一种金桔啤酒的精酿工艺及金桔啤酒的配方组成比例

本发明专利技术公开了一种金桔啤酒的精酿工艺及金桔啤酒的配方，包括：无粗粮以麦芽为主料生产的精酿啤酒，将麦芽粉碎，与水按一定比例混合，经过蛋白休止，进行糖化，经过过滤提取麦汁，将麦汁煮沸，在煮沸过程中添加啤酒花和金桔粉，在经过沉淀，冷却并发酵，发酵成熟后经离心或过滤去除酵母以及杂质沉淀物，得到金桔精酿啤酒，本发明专利技术中精酿工艺能够很好的保证有益蛋白的存活率，减少蛋白凝固，使啤酒口感协调清爽，具备桔子的营养，缩短发酵周期。

Fine brewing technology of a kind of Kumquat beer and formula of Kumquat beer

The invention discloses a refined brewing process of Kumquat beer and the formula of Kumquat beer, including: refined beer without coarse grains, which is produced with malt as the main material, crushing malt, mixing with water in a certain proportion, saccharifying after protein rest, extracting wort through filtration, boiling wort and adding beer in the boiling process. Flowers and orange powder are precipitated, cooled and fermented, yeast and impurity precipitates are removed by centrifugation or filtration after fermentation maturation, and then the orange refined beer is obtained. The refined brewing process in the present invention can guarantee the survival rate of beneficial proteins, reduce protein coagulation, make the beer taste coordinated and refreshing, and possess orange nutrition. Shorten the fermentation period.

