一种文旦皮糖加工和制作方法技术

本发明专利技术公开了一种文旦皮糖加工和制作方法，采用玉环文旦制作，文旦皮去瓢瓤清洗切块放入提取罐中，加水加热并搅拌，静置后加酸调节PH值，再次加热搅拌，用筛网过滤文旦皮渣并排除，往提取罐内加入无水乙醇至果胶析出，停止加热和搅拌，静置后用筛网过滤果胶，排除滤液，往提取罐中加清水搅拌，多次洗涤果胶后，把果胶从提取罐转移到干燥装置中干燥再粉碎，然后倒入搅拌锅内，同时加入熬制原料熬制至指定浓度，倒入磨具中干燥到要求水分后，分拣、包装并消毒后制得文旦皮糖。该发明专利技术在果胶的提取、过滤、洗涤、排出及文旦皮糖的熬制工艺中，简化了传统工艺的洗涤、搅拌、过滤等工序另需的设施和场地，提高果胶提取和皮糖制作效率，节省人力。

A Processing and Manufacturing Method of Wendan Sugar

The invention discloses a method for processing and manufacturing Wendan sugars, which is made of Yuhuan Wendan. After removing Wendan peel, cleaning and cutting pieces are put into extraction tank, water is heated and stirred, acid is added to adjust PH value after stationary position, and then heat and stir again. The Wendan peel residue is filtered and removed by sieve mesh, and anhydrous ethanol is added into extraction tank to precipitate pectin. Stop heating and stirring, filter pectin with sieve after standing, remove filtrate, add water to extracting tank and stir, wash pectin several times, transfer pectin from extracting tank to drying device to dry and crush, then pour it into stirring pot, add boiling raw material to boil to specified concentration, and pour it into grinding tool to dry to the point. After obtaining water, the vendan candy was prepared by sorting, packaging and disinfection. In the process of pectin extraction, filtration, washing, discharging and boiling of Wendan sugars, the invention simplifies the facilities and sites for washing, stirring and filtering of traditional processes, improves the efficiency of pectin extraction and sugar production, and saves manpower.

