油炸食品用面拖混合料制造技术

本发明专利技术提供即使时间推移操作性仍好，并且可制备口感良好的油炸食品的油炸食品用面拖。本发明专利技术涉及油炸食品用面拖混合料，其包含45质量%以上的来源于日本产小麦品种的小麦粉，进一步包含蛋白酶和淀粉酶。

Noodle tow mixture for fried food

The invention provides a noodle tow for fried food with good taste, even though the time lapse operability is good. The invention relates to a flour tow mixture for fried food, which contains more than 45% wheat flour from Japanese wheat varieties and further contains protease and amylase.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】油炸食品用面拖混合料
本专利技术涉及油炸食品用面拖混合料(battermix)。
技术介绍
近年来，指出了食品安全性问题，安全性评价高的日本制食品的价值不断提高。另外，在日本国内，从食材自给和食品的可追溯性的观点出发，对国内产原料的关注提高。在利用小麦粉的各种食品中，近年来对日本国内产小麦的需求也非常高。目前，在日本流通的国内产小麦粉多为从适合于乌冬面(うどん)的日本产小麦品种得到的中筋小麦粉。由于在它们所含有的蛋白质或淀粉的性质方面，适合于制备保水性优异且口感劲道的面条。另一方面，来源于日本产小麦品种的小麦粉由于上述性质反而不适合用作油炸食品的包衣(面衣)。若将来源于日本产小麦品种的小麦粉作为包衣材料来制备油炸食品，则整个油炸食品会有偏硬的口感。该问题在涂撒型(まぶしタイプ)的包衣材料中也可见到，在使用向粉中加水并混合来调制的面拖型的包衣材料的油炸食品中特别明显。此外，在使用面拖型的包衣材料的情况下，由于上述问题随着面拖调制后的时间推移而增大，所以难以大量地制备品质稳定的油炸食品。目前，作为在日本流通的油炸食品的包衣用小麦粉，主要利用来源于外国产小麦的低筋粉。在专利文献1中记载了为了减少油炸食品的吸油量，在油炸食品用的包衣面拖中添加至少一部分形成液晶状态或α化结晶状态的乳化剂和选自蛋白酶类、淀粉酶类和保水剂的1种或2种以上。在专利文献2中作为用于软化食用肉的肉质的烹调用原料，提出了蛋白分解酶和天妇罗粉的组合。在专利文献3中记载了含有经淀粉酶处理的淀粉作为食用吸水材料的油炸用面拖。在专利文献4中记载了与蛋白酶同时含有脂肪酶和淀粉酶中的至少一种的油炸粉。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开平5-328914号公报；专利文献2：日本特开平7-313085号公报；专利文献3：日本特开平9-154519号公报；专利文献4：日本特开平6-237722号公报。
技术实现思路
专利技术所要解决的课题本专利技术提供使用来源于日本产小麦品种的小麦粉的油炸食品用面拖混合料。用于解决课题的手段本专利技术人发现：通过在来源于日本产小麦品种的小麦粉中添加规定量的蛋白酶和淀粉酶，可改善如在由现有的来源于日本产小麦品种的小麦粉调制的油炸食品用面拖中见到的面拖液的经时劣化或油炸食品的口感降低等问题，得到即使时间推移操作性仍好，并且可制备口感良好的油炸食品的油炸食品用面拖液。因此，本专利技术提供油炸食品用面拖混合料，其包含45质量%以上的来源于日本产小麦品种的小麦粉，进一步包含蛋白酶和淀粉酶。专利技术效果由于本专利技术的油炸食品用面拖混合料使用来源于日本产小麦品种的小麦粉，所以对食物安全性的安全感高。另外，根据本专利技术的油炸食品用面拖混合料，即使调制面拖液后长时间使用，也可维持优异的操作性，并且可得到具有松脆的口感良好的包衣的品质稳定的油炸食品。具体实施方式本专利技术的油炸食品用面拖混合料中所掺混的小麦粉为来源于日本产小麦品种的小麦粉。作为本专利技术中使用的“来源于日本产小麦品种的小麦粉”，可列举出：从选自现有的日本产小麦品种和由它们派生的小麦品种(现有的日本产小麦品种经品种改良产生的小麦品种)的1种或2种以上的小麦品种产生的小麦种子得到的小麦粉。