具有顶部热源的烟熏炉制造技术

一种烟熏炉，其具有用于烹制和熏制食品产品的低温底部热源和用于随后褐化食品产品的高温顶部热源。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有顶部热源的烟熏炉优先权本申请要求2016年9月16日提交的美国临时专利申请第62/395,693号和2017年9月6日提交的美国专利申请第15/696,918的优先权，其以其全部内容并入本文。
本专利技术涉及烟熏炉，并且更具地地，涉及具有底部热源和高温顶部热源的烟熏炉，其可以通过使食品在烹制过程期间经受高温从而褐化食品(通常为肉)或者焦糖化涂覆到肉上的酱汁来完成烹制烟熏的食品。
技术介绍
常规的烟熏炉组件包括隔热的或非隔热的机柜，机柜包含在机柜内垂直间隔排列的一个或多个烧烤架、定位在烧烤架下方用于收集食品滴落物的滴盘、在机柜底部的热源、在热源上方用来生成湿气的液体盘，以及邻近热源放置以保存产烟材料的托盘。典型的产烟材料是木材并且可以包括山核桃木、桤木、牧豆树木，其呈各种形式，包括薄片、团块、丸状以及木屑。底部热源可以包括电加热元件、煤气灶或者例如木炭或木材的可燃性材料。用于缓慢烹制食品与此同时为食品赋予烟熏风味的烟熏炉例如在美国专利第7,426,885号、第7,703,389号、第5,713,267号、第4,417,748号、第4,309,938号、第4,020,322号以及第3,776,127号中示出。此外，被设计为对烧烤组件添加了特征的烟熏炉在美国专利第5,891,498号、第5,718,165号、第5,167,183号以及第4,770,157号中公开。现有技术还公开了各种用于产生烟并将烟传递给正被烹制的食品的各种设备，包括美国专利第4,321,857号、第6,209,533号以及第5,138,939号。烟熏过程通常在低温到中等温度下在较长一段时间上进行。例如，烟熏炉机柜的内部温度通常范围从约60°F(例如，对于奶酪)到约350°F(例如，对于难消化的肉)。在此类温度下，烟熏过程可能需要六个小时或者更长。时间取决于正被熏制的食品产品以及正被熏制的食品产品的量。一种熏制方法，即3-2-1方法，通常被用来熏制肉。对于起初的三个小时，将肉未经覆盖地留在烟熏炉的烧烤架上，使得肉被烟所包围并且由此从加热的木材薄片中吸收烟味。对于接下来的两个小时，肉被包裹在铝箔中以便蒸制和软化肉。对于最后一个小时，再次使肉无覆盖。烟熏过程还可以包括利用来自肉的酱汁为肉淋汁，该酱汁在滴盘中收集并且被重复涂覆到肉上以保持肉的湿度。在一些烟熏炉中，在滴盘中收集的酱汁蒸发以在烟熏炉机柜内保持潮湿气氛从而保持肉含水。水盘保存水或其他液体，该水或其他液体结合底部热源，为烟熏炉机柜内的气氛添加湿气或风味。在熏制过程期间，肉的内部温度由于在烟熏炉的底部处的热源所形成的热量而缓慢升高，直到肉的内部温度达到用于耗用的安全水平或者达到适合用户口味的更高水平。以下表格示出了针对通常利用烟熏炉制备的各种肉品的内部温度。与现有技术的烟熏炉相关的问题是其无法褐化正被熏制的肉的表面或者焦糖化正被熏制的肉的表面上的酱汁。当熏制家禽肉时该问题尤其明显。家禽肉即使在六小时或更长的熏制之后，可能仍然具有并不松脆的表皮。事实上，熏制的家禽肉表皮可能是难嚼并且没有吸引力的。
技术实现思路
为了克服缺少适当褐化的表面或者具有适当焦糖化酱汁的表面，本专利技术的烟熏炉包括在烟熏炉机柜的顶部中的高温辅热源。高温顶部热源可包括电加热元件、煤气灶或者例如木炭或木材可燃性材料，以及燃烧室。在接近熏制过程结束时，在烟熏炉中的肉架可以旋转到在机柜的顶部中的高温辅助热源的近距离内以便褐化肉表面或者焦糖化肉表面上的酱汁。例如，关于家禽肉，家禽肉表皮可能需要约20至25分钟的高热量(300°F至325°F)以化开表皮中的脂肪并使表皮松脆。为了褐化肉表面或者焦糖化肉表面上的酱汁作为熏制过程的附属，位于烟熏炉机柜的顶部中的高温辅助热源被尺寸设计为确保烟熏炉机柜中在烟熏炉的顶部架和烟熏炉机柜的顶部之间的体积(″褐化体积″)中的温度可以被保持为在至少300°F和350°F之间，并且优选地高达500°F。例如，在顶部褐化架在烟熏炉机柜的顶部处限定了约1000立方英寸的褐化体积的情况下，顶部热源必须能够产生约5000BTU/小时。对于电加热元件，需要近似约1600瓦特的额定功率。可以通过恒温或手动调节供应给加热元件的电量来控制由电加热元件提供的约5000BTU/小时的热量。可以通过恒温或手动控制燃气燃烧器，以提供大约5000BTU/小时的热量。可以通过恒温或手动调节引入燃烧室的空气来控制可燃性材料提供的大约5000BTU/小时的热量，其中可燃性材料位于烟熏炉机柜顶部。本专利技术的烟熏炉还包括控制器，该控制器用于在烹制过程期间，通常是在烹制过程结束时，控制底部热源和启用辅助顶部热源。控制器监测正被熏制的肉的温度以及烟熏炉机柜的温度。当肉达到预设温度或者预定时间期满时，控制器为顶部辅助热源通电以引发对肉的褐化或者对表面酱汁的焦糖化。