一种冷冻畜禽肉祛味保水剂及其使用方法技术

一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，为复合成分，按照质量份数包括以下组分：褐藻酸钠1‑2份、氯化钙1‑2份、40%紫苏叶提取物10‑30份、六偏磷酸钠18‑32份、三聚磷酸钠18‑32份、焦磷酸钠9‑16份、乳酸钙1.5‑3份。该祛味保水剂与水以质量比1：19的比例，配制成喷剂，均匀喷洒于冷鲜畜禽肉表面，再经单冻、速冻后，包装后冻藏，可有效地去除冷冻猪肉、冷冻白条鸡常有的腥膻味，脂肪氧化所导致的蛤味，减少冻品表面的干耗，解冻后的产品经烹调后，口感更柔嫩，肉的鲜味、香味等滋味也比未经处理的冻品畜禽肉有所增强。

A Deodorant and Water-retaining Agent for Frozen Livestock and Poultry Meat and Its Application Method

A frozen poultry meat flavor-removing and water-retaining agent is composed of the following components: sodium alginate 1 2 parts, calcium chloride 1 2 parts, perilla leaf extract 40 30 parts, sodium hexametaphosphate 18 32 parts, sodium tripolyphosphate 18 32 parts, sodium pyrophosphate 9 16 parts, calcium lactate 1.5 3 parts. The deodorant and water retaining agent is sprayed evenly on the surface of cold and fresh livestock and poultry at a mass ratio of 1:19. After single freezing and quick freezing, it is packaged and frozen, which can effectively remove the fishy smell of frozen pork and frozen white striped chicken, clam flavor caused by lipid oxidation, reduce the dry consumption of frozen surface, and make the frozen products more tender and fresh after cooking. The flavor and fragrance of frozen meat are also stronger than those of untreated frozen meat.

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻畜禽肉祛味保水剂及其使用方法
本专利技术属于畜禽肉冷冻贮藏
，特别是涉及一种冷冻畜禽肉祛味保水剂及其使用方法。
技术介绍
随着我国居民消费水平的持续提高，人们对优质畜禽蛋白的消费需求不断增强，对畜禽胴体部位的选择偏好也越专利技术显。在这种消费趋势下，伴随着冷鲜畜禽肉大量消费的同时，冷冻状态的肉品数量也在不断增加。-18℃及以下温度环境贮藏的冷冻肉，能够在基本确保肉品品质的前提下，存放时间长达1年左右。但是，由于冷冻贮藏的特殊环境因素，冻品表面水分流失严重，导致冻品表面的肉质口感严重下降，同时，由于水分流失、脂质氧化导致的风味的劣化，如膻腥味、蛤味等，给冻品的滋味体验带来诸多的不利影响，使冷冻畜禽肉在产品等级和档次上大大受限，从而导致其附加值的降低，所以现在亟待研制一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，解决上述问题。
技术实现思路
为了解决现有技术的问题，本专利技术提供了一种冷冻畜禽肉祛味保水剂及其使用方法，将保水剂用水溶解配制后，喷洒于速冻后的畜禽肉表面，再经包装、冷冻贮藏，可有效地去除冷冻猪肉、冷冻白条鸡常有的腥膻味，脂肪氧化所导致的蛤味，减少冻品表面的干耗，解冻后的产品经烹调后，口本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，其特征在于：为复合成分，按照质量份数包括以下组分：粘度规格为170 mPa·s的褐藻酸钠1‑2份、氯化钙1‑2份、40%紫苏叶提取物10‑30份、六偏磷酸钠18‑32份、三聚磷酸钠18‑32份、焦磷酸钠9‑16份、乳酸钙1.5‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，其特征在于：为复合成分，按照质量份数包括以下组分：粘度规格为170mPa·s的褐藻酸钠1-2份、氯化钙1-2份、40%紫苏叶提取物10-30份、六偏磷酸钠18-32份、三聚磷酸钠18-32份、焦磷酸钠9-16份、乳酸钙1.5-3份。2.根据权利要求1所述的一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，其特征在于：所述畜禽为猪或鸡。3.根据权利要求1所述的一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，其特征在于：按照质量份数包括以下组分：粘度规格为170mPa·s的褐藻酸钠1.5份、氯化钙1.5份、40%紫苏叶提取物30份、六偏磷酸钠25份、三聚磷酸钠25份、焦磷酸钠15份、乳酸钙2份。4.根据权利要求1所述的一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，其特征在于：按照质量份数包括以下组分：粘度规格为170mPa·s的褐藻酸钠2份、氯化钙2份、40%紫苏叶提取物26份、六偏磷酸钠28份、三聚磷酸钠26份、焦磷酸钠13份、乳酸钙3份。5.根据权利要求1所述的一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，其特征在于：按照质量份数包括以下组分：粘度规格为170mPa·s的褐藻酸钠2份、氯化钙1.5份、40%紫苏叶提取物24份、六偏磷酸钠28份、三聚磷酸钠28份、焦磷酸钠14份、乳酸钙2.5份。6.根据权利要求1所述的一种冷冻畜禽肉祛味保水剂，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍英慧，郝文博，沈继平，尹利昂，
申请(专利权)人：莱州环山农业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37