【技术实现步骤摘要】
一种文旦皮糖加工和制作方法
本专利技术涉及文旦深加工装置领域，尤其涉及一种文旦皮糖加工和制作方法。
技术介绍
文旦是柚子的一个良种，浙江福建一带的人把柚子也叫做文旦。在我国文旦种植历史悠久，随着其市场价值被发掘，种植规模不断扩大，相应的深加工工业逐渐起步。目前深加工产品主要有果胶、果脯蜜饯、柚酒、精油等多个系列。其中果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已被广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。文旦皮富含果胶，是提取果胶的理想原料。目前文旦皮的果胶提取工艺流程多为：文旦皮→热水浸提灭酶→加酸加热浸提→过滤→滤液→冷却→调节酸值→加醇抽提→过滤→洗涤→干燥→粉碎→成品，提取工艺流程一般在提取罐中进行，把粉碎过的果胶加入搅拌锅内，加水、糖、食用胶等原料进行熬制，熬制好后倒入模具里面冷却即可制得文旦皮糖。在传统的加工工艺流程中，上述加工工序中存在一定的不足：（1）在加酸加热浸提后过滤流程中，加酸使文旦皮中的果胶水解，过滤工艺操作把水解掉果胶后的文旦皮渣排出掉；传统过滤工艺一般需要人工操作，把经过浸提的漂浮在溶液上方的文旦皮渣用过滤工具捞出；该过滤方式增加了操作难度和人员工作量，降低了提取工艺的效率；（2）过滤掉渣的溶液经过调节酸值再加醇抽提，溶液会析出果胶；按照传统工艺，通过提取罐底部排料口把溶液和析出的果胶放出，转移到过滤装置过滤得到果胶；该操作方法需要另外专门设置的过滤设备，增加了分选设备和场地，也增加了人工工作量；（3）过滤出的果胶进行洗涤工艺，提高果胶的纯度；把过滤后的果胶放置到专门的容器中，加醇反复洗涤、过滤以提高纯度；该洗涤工艺流程需要专门设置洗涤容器、搅拌装置、过滤装置等，增加了设备、场地成本和人工劳动高强度，自动化程度低，大大降低了果胶提取的效率。
技术实现思路
本申请实施例通过提供一种文旦皮糖加工和制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本申请实施例提供了一种文旦皮糖加工装置，包括提取罐，所述提取罐上方设有步进电机，所述步进电机连接有轴连接，所述连接轴连接有螺杆，所述连接轴上固定有卸料器，所述螺杆上设有筛板，所述筛板上设有筛网，所述筛板两侧设有滑块，所述滑块与所述提取罐内壁上滑轨连接，所述滑轨下部设有限位杆，所述限位杆与所述提取罐外壁限位开关连接，所述提取罐底部设有搅拌装置，所述搅拌装置一侧设有废料口，所述废料口上方设有滤网，所述废料口下方设有电磁阀，所述搅拌装置另一侧设有压力传感器和泵，所述泵通过管路与所述提取罐上部连通，所述提取罐两侧壁上设有第一排料口和第二排料口，所述提取罐外接有控制箱。优选的，所述螺杆直径比所述连接轴直径大；所述螺杆下部设有防脱块，所述防脱块上表面所在位置比所述限位杆所在位置低，所述螺杆与连接轴的连接处距离所述卸料器的底部高度和筛板厚度相等。优选的，所述筛板上筛网筛孔尺寸为0.15毫米，所述筛网外圈与所述提取罐内壁紧贴。优选的，所述滑轨顶部设有挡块，所述挡块的大小与所述滑块上凹槽的大小相同。优选的，所述滤网网孔尺寸为0.15毫米。优选的，所述卸料器端部与所述提取罐内壁紧贴，所述卸料器底部与排料口底部高度相同。优选的，所述卸料器端部与所述提取罐内壁紧贴，所述卸料器底部与第一排料口、第二排料口底部高度相同。本专利技术还提出了一种文旦皮糖制作方法，包括以下加工步骤：S1.文旦皮去瓢瓤，清洗后切成1厘米小块，放入提取罐中，加清水浸没，加热室加热至95℃，保持恒温，加热期间搅拌装置不断搅拌；S2.停止加热，继续搅拌，往提取罐中加入0.5mol/L的盐酸调节PH值为1.0，静置5分钟；S3.搅拌装置继续搅拌，加热室加热温度到90℃，保持恒温，启动步进电机，用0.15mm筛孔的筛网把文旦皮渣过滤掉，并通过卸料器从提取罐中排出；S4.持续搅拌，往提取罐内加入无水乙醇直至酒精含量到达55%，停止搅拌，停止加热，待果胶持续析出；S5.静置70分钟，启动步进电机和泵，把析出的果胶全部收集到0.15mm筛孔的筛网上，同时通过废料口把滤液全部排除；S6.加水，启动搅拌装置，多次洗涤果胶，最后通过提取罐内的卸料器排除果胶进入干燥装置中；S7.干燥装置对果胶进行干燥，排除水分，通过漏斗收集并用粉碎装置粉碎成果胶粉；S8.在搅拌锅中按2:1:1:6质量比依次加入果胶、白砂糖、食用胶、水，加热至温度90℃，不断搅拌下熬制；S9.熬制浓度到75%，把浆液倒入模具中冷却至常温，再放至干燥箱内干燥至水分10%时，从模具中倒出并包装、消毒，制得文旦皮糖。本申请实施例提供的技术方案，至少具有如下技术效果或优点：1.本申请实施例通过步进电机带动连接轴和螺杆旋转，一方面连接轴能带动卸料器旋转，另一方面螺杆带动筛板在滑块和滑轨的作用下能在提取罐内上升和下降。在过滤文旦皮渣工艺流程时，筛板向上运动，筛网过滤掉渣，当筛板与卸料器接触时，旋转的卸料器把文旦皮渣从第一排料口排出，不再需要人工用过滤工具排出渣，大大节省人力，提高排出渣的效率。2.本申请实施例在过滤果胶工艺流程时，打开废料口上的电磁阀，经过废料口上方的滤网和筛板上筛网的过滤，筛板过滤的果胶收集在筛网上，滤网过滤的果胶通过泵和管路输送到筛网上，废液从废料口排出，实现了果胶的收集和二次过滤，为下一步的洗涤工艺做好了准备，节省过滤工艺的设施和场地，降低人工劳动强度。3.本申请实施例在洗涤果胶工艺流程时，由于果胶已经收集在筛网上，可以往提取罐加醇超出筛网上果胶的高度，在底部搅拌装置的搅拌下洗涤，达到洗涤时间后，可通过废料口排出废液，筛网对果胶进行过滤；待废液排出完，可进行二次或多次洗涤；达到洗涤要求后，步进电机转动，螺杆带动筛板到达卸料位置，卸料器把合格的果胶排出；如此节省了传统洗涤工艺流程另需的洗涤容器、搅拌装置、过滤装置等，节省设施和场地，降低人工劳动轻度，提高了提取的效率。4.本申请实施例中设有控制箱、压力传感器、电磁阀等设施，提高了提取工艺的自动化程度，能在同一个提取罐中完成渣、废液的自动排出以及果胶成品的过滤、洗涤、自动排出工序，节省了传统工艺的洗涤、过滤、搅拌等工序另需设施和场地，提高果胶提取效率，节省人力。附图说明图1为本申请实施例中提取罐结构示意图；图2为本申请实施例中筛板排料位置局部示意图；图3为本申请实施例中筛板与卸料器配合图；图4为本申请实施例卸料器结构示意图；1.提取罐；2.步进电机；3.连接轴；4.螺杆；5.卸料器；6.防脱块；7.筛板；8.筛网；9.滑块；10.滑轨；11.挡块；12.限位杆；13.限位开关；14.搅拌装置；15.废料口；16.滤网；17.电磁阀；18.压力传感器；19.泵；20.加热室；21.第一排料口；22.第二排料口；23.加料口；24.加液口；25.控制箱；26.干燥装置；27.粉碎装置；28.搅拌锅。具体实施方式实施例1如图1-4所示，一种文旦皮糖加工装置，包括提取罐1，提取罐1上方设有步进电机2，步进电机2连接有连接轴3，连接轴3连接有螺杆4，连接轴3直径比所述螺杆4直径略小，连接轴3上固定有卸料器5，卸料器5采用螺旋桨式卸料器，设有四片卸料叶片，每组叶片端部与底面都采用柔性聚氨酯材质，叶片端部与所述提取罐1内壁紧贴；螺杆4底部设有防脱块6，螺杆4上设有圆形筛板7，防脱块6可防止筛板7从螺本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种文旦皮糖加工装置，包括提取罐，其特征在于：所述提取罐上方设有步进电机，所述步进电机连接有连接轴，所述连接轴连接有螺杆，所述连接轴上固定有卸料器，所述螺杆上设有筛板，所述筛板上设有筛网，所述筛板两侧设有滑块，所述滑块与所述提取罐内壁上滑轨连接，所述滑轨下部设有限位杆，所述限位杆与所述提取罐外壁限位开关连接，所述提取罐底部设有搅拌装置，所述搅拌装置一侧设有废料口，所述废料口上方设有滤网，所述废料口下方设有电磁阀，所述搅拌装置另一侧设有压力传感器和水泵，所述水泵通过管路与所述提取罐上部连通，所述提取罐两侧壁上设有第一排料口和第二排料口，所述提取罐外接有控制箱。

