一种甜度为0-10度的松仁饮料及其生产方法技术

本发明专利技术提出了一种甜度为0‑10度的松仁饮料，其特征是由以下原料的重量配比制成：松仁100份、大米浸提液500‑600份、甘油单甘酯0.15‑0.21份、海藻酸丙二酯0.15‑0.2份、大豆磷脂0.05‑0.1份、柠檬酸0.1‑0.15份、黄原胶0.07‑0.1份、梭甲基纤维素钠0.05‑0.1份、海藻酸钠0.06‑0.1份，蔗糖0‑3份；具体生产方法包括：原料挑选、隔水蒸、去皮、加入大米浸提液进行磨浆、过滤、调配、均质、杀菌、罐装。改方法所制得的松仁饮料糖分较低，口感醇厚，香气浓郁，营养丰富，更加健康。

A Pine Kernel Beverage with Sweetness of 0-10 Degrees and Its Production Method

The invention provides a pine nut beverage with sweetness of 0 10 degree, which is characterized by the weight ratio of 100 pine nuts, 500 600 rice extracts, 0.15 0.21 glycerol monoglyceride, 0.15 0.2 propylene alginate, 0.05 0.1 soybean phospholipid, 0.1 0.15 citric acid and 0.07 0.1 xanthan gum. Sodium fusiforme cellulose 0.05 0.1, sodium alginate 0.06 0.1, sucrose 0 3. Specific production methods include: raw material selection, water-proof steaming, peeling, adding rice extract for pulping, filtering, blending, homogenization, sterilization, canning. The pine nut beverage prepared by the modified method has lower sugar content, mellow taste, strong aroma, rich nutrition and healthier.

