一种用丁香代替酒花生产的新型啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于啤酒技术领域，具体的公开了一种用丁香代替酒花生产的新型啤酒及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：取原料，粉碎；将粉碎后的原料进行糖化处理，得到麦汁；将麦汁进行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的时间为55～70min；将煮沸后的麦汁冷却降温、过滤得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，加入酵母进行主发酵，得到嫩发酵液；将嫩发酵液澄清过滤除去沉降的酵母，移至后发酵桶中，按比例加入白砂糖，进行后发酵得新型啤酒初品。本发明专利技术在经典啤酒的制备工艺上，以丁香作为新的啤酒发酵主料替代传统酒花，成功的酿造出一种新型啤酒，且口感独特，易于制备，具有较高的商业效益，对于啤酒生产的创新及品质的提升有着重大的意义。

A New Beer Produced by Replacing Wine with Clove and Its Preparation Method

【技术实现步骤摘要】
一种用丁香代替酒花生产的新型啤酒及其制备方法
本专利技术涉及啤酒制备
，尤其涉及一种用丁香代替酒花生产的新型啤酒及其制备方法。
技术介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。传统啤酒以大麦芽，酒花，水为主要原料，通过糖化工序、主发酵工序、后发酵工序、过滤工序制成，其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。目前，在啤酒的酿造过程中，均需要加入酒花，又称为蛇麻花，其有效成分为酒花树脂和酒花油等，酒花的添加有利于啤酒泡沫形成、麦汁澄清、防腐、并赋予酵母发酵产物特殊的芳香。然而，酒花中的酒花树脂在抑制啤酒中败变微生物生长的同时，也是使得啤酒产生苦味的主要原因，口感虽然经典但不能满足所有人群。因此，寻找一种优质的酒花替代物是啤酒生产中亟待解决的技术难题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的之一在于提供一种用丁香代替酒花生产啤酒的制备方法。在经典啤酒发酵基础上，以桃金娘科香料植物丁香成分作为新的啤酒发酵主料替代传统酒花可成功酿造新型啤酒，且随丁香添加比例及数量的不同，最终发酵产品体现出不同的口感和芳香体验。为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种用丁香代替酒花生产啤酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1、预处理：取原料，粉碎；步骤2、糖化：将粉碎后的原料进行糖化处理，得到麦汁；步骤3、煮沸：将麦汁进行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的时间为55～70min；步骤4、主发酵：将煮沸后的麦汁冷却降温、过滤得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，加入酵母进行主发酵，得到嫩发酵液；步骤5、后发酵：将嫩发酵液澄清过滤除去沉降的酵母，移至后发酵桶中，按比例加入白砂糖，进行后发酵得新型啤酒初品。优选地，步骤1的具体操作为：取原料澳麦和小麦，按照澳麦和小麦的重量比为3:2的比例混合后，投入磨粉机中将其磨碎。优选地，步骤2的具体操作为：取煮沸后的饮用水，温度控制在65～70℃，再将磨碎后的原料加入其中并搅拌均匀，糖化处理采用恒温式，温度为65～70℃，糖化时间为50～70min，糖化后得麦汁。优选地，步骤3的具体操作为：将步骤2所得的麦汁进行煮沸，煮沸时间为55～70min，煮沸20min时加入丁香总重量的50～60％，在煮沸终点前5min时加入丁香总重量的40～50％，丁香的总加入量为原料总重量的0.4～0.6％。优选地，步骤4的具体操作为：收集煮沸的麦汁，降温至30℃，加入酵母活化30～40min后，过滤，冷却至20～23℃得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，再加入酵母进行主发酵，主发酵的温度为16～25℃，压力为0～0.10MPa，时间为8～10天，得到嫩发酵液。优选地，步骤5中按照嫩发酵液与白砂糖的体积质量比(L：g)1:9～12的比例加入白砂糖，后发酵的时间为7～10天，温度为20～25℃。优选地，所述步骤5之后还包括：步骤6：将步骤5发酵完成后得到的啤酒初品进行巴氏消毒。优选地，所述步骤6之后还包括：步骤7：将消毒后的啤酒再次移入无菌次发酵罐中，以0.12～0.16MPa的压力通入CO2，20～25℃保持2天，即得新型啤酒产品。本专利技术的目的之二在于提供所述方法制备得到的新型啤酒。本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供的制备方法，在经典啤酒发酵基础上，以桃金娘科香料植物丁香作为新的啤酒发酵主料替代传统酒花，且随丁香添加比例及数量的不同，最终发酵产品体现出不同的口感和芳香体验。依照本专利技术方法产出的酵母发酵酒类易于制备，除具备独特口感外更具备丁香相关的保健功效，开创了啤酒产品的新品种，提升了丁香的附加价值，具有较高的商业效益，对于啤酒生产的创新及品质的提升有着重大的意义。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。另外，本专利技术各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。