一种一枣两用工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种一枣两用的工艺，包括红枣酒酿造和无糖脆枣制备两个步骤，所述工艺提高了红枣的利用率，提高了产品附加值；所述工艺简单，无需加工企业额外的增加设备，却能明显提高企业的收益，适合推广使用。利用该工艺可同时得到高品质红枣酒和特别适于老年人和糖尿病患者享用的无糖脆枣。

A Dual-purpose Technology of Jujube

【技术实现步骤摘要】
一种一枣两用工艺
本专利技术涉及红枣深加工
，特别涉及一种一枣两用工艺。
技术介绍
红枣具有极高的营养保健价值，有“百果之王”，“天然维生素”的美誉，是集药、食、补三大功能为一体的保健果品。红枣是中国的特色果品，具有悠久的栽培历史。红枣果肉营养丰富而全面，是一种具有很高营养和药用价值的果品。我国红枣资源丰富，但目前红枣加工产品形式单一，加工技术落后，大部分红枣只进行粗加工，卖原料，收益少，因此产品附加值低，极大制约了红枣深加工的发展，也影响了我国红枣资源的加工利用及资源优势的转化，如何最大程度的利用红枣利用价值，提高红枣产业收益，成为红枣深加工领域急需解决的难题。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种一枣两用工艺，所述工艺可使得红枣得到充分利用，大大增加了红枣产品的收益。本专利技术的一枣两用工艺，是通过以下步骤实现的：（1）利用分选机对红枣进行严格分选，筛选出一批尺寸相近的红枣，去掉有病害、有霉变、外观破损的次品；（2）利用清洗机对红枣进行清洗，利用去核机对大枣进行去核处理；（3）将步骤2中的去核红枣放置在60-70℃度温水中浸泡，为防止大枣漂浮，上面放置压筛网；（4）将浸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种一枣两用工艺，其特征在于：是通过以下步骤实现的：（1）利用分选机对红枣进行严格分选，筛选出一批尺寸相近的红枣，去掉有病害、有霉变、外观破损的次品；（2）利用清洗机对红枣进行清洗，利用去核机对大枣进行去核处理；（3）将步骤2中的去核红枣放置在60‑70℃度温水中浸泡，为防止大枣漂浮，上面放置压筛网；（4）将浸泡后的红枣进行烧煮，时间为水沸后20‑30分钟，期间不得搅拌，确保红枣外形完整，烧煮糖水留置待用；（5）向步骤4中烧煮后的红枣中加入冷水，进行二次烧煮，期间不得搅拌，确保红枣外形完整，时间至红枣微甜或不甜即可，捞出红枣备用，并将步骤4和步骤5两次烧煮的糖水混合至干净容器里备用；红枣酒...

【技术特征摘要】
1.一种一枣两用工艺，其特征在于：是通过以下步骤实现的：（1）利用分选机对红枣进行严格分选，筛选出一批尺寸相近的红枣，去掉有病害、有霉变、外观破损的次品；（2）利用清洗机对红枣进行清洗，利用去核机对大枣进行去核处理；（3）将步骤2中的去核红枣放置在60-70℃度温水中浸泡，为防止大枣漂浮，上面放置压筛网；（4）将浸泡后的红枣进行烧煮，时间为水沸后20-30分钟，期间不得搅拌，确保红枣外形完整，烧煮糖水留置待用；（5）向步骤4中烧煮后的红枣中加入冷水，进行二次烧煮，期间不得搅拌，确保红枣外形完整，时间至红枣微甜或不甜即可，捞出红枣备用，并将步骤4和步骤5两次烧煮的糖水混合至干净容器里备用；红枣酒酿造步骤：（6）将烧煮的糖水添加蔗糖和柠檬酸，使使总酸含量达7g/L，使可溶性固形物含量达到20%，将糖水迅速加热至130℃，保持3-4秒进行高温瞬时杀菌，放置于灭菌处理的发酵罐中，自然冷却至20-25℃，添加NaHSO3；（7）接入活化的菌种，在发酵罐中发酵，当可溶性固形物含量低于5%时，停止...

【专利技术属性】
技术研发人员：董树宝，
申请(专利权)人：山东百枣纲目生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37