一种巧克力香栀子花茶的制作方法及其产品技术

本发明专利技术公开了一种巧克力香栀子花茶的制作方法及其产品，包括以下步骤：选用栀子花鲜花为原料，通过速冻、复苏、发酵、真空冷冻干燥和烘焙处理制成巧克力香栀子花茶。并且本发明专利技术公开的可操作性强，易实现工业化生产，制得的巧克力香栀子花茶鲜灵度好，香高持久，滋味甜醇饱满，具有很大的应用潜力和推广价值。

A Method for Making Chocolate-scented Gardenia Flower Tea and Its Products

【技术实现步骤摘要】
一种巧克力香栀子花茶的制作方法及其产品
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种巧克力香栀子花茶的制作方法，还涉及由该方法制得的产品。
技术介绍
栀子（GardeniajasminoidesEllis.）在我国分布较广，果实可作为中药，鲜花在民间一种作为药食两用材料，一般在4~9月开放。目前研究表明栀子花具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒、镇静安神和缓解疲劳等功效，越发收到消费者的关注。栀子花因其花香浓郁让人愉悦，早已被作为一种花茶的窨制材料；也有将栀子鲜花直接加工成一种茶饮用。目前的栀子花茶在生产工艺上有采用烘干、晒干和冻干等工艺，但其品质存在香气低、滋味平淡、色泽黄或偏红等缺陷，消费者的接受度和再次购买意愿低。因此，针对于现有栀子花茶产品缺陷开发一种具有巧克力香的栀子花茶，让其能够保留部分栀子花香的同时达到具有明显的巧克力香，且滋味甜醇饱满，呈奶白色的优良品质，工艺上操作简单的制作方法大有前途。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种巧克力香栀子花茶的制作方法，该方法采用冷冻—发酵、真空冷冻干燥和低温烘焙技术，让栀子花形成具有巧克力香。为实现上述专利技术目的，本专利技术提供如下技术方案：1、一种巧克力香栀子花茶的加工方法，包括如下步骤：（1）栀子花鲜花准备：采摘初开放的栀子花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊，备用；（2）速冻处理：将栀子花鲜花送入冻库（—20℃）速冻处理2~6h；（3）复苏：将步骤（2）所得栀子花在温度40℃环境下复苏3~7h，然后入冻库（—20℃）24h以上备用；（4）干燥：将步骤（3）所得栀子花采用梯度升温真空冷冻干燥至水分7.0%以内；（5）低温烘焙：将步骤（4）所得栀子花在60~80℃温度下烘焙4~8h；（6）包装：对栀子花干花采用充气包装进行包装，即可获得巧克力香栀子花茶。本专利技术中，所述梯度升温真空冷冻干燥是在30Pa以下－30~0℃下真空冷冻干燥8~20h，0~50℃下真空冷冻干燥8~20h。本专利技术中，茶叶干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30Pa以下，－30℃真空冷冻干燥1h，－25℃真空冷冻干燥1h，－20℃真空冷冻干燥1h，－15℃真空冷冻干燥1h，－10℃真空冷冻干燥1h，－5℃真空冷冻干燥4h，0℃真空冷冻干燥4h，5℃真空冷冻干燥4h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥1h，20℃真空冷冻干燥1h，25℃真空冷冻干燥1h，30℃真空冷冻干燥1h，35℃真空冷冻干燥1h，40℃真空冷冻干燥1h，45℃真空冷冻干燥1h，50℃真空冷冻干燥1h。2、由所述加工方法制得的巧克力香栀子花茶。本专利技术的有益效果在于：本专利技术公开了一种巧克力香栀子花茶的制作方法，通过对鲜花进行速冻处理，低温复苏，以加速自身氧化、发酵；根据水在花中形态特点，采用合理的梯度升温程序，具有节能、快速、高效的达到干燥效果，且能够保留部分栀子花香；采用低温烘焙，巩固巧克力香。并且本专利技术公开的可操作性强，易实现工业化生产，制得的巧克力香栀子花茶鲜灵度好，香高持久，滋味甜醇饱满，具有很大的应用潜力和推广价值。具体实施方式下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。实施例1一种巧克力香栀子花茶的加工方法，包括如下步骤：（1）栀子花鲜花准备：采摘初开放的栀子花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊，备用；（2）速冻处理：将栀子花鲜花送入冻库（—20℃）速冻处理2h；（3）复苏：将步骤（2）所得栀子花在温度40℃环境下复苏3h，然后入冻库（—20℃）24h以上备用；（4）干燥：将步骤（3）所得栀子花采用梯度升温真空冷冻干燥至水分7.0%以内；其中，干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30Pa以下，－30℃真空冷冻干燥1h，－25℃真空冷冻干燥1h，－20℃真空冷冻干燥1h，－15℃真空冷冻干燥1h，－10℃真空冷冻干燥1h，－5℃真空冷冻干燥2h，0℃真空冷冻干燥2h，5℃真空冷冻干燥2h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥1h，20℃真空冷冻干燥1h，25℃真空冷冻干燥1h，30℃真空冷冻干燥1h，35℃真空冷冻干燥1h，40℃真空冷冻干燥1h，45℃真空冷冻干燥1h，50℃真空冷冻干燥1h。