一种海藻糖类烘焙产品及海藻糖在烘焙中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种海藻糖类烘焙产品及海藻糖在烘焙中的应用，其中烘焙产品包括如下重量份数的组分：小麦面粉260‑330份；黄油265‑305份；海藻糖33‑42份；奶粉22‑35份；鲜牛奶92‑108份；核桃仁135‑164份；黑芝麻粉144‑162份。也可以将海藻糖代替或部分代替甜度剂，参与制备面包、蛋糕、西点、干点、面条、发酵酸奶。通过上述设置，将海藻糖应用于烘焙产品的制备中，可以得到营养价值极高的烘焙产品，提升产品的价值，同时由于海藻糖自身特性，取代传统的甜度剂后口感更为柔和，且甜味持久，能够提升味感，降低甜腻，营养口感均优异。

A Trehalose Baking Product and the Application of Trehalose in Baking

The invention discloses a trehalose baking product and the application of trehalose in baking. The baking product includes the following components: wheat flour 260 330 parts; butter 265 305 parts; trehalose 33 42parts; milk powder 22 35parts; fresh milk 92 108 parts; walnut kernels 135 164 parts; black sesame powder 144 parts. Trehalose can also be used to replace or partly replace sweeteners in the preparation of bread, cakes, pastries, dried points, noodles and fermented yoghurt. Through the above-mentioned settings, trehalose can be used in the preparation of baking products to obtain baking products with high nutritional value and enhance the value of the products. At the same time, trehalose can replace the traditional sweetener with a softer and lasting taste, which can enhance the taste, reduce the sweetness and greasiness, and have excellent nutritional taste.

【技术实现步骤摘要】
一种海藻糖类烘焙产品及海藻糖在烘焙中的应用
本专利技术涉及烘焙产品制备
，特别涉及一种海藻糖类烘焙产品及海藻糖在烘焙中的应用。
技术介绍
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性功能糖。而目前市场上的烘焙产品如面包、蛋糕和饼干等，产品迭代更新较快，一方面消费者追求价格亲民，另一反面也会追求产品的品质，因此海藻糖在烘焙产品上的应用极具空间和市场。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的一在于提供一种海藻糖类烘焙产品，本专利技术的目的二在于提供一种海藻糖在烘焙产品中的应用。本专利技术的上述技术目的一是通过以下技术方案得以实现的，一种海藻糖类烘焙产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海藻糖类烘焙产品，其特征在于，包括如下重量份数的组分：小麦面粉260‑330份；黄油265‑305份；海藻糖33‑42份；奶粉22‑35份；鲜牛奶92‑108份；核桃仁135‑164份；黑芝麻粉144‑162份。

【技术特征摘要】
1.一种海藻糖类烘焙产品，其特征在于，包括如下重量份数的组分：小麦面粉260-330份；黄油265-305份；海藻糖33-42份；奶粉22-35份；鲜牛奶92-108份；核桃仁135-164份；黑芝麻粉144-162份。2.根据权利要求1所述的一种海藻糖类烘焙产品，其特征在于：所述海藻糖提取于木薯淀粉中，密度为1512g/cm3。3.根据权利要求1所述的一种海藻糖类烘焙产品，其特征在于，包括如下重量份数的组分：小麦面粉280-310份；黄油275-290份；海藻糖35-42份；奶粉28-32份；鲜牛奶95-102份；核桃仁138-154份；黑芝麻粉146-152份。4.根据权利要求3所述的一种海藻糖类烘焙产品，其特征在于：还包括重量份数为25-55份的黑膨化粉，所述黑膨化粉的制备按重量比3～7∶1～2∶1～5分别称取黑米、黑豆和黑小麦，再取黑米、黑豆和黑小麦的混合物与水按重量比10∶0.5～1混合均匀，经膨化后粉碎，得到黑膨化粉。5.根据权利要求4所述的一种海藻糖类烘焙产品，其特征在于：还包括重量份数为20-40份的黑芝麻油，所述黑芝麻油的制备按重量比2∶1～2取经炒制黑芝麻和花生油混合均匀，然后经压榨或磨制得黑芝麻油。6.根据权利要求3所述的一种海藻糖类烘焙产品，其特征在于，制备时包括如下步骤：1）混合调粉，将各组分按比例称取，将黄油、海藻糖、奶粉、鲜牛奶、核桃仁进行第一次搅拌，再加入小麦面粉、黑芝麻粉进行第二次搅拌，制得面团；2）成型，将面团用辊印成型制得饼坯；3）烘烤，将饼坯放入烤箱中烘烤；4）包装，待饼坯冷却至室温，包装密封，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟木林，
申请(专利权)人：巢湖市假日金冠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34