本专利技术提供一种用丁香代替酒花生产啤酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1、预处理：取原料，粉碎；步骤2、糖化：将粉碎后的原料进行糖化处理，得到麦汁；步骤3、煮沸：将麦汁进行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的时间为55～70min；步骤4、主发酵：将煮沸后的麦汁冷却降温、过滤得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，加入酵母进行主发酵，得到嫩发酵液；步骤5、后发酵：将嫩发酵液澄清过滤除去沉降的酵母，移至后发酵桶中，按比例加入白砂糖，进行后发酵得新型啤酒初品。具体地，丁香隶属桃金娘科蒲桃属，花蕾晒干后的公丁香和成熟果实晒干后的母丁香是我国常用中药材及香料。丁香含挥发油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香荚兰醛等成分。在传统医学领域可用于缓解胃寒呃逆、食少腹泻、肾虚阳痿，肝脾虚弱、口腔异味等。同时，丁香提取液对金黄色葡萄球菌、产酸杆菌、产硫杆菌等均具有强的抑制作用，是理想的绿色食品防腐物。专利技术人通过多次试验研究，意外发现丁香可以替代传统酒花发挥澄清麦汁、丰富泡沫、防腐的基本作用。在经典啤酒发酵基础上，以桃金娘科香料植物丁香成分作为新的啤酒发酵主料替代传统酒花可成功酿造新型啤酒，且随丁香添加比例及数量的不同，最终发酵产品体现出不同的口感和芳香体验。依照本专利技术方法产出的酵母发酵酒类易于制备，除具备独特口感外更具备丁香相关的保健功效，开创了啤酒产品的新品种，提升了丁香的附加价值，具有较高的商业效益，对于啤酒生产的创新及品质的提升有着重大的意义。进一步地，步骤1具体为：取原料澳麦和小麦，按照澳麦和小麦的重量比为3:2的比例混合后，投入磨粉机中将其磨碎，磨碎后要求粒径小于6mm的细粉占比大于65％，更有利于后续的糖化、发酵等。进一步地，步骤2具体为：取煮沸后的饮用水，温度控制在65～70℃，再将磨碎后的原料加入其中并搅拌均匀，糖化处理采用恒温式，温度为65～70℃，糖化时间为50～70min，糖化后得麦汁。进一步地，步骤3的具体操作为：将步骤2所得的麦汁进行煮沸，煮沸时间为55～70min，煮沸20min时加入丁香总重量的50～60％，在煮沸终点前5min时加入丁香总重量的40～50％，丁香的总加入量为原料总重量的0.4～0.6％。不同的丁香加入量可得到不同口感的啤酒。本专利技术中丁香分为两次加入，在一些其他实施例中，也可以分为3次或者直接一次性加入，具体根据煮沸设备的不同可以稍作调整。进一步地，步骤4的具体操作为：收集煮沸的麦汁，降温至30℃，加入酵母活化30～40min后，过滤，冷却至20～23℃得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，再加入酵母进行主发酵，主发酵的温度为16～25℃，压力为0～0.10MPa，时间为8～10天，得到嫩发酵液。酵母的好坏、性能的优劣对于啤酒的质量影响同样至关重要，高质量的啤酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用丁香代替酒花生产啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、预处理：取原料，粉碎；步骤2、糖化：将粉碎后的原料进行糖化处理，得到麦汁；步骤3、煮沸：将麦汁进行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的时间为55～70min；步骤4、主发酵：将煮沸后的麦汁冷却降温、过滤得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，加入酵母进行主发酵，得到嫩发酵液；步骤5、后发酵：将嫩发酵液澄清过滤除去沉降的酵母，移至后发酵桶中，按比例加入白砂糖，进行后发酵得新型啤酒初品。

【技术特征摘要】
1.一种用丁香代替酒花生产啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、预处理：取原料，粉碎；步骤2、糖化：将粉碎后的原料进行糖化处理，得到麦汁；步骤3、煮沸：将麦汁进行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的时间为55～70min；步骤4、主发酵：将煮沸后的麦汁冷却降温、过滤得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，加入酵母进行主发酵，得到嫩发酵液；步骤5、后发酵：将嫩发酵液澄清过滤除去沉降的酵母，移至后发酵桶中，按比例加入白砂糖，进行后发酵得新型啤酒初品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1的具体操作为：取原料澳麦和小麦，按照澳麦和小麦的重量比为3:2的比例混合后，投入磨粉机中将其磨碎。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2的具体操作为：取煮沸后的饮用水，温度控制在65～70℃，再将磨碎后的原料加入其中并搅拌均匀，采用恒温式，温度为65～70℃，糖化时间为50～70min，糖化后得麦汁。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3的具体操作为：将步骤2所得的麦汁进行煮沸，煮沸时间为55～70min，煮沸20min时加入丁香...

【专利技术属性】
技术研发人员：王天楹，陈双，陈可旺，朱晓姝，
申请(专利权)人：陈可旺，
类型：发明
国别省市：天津,12