一种矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐及其制备方法，本发明专利技术豆腐制作工艺选用优质非转基因黄豆和含有多种人体所需矿物质的优质矿泉水用传统石磨研磨方法，加入酶解的脆骨精制而成，不仅富含多种氨基酸和微量元素、高纤维、低脂肪、低糖，且机体可吸收钙含量高，营养丰富，味柔嫩滑爽、清香细腻，其性平寒，其色如玉，为纯天然绿色保健食品，具有补钙、健体美容之功效。

A safe nutritious high calcium tofu produced by mineral water stone grinding and its preparation method

The invention relates to a safe nutritious high-calcium tofu processed by mineral water stone milling and its preparation method. The tofu production process of the invention uses high-quality non-genetically modified soybeans and high-quality mineral water containing various minerals needed by human body by traditional stone milling and grinding method, and is refined by adding enzymatic hydrolyzed brittle bone, which is not only rich in a variety of amino acids and trace elements, high fiber, low fat, low sugar, but also contains many kinds of amino acids and trace elements. The body can absorb high calcium content, rich nutrition, soft and smooth taste, delicate fragrance, its nature is cold, its color is like jade, is a pure natural green health food, with the effect of calcium supplement, health and beauty.

【技术实现步骤摘要】
一种矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐及其制备方法。
技术介绍
豆腐是我国最受欢迎的传统豆产品之一。相传，豆腐为西汉淮南王刘安(公元前179～122)所专利技术，至今已有2000年的历史。大豆加工成豆腐后，使人体对大豆蛋白质的吸收利用率大大提高。随着我国经济的高速发展，豆腐生产工业化已成为发展趋势。为了提高豆腐的生产率，对传统的豆腐制作工艺进行改造，机器加工逐渐取代原来的石磨工艺。而石磨是纯天然的材质，磨齿均匀运转速度慢所磨制的豆类产品充分保留了豆类的本色及纯正香味，不仅豆制品含量高、营养成分多，而且粉质细腻，豆香浓郁，又保留了豆类产品所富含的多种微量元素。又避免了机器研磨生产中高温、高压造成的营养成分破坏。此外，豆腐的原材料大豆的质量及加工用水的水质均对豆腐的品质有影响。而目前，豆腐加工厂多选用转基因大豆或通过施肥催熟的豆类作为原材料，加工用水多为自来水或纯净水，制备的豆腐质量松散，且缺乏豆香的味道，失去了豆腐本有的营养价值，不被消费者青睐。豆腐虽然营养丰富，但食用大量的豆腐会导致碘排除过多，导致机体的碘缺乏，过量食用豆腐还会导致体内含氮废物的增多，增加肾脏负担，导致肾功能的衰退，豆腐中大蛋氨酸在体内会转换成半胱氨酸，而半胱氨酸会导致动脉内皮细胞的损伤，从而使得胆固醇、甘油三酯易沉积于动脉壁，导致动脉硬化，豆腐中蛋白质含量高，过量食用豆腐不仅易于造成蛋白质的消化不良，还会阻碍铁等营养元素的吸收。为了增加豆腐的营养，CN101878818A公开了使用水、大豆和骨粉制备含钙量丰富的保健豆制品；CN107232316A公开了一种以鱼骨、虾壳、鱼皮和黄豆等为原料制成的保健海鲜骨粉豆腐，然而由于固体骨粉中的钙质难以被机体所吸收，因此，在豆腐中添加骨粉、鱼骨、虾壳、鱼皮等，不仅不利于增加豆腐中可被吸收的钙的含量，还会加重豆腐的腥味，掩盖了豆腐原有的清香，严重的破坏了豆腐的口感。因此，本专利技术致力于提供了一种安全营养高钙的豆腐及其制备方法。采用石磨磨制豆腐的传统方式，并选用农家土产黄豆作为原材料，加工过程中用优质矿泉水，使用含酶解脆骨颗粒的白醋溶液来制备绿色有机的豆腐作为饮食产品，可提高豆腐的品质，提升口感质量，质细味香，对人体健康有重要影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐及其制备方法。一方面，本专利技术提供一种矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐，由以下原料制备而成：黄豆、矿泉水或纯净水、酶解脆骨白醋溶液。优选的，所述黄豆为色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新产黄豆；更优选的，所述黄豆为非转基因大豆。优选的，所述矿泉水选自：农夫山泉矿泉水、崂山矿泉水、雀巢矿泉水、依云矿泉水、怡宝矿泉水等。优选的，所述酶解脆骨白醋溶液按照以下步骤制得：鸡脆骨或猪脆骨，洗净后，粉碎，添加脆骨总重量10-15%的纯净水后磨浆，过10-40目筛，得脆骨浆，添加脆骨浆总量0.5%的蛋白酶，搅拌均匀后静置3-5h，将脆骨浆加热至85℃，灭酶10min，冷却至室温后加入脆骨浆总重量4-9倍的白醋，搅拌均匀即得酶解脆骨白醋溶液。优选的，所述蛋白酶选自：胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或多种；更优选的，所述蛋白酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的混合物；优选的，胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的用量比为1-5：2-6；优选的，胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的用量比为1：3。优选的，所述矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐，由以下原料制备而成：黄豆20份、矿泉水或纯净水100-140份、酶解脆骨白醋溶液5-10份。更优选的，所述矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐，由以下原料制备而成：黄豆20份、矿泉水或纯净水120份、酶解脆骨白醋溶液8份。再一个方面，本专利技术提供一种矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐的制备方法，其包括以下步骤：（1）选料：选择色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新产黄豆为原料；（2）浸泡：选用矿泉水或纯净水浸泡黄豆，黄豆和矿泉水或纯净水的比例为1:5~1:6，冬天使用20-40℃的温水浸泡，浸泡时长为4-5小时，夏天用20-30℃的凉水浸泡，浸泡时长为2.5-3个小时；（3）磨浆：将浸泡后的黄豆放入清洗好的石磨中，进行研磨，形成细腻的豆渣；优选的，所述石磨为青石磨；（4）榨浆：用布袋将磨好的豆渣装好，并把袋口绑紧，挤压布袋，所述布袋透出豆浆而豆渣保留在袋内，收集透出的豆浆，得生豆浆；优选的，所述榨浆进行两次，在第一次榨浆完后打开袋口，倒入矿泉水或纯净水进行第二次榨浆；（5）煮浆：把榨浆榨出的生豆浆倒入锅中5-10分钟内煮沸，锅保持开盖，撇去加热过程中产生的泡沫；其中，必须在5～10分钟内煮沸，时间太长或太短都不可以，会影响豆浆的质量，制取豆浆时间越短越快越好。温度达到92-100摄氏度，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，浆凝固不完全。豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋白酶未能破坏，食此豆浆及它做成的豆腐，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻；（6）点浆：煮沸的豆浆冷却8至10分钟，边搅拌边缓慢加入酶解脆骨白醋溶液，静置后，豆浆会凝固成豆花；优选的，所述酶解脆骨白醋溶液分3-4次加入；（7）压制：将豆花盛入事先包好布的木制模具里，装满以后用布把豆腐花包起来，盖上压板，压制3-8小时，即得本专利技术矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐；优选的，压制5小时。本专利技术有益效果本专利技术豆腐制作工艺选用优质非转基因黄豆和含有多种人体所需矿物质的优质矿泉水用传统石磨研磨方法，加入酶解的脆骨精制而成，不仅富含多种氨基酸和微量元素、高纤维、低脂肪、低糖，且机体可吸收钙含量高，营养丰富，味柔嫩滑爽、清香细腻，其性平寒，其色如玉，为纯天然绿色保健食品，具有补钙、健体美容之功效。具体实施方式在下文中更详细地描述了本专利技术以有助于对本专利技术的理解。实施例1:矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐当年新产非转基因黄豆20份、农夫山泉矿泉水120份、酶解脆骨白醋溶液8份，按照以下步骤制备：（1）选料：选择色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新产非转基因黄豆为原料；（2）浸泡：选用农夫山泉矿泉水浸泡黄豆，黄豆和农夫山泉矿泉水的比例为1:5，冬天使用30℃的温水浸泡，浸泡时长为4小时，夏天用20℃的凉水浸泡，浸泡时长为2.5个小时；（3）磨浆：将浸泡后的黄豆放入清洗好的青石磨中，进行研磨，形成细腻的豆渣；（4）榨浆：用布袋将磨好的豆渣装好，并把袋口绑紧，挤压布袋，所述布袋透出豆浆而豆渣保留在袋内，所述榨浆进行两次，在第一次榨浆完后打开袋口，倒入农夫山泉矿泉水进行第二次榨浆，收集透出的豆浆，得生豆浆；（5）煮浆：把榨浆榨出的生豆浆倒入锅中5-10分钟内煮沸，锅保持开盖，撇去加热过程中产生的泡沫；（6）点浆：煮沸的豆浆冷却8至10分钟，分三次边搅拌边缓慢加入酶解脆骨白醋溶液，静置后，豆浆会凝固成豆花；（7）压制：将豆花盛入事先包好布的木制模具里，装满以后用布把豆腐花包起来，盖上压板，压制5小时，即得本专利技术矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐。实施例2：一种矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐当年新产非转基因黄豆20份、依云矿泉水140份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐，其特征在于，由以下原料制备而成：黄豆、矿泉水或纯净水、酶解脆骨白醋溶液。

