含有薄荷叶的稳定调味剂组合物制造技术

本发明专利技术提供含有薄荷叶的调味剂组合物。所述调味剂组合物还包括薄荷调味剂如含有薄荷醇的油和提取物。所述调味剂组合物可以用于糖果产品如口香糖中。特别地，本发明专利技术提供包括薄荷调味剂和薄荷叶并且对对微生物生长是稳定的并具有增强的颜色和风味的调味剂组合物。

Composition of a stable flavoring agent containing mint leaves

The invention provides a condiment composition containing mint leaves. The condiment composition also includes a menthol condiment such as an oil containing menthol and an extract. The condiment composition can be used in candy products such as chewing gum. In particular, the present invention provides a condiment composition comprising a mint flavoring agent and a mint leaf that is stable to microbial growth and has enhanced color and flavor.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有薄荷叶的稳定调味剂组合物
本专利技术所公开主题涉及包括薄荷叶的稳定的调味剂组合物，所述组合物特别用于糖果产品如口香糖中。特别地，本公开涉及除包含薄荷调味剂之外还包括薄荷叶的调味剂组合物。调味剂组合物对微生物生长可以是稳定的，并且具有增强且稳定的颜色和风味。
技术介绍
人们有兴趣将天然产物掺入糖果产品如口香糖中。例如，在糖果产品中使用薄荷叶(即来自薄荷(Mentha)属植物的地上部分的植物材料)可以向消费者提供增强的感觉体验。然而，已知掺入植物材料如薄荷叶可能增加糖果产品中微生物生长的量。此外，包括薄荷叶的糖果产品的气味和味道会随时间而减少，从而产生难以接受的味道或风味。薄荷叶的颜色也可能随时间从绿色降级为灰色，导致产品视觉上不那么吸引人。为了解决这些问题，已知将人造化学添加剂如三乙酸甘油酯(即1,2,3-三羟基丙烷的三乙酸酯)掺入糖果产品中，三乙酸甘油酯可以用作稀释剂并且对薄荷叶具有防腐作用。然而，人造化学添加剂可能影响糖果产品的感觉体验，并使糖果产品对消费者而言不太适宜。因此，需要可被掺入糖果产品中的改善的调味剂组合物，这些调味剂组合物包括薄荷叶，具有改善的味道、气味和颜色稳定性，并且可以随时间保持稳定，同时具有降低的微生物生长水平。本专利技术所公开主题解决了这些和其它需求，如下文详细讨论。
技术实现思路
本公开提供包括薄荷叶和薄荷调味剂的调味剂组合物。虽然单独的薄荷叶可能具有高的微生物水平，但是发现向包括薄荷叶的调味剂组合物添加薄荷调味剂可以提供足够的微生物杀灭，从而允许在糖果产品中安全地使用薄荷叶。另外，与薄荷叶和稀释剂如三乙酸甘油酯的混合物相比，薄荷叶和薄荷调味剂的组合可以提供增强的感觉体验，特别是在使糖果产品避光并且防潮时。在某些方面，本公开提供一种调味剂组合物。如本文所体现，调味剂组合物可以包含薄荷叶和至少一种薄荷调味剂，并且与含有薄荷叶且不含薄荷调味剂的组合物相比，所述调味剂组合物可以具有改善的微生物杀灭。在某些实施方式中，与含有薄荷叶且不含薄荷调味剂的组合物相比，含有薄荷调味剂和薄荷叶的调味剂组合物可以具有至少1log的微生物水平降低。在某些实施方式中，调味剂组合物可以包括约1重量％至约90重量％的量的薄荷叶。例如而非限制地，调味剂组合物可以包括约25重量％至约60重量％的量的薄荷叶。在某些实施方式中，薄荷叶可以是研磨薄荷叶。在某些实施方式中，调味剂组合物可以包括约10重量％至约99重量％的量的薄荷调味剂。例如而非限制地，薄荷调味剂以约35重量％至约75重量％的量存在。在某些实施方式中，薄荷调味剂包含至少一种天然薄荷油和/或另一种植物提取物。例如而非限制地，薄荷调味剂可以包括薄荷醇。在某些实施方式中，调味剂组合物还包括木兰树皮提取物。本公开还提供包括调味剂组合物的糖果产品，所述调味剂组合物包含薄荷叶和至少一种薄荷调味剂。在某些实施方式中，糖果产品是口香糖。在某些实施方式中，调味剂组合物以约0.01重量％至约20重量％的量存在于口香糖中。如本文所体现，口香糖可以具有改善的微生物杀灭，例如少于约250cfu/g霉菌和/或少于约250cfu/g酵母菌和/或少于约25,000cfu/g需氧菌平板计数(APC)和/或少于约50MPN/g总大肠菌和/或少于约<3MPN/g大肠杆菌，和/或375g口香糖样品可以没有可检测量的沙门氏菌。本公开还提供制备口香糖的方法。例如，制备口香糖的方法可以包括将薄荷叶和薄荷调味剂掺合以形成调味剂组合物，之后将调味剂组合物与胶基和增量剂混合以形成口香糖。在某些实施方式中，该方法还可以包括在掺合之前研磨薄荷叶。在某些实施方式中，可以将调味剂组合物老化至少约7天。另外或替代地，调味剂组合物可以在约40℃至约60℃的温度下保持约15分钟至1小时。