【技术实现步骤摘要】
一种金桔啤酒的精酿工艺及金桔啤酒的配方
本专利技术涉及啤酒生产技术，尤其涉及一种金桔啤酒的精酿工艺，以及通过此精酿工艺生产的金桔啤酒的配方。
技术介绍
现在国际上的啤酒种类多种多样，目前市面上各国生产的啤酒大部分均添加辅助原料，随着啤酒业的不断发展，以及人们生活水平的提高，目前的啤酒口味近乎相同，不能够满足人们味蕾的需求。目前啤酒业在国家的领导下，加大力度发展啤酒的精酿研发，为了提高啤酒的口感，并且为了弥补啤酒对人身体的危害，在啤酒生产工艺以及啤酒配方上加大研发力度，促进啤酒业的发展，以及增加啤酒的作用。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术的不足，提供一种金桔啤酒的精酿工艺及金桔啤酒的配方。为达到上述目的，本专利技术采用的第一种技术方案为：一种金桔啤酒的精酿工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将麦芽粉碎后，加入水混合，进行糖化后，经过滤除去酒糟，过滤提取出麦汁；（2）将麦汁进行煮沸，在煮沸过程中加入金桔粉和啤酒花；（3）将煮沸后的麦汁沉淀，冷却时充入无菌空气，添加酵母进入发酵罐发酵；（4）发酵成熟后去除酵母和沉淀物得到金桔精酿啤酒。本专利技术一个较佳实施例中，所述麦芽粉碎时，麦皮破而不碎，所述麦芽经粉碎与水按1:3.2～4.5的比例混合。本专利技术一个较佳实施例中，水与麦芽混合后，在43～55℃下进行蛋白休止，糖化在63～68℃下进行。本专利技术一个较佳实施例中，将麦汁加入煮沸锅，煮沸强度3-10%，在麦汁煮沸过程中所述金桔粉添加量为1～10kg/kL麦汁。本专利技术一个较佳实施例中，煮沸结束后，麦汁进入沉淀槽经回旋沉淀除去酒花糟和热凝固物。本专利技术一个较佳实施例中，沉淀过后的麦汁经过薄板冷却器进行冷却，所述麦汁冷却温度在8～20℃。本专利技术一个较佳实施例中，所述冷却温度至少包括上发酵或下发酵，所述上发酵为17～19℃，所述下发酵为8～10℃。本专利技术一个较佳实施例中，所述发酵罐发酵的温度为10～20℃。本专利技术一个较佳实施例中，所述发酵罐发酵温度至少包括上发酵或下发酵，所述上发酵为18～20℃，所述下发酵为10～13℃。本专利技术一个较佳实施例中，发酵成熟后经离心或过滤除去酵母和沉淀物，再经过灌装和巴氏灭菌，最后到贴标装箱。本专利技术采用的第二种技术方案为，一种金桔啤酒的精酿配方，其特征在于：主料为麦芽和金桔粉，以及主料中不含有粗粮，其特征在于，所述麦芽采用皮尔森大麦芽搭配小麦麦芽，所述金桔粉为青金桔粉，所述皮尔森大麦芽α-N含量150-185mg/100g,糖化力250-300WK，色度3.2-4.8EBC，麦芽库值45±3%；小麦麦芽煮沸色度8.5-13EBC，α-氮含量≥170mg/100克，糖化力≥300WK；所选酒花为进口捷克撒兹香型酒花，α酸含量2.8~3.3%，副律草酮占α酸的24~26%，β酸≥3.3%。本专利技术一个较佳实施例中，由所述精酿配方制备得到的金桔啤酒原麦汁浓度7.5-14.5°P、原麦汁α-N含量140~220mg/L、苦味质10-20EBC，PH3.5~5.6，添加酵母酿造成熟后的待滤酒发酵度63~73%，色度15~25EBC，双乙酰≤0.07mg/L，高级醇小于100mg/L，总酸1.5~3.5ml/100ml。本专利技术一个较佳实施例中，所述金桔粉以青金桔为原料经过破碎、研磨、浸提、浓缩、喷雾干燥等先进工艺加工而成。本专利技术解决了
技术介绍
中存在的缺陷，本专利技术具备以下有益效果：（1）本专利技术利用精酿工艺进行啤酒的酿造，专利技术创造了一种含有金桔的精酿啤酒，扩大了啤酒的种类，满足了人们对啤酒口感的不同需求，增加啤酒的营养价值，减少啤酒对人身体的危害。（2）本专利技术通过啤酒精酿工艺能够满足不同类型的酵母，以及冷却温度，多种选择在生产啤酒时节省成本，以及能够扩大生产需求，可选性多样化。（3）本专利技术添加金桔粉生产的精酿啤酒，具备桔子风味，口感协调清爽，同时具备桔子的营养成分，生产过程中双乙酰峰值降低，缩短发酵周期。（4）本专利技术煮沸强度3-10%，有利于有益蛋白的存活率，减少蛋白凝固，保证了啤酒的营养价值。附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术进一步说明；图1是本专利技术的优选实施例的流程图。具体实施方式现在结合附图和实施例对本专利技术作进一步详细的说明，这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本专利技术的基本结构，因此其仅显示与本专利技术有关的构成。如图1所示，一种金桔啤酒的精酿工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将麦芽粉碎后，加入水混合，进行糖化后，经过滤除去酒糟，过滤提取出麦汁；（2）将麦汁进行煮沸，在煮沸过程中加入金桔粉和啤酒花；（3）将煮沸后的麦汁沉淀，冷却时充入无菌空气，添加酵母进入发酵罐发酵；（4）发酵成熟后去除酵母和沉淀物得到金桔精酿啤酒。优选的，麦芽粉碎时，麦皮破而不碎，麦芽经粉碎与水按1:3.2～4.5的比例混合；水与麦芽混合后，在43～55℃下进行蛋白休止，糖化在63～68℃下进行。优选的，将麦汁加入煮沸锅，煮沸强度3-10%，在麦汁煮沸过程中金桔粉添加量为1～10kg/kL麦汁；煮沸结束后，麦汁进入沉淀槽经回旋沉淀除去酒花糟和热凝固物；沉淀过后的麦汁经过薄板冷却器进行冷却，麦汁冷却温度在8～20℃；冷却温度至少包括上发酵或下发酵，上发酵为17～19℃，下发酵为8～10℃；发酵罐发酵的温度为10～20℃；发酵罐发酵温度至少包括上发酵或下发酵，上发酵为18～20℃，下发酵为10～13℃。优选的，发酵成熟后经离心或过滤除去酵母和沉淀物，再经过灌装和巴氏灭菌，最后到贴标装箱。根据金桔啤酒的精酿工艺生产的金桔啤酒的精酿配方，其特征在于：主料为麦芽和金桔粉，以及主料中不含有粗粮，其特征在于，麦芽采用皮尔森大麦芽搭配小麦麦芽，金桔粉为青金桔粉，皮尔森大麦芽α-N含量150-185mg/100g,糖化力250-300WK，色度3.2-4.8EBC，麦芽库值45±3%；小麦麦芽煮沸色度8.5-13EBC，α-氮含量≥170mg/100克，糖化力≥300WK；所选酒花为进口捷克撒兹香型酒花，α酸含量2.8~3.3%，副律草酮占α酸的24~26%，β酸≥3.3%。优选的，由精酿配方制备得到的金桔啤酒原麦汁浓度7.5-14.5°P、原麦汁α-N含量140~220mg/L、苦味质10-20EBC，PH3.5~5.6，添加酵母酿造成熟后的待滤酒发酵度63~73%，色度15~25EBC，双乙酰≤0.07mg/L，高级醇小于100mg/L，总酸1.5~3.5ml/100ml。优选的，金桔粉以青金桔为原料经过破碎、研磨、浸提、浓缩、喷雾干燥等先进工艺加工而成。以上依据本专利技术的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关人员完全可以在不偏离本项专利技术技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项专利技术的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定技术性范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金桔啤酒的精酿工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将麦芽粉碎后，加入水混合，进行糖化后，经过滤除去酒糟，过滤提取出麦汁；（2）将麦汁进行煮沸，在煮沸过程中加入金桔粉和啤酒花；（3）将煮沸后的麦汁沉淀，冷却时充入无菌空气，添加酵母进入发酵罐发酵；（4）发酵成熟后去除酵母和沉淀物得到金桔精酿啤酒。