【技术特征摘要】
1.一种矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐，其特征在于，由以下原料制备而成：黄豆、矿泉水或纯净水、酶解脆骨白醋溶液。2.根据权利要求1所述的矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐，其特征在于，由以下原料制备而成：黄豆20份、矿泉水或纯净水100-140份、酶解脆骨白醋溶液5-10份。3.根据权利要求1-2任一项所述的矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐，其特征在于，所述黄豆为色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新产黄豆。4.根据权利要求3所述的矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐，其特征在于，所述黄豆为非转基因大豆。5.根据权利要求1-2任一项所述的矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐，其特征在于，所述矿泉水选自：农夫山泉矿泉水、崂山矿泉水、雀巢矿泉水、依云矿泉水、怡宝矿泉水等。6.根据权利要求1-2任一项所述的矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐，其特征在于，所述酶解脆骨白醋溶液按照以下步骤制得：鸡脆骨或猪脆骨，洗净后，粉碎，添加脆骨总重量10-15%的纯净水后磨浆，过10-40目筛，得脆骨浆，添加脆骨浆总量0.5%的蛋白酶，搅拌均匀后静置3-5h，将脆骨浆加热至85℃，灭酶10min，冷却至室温后加入脆骨浆总重量4-9倍的白醋，搅拌均匀即得酶解脆骨白醋溶液。7.根据权利要求6所述的矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐，其特征在于，所述蛋白酶选自：胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或多种。8.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨长有，
申请(专利权)人：杨长有，
类型：发明
国别省市：北京,11