（5）低温烘焙：将步骤（4）所得栀子花在60℃温度下烘焙4h；（6）包装：对栀子花干花采用充气包装进行包装，即可获得巧克力香栀子花茶。实施例2一种巧克力香栀子花茶的加工方法，包括如下步骤：（1）栀子花鲜花准备：采摘初开放的栀子花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊，备用；（2）速冻处理：将栀子花鲜花送入冻库（—20℃）速冻处理4h；（3）复苏：将步骤（2）所得栀子花在温度40℃环境下复苏5h，然后入冻库（—20℃）24h以上备用；（4）干燥：将步骤（3）所得栀子花采用梯度升温真空冷冻干燥至水分7.0%以内；其中，干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30Pa以下，－30℃真空冷冻干燥1h，－25℃真空冷冻干燥1h，－20℃真空冷冻干燥1h，－15℃真空冷冻干燥1h，－10℃真空冷冻干燥1h，－5℃真空冷冻干燥3h，0℃真空冷冻干燥3h，5℃真空冷冻干燥3h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥1h，20℃真空冷冻干燥1h，25℃真空冷冻干燥1h，30℃真空冷冻干燥1h，35℃真空冷冻干燥1h，40℃真空冷冻干燥1h，45℃真空冷冻干燥1h，50℃真空冷冻干燥1h。（5）低温烘焙：将步骤（4）所得栀子花在70℃温度下烘焙6h；（6）包装：对栀子花干花采用充气包装进行包装，即可获得巧克力香栀子花茶。实施例3一种巧克力香栀子花茶的加工方法，包括如下步骤：（1）栀子花鲜花准备：采摘初开放的栀子花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊，备用；（2）速冻处理：将栀子花鲜花送入冻库（—20℃）速冻处理6h；（3）复苏：将步骤（2）所得栀子花在温度40℃环境下复苏7h，然后入冻库（—20℃）24h以上备用；（4）干燥：将步骤（3）所得栀子花采用梯度升温真空冷冻干燥至水分7.0%以内；其中，干燥采用的梯度升温真空冷冻干燥是在30Pa以下，－30℃真空冷冻干燥1h，－25℃真空冷冻干燥1h，－20℃真空冷冻干燥1h，－15℃真空冷冻干燥1h，－10℃真空冷冻干燥1h，－5℃真空冷冻干燥4h，0℃真空冷冻干燥4h，5℃真空冷冻干燥4h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥1h，20℃真空冷冻干燥1h，25℃真空冷冻干燥1h，30℃真空冷冻干燥1h，35℃真空冷冻干燥1h，40℃真空冷冻干燥1h，45℃真空冷冻干燥1h，50℃真空冷冻干燥1h。（5）低温烘焙：将步骤（4）所得栀子花在80℃温度下烘焙8h；（6）包装：对栀子花干花采用充气包装进行包装，即可获得巧克力香栀子花茶。对比实施例1以采用烘干方式制得的栀子花茶作为对比样品，采用茶叶感官评定国标《GB/T23776-2009茶叶感官审评方法》方法进行感官评价。对实施例1~3和对比实施例1获得的栀子花茶进行感官评定，结果如表1所示。表1.4种实例栀子花茶的感官品质评价结果可以看出，利用实施例1~3的方法制得的巧克力香栀子花茶，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巧克力香栀子花茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）栀子花鲜花准备：采摘初开放的栀子花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊，备用；（2）速冻处理：将栀子花鲜花送入冻库（—20 ℃）速冻处理2~6 h；（3）复苏：将步骤（2）所得栀子花在温度40 ℃环境下复苏3~7 h，然后入冻库（—20 ℃）24 h以上备用；（4）干燥：将步骤（3）所得栀子花采用梯度升温真空冷冻干燥至水分7.0 %以内；（5）低温烘焙：将步骤（4）所得栀子花在60~80 ℃温度下烘焙4~8 h；（6）包装：对栀子花干花采用充气包装进行包装，即可获得巧克力香栀子花茶。

【技术特征摘要】
1.一种巧克力香栀子花茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）栀子花鲜花准备：采摘初开放的栀子花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊，备用；（2）速冻处理：将栀子花鲜花送入冻库（—20℃）速冻处理2~6h；（3）复苏：将步骤（2）所得栀子花在温度40℃环境下复苏3~7h，然后入冻库（—20℃）24h以上备用；（4）干燥：将步骤（3）所得栀子花采用梯度升温真空冷冻干燥至水分7.0%以内；（5）低温烘焙：将步骤（4）所得栀子花在60~80℃温度下烘焙4~8h；（6）包装：对栀子花干花采用充气包装进行包装，即可获得巧克力香栀子花茶。2.根据权利要求1所述一种巧克力香栀子花茶的加工方法，其特征在于：所述梯度升温真空冷冻干燥是在30Pa...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾亮，罗理勇，方艳，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：重庆,50