The invention provides a method for making Sichuan-flavored sausage, which belongs to the technical field of food processing. A method for making Sichuan flavor sausages comprises the following steps: slicing pig lean meat and pig fat into slices and mixing raw materials. The mass ratio between lean meat and pig fat is 2.5 3.5:1; mixing ingredients into raw materials and mixing evenly and then curing 12 18h to fill raw materials, and the mass ratio between ingredients and raw materials is 0.3 0.5:1. Sichuan sausage was prepared by hot air drying after puncturing and venting. The first stage was dried at 64 68 C for 5 hours, the second stage was dried at 58 62 C for 4 hours, the third stage was dried at 54 56 C for 8 hours, and the fourth stage was dried at 49 52 C for 19 hours. The method was simple, easy to operate, and the sausage had good taste and shape.
【技术实现步骤摘要】
一种川味香肠制作方法
本专利技术属于食品加工
,具体地说,涉及一种川味香肠制作方法。
技术介绍
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品,中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味香肠和广味香肠,尤其川味香肠因其口味浓烈、鲜香可口,且有开胃助食、增进食欲的功效而受到广大消费者的喜爱。川味香肠的传统做法,是在冬季将猪肉切片与配料搅拌后灌肠,再经自然晾挂风干并烟熏制得成品,该方法制作的川味香肠味道较纯正,但烟熏过程不可控,不仅影响环境还不符合当前食品安全的要求;一些厂家采用热风烘干代替自然风干的工艺制作川味香肠,但做出的香肠口感及外形欠佳。因此,专利技术一种能够解决上述问题的川味香肠制作方法成为目前亟待解决的问题。
技术实现思路
针对现有技术中上述的不足,本专利技术提供一种川味香肠制作方法,方法简单、易操作、制备出的香肠口感就及外形较好。为了达到上述目的,本专利技术采用的解决方案是:一种川味香肠制作方法,包括以下步骤:将猪瘦肉与猪肥肉分别切片后进行混合得初原料,猪瘦肉与猪肥肉的质量比为2.5-3.5:1;将配料加入初原料中搅拌混合均匀然后腌制12-18h得灌装原料,配料与初原料的质量比为0.3-0.5:1;将灌装原料灌装于肠衣中,分段结扎、扎孔放气后采用热风烘干制得川味香肠,烘干分为4个阶段进行,第一阶段在64-68℃的条件下烘干5h,第二阶段在58-62℃的条件下烘干4h,第三阶段在54-56℃的条件下烘干8h,第四阶段在49-52℃的条件下烘干19h。进一步地,本专利技术 ...
【技术保护点】
1.一种川味香肠制作方法,其特征在于:包括以下步骤:将猪瘦肉与猪肥肉分别切片后进行混合得初原料,所述猪瘦肉与所述猪肥肉的质量比为2.5‑3.5:1;将配料加入所述初原料中搅拌混合均匀然后腌制12‑18h得灌装原料,所述配料与所述初原料的质量比为0.3‑0.5:1;将所述灌装原料灌装于肠衣中,分段结扎、扎孔放气后采用热风烘干制得所述川味香肠,所述烘干分为4个阶段进行,第一阶段在64‑68℃的条件下烘干5h,第二阶段在58‑62℃的条件下烘干4h,第三阶段在54‑56℃的条件下烘干8h,第四阶段在49‑52℃的条件下烘干19h。
【技术特征摘要】
1.一种川味香肠制作方法,其特征在于:包括以下步骤:将猪瘦肉与猪肥肉分别切片后进行混合得初原料,所述猪瘦肉与所述猪肥肉的质量比为2.5-3.5:1;将配料加入所述初原料中搅拌混合均匀然后腌制12-18h得灌装原料,所述配料与所述初原料的质量比为0.3-0.5:1;将所述灌装原料灌装于肠衣中,分段结扎、扎孔放气后采用热风烘干制得所述川味香肠,所述烘干分为4个阶段进行,第一阶段在64-68℃的条件下烘干5h,第二阶段在58-62℃的条件下烘干4h,第三阶段在54-56℃的条件下烘干8h,第四阶段在49-52℃的条件下烘干19h。2.根据权利要求1所述的川味香肠制作方法,其特征在于:所述烘干分为4个阶段进行,第一阶段在65℃的条件下烘干5h,第二阶段在60℃的条件下烘干4h,第三阶段在55℃的条件下烘干8h,第四阶段在50℃的条件下烘干19h。3.根据权利要求1所述的川味香肠制作方法,其特征在于:所述配料包括花椒、白糖、盐、酒、辣椒、味精、鸡精、山楂、乌梅、玉米、洋葱和生姜。4.根据权利要求3所述的川味香肠制作方法,其特征在于:所述花椒、所述白糖、所述盐、所述酒、所述辣椒、所述味精、所述鸡精、所述山楂、所述乌梅、所述玉米...
【专利技术属性】
技术研发人员:张云峰,
申请(专利权)人:四川巴尔农牧集团有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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