【技术实现步骤摘要】
一种甜度为0-10度的松仁饮料及其生产方法
本专利技术属于食物饮料加工生产
，特别涉及一种甜度为0-10度的松仁饮料及其生产方法。
技术介绍
松仁营养价值很高，富含蛋白质和脂肪，还含有20多种氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质元素及生理活性物质，特别是人体不能合成的必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。将松仁制成饮料，不仅营养价值；丰富，而且松仁具有的独特风味很受欢迎。传统的松仁饮料生产工艺大多是以豆奶加工工艺为基础，采用磨浆、过滤、均质、杀菌的工艺流程，如：中国专利CN1097285A公开了一种天然松仁露的制备方法，包括选料、烘烤(或浸泡)粗磨、过滤、精磨、筛滤、调配、均质和高压灭菌工艺过程；中国专利CN1080139A公开了一种松仁露及其制造方法：将去皮的松仁和软水混合之后磨浆、除渣-配料-乳化-均质-灌装-灭菌即得松仁露。此种加工工艺的缺点是原料利用率较低，成品稳定性差，更适合那些原料价格便宜的产品，比如豆奶和松仁饮料。此外，松仁的油脂含量很高，可达60％-70％，随着贮存期的延长，容易出现油脂析出、沉淀及分层等现象。中国专利CN103462120A公开了一松仁露果粒饮料及其制备方法，所选原料为松籽仁榨油后的松仁蛋白粕，将松仁蛋白粕进行磨浆、均质、过滤制得松仁露初饮料。此种工艺虽能有效地解决水油分层现象，但是制得的松仁初饮料略带苦涩味，需要加高糖进行调配，如此制得的饮料口感偏甜，不够醇厚，香气稀薄。在此背景下，有必要对现有的松仁饮料生产工艺进行有效的改进。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提出了一种新的甜度为1-10度的松仁饮料生产方法，以达到甜度适中、提升松仁饮料醇香口感的目的。本专利技术解决的实际问题将通过下面的详细描述来进一步体现和说明。一种甜度为0-10度的松仁饮料，其特征是由以下原料的重量配比制成：松仁100份、大米浸提液500-600份、甘油单甘酯0.15-0.21份、海藻酸丙二酯0.15-0.2份、大豆磷脂0.05-0.1份、柠檬酸0.1-0.15份、黄原胶0.07-0.1份、梭甲基纤维素钠0.05-0.1份、海藻酸钠0.06-0.1份，蔗糖0-3份；其中所述大米浸提液的制备方法：挑优无蛀虫、无杂质的优质大米，淘洗干净，沥干水份，放入炒锅内进行焙炒至表面微黄，炒锅温度为200℃-220℃内，焙炒时间15-20min。焙炒后的大米加3-5倍量热水进行浸泡，热水温度80℃-100℃，浸泡时间15-30min。用滤网将大米滤出，得到大米浸提液。作为优选，一种甜度为0-10度的松仁饮料，其特征是由以下原料的重量配比制成：松仁100份、大米浸提液500份、甘油单甘酯0.15份、海藻酸丙二酯0.2份、大豆磷脂0.1份、柠檬酸0.1-0.15份、黄原胶0.07份，梭甲基纤维素钠0.05份，海藻酸钠0.06份，蔗糖3份。作为优选，大米浸提液的制备方法，大米选择质地偏软的晚熟粳米。作为优选，大米浸提液的制备方法，浸泡大米的热水温度为100℃的沸水，浸泡时间为20min。所述低糖浓香松仁饮料的具体生产方法主要包括以下步骤：①原料挑选：选取无霉烂、虫蛀、氧化酸败的松仁100份；②隔水蒸：将松仁放入蒸笼内进行隔水蒸至熟，蒸笼温度限定在80℃-100℃，蒸煮时间为10-20min；③去皮：将蒸熟后的松仁采用机械气动吹皮，得到干净光滑的松仁；④磨浆：去皮后的熟松仁，加入500-1000份的大米浸提液，放入砂轮磨进行粗磨，磨至呈均匀状时再送入胶体磨精磨；⑤过滤：将磨至均匀的松仁浆液送入离心机甩浆过滤，或采用160-200目筛网过滤，除去滤渣，得到粒度小于0.2μm的松仁原浆；⑥调配：向松仁原浆中添加甘油单甘酯0.15-0.21份、海藻酸丙二酯0.15-0.2份、大豆磷脂0.05-0.1份、添加柠檬酸0.1-0.15份，调pH值至7。再加入黄原胶0.07-0.1份、梭甲基纤维素钠0.05-0.1份、海藻酸钠0.06-0.1份，蔗糖0-3份，水100份，搅拌均匀；⑦均质：将调配好的料液送入高压均质机进行二次均质处理，温度控制在70℃-80℃，一次均质压力为25-30MPa，二次均质压力30-35MPa；⑧杀菌：将均质后的松仁饮料进行高温杀菌，杀菌温度为115℃-120℃，时间为5-10min；⑨罐装：冷却后进行罐装，可得成品。作为优选，步骤②中蒸煮时间为12-15min。作为优选，步骤④中加入500份的大米浸提液。作为优选，步骤④中进行精磨时添加0.1份的焦磷酸盐和亚硫酸混合液。作为优选，步骤⑥为：向松仁原浆中添加甘油单甘酯0.15份、海藻酸丙二酯0.2份、大豆磷脂0.1份、添加柠檬酸0.1-0.15份，调pH值至7。再加入黄原胶0.07份、梭甲基纤维素钠0.05份、海藻酸钠0.06份，蔗糖3份，水100份，搅拌均匀。作为优选，步骤⑦中一次均质压力为25MPa，二次均质压力30MPa；本专利技术的突出特点是：1、磨浆前将松仁进行“隔水蒸煮至熟”，隔水蒸煮松仁的优点在于：一是密封性好，加热过程中，松仁与水隔离，热力均匀平衡，温度控制不会超过100℃，不容易产生蛋白质变性，能最大限度的保留松仁的营养成分；二是蒸熟的松仁会变得较软，更有利于磨浆，大大提高了原料的利用率；三是以此“熟松仁”磨浆后得到的浆汁松仁香气更加的浓厚，制得的松仁饮料清爽滑口，味道极佳；2、在磨浆过程中采用“大米浸提液”代替普通的水，利用大米浸提液中的主要成分糊精来中和松仁浆液的微苦涩味，以此来减少糖分的添加，使制得的松仁饮料原汁原味，不加糖或少加糖使得该松仁饮料更加健康，口感醇厚，香气更加浓郁；附图说明图1为本专利技术的生产工艺流程图。图2为隔水蒸煮温度对感官评价值的影响图。图3为蒸煮时间对感官评价值的影响图。图4为磨浆时添加大米浸提液料液比对感官评价值的影响图。图5为糖添加量对感官评价值的影响图。具体实施方案下面对本方案具体实施例进行详细描述。实施例1一种甜度为0-10度的松仁饮料的生产方法，主要包括以下步骤：①原料挑选：选取无霉烂、虫蛀、氧化酸败的松仁100g；②隔水蒸：将松仁放入蒸笼内进行隔水蒸至熟，蒸笼温度限定在80℃-100℃，蒸煮时间为10min；③去皮：将蒸熟后的松仁采用机械气动吹皮，得到干净光滑的松仁；④制备大米浸提液：挑优无蛀虫、无杂质的优质晚熟粳米，淘洗干净，沥干水份，放入炒锅内进行焙炒至表面微黄，炒锅温度为200℃-220℃内，焙炒15min。焙炒后的大米加热水进行浸泡，热水温度为100℃，浸泡时间20min。用滤网将大米滤出，得到大米浸提液；⑤磨浆：去皮后的熟松仁，加入500g的大米浸提液，放入砂轮磨进行粗磨，磨至呈均匀状时再送入胶体磨精磨；⑥过滤：将磨至均匀的松仁浆液送入离心机甩浆过滤，或采用160-200目筛网过滤，除去滤渣，得到粒度小于0.2μm的松仁原浆；⑦调配：向松仁原浆中添加甘油单甘酯0.15份、海藻酸丙二酯0.15份、大豆磷脂0.05份、添加柠檬酸0.1份，调pH值至7。再加入黄原胶0.07份、梭甲基纤维素钠0.05份、海藻酸钠0.06份，搅拌均匀；均质：将调配好的料液送入高压均质机进行二次均质处理，温度控制在70℃-80℃，一次均质压力为25MPa，二次均质压力30MPa；⑧杀菌：将均质后的松仁饮料进行高温杀菌，杀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜度为0‑10度的松仁饮料，其特征是由以下原料的重量配比制成：松仁100份、大米浸提液500‑600份、甘油单甘酯0.15‑0.21份、海藻酸丙二酯0.15‑0.2份、大豆磷脂0.05‑0.1份、柠檬酸0.1‑0.15份、黄原胶0.07‑0.1份、梭甲基纤维素钠0.05‑0.1份、海藻酸钠0.06‑0.1份，蔗糖0‑3份；其中所述大米浸提液的制备方法：挑优无蛀虫、无杂质的优质大米，淘洗干净，沥干水份，放入炒锅内进行焙炒至表面微黄，炒锅温度为200℃‑220℃内，焙炒时间15‑20min。焙炒后的大米加3‑5倍量热水进行浸泡，热水温度80℃‑100℃，浸泡时间15‑30min。用滤网将大米滤出，得到大米浸提液。