前文已经广泛概述了本申请的特征和技术优势，以便可以更充分地理解后面的详细描述。下文将描述本申请的其它特征和优势，这些其它特征和优势形成本申请权利要求书的主题。本领域技术人员应该理解，所公开的概念和特定实施方式可以容易地用作用于修改或设计用于实现本申请的相同目的的其它结构的基础。本领域技术人员还应该认识到，这些等效构造并不背离权利要求书中阐述的本申请的精神和范围。将从以下描述中将更充分地理解在组织和操作方法两方面都被认为是本申请的特征的新颖特征，以及其它目的和优势。附图说明图1A-1B提供了如实施例6中所述的粗薄荷叶的显微图像，以及来自每个图像的颗粒长度的测量值。图1A是放大5倍的图像，并且图1B是放大20倍的图像。图2A-2B提供了如实施例6中所述的从粗薄荷叶研磨的研磨薄荷叶的显微图像，以及来自每个图像的颗粒长度的测量值。图2A是放大5倍的图像，并且图2B是放大20倍的图像。图3A-3B提供了如实施例6中所述的大叶薄荷叶的显微图像。图4A是放大5倍的图像，并且还包括颗粒长度的测量值。图3B是放大20倍的图像。图4A-4B提供了如实施例6中所述的从大叶薄荷叶研磨的研磨薄荷叶的显微图像，以及来自每个图像的颗粒长度的测量值。图4A是放大5倍的图像，并且图4B是放大20倍的图像。专利技术概述如上所述，迄今为止，本领域中仍然需要这样的调味剂组合物，其包括薄荷叶，而且具有改善的味道、气味和颜色稳定性，并且可以随时间保持稳定，同时具有降低的微生物生长水平。本公开提供组合有薄荷叶和薄荷调味剂的这种调味剂组合物。此外，可以将这些调味剂组合物掺入糖果产品如口香糖中。定义(1)本说明书中使用的术语在本公开主题的上下文中和在使用每个术语的特定上下文中通常具有其在本领域中的普通含义。下文或在说明书中的其它地方讨论了某些术语，以向从业者提供对描述所公开主题的组合物和方法以及如何制备和使用它们的额外指导。如本文所用，当在权利要求书和/或说明书中与术语“包含”结合使用时，词语“一”可以指“一”，但其也与“一或多”、“至少一”和“一或大于一”的含义一致。此外，术语“具有”、“包括”、“含有”和“包含”是可互换的，并且本领域技术人员认识到这些术语是开放式术语。术语“约”或“大致”是指在本领域普通技术人员确定的特定值的可接受误差范围内，这将部分取决于如何测量或测定该值，即，测量系统的极限值。例如，根据本领域的实践，“约”可以指在3个或大于3个标准偏差内。或者，“约”可以指给定值的至多20％，优选至多10％，更优选至多5％并且更优选至多1％的范围。如本文所用，“食品”或“食品组合物”包括可摄入的产品，其包括但不限于人类食品、动物或宠物食品、药品和消费品。如本文所用，术语“糖果产品”是指糖果或甜食可食用组合物。糖果产品可以包括但不限于蛋糕、饼干、馅饼、糖(硬糖和软糖)、压缩薄荷糖、口香糖、明胶、冰淇淋、清凉果汁饮料、果酱、果冻、巧克力、法奇糖、方旦糖、甘草、太妃糖以及其组合。如本文所用，术语“口香糖”是指旨在用于咀嚼的经调味物质。如本文所用，该术语还包括泡泡糖和含有口香糖的糖果产品。在某些实施方式中，口香糖形式包括但不限于片剂、条状物、实心球、空心球、切割物和包裹物以及丸粒或枕状物。除非另外规定，否则本文使用的所有百分比均为重量百分比。如本文所用，口香糖胶基含有非填充剂胶基部分和胶基填充剂部分。如本文所用，“风味”包括香味、气味和/或味道。调味剂组合物可以为各种形式本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调味剂组合物，其包含薄荷叶和至少一种薄荷调味剂，其中与含有薄荷叶但不含薄荷调味剂的组合物相比，所述调味剂组合物具有改善的微生物杀灭。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.09.23 US 62/398,8861.一种调味剂组合物，其包含薄荷叶和至少一种薄荷调味剂，其中与含有薄荷叶但不含薄荷调味剂的组合物相比，所述调味剂组合物具有改善的微生物杀灭。2.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其中与所述含有薄荷叶但不含薄荷调味剂的组合物相比，所述调味剂组合物具有至少1log的微生物水平降低。3.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其中所述薄荷叶以约1重量％至约90重量％的量存在。4.根据权利要求3所述的调味剂组合物，其中所述薄荷叶以约25重量％至约60重量％的量存在。5.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其中所述薄荷叶为研磨薄荷叶。6.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其中所述薄荷调味剂以约10重量％至约99重量％的量存在。7.根据权利要求6所述的调味剂组合物，其中所述薄荷调味剂以约35重量％至约75重量％的量存在。8.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其中所述薄荷...

【专利技术属性】
技术研发人员：松亚·约翰逊，珊娜·达布森，丽萨·特朗，田敏敏，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：美国,US