作为现有的日本产小麦品种，可列举出到目前为止在日本进行过品种注册的小麦品种，例如Aobanokoi(あおばの恋)、Akitakko(あきたっこ)、Abukumawase(アブクマワセ)、Ayahikari(あやひかり)、Iwainodaichi(イワイノダイチ)、Kitakamikomugi(キタカミコムギ)、Kitasachiho(きたさちほ)、Kitanokaori(キタノカオリ)、Kitahonami(きたほなみ)、Kitamoe(きたもえ)、Kitakamikomugi(キタ力ミコムギ)、Kinuakari(きぬあかり)、Kinuazuma(きぬあずま)、Kinuiroha(きぬいろは)、Kinunonami(きぬの波)、Kinuhime(キヌヒメ)、Koyukikomugi(コユキコムギ)、Satonosora(さとのそら)、Sanukinoyume2000(さぬきの夢2000)、Sanukinoyume2009(さぬきの夢2009)、Shunyou(しゅんよう)、Shirasagikomugi(シラサギコムギ)、Shiranekomugi(シラネコムギ)、Shiroganekomugi(シロガネコムギ)、Setokirara(せときらら)、Taisetsukomugi(タイセツコムギ)、Takunekomugi(タクネコムギ)、Daburu8号(ダブル8号)、Tamaizumi(タマイズミ)、Chikugoizumi(チクゴイズミ)、ChikushiW2号(ちくしW2号)、Chihokukomugi(チホクコムギ)、Tsurukichi(つるきち)、Tsurupikari(つるぴかり)、Nanbukomugi(ナンブコムギ)、Nishinokaori(ニシノカオリ)、Nishihonami(ニシホナミ)、Nenorigoshi(ネノリゴシ)、Nebarigoshi(ネバリゴシ)、Hanamanten(ハナマンテ)、Haruibu(ハルイブ)、Harukirari(はるきらり)、Haruhinode(はるひので)、Haruyutaka(ハルユタカ)、Hareibuki(ハレイブキ)、Hareyutaka(ハレユタカ)、Bandowase(バンドウワセ)、Fusetsu(フウセツ)、Fukuakari(ふくあかり)、Fukusayaka(ふくさやか)、Fukuharuka(ふくはるか)、Fukuhonoka(ふくほのか)、Hokushin(ホクシン)、Horoshirikomugi(ホロシリコムギ)、Mochihime(もち姫)、Yukichikara(ゆきちから)、Yukiharuka(ゆきはるか)、Yumeakari(ゆめあかり)、Yumeasahi(ユメアサヒ)、Yumekaori(ゆめかおり)、Yumekirari(ゆめきらり)、Yumeshiho(ユメシホウ)、Yumeseiki(ユメセイキ)、Yumechikara(ゆめちから)、Ginganochikara(銀河のちから)、香育21号、Harunokagayaki(春のかがやき)、Haruyokoi(春よ恋)、长崎W2号、东海103号、东海104号、东山42号、农林61号、福井县大3号、利根3号、Dabure8号(ダブレ8号)和Minaminokaori(ミナミノカオリ)。其中，优选适合于面条用的中筋小麦粉的品种，例如Kitahonami、Shiroganekomugi、Chikugoizumi。优选作为本专利技术中使用的“来源于日本产小麦品种的小麦粉”，可列举出从选自上述列举的日本产小麦品种和由它们派生的小麦品种的1种或2种以上的小麦品种产生的小麦种子得到的小麦粉。更优选作为本专利技术中使用的“来源于日本产小麦品种的小麦粉”，可列举出从作为选自上述列举的日本产小麦品种和由它们派生的小麦品种的1种或2种以上的小麦品种产生的小麦种子、并且是在日本收获的小麦种子得到的小麦粉。本专利技术的面拖混合料中的该来源于日本产小麦品种的小麦粉的掺混量只要在该混合料的总量中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.油炸食品用面拖混合料，其包含45质量%以上的来源于日本产小麦品种的小麦粉，进一步包含蛋白酶和淀粉酶。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.10.13 JP 2016-2018331.油炸食品用面拖混合料，其包含45质量%以上的来源于日本产小麦品种的小麦粉，进一步包含蛋白酶和淀粉酶。2.权利要求1所述的面拖混合料，其中，每100g的混合料包含250U以上的蛋白酶。3.权利要求1或2所述的面拖混合料，其中，每100g的混合料包含35U~100U的...

【专利技术属性】
技术研发人员：高须亮佑，樋渡总一郎，西出辰德，藤村亮佑，
申请(专利权)人：日清富滋株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP