一种血皮食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种血皮食品及其制备方法，所述血皮的配方成分如下，鲜猪血10‑20份、红薯粉2‑5份、小麦淀粉2‑4份。其制备方法步骤如下，1.取新鲜猪血，在缓慢搅拌过程中撒入红薯粉和小麦淀粉，形成有一定粘稠度的浆液；2.挤压成型，并在60℃‑75℃的高温下熟化；3.静置老化；4.切条；5.并放入在稀释后的酒精溶液中浸泡15秒进行杀菌操作；6.真空包装。与现有技术相比，本发明专利技术的血皮，为鲜食食品，在无菌环境下制备，而且最大限度了保留了猪血的营养价值，在猪血中添加红薯粉以及小麦淀粉，不仅增加了其营养成分，而且加入了红薯粉和小麦淀粉的血皮，蒸煮后还会回复一定的弹性，吃起来滑润、细腻、爽口。

A blood skin food and its preparation method

The invention discloses a blood skin food and a preparation method thereof. The prescription components of the blood skin are as follows: 10 to 20 portions of fresh pig blood, 2 to 5 portions of sweet potato powder and 2 to 4 portions of wheat starch. The preparation methods are as follows: 1. Take fresh pig blood, sprinkle sweet potato powder and wheat starch in the process of slow stirring to form a slurry with a certain viscosity; 2. extrude and mature at 60 75 C; 3. Static aging; 4. slice; 5. Immerse in diluted alcohol solution for 15 seconds to sterilize; 6. Vacuum packaging. Compared with the prior art, the blood skin of the invention is prepared for fresh food in aseptic environment, and retains the nutritional value of pig blood to the maximum extent. Adding sweet potato powder and wheat starch to the blood not only increases its nutritional ingredients, but also adds the blood skin of sweet potato powder and wheat starch. After cooking, the blood skin of the sweet potato powder and wheat starch will return to a certain elasticity and taste smooth, delicate and refreshing. \u3002

【技术实现步骤摘要】
一种血皮食品及其制备方法
本专利技术涉及一种食品
，尤其涉及一种血皮食品及其制备方法。
技术介绍
猪血常被人们做成血豆腐，它含有丰富的血蛋白及多种对人体有利的氨基酸，是人们理想的补血食品之一。但猪血十分容易滋生细菌以及微生物，很难达到食品标准。而且血豆腐质地很嫩，稍微抖动即会松散，运输起来极不方便，很难远距离供应，也有通过空运运输的，其运输成本相当高。也有些不法分子将血豆腐制成血粉进行售卖，在进行现场调合制成血豆腐，完全没有了原来的营养。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于提供一种解决了上述问题的一种血皮食品。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种血皮食品，所述血皮的配方成分如下，鲜猪血10-20份、红薯粉2-5份、小麦淀粉2-4份。作为优选配比，所述鲜猪血12份、红薯粉2-3、小麦淀粉2-3份。作为优选配比，所述鲜猪血16份、红薯粉4、小麦淀粉3份。作为优选配比，所述鲜猪血20份、红薯粉5、小麦淀粉4份。一种血皮食品的制备方法，方法步骤如下，1)取新鲜猪血，在缓慢搅拌过程中撒入红薯粉和小麦淀粉，形成有一定粘稠度的浆液；2)挤压成型，待浆液混合均匀后，立即注入成型设备挤压，并在60℃-75℃的高温下熟化；3)静置老化；4)切条；5)并放入在稀释后的酒精溶液中浸泡15秒进行杀菌操作；6)真空包装。作为优选，步骤1-6均在无菌环境下操作。作为优选，步骤1中，和浆时间控制为3-5分钟。作为优选，步骤2中，所述挤压后的血皮厚度为3-5mm。作为优选，步骤5中，稀释后的酒精溶液的酒精含量为70％，浸泡15秒是进行杀菌操作。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术的血皮，最为鲜食食品，在无菌环境下制备，符合国家食品标准，而且最大限度了保留了猪血的营养价值，在经过简单的蒸煮后即可食用。在猪血中添加红薯粉以及小麦淀粉，不仅增加了其营养成分，而且加入了红薯粉和小麦淀粉的血皮，蒸煮后还会回复一定的弹性，吃起来滑润、细腻、爽口。制成的血皮表皮凑，不易松散，可进行远距离长途运输。具体实施方式下面将对本专利技术作进一步说明。实施例1：一种血皮食品，所述血皮的配方成分如下，鲜猪血10-20份、红薯粉2-5份、小麦淀粉2-4份。根据使用人群的喜好，进行以下调制：所述鲜猪血12份、红薯粉2-3、小麦淀粉2-3份，此时血皮的结构稳定性强，咬下去后回弹力道强劲，具有较好的口感。所述鲜猪血16份、红薯粉4、小麦淀粉3份，此时各方面综合效果适中。所述鲜猪血20份、红薯粉5、小麦淀粉4份，此时猪血含量较高，弹性会有所下降，但营养价值较高。一种血皮食品的制备方法，方法步骤如下，1)取新鲜猪血，在缓慢搅拌过程中撒入红薯粉和小麦淀粉，形成有一定粘稠度的浆液，缓慢的搅拌避免加速猪血凝结，同时将红薯粉和小麦淀粉撒入而非全部倒入其中，是怕红薯粉和小麦淀粉结团影响血皮的细腻度；和浆时间控制为3-5分钟，做到在猪血凝结前搅拌均匀，同时避免长时间与空气接触，适当的时候可以稍微加热避免猪血凝结。2)挤压成型，待浆液混合均匀后，立即注入成型设备挤压，混合均匀后及时成型，减少与外界的接触时间，并在60℃-75℃的高温下熟化，在60℃-75℃是为了确保其营养价值不被，且血皮不会过度变老影响口感，所述挤压后的血皮厚度为3-5mm，成薄片状，易入味道，用来烫火锅、入菜十分可口；3)通过静置老化，让红薯粉和小麦淀粉老化，可增强一些筋道，口感好，而且蒸煮后也不易松散；4)切条；5)并放入在稀释后的酒精溶液中浸泡15秒进行杀菌操作，稀释后的酒精溶液的酒精含量为70％，快速浸泡15秒是进行杀菌操作；6)真空包装。以上步骤均在无菌环境下操作，减少细菌及微生物的滋生。本专利技术的血皮，最为鲜食食品，在无菌环境下制备，符合国家食品标准，而且最大限度了保留了猪血的营养价值，在经过简单的蒸煮后即可食用。在猪血中添加红薯粉以及小麦淀粉，不仅增加了其营养成分，而且加入了红薯粉和小麦淀粉的血皮，蒸煮后还会回复一定的弹性，吃起来滑润、细腻、爽口。制成的血皮表皮凑，不易松散，可进行远距离长途运输。以上对本专利技术所提供的一种血皮食品及其制备方法进行了详尽介绍，本文中应用了具体个例对本专利技术的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本专利技术的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，对本专利技术的变更和改进将是可能的，而不会超出附加权利要求所规定的构思和范围，综上所述，本说明书内容不应理解为对本专利技术的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种血皮食品，其特征在于：所述血皮的配方成分如下，鲜猪血10‑20份、红薯粉2‑5份、小麦淀粉2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种血皮食品，其特征在于：所述血皮的配方成分如下，鲜猪血10-20份、红薯粉2-5份、小麦淀粉2-4份。2.根据权利要求1所述一种血皮食品，其特征在于：所述鲜猪血12份、红薯粉2-3、小麦淀粉2-3份。3.根据权利要求1所述一种血皮食品，其特征在于：所述鲜猪血16份、红薯粉4、小麦淀粉3份。4.根据权利要求1所述一种血皮食品，其特征在于：所述鲜猪血20份、红薯粉5、小麦淀粉4份。5.根据权利要求1所述的一种血皮食品的制备方法，其特征在于：方法步骤如下，1)取新鲜猪血，在缓慢搅拌过程中撒入红薯粉和小麦淀粉；2)挤压成型，待浆液混合均匀后，立即...

【专利技术属性】
技术研发人员：胥益明，
申请(专利权)人：南充光友薯业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51