【技术特征摘要】
1.一种金桔啤酒的精酿工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将麦芽粉碎后，加入水混合，进行糖化后，经过滤除去酒糟，过滤提取出麦汁；（2）将麦汁进行煮沸，在煮沸过程中加入金桔粉和啤酒花；（3）将煮沸后的麦汁沉淀，冷却时充入无菌空气，添加酵母进入发酵罐发酵；（4）发酵成熟后去除酵母和沉淀物得到金桔精酿啤酒。2.根据权利要求1所述的一种金桔啤酒的精酿工艺（1）中，其特征在于：所述麦芽经粉碎，与水按1:3.2～4.5的比例混合。3.根据权利要求1所述的一种金桔啤酒的精酿工艺（1）中，其特征在于：水与麦芽混合后，在43～55℃下进行蛋白休止，糖化在63～68℃下进行。4.根据权利要求1所述的一种金桔啤酒的精酿工艺（2）中，其特征在于：在麦汁煮沸过程中所述金桔粉添加量为1～10kg/kL麦汁。5.根据权利要求1所述的一种金桔啤酒的精酿工艺（3）中，其特征在于：所述麦汁冷却温度在8～20℃。6.根据权利要求5所述的一种金桔啤酒的精酿工艺，其特征在于：所述冷却温度至少包括上发酵或下发酵，所述上发酵为17～19℃，所述下发酵为8～10℃。7.根据权利要求1所述的一种金桔啤酒的精酿工艺（3）中，其特征在于：所述发酵罐发酵的温度为10...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋亚斌，周海波，
申请(专利权)人：宋亚斌，
类型：发明
国别省市：山东,37