一种鸡枞菌面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种鸡枞菌面条，属于面条加工技术领域，所述鸡枞菌面条包括以下重量份的原料：面粉100～120份，玉米粉2～4份，鸡枞菌粉8～11份，菜籽油3～4份，鸡蛋2～3份和水20～25份。本发明专利技术的鸡枞菌面条放入100℃水中进行煮制时，仅需1min面条即可浮在水面，面条不易成坨、粘锅，面条在煮制的同时，靠近水面的水蒸气能够对面条进行蒸制，因而可以实现面条的同步蒸煮；同时，本发明专利技术的鸡枞菌面条细腻，有光泽，且营养成分丰富；另外，本发明专利技术的鸡枞菌面条食用方便，可用100℃开水沸煮5min，加以调料食用或者抖散用吹风机吹凉后用于凉拌食用，也可用100℃开水浸泡食用。

A kind of chicken fir noodles and its preparation method

The invention provides a chicken fir noodle, which belongs to the field of noodle processing technology. The chicken fir noodle comprises the following raw materials: 100-120 parts of flour, 2-4 parts of corn flour, 8-11 parts of chicken fir powder, 3-4 parts of rapeseed oil, 2-3 parts of eggs and 20-25 parts of water. When the chicken fir noodles of the invention are boiled in water at 100 degrees Celsius, it can float on the water surface in only 1 minute, and the noodles are not easy to become dumped or sticky pot. While the noodles are boiled, the steam near the water surface can steamed the noodles, so that the synchronous cooking of noodles can be realized. At the same time, the chicken fir noodles of the invention are delicate, lustrous and rich in nutrients. Ming's chicken fir noodles are easy to eat. They can be boiled in boiling water at 100 for 5 minutes. They can be used for seasoning or shaking. They can be used for cold food after being cooled by a hairdryer. They can also be eaten in boiling water at 100 for immersion.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡枞菌面条及其制备方法
本专利技术涉及面条加工
，尤其涉及一种鸡枞菌面条及其制备方法。
技术介绍
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。受面条制备原料的限制，现有技术中的面条的密度一般都比水大，由于浮力小于重力，面条放到锅里会沉底，熟后才会浮起，面条容易成坨、粘锅。而目前解决面条成坨、粘锅的问题，主要是通过调控煮制参数实现，因而，煮制不同的面条需要不断的优化煮制参数，过程繁琐。目前仍缺少一种在煮制过程中能够快速浮在水面，不易成坨、粘锅的面条。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鸡枞菌面条及其制备方法，该面条在煮制过程中能够快速浮在水面，不易成坨、粘锅。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种鸡枞菌面条，包括以下重量份的原料：面粉100～120份，玉米粉2～4份，鸡枞菌粉8～11份，菜籽油3～4份，鸡蛋2～3份和水20～25份。优选的，所述鸡枞菌粉的粒径为80～120目。本专利技术还提供了上述方案所述的鸡枞菌面条的制备方法，包括以下步骤：1)将面粉、玉米粉、鸡枞菌粉、菜籽油和鸡蛋进行混合，加入水，进行和面，得到面团；2)将步骤1)所述面团压制成面皮，得到的面皮切制成面条，得到湿面条；3)对步骤2)所述湿面条进行干燥，得到鸡枞菌面条。优选的，步骤3)所述干燥的方式为晾干；所述晾干的温度为16～26℃；所述晾干的环境湿度为60％～80％；所述晾干的时间为3～4h。优选的，步骤3)所述干燥的方式为烘干；所述烘干包括第一烘干、第二烘干、第三烘干和第四烘干；所述第一烘干的温度为20～30℃；所述第一烘干的风速为1200～1460r/min；所述第二烘干的温度为35～45℃；所述第二烘干的环境湿度为75％～85％；所述第三烘干的温度为45～50℃；所述第三烘干的环境湿度为55％～60％；所述第四烘干的温度由初始温度45～50℃逐步降温；所述降温的速度为1℃/2～3min。优选的，所述第一烘干和第二烘干的时间独立为25～35min。优选的，所述第三烘干和第四烘干的时间独立为80～100min。优选的，步骤2)中所述湿面条的长度为60～70cm。优选的，步骤2)中所述压制的次数为2～4次；所述面皮的厚度为0.5～1.5mm。本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种鸡枞菌面条，包括以下重量份的原料：面粉80～120份，玉米粉3～8份，鸡枞菌粉8～12份，菜籽油1～2份，鸡蛋1～2份和水20～25份。