一种低热低脂冰粥制造技术

本发明专利技术属于冰粥加工领域，提供一种低热低脂冰粥，其组分为：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡萝卜5～15g、陈皮5～15g、荞麦1～10g、燕麦1～10g、高粱1～10g、绿豆1～10g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、牛奶10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、膳食纤维1～20g。本发明专利技术将水果、杂粮加入冰粥中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止低热量、低脂肪冰粥的分层，香度更浓，口感更醇。

A low-heat and low-fat porridge

The invention belongs to the field of ice porridge processing, and provides a low-heat and low-fat ice porridge, which consists of papaya 5-15g, mango 5-15g, carrot 5-15g, orange peel 5-15g, buckwheat 1-10g, oat 1-10g, sorghum 1-10g, mung bean 1-10g, skimmed milk powder 20-40g, sweetener 5-20g, stabilizer 1-10g, emulsifier 1-5g, anhydrous cream 10-25g, milk 10-20g, eggs 2-4 eggs. 20-50g water and 1-20g dietary fiber. The invention adds fruits and miscellaneous grains into ice porridge, which makes the original greasy taste cool and more suitable for summer consumption. The product is homogenized during the production process, so as to prevent the stratification of low-calorie and low-fat ice porridge, with stronger fragrance and more mellow taste.

【技术实现步骤摘要】
一种低热低脂冰粥
本专利技术属于冰粥加工领域，具体涉及一种低热量、低脂肪冰粥。
技术介绍
目前，很多年轻人、小孩子都喜欢吃冰粥，市场上销售的冰粥的种类繁多，但味道单一，组织形态单一，不能很好激起人们的食欲。传统的冰粥是以饮用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加剂等为原料，而且加入巧克力、咖啡，经加工而成，其脂肪、蔗糖含量高，发热量大很容易造成正处于生长发育期的儿童产生肥胖，不利于他们的健康的成长。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低热低脂冰粥，可克服传统冰粥热量高、脂肪高、口感油腻的不足之处。为实现上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种低热低脂冰粥，其组分为：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡萝卜5～15g、陈皮5～15g、荞麦1～10g、燕麦1～10g、高粱1～10g、绿豆1～10g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、牛奶10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、膳食纤维1～20g。上述方案中，进一步，所述的低热低脂冰粥，其组分为：木瓜10g、芒果10g、胡萝卜10g、陈皮10g、荞麦5g、燕麦5g、高粱5g、绿豆5g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、膳食纤维10g。上述方案中，所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。上述方案中，所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。上述方案中，所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：本专利技术将水果、杂粮加入冰粥中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止低热量、低脂肪冰粥的分层，改善冰粥外观，使得冰粥色泽更好，香度更浓，口感更醇。具体实施方式实施例1一种低热低脂冰粥，其组分为：木瓜5g、芒果5g、胡萝卜5g、陈皮5g、荞麦1g、燕麦1g、高粱1g、绿豆1g、脱脂奶粉20g、甜味剂5g、稳定剂1g、乳化剂1g、无水奶油10g、牛奶10g、鸡蛋2个、水20g、膳食纤维1g。上述的低热量、低脂肪冰粥是通过以下步骤来实现的：按配方比例称取木瓜5g、芒果5g、胡萝卜5g、陈皮5g，将其破碎打浆得到水果果浆；再将其浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节pH为5.5，边加热边搅拌然后加入水解酶，温度升至90℃停止搅拌，再调节pH为4.0加入水解酶，灭酶，过滤，得到水果浆汁，备用；按配方比例称取荞麦1g、燕麦1g、高粱1g、绿豆1g，用粉碎机进行粉碎，得到粗粉，加6倍量水煎煮2次，每次时间为2.5小时，合并煎液，过滤，得到提纯煎液，备用；将鸡蛋2个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用；将步骤(2)水果浆汁、步骤(4)的煎液脱脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉1g、柠檬酸5g、维生素3g、膳食纤维1g搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂1g、无水奶油10g、牛奶10g、胶原蛋白1g，不断搅拌；巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为100℃；均质：冷却至65℃，进行冷质；凝冻：-15℃下，时间为15min。实施例2一种低热量、低脂肪冰粥，其组分为：木瓜8g、芒果8g、胡萝卜8g、陈皮8g、荞麦3g、燕麦3g、高粱3g、绿豆3g、脱脂奶粉25g、甜味剂10g、稳定剂3g、乳化剂2g、无水奶油12g、牛奶12g、鸡蛋2个、水25g、胶原蛋白3g、柠檬酸7g、维生素5g、膳食纤维5g。步骤与实施例1相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低热低脂冰粥，其特征在于，其组分为：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡萝卜5～15g、陈皮5～15g、荞麦1～10g、燕麦1～10g、高粱1～10g、绿豆1～10g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、牛奶10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、膳食纤维1～20g。

【技术特征摘要】
1.一种低热低脂冰粥，其特征在于，其组分为：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡萝卜5～15g、陈皮5～15g、荞麦1～10g、燕麦1～10g、高粱1～10g、绿豆1～10g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、牛奶10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、膳食纤维1～20g。2.根据权利要求1所述的低热低脂冰粥，其特征在于，所述的低热低脂冰粥，其组分为：木瓜10g、芒果10g、胡萝卜10g、陈皮10...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴清溪，
申请(专利权)人：吴清溪，
类型：发明
国别省市：山东,37