一种牛肉豆制品的制作工艺制造技术

本发明专利技术实施例公开了一种牛肉豆制品的制作工艺，属于食品制作技术领域。所述工艺包括：制作牛肉颗粒、制作豆腐花、将牛肉颗粒和豆腐花装入已铺好豆腐包的脱水模具中，按照豆制品制作工艺进行制作，即可制得牛肉豆制品。本发明专利技术实施例制得的牛肉水豆腐均匀细嫩，且不易破碎；颜色适合，色泽均匀，有光泽；咸淡适宜；有浓郁的牛肉味，且回味时间长。本发明专利技术实施例制得的牛肉豆腐干硬度、弹性适中，口感滑爽，有嚼劲，好滋味；颜色适合，色泽均匀，有光泽；咸味；有浓郁的牛肉味，且回味时间长。本发明专利技术实施例制得的牛肉豆制品具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉豆制品的制作工艺
本专利技术实施例涉及食品制作
，具体涉及一种牛肉豆制品的制作工艺。
技术介绍
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素，并且豆制品中却不含胆固醇，因此，豆制品适合于肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者食用。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。同时中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。将牛肉和豆制品结合起来的牛肉豆制品，不仅可以为人们提供丰富的蛋白质，而且也给消费者带来了新的风味体验和口感体验，现有的牛肉豆制品虽然能够为人们提供各种营养，但存在着口感不佳的缺陷，随着人们生活水平的提高，为了满足人们对食品的更高要求，因而提出本专利技术。
技术实现思路
为此，本专利技术实施例提供一种牛肉豆制品的制作工艺，以解决现有牛肉豆制品存在的口感不佳的缺陷。为了实现上述目的，本专利技术实施例提供如下技术方案：根据本专利技术实施例的第一方面，本专利技术实施例提供了一种牛肉豆制品的制作工艺，所述工艺包括以下步骤：步骤一、将鲜牛肉洗净，切成大块，加清水没过牛肉，大火煮沸2-3分钟，将牛肉捞出冲洗干净，再次加清水没过牛肉，添加冰糖、老抽、生抽、十三香、姜，武火加热至沸，转为文火慢炖1-2小时后，捞出牛肉，待冷却至室温后，切成20-30立方毫米的牛肉颗粒待用；步骤二、干黄豆用清水浸泡9-12小时，捞出用清水冲洗，加入3-5倍水进行研磨后，加热煮开，文火再煮3-5分钟，过滤除渣，得到纯浆液，在纯浆液中加入卤水，直至呈现出豆花为止，静置20-30分钟，形成豆腐脑，将已形成的豆腐脑打散，形成豆腐花待用；步骤三、将牛肉颗粒和豆腐花装入已铺好豆腐包的脱水模具中，按照豆制品制作工艺进行制作，即制成牛肉豆制品。进一步地，步骤二中，所述卤水由氯化镁和水按照重量比为0.8-1.2：4的比例配制而成。进一步地，当所述牛肉豆制品为牛肉水豆腐时，步骤三为：将0.5-4千克牛肉颗粒加入20千克豆腐花中，并搅拌均匀，装入已铺好豆腐包的脱水模具中，在脱水模具上依次盖好豆腐帕和顶盖，用压力机压榨，压力为0.04-0.09千克/平方厘米，压榨脱水时间为10-30分钟，打开顶盖和豆腐帕，即制成牛肉水豆腐。进一步地，当所述牛肉豆制品为牛肉豆腐干时，步骤三为：将0.5-4千克牛肉颗粒加入10千克豆腐花中，并搅拌均匀，装入已铺好豆腐包的脱水模具中，在脱水模具上依次盖好豆腐帕和顶盖，用压力机压榨，压力为0.13-0.17千克/平方厘米，压榨脱水时间为10-30分钟，打开顶盖和豆腐帕，取出后切块置于盐水中，文火煮10-15分钟，捞出风干，即制成牛肉豆腐干。经压力机处理得到的整块豆腐切块后置于盐水中煮，可以使制得的豆腐干快速成型且不易破碎，同时，豆腐干的含盐量增加，有利于储存时间的延长。进一步地，所述盐水通过在每100毫升水中添加10-15克盐配制而成。进一步地，步骤一中，按照每5千克的鲜牛肉备好以下重量的调料：冰糖8-12克、老抽45-55毫升、生抽35-45毫升、十三香25-35克、姜45-55克。根据本专利技术实施例的第二方面，本专利技术实施例提供了一种由上述的工艺制成的牛肉豆制品。本专利技术实施例具有如下优点：本专利技术实施例的牛肉豆制品通过在传统豆制品制作工艺的基础上添加牛肉颗粒制成，通过对各物料的配比以及工艺条件进行优化选择，所制得的牛肉豆制品不仅营养丰富，并且具有良好的感官品质，其中，牛肉水豆腐均匀细嫩，且不易破碎；颜色适合，色泽均匀，有光泽；咸淡适宜；有浓郁的牛肉味，且回味时间长。牛肉豆腐干硬度、弹性适中，口感滑爽，有嚼劲，好滋味；颜色适合，色泽均匀，有光泽；咸味；有浓郁的牛肉味，且回味时间长。本专利技术实施例制得的牛肉豆制品具有良好的市场前景。