本专利技术的鸡枞菌面条放入100℃水中进行煮制时，煮制1min，面条即可浮在水面，面条不易成坨、粘锅，面条在煮制的同时，靠近水面的水蒸气能够对面条进行蒸制，因而可以实现面条的同步蒸煮；同时，本专利技术的鸡枞菌面条细嫩，有光泽，有弹性，有嚼劲且营养成分丰富；另外，本专利技术的鸡枞菌面条食用方便，可用100℃开水沸煮5min，加以调料食用或者抖散用吹风机吹凉后用于凉拌食用，也可用100℃开水浸泡食用。附图说明图1为鸡枞菌面条煮熟4min后的状态；图2为普通小麦面条煮熟4min后的状态；图3为鸡枞菌面条煮熟12min后的状态；图4为普通小麦面条煮熟12min后的状态。具体实施方式本专利技术提供了一种鸡枞菌面条，包括以下重量份的原料：面粉100～120份，玉米粉2～4份，鸡枞菌粉8～11份，菜籽油3～4份，鸡蛋2～3份和水20～25份；优选的，所述鸡枞菌面条包括以下重量份的原料：面粉110份，玉米粉3份，鸡枞菌粉9～10份，菜籽油3.5份，鸡蛋2.5份和水20～24份。本专利技术中，所述鸡枞菌粉的粒径优选为80～120目，更优选为100目；所述鸡枞菌粉优选的采用以下方法制备获得：对鸡枞菌进行清洗，晾干水分，依次进行第一阶段烘干，第二阶段烘干，第三阶段烘干，冷却，粉碎和过滤，得到鸡枞菌粉。本专利技术中，所述晾干水分的时间优选为20～30h，更优选为24h；所述第一阶段烘干的温度优选为25～35℃，更优选为30℃；所述第一阶段烘干的时间优选为1～3h，更优选为2h；所述第二阶段烘干的温度优选为45～55℃，更优选为50℃；所述第二阶段烘干的时间优选为2～4h，更优选为3h；所述第三阶段烘干的温度优选为60～70℃，更优选为65℃；所述第三阶段烘干的时间优选为4～6h，更优选为5h；所述冷却后的温度优选为24～28℃，更优选为26℃，冷却至24～28℃后静置的时间优选为2～4h，更优选为3h；所述粉碎的设备优选为食品粉碎机；所述过滤优选为筛网过滤；所述筛网的孔径优选为80～120目，更优选为100目；所述鸡枞菌粉的保存温度优选为16～25℃，更优选为20℃；所述鸡枞菌粉的保存容器的材质优选为食品不锈钢。本专利技术，所述小麦粉的粒径优选为90～130目，更优选为100～120目；所述小麦优选为完好、未变质小麦；所述小麦粉优选的采用以下方法制备获得：对小麦进行清洗，晾干水分，依次进行第一阶段烘干，第二阶段烘干，第三阶段烘干，冷却，粉碎和过滤，得到小麦粉。本专利技术中，所述晾干的时间优选为20～30h，更优选为24h；所述第一阶段烘干的温度优选为26～30℃，更优选为28℃；所述第一阶段烘干的时间优选为2～4h，更优选为3h；所述第二阶段烘干的温度优选为45～55℃，更优选为50℃；所述第二阶段烘干的时间优选为2～4h，更优选为3h；所述第三阶段烘干的温度优选为60～70℃，更优选为65℃；所述第三阶段烘干的时间优选为5～7h，更优选为6h；所述冷却后的温度优选为24～28℃，更优选为26℃，冷却至24～28℃后静置的时间优选为2～4h，更优选为3h；所述粉碎的设备优选为食品粉碎机；所述过滤优选为筛网过滤；所述筛网的孔径优选为90～130目，更优选为100～120目；所述小麦粉的保存温度优选为16～25℃，更优选为20℃；所述小麦粉的保存容器的材质优选为食品不锈钢。本专利技术，所述玉米粉的粒径优选为90～130目，更优选为100～120目；所述玉米优选为完好、未变质玉米；所述玉米粉优选的采用以下方法制备获得：对玉米进行清洗，晾干水分，依次进行第一阶段烘干，第二阶段烘干，第三阶段烘干，冷却，粉碎和过滤，得到玉米粉。本专利技术中，所述晾干的时间优选为20～30h，更优选为24h；所述第一阶段烘干的温度优选为20～30℃，更优选为25℃；所述第一阶段烘干的时间优选为2～4h，更优选为3h；所述第二阶段烘干的温度优选为45～55℃，更优选为50℃；所述第二阶段烘干的时间优选为2～4h，更优选为3h；所述第三阶段烘干的温度优选为60～70℃，更优选为65℃；所述第三阶段烘干的时间优选为5～7h，更优选为6h；所述冷却后的温度优选为24～28℃，更优选为26℃，冷却至24～28℃后静置的时间优选为2～4h，更优选为3h；所述粉碎的设备优选为食品粉碎机；所述过滤优选为筛网过滤；所述筛网的孔径优选为90～130目，更优选为100～120目；所述玉米粉的保存温度优选为16～25℃，更优选为20℃；所述玉米粉的保存容器的材质优选为食品不锈钢。本专利技术还提供了上述方案所述的鸡枞菌面条的制备方法，包括以下步骤：1)将面粉、玉米粉、鸡枞菌粉、菜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡枞菌面条，包括以下重量份的原料：面粉100～120份，玉米粉2～4份，鸡枞菌粉8～11份，菜籽油3～4份，鸡蛋2～3份和水20～25份。

【技术特征摘要】
1.一种鸡枞菌面条，包括以下重量份的原料：面粉100～120份，玉米粉2～4份，鸡枞菌粉8～11份，菜籽油3～4份，鸡蛋2～3份和水20～25份。2.根据权利要求1所述的鸡枞菌面条，其特征在于，所述鸡枞菌粉的粒径为80～120目。3.权利要求1或2所述的鸡枞菌面条的制备方法，包括以下步骤：1)将面粉、玉米粉、鸡枞菌粉、菜籽油和鸡蛋进行混合，加入水，进行和面，得到面团；2)将步骤1)所述面团压制成面皮，得到的面皮切制成面条，得到湿面条；3)对步骤2)所述湿面条进行干燥，得到鸡枞菌面条。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述干燥的方式为晾干；所述晾干的温度为16～26℃；所述晾干的环境湿度为60％～80％；所述晾干的时间为3～4h。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述干燥的方式为烘干；所述烘干包括第一烘干、...

【专利技术属性】
技术研发人员：周从刚，
申请(专利权)人：贵州天尚品菌业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52