【技术特征摘要】
1.一种甜度为0-10度的松仁饮料，其特征是由以下原料的重量配比制成：松仁100份、大米浸提液500-600份、甘油单甘酯0.15-0.21份、海藻酸丙二酯0.15-0.2份、大豆磷脂0.05-0.1份、柠檬酸0.1-0.15份、黄原胶0.07-0.1份、梭甲基纤维素钠0.05-0.1份、海藻酸钠0.06-0.1份，蔗糖0-3份；其中所述大米浸提液的制备方法：挑优无蛀虫、无杂质的优质大米，淘洗干净，沥干水份，放入炒锅内进行焙炒至表面微黄，炒锅温度为200℃-220℃内，焙炒时间15-20min。焙炒后的大米加3-5倍量热水进行浸泡，热水温度80℃-100℃，浸泡时间15-30min。用滤网将大米滤出，得到大米浸提液。2.如权利要求1所述的一种甜度为0-10度的松仁饮料，其特征是由以下原料的重量配比制成：松仁100份、大米浸提液500份、甘油单甘酯0.15份、海藻酸丙二酯0.2份、大豆磷脂0.1份、柠檬酸0.1-0.15份、黄原胶0.07份，梭甲基纤维素钠0.05份，海藻酸钠0.06份，蔗糖3份。3.如权利要求1所述的大米浸提液的制备方法，大米选择质地偏软的晚熟粳米。4.如权利要求1所述的大米浸提液的制备方法，浸泡大米的热水温度为100℃的沸水，浸泡时间为20min。5.所述低糖浓香松仁饮料的具体生产方法主要包括以下步骤：①原料挑选：选取无霉烂、虫蛀、氧化酸败的松仁100份；②隔水蒸：将松仁放入蒸笼内进行隔水蒸至熟，蒸笼温度限定在80℃-100℃，蒸煮时间为10-20min；③去皮：将蒸熟后的松仁采用机械气动吹皮，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘金生，
申请(专利权)人：刘金生，
类型：发明
国别省市：吉林,22