在已经为辅助热源通电之后，控制器监测褐化体积的温度或者肉的内部温度并且必要时为顶部热源通电以保持褐化体积的温度。在预定时间期满或者达到预定的内部温度时，控制器关闭在烟熏炉机柜的顶部中的辅助热源从而结束烹制过程。此外，在烟熏炉机柜的顶部中的高温辅助热源可以独立地烧烤烟熏炉的褐化体积内的顶部架上的肉。因此，烟熏炉可以在完全不涉及底部热源的情况下用作烘烤机。顶部热源还可以用于自上而下的烹制方法。非常类似于烘烤机，烟熏炉的顶部热源可以自上而下地褐化或烹制像通心粉和奶酪的食品。另外，电转烤肉架单元可以安装在烟熏炉机柜的顶部处的褐化体积中，以确保在肉表面的所有侧面上的均匀褐化。电转烤肉架单元转动食品产品，并且通过利用顶部辅助热源的强烈热量，可以闪电烹制和褐化食品产品或者焦糖化涂覆到食品产品上的酱汁。当结合附图和所附权利要求书时，通过考虑本专利技术的以下详细描述，其他目标、特征以及优点将变得显而易见。附图说明图1是根据本专利技术的烟熏炉的透视前视图。图2是根据本专利技术的烟熏炉的前正视图，为了例示内部细节去除了烟熏炉的门。图3是根据本专利技术的烟熏炉的后正视图。图4是根据本专利技术的烟熏炉的侧正视图。图5是根据本专利技术的烟熏炉的顶部平面图。图6是根据本专利技术的用于烟熏炉的控制电路的示意图。图7是示出根据本专利技术的对烟熏炉的控制电路的时间控制操作的流程图。图8是示出根据本专利技术的对烟熏炉的控制电路的肉温度控制操作的流程图。具体实施方式图1至图5示出了根据本专利技术的烟熏炉10，其具有辅助高温顶部热源46以用于褐化烟熏炉中的肉或其他食品产品的表面或者用于焦糖化肉或其他食品产品的表面上的酱汁。烟熏炉10包括安装在支腿14上的隔热或非隔热机柜12。机柜12包括顶部16、底部18、侧面20、背面22、上部前门24以及下部前门25。顶部16具有可变通风孔54以用于控制热量和烟从机柜12的排出。上部门24允许接入机柜12的内部的上部部分23，其中将被烹制的食品支承在顶部烧烤架26、第二烧烤架28、第三烧烤架29以及底部烧烤架30上。下部门25提供了对机柜12的内部的下部部分27的接入。机柜12的下部部分27容纳了底部热源32，例如煤气灶、电加热元件或用于例如木炭或木材的可燃性材料的燃烧室。如果底部加热元件32是煤气灶，则煤气灶通过气体电磁阀连接至易燃性气体源，该气体电磁阀控制到煤气灶的气体的流量并且由此调节机柜12内的温度。另一方面，如本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于烹制和褐化食品的烟熏炉，其包括：a.机柜，所述机柜包括：i.顶部；ii.底部；iii.侧面；iv.背面；以及v.正面通道门；b.至少一个烧烤架，所述至少一个烧烤架安装在所述机柜中并且在所述机柜的所述顶部和所述底部之间间隔排列；c.安装在所述机柜的所述底部中的低温热源；d.产烟材料源；以及e.安装在所述机柜的所述顶部中的高温热源。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2017.09.06 US PCT/US2017/050265;2017.09.06 US 15/61.一种用于烹制和褐化食品的烟熏炉，其包括：a.机柜，所述机柜包括：i.顶部；ii.底部；iii.侧面；iv.背面；以及v.正面通道门；b.至少一个烧烤架，所述至少一个烧烤架安装在所述机柜中并且在所述机柜的所述顶部和所述底部之间间隔排列；c.安装在所述机柜的所述底部中的低温热源；d.产烟材料源；以及e.安装在所述机柜的所述顶部中的高温热源。2.根据权利要求1所述的烟熏炉，其中所述至少一个烧烤架包括顶部烧烤架，并且所述高温热源在所述顶部烧烤架上方的褐化体积中保持在300°F和350°F之间的温度。3.根据权利要求2所述的烟熏炉，其中所述高温热源在所述褐化体积中保持在300°F和500°F之间的温度。4.根据权利要求2所述的烟熏炉，其中所述褐化体积在所述高温热源下约1000立方英寸。5.根据权利要求2所述的烟熏炉，其中所述高温热源包括电加热元件。6.根据权利要求2所述的烟熏炉，其中所述高温热源包括燃气灶。7.根据权利要求2的烟熏炉，其中所述高温热源包括填充有可燃性材料的燃烧室。8.根据权利要求2所述的烟熏炉，其中所述烟熏炉包括安装在所述褐化体积中的电转烤肉架。9.根据权利要求1所述的烟熏炉，其中所述烟熏炉包括控制器，所述控制器控制所述低温热源和所述高温热源并且实施熏制模式和褐化模式，其中对于所述熏制模式，所述控制器：a.控制所述低温热源来将所述烟熏炉加热到在60°F和350°F之间的温度并且在所述机柜中保持该温度直到所述食品已经达到预定内部温度；以及b.控制所述高温热源来将在所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：亚当·卡特，约翰·D·麦克勒莫尔，
申请(专利权)人：万事得制造有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国,US