The invention discloses a method for processing white tea of Pujing No. 1 tea variety (local fine variety), and a method for processing white tea of Pujing No. 1 tea variety, which comprises the following steps. Step 1: raw material selection; Step 2: air spreading; Step 3: hot air withering; Step 4: static withering; Step 5: secondary hot air withering; Step 6: drying; Step 7: air spreading and packaging. The method overcomes the problem that the processing of Pujing No. 1 white tea during rainy season depends on natural withering to affect its quality and time-consuming. The method combines the change of polyphenol oxidase and peroxidase activities in the process of fresh leaf withering, and adopts the alternation of static withering and hot wind withering, which not only does not affect the quality of tea, but also has specific rain. The natural withering of fresh leaves of seasonal tea shortened a certain period of time, and the processed Pujing No. 1 white tea was plump in shape, covered with white hairs on buds, leaf backs and tender stems, light yellow and bright soup color, mellow and sweet taste, rich and fresh, and durable for storage.
【技术实现步骤摘要】
一种普景1号茶树品种加工白茶的方法
本专利技术涉及茶加工
,具体涉及一种普景1号茶树品种(地方良种)加工白茶的方法。
技术介绍
普景1号是由云南省普洱茶树良种场、景东县茶叶试验站及发现人耿发财合作选育而成的地方茶树良种。该品种为大叶种乔木型,其植株直立,生长势强,分枝部位高,枝条着生角度小,构成树冠的枝条紧密而强壮。叶片大,深绿色,叶面隆起,叶缘平,细锯齿,叶基近圆形,叶身背卷,芽头绿白、肥壮,芽绿白且硕大,茸毛特多,叶质中,节间长,是云南地域内目前发现较特殊的具有发展前景的大叶种,故名为普景1号。该品种较适宜种植在海拔1600~2000米、土壤PH4.5~6.5的环境中。因该品种生长旺盛、抗病力强,芽叶肥硕,采摘省工,产量高,经济效益好,深受广大茶农喜爱。该品种含氨基酸3.1%(GB/T8314-2013),茶多酚23.5%(GB/T8313-2008),咖啡碱3.6%(GB/T8312-2013),水浸出物50.67%(GB/T8305-2013)。其氨基酸含量较高,结合该品种的各项性状特征,说明该品种较适合加工白茶。但因该品种叶片大、条索肥壮,鲜叶失水慢,尤其在阴雨天,萎凋难度大。因此,有必要根据白茶的加工工艺,研究一种实用于普景1号茶树品种加工白茶的工艺。白茶是中国传统的六大茶类之一,其初制工艺分为萎凋、干燥工序,且工序间无明显界限。萎凋是白茶品质形成的关键工序,加工出的白茶满披白毫呈现白色。目前白茶加工方法主要有室内自然萎凋和加温萎凋两种,其中自然萎凋的时间大约为50-60小时,萎凋时间太长,且场地用地面积大,限制了白茶产量的提高。加温萎凋 ...
【技术保护点】
1.一种普景1号茶树品种加工白茶的方法,具体包含以下步骤:步骤一.原料选择:采摘普景1号茶树品种一芽一叶的鲜叶;步骤二.摊晾:将采摘的普景1号茶鲜叶摊晾在萎凋槽上,摊晾厚度为2‑3cm,若鲜叶表面有水分,则先鼓冷风至茶鲜叶表面水分散失,再摊晾4小时,若鲜叶表面无水分,则直接摊晾4小时。步骤三.热风萎凋:在萎凋槽中鼓热风进行萎凋,鼓热风进口温度35℃,至鲜叶失重率达13%‑15%;步骤四.静置萎凋:停止鼓热风,在萎凋槽上静置萎凋,静置萎凋至萎凋叶失重率达45%‑47%;步骤五.二次热风萎凋:再次进行热风萎凋,鼓风进口温度35℃,萎凋至至萎凋叶失重率达73%‑75%,则停止鼓热风;步骤六.干燥:将步骤五的萎凋叶放入烘干机进行干燥,温度控制在90℃,干燥至含水量达5%‑6%;步骤七.下机摊晾,包装:将步骤八的茶叶从烘干机中取出来,并将其摊晾冷却后,即可进行包装。
【技术特征摘要】
1.一种普景1号茶树品种加工白茶的方法,具体包含以下步骤:步骤一.原料选择:采摘普景1号茶树品种一芽一叶的鲜叶;步骤二.摊晾:将采摘的普景1号茶鲜叶摊晾在萎凋槽上,摊晾厚度为2-3cm,若鲜叶表面有水分,则先鼓冷风至茶鲜叶表面水分散失,再摊晾4小时,若鲜叶表面无水分,则直接摊晾4小时。步骤三.热风萎凋:在萎凋槽中鼓热风进行萎凋,鼓热风进口温度35℃,至鲜叶失重率达13%-15%;步骤四.静置萎凋:停止鼓热风,在萎凋槽上静置萎凋,静置萎凋至萎凋叶失重率达45%-47%;步骤五.二次热风萎凋:再次进行热风萎凋,鼓风进口温度35℃,萎凋至至萎凋叶失重率达73%-75%,则停止鼓热风;步骤六.干燥:将步骤五的萎凋叶放入烘干机进行干燥,温度控制在90℃,干燥至含水量达5%-6%;步骤七.下机摊晾,包装:...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵远艳,罗亚昆,刘本英,丁建平,黎美龄,冯彦波,苏红飞,李友勇,陶仕科,何青元,
申请(专利权)人:云南省农业科学院茶叶研究所,云南省普洱茶树良种场,
类型:发明
国别省市:云南,53
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