【技术特征摘要】
1.一种文旦皮糖加工装置，包括提取罐，其特征在于：所述提取罐上方设有步进电机，所述步进电机连接有连接轴，所述连接轴连接有螺杆，所述连接轴上固定有卸料器，所述螺杆上设有筛板，所述筛板上设有筛网，所述筛板两侧设有滑块，所述滑块与所述提取罐内壁上滑轨连接，所述滑轨下部设有限位杆，所述限位杆与所述提取罐外壁限位开关连接，所述提取罐底部设有搅拌装置，所述搅拌装置一侧设有废料口，所述废料口上方设有滤网，所述废料口下方设有电磁阀，所述搅拌装置另一侧设有压力传感器和水泵，所述水泵通过管路与所述提取罐上部连通，所述提取罐两侧壁上设有第一排料口和第二排料口，所述提取罐外接有控制箱。2.根据权利要求1所述一种文旦皮糖加工装置，其特征在于，所述螺杆直径比所述连接轴直径大；所述螺杆下部连接有防脱块，所述防脱块上表面所在位置比所述限位杆所在位置低，所述螺杆与连接轴的连接处距离所述卸料器的底部高度和筛板厚度相等。3.根据权利要求1所述一种文旦皮糖加工装置，其特征在于，所述筛板上方筛网8筛孔尺寸为0.15毫米，所述筛网外圈与所述提取罐内壁紧贴。4.根据权利要求1所述一种文旦皮糖加工装置，其特征在于，所述滑轨顶部设有挡块，所述挡块的大小与所述滑块上凹槽的大小相同。5.根据权利要求1所述一种文旦皮糖加工装置，其特征在于，所述滤网网孔尺寸为0.15毫米。6.根据权利要求1所述一种文旦皮糖加工装置，其特征在于，所述卸料器端部与所...

【专利技术属性】
技术研发人员：高卫东，高彬彬，
申请(专利权)人：高卫东，
类型：发明
国别省市：浙江,33