的前处理方法，调饮茶的出香醇正，可应用于采用茶叶为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶制成的调饮茶的感官审评。一种调饮茶的感官审评方法，包括以下步骤：T110：将若干份标准物质分别加入80℃～100℃的水冲泡，每一份标准物质对应一份水，制成若干份不同浓度的调饮茶基底，再按以下配方：调饮茶基底100mL～本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调饮茶的前处理方法，其特征在于，包括以下步骤：将茶叶按茶水比(g：mL)1:50～1:30投入80℃～100℃的水冲泡，所述水的TDS≤100mg/L，浸泡5min～10min后，滤除茶渣，获得茶汤；将糖浆加入茶杯中，再加入所述茶汤和60℃～70℃的液态乳，以及辅料，搅拌混合均匀，获得调饮茶。

【技术特征摘要】
1.一种调饮茶的前处理方法，其特征在于，包括以下步骤：将茶叶按茶水比(g：mL)1:50～1:30投入80℃～100℃的水冲泡，所述水的TDS≤100mg/L，浸泡5min～10min后，滤除茶渣，获得茶汤；将糖浆加入茶杯中，再加入所述茶汤和60℃～70℃的液态乳，以及辅料，搅拌混合均匀，获得调饮茶。2.根据权利要求1所述的调饮茶的前处理方法，其特征在于，所述调饮茶中茶汤、液态乳、糖浆及辅料的含量分别为：茶汤100mL～150mL、液态乳30mL～40mL、糖浆8g～10g及辅料适量。3.根据权利要求1或2所述的调饮茶的前处理方法，其特征在于，所述水的TDS≤50mg/L。4.根据权利要求1所述的调饮茶的前处理方法，其特征在于，所述茶叶为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。5.根据权利要求1所述的调饮茶的前处理方法，其特征在于，所述糖浆为全蔗糖糖浆，所述全蔗糖糖浆的固形物含量≥65％；所述糖浆为转化糖浆，所述转化糖浆的固形物含量≥70％。6.一种调饮茶的感官审评方法，其特征在于，包括以下步骤：将若干份标准物质分别加入80℃～100℃的水冲泡，每一份标准物质对应一份水，制成若干份不同浓度的调饮茶基底，再按以下配方：调饮茶基底100mL～150mL、液态乳30mL～40mL、糖浆8g～10g及辅料适量，制成若干标准调饮茶；测试每一份标准调饮茶中标准物质的浓度，采集标准调饮茶的香味对应的标准物质的浓度数据，并根据香味的表现将标准物质的浓度范围分成三个区间，每一区间对应一香味品级；取权利要求1至5任一项所述的前处理方法制成的调饮茶，所述调饮茶为待评调饮茶，所述待评调饮茶中含有主要呈香物质和/或主要呈味物质，测试待评调饮茶中主要呈香物质和/或主要呈味物质的浓度数据比照标准调饮茶的标准物质的区间，获得待评调饮茶中该主要呈香物质和/或主要呈味物质的初步品级，进行排序。7.根据权利要求6所述的调饮茶的感官审评方法，其特征在于，获得所述待评调饮茶中主要呈香物质和/或主要呈味物质的初步品级后还包括以下步骤：采用三段六因子九分制诊断法对所述待评调饮茶进行评级，所述三段六因子九分制诊断法的评价标准如下：三段六因子九分制诊断法的具体步骤为：前段：待评调饮茶刚入口至往后2-3秒内，根据所述三...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗军，马胜学，
申请(专利权)人：广东壹零捌茶业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44