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本实施例的牛肉水豆腐的制作工艺包括以下步骤：步骤一、将5千克的鲜牛肉洗净，切成大块，加清水没过牛肉，大火煮沸2分钟，再次将牛肉捞出冲洗干净，加清水没过牛肉，添加冰糖10克、老抽50毫升、生抽45毫升、十三香30克、姜48克，武火加热至沸，转为文火慢炖1小时后，捞出牛肉，待冷却至室温后，切成20-30立方毫米的牛肉颗粒待用；步骤二、干黄豆用清水浸泡9小时，捞出用清水冲洗，加入4倍水进行研磨后，加热煮开，文火再煮3分钟，过滤除渣，得到纯浆液，在纯浆液中加入卤水(由氯化镁和水按照重量比为1：4的比例配制而成)，直至呈现出豆花为止，静置18分钟，形成豆腐脑，将已形成的豆腐脑打散，形成豆腐花待用；步骤三、将1.2千克牛肉颗粒加入20千克豆腐花中，并搅拌均匀，装入已铺好豆腐包的脱水模具中，在脱水模具上依次盖好豆腐帕和顶盖，用压力机压榨，压力为0.08千克/平方厘米，压榨脱水时间为15分钟，打开顶盖和豆腐帕，即制成牛肉水豆腐。实施例2本实施例的牛肉水豆腐的制作工艺包括以下步骤：步骤一、将5千克的鲜牛肉洗净，切成大块，加清水没过牛肉，大火煮沸2分钟，将牛肉捞出冲洗干净，加清水没过牛肉，添加冰糖12克、老抽48毫升、生抽35毫升、十三香35克、姜52克，武火加热至沸，转为文火慢炖1.5小时后，捞出牛肉，待冷却至室温后，切成20-30立方毫米的牛肉颗粒待用；步骤二、干黄豆用清水浸泡9小时，捞出用清水冲洗，加入3倍水进行研磨后，加热煮开，文火再煮3.5分钟，过滤除渣，得到纯浆液，在纯浆液中加入卤水(由氯化镁和水按照重量比为1.1：4的比例配制而成)，直至呈现出豆花为止，静置20分钟，形成豆腐脑，将已形成的豆腐脑打散，形成豆腐花待用；步骤三、将1.8千克牛肉颗粒加入20千克豆腐花中，并搅拌均匀，装入已铺好豆腐包的脱水模具中，在脱水模具上依次盖好豆腐帕和顶盖，用压力机压榨，压力为0.06千克/平方厘米，压榨脱水时间为20分钟，打开顶盖和豆腐帕，即制成牛肉水豆腐。实施例3本实施例的牛肉水豆腐的制作工艺包括以下步骤：步骤一、将5千克的鲜牛肉洗净，切成大块，加清水没过牛肉，大火煮沸3分钟，将牛肉捞出冲洗干净，加清水没过牛肉，添加冰糖8克、老抽50毫升、生抽40毫升、十三香28克、姜45克，武火加热至沸，转为文火慢炖1.2小时后，捞出牛肉，待冷却至室温后，切成20-30立方毫米的牛肉颗粒待用；步骤二、干黄豆用清水浸泡10小时，捞出用清水冲洗，加入5倍水进行研磨后，加热煮开，文火再煮5分钟，过滤除渣本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉豆制品的制作工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：步骤一、将鲜牛肉洗净，切成大块，加清水没过牛肉，大火煮沸2‑3分钟，将牛肉捞出冲洗干净，再次加清水没过牛肉，添加冰糖、老抽、生抽、十三香、姜，武火加热至沸，转为文火慢炖1‑2小时后，捞出牛肉，待冷却至室温后，切成20‑30立方毫米的牛肉颗粒待用；步骤二、干黄豆用清水浸泡9‑12小时，捞出用清水冲洗，加入3‑5倍水进行研磨后，加热煮开，文火再煮3‑5分钟，过滤除渣，得到纯浆液，在纯浆液中加入卤水，直至呈现出豆花为止，静置20‑30分钟，形成豆腐脑，将已形成的豆腐脑打散，形成豆腐花待用；步骤三、将牛肉颗粒和豆腐花装入已铺好豆腐包的脱水模具中，按照豆制品制作工艺进行制作，即制成牛肉豆制品。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉豆制品的制作工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：步骤一、将鲜牛肉洗净，切成大块，加清水没过牛肉，大火煮沸2-3分钟，将牛肉捞出冲洗干净，再次加清水没过牛肉，添加冰糖、老抽、生抽、十三香、姜，武火加热至沸，转为文火慢炖1-2小时后，捞出牛肉，待冷却至室温后，切成20-30立方毫米的牛肉颗粒待用；步骤二、干黄豆用清水浸泡9-12小时，捞出用清水冲洗，加入3-5倍水进行研磨后，加热煮开，文火再煮3-5分钟，过滤除渣，得到纯浆液，在纯浆液中加入卤水，直至呈现出豆花为止，静置20-30分钟，形成豆腐脑，将已形成的豆腐脑打散，形成豆腐花待用；步骤三、将牛肉颗粒和豆腐花装入已铺好豆腐包的脱水模具中，按照豆制品制作工艺进行制作，即制成牛肉豆制品。2.根据权利要求1所述的牛肉豆制品的制作工艺，其特征在于，步骤二中，所述卤水由氯化镁和水按照重量比为0.8-1.2：4的比例配制而成。3.根据权利要求1所述的牛肉豆制品的制作工艺，其特征在于，当所述牛肉豆制品为牛肉水豆腐时，步骤三为：将0.5-4千克牛肉颗粒加入20千克豆腐花中，并搅拌均匀，装入已铺...

【专利技术属性】
技术研发人员：周利平，
申请(专利权)人：周利平，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23