一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品及其制备方法组成比例

本发明专利技术提供了一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品，包括：740～800质量份的植物脂肪粉、160～200质量份的深度水解乳清蛋白粉、26～32质量份的矿物质、8～12质量份的低聚果糖、8～12质量份的维生素、0.3～0.5质量份的核苷酸。本发明专利技术提供的低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品货架期内稳定性好，制备过程中交叉污染风险小，残氧量低。

A low lactose lactoprotein deep hydrolyzed infant formula food and its preparation method

The invention provides a low lactose lactoprotein deep hydrolyzed infant formula food, which comprises 740-800 parts of plant fat powder, 160-200 parts of deep hydrolyzed whey protein powder, 26-32 parts of minerals, 8-12 parts of fructooligosaccharides, 8-12 parts of vitamins and 0.3-0.5 parts of nucleotides. The low lactose lactin deep hydrolyzed infant formula food provided by the invention has good shelf life stability, low risk of cross contamination and low residual oxygen in the preparation process.

【技术实现步骤摘要】
一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品及其制备方法。
技术介绍
我国0～3岁的婴幼儿人口达7,000万，每年新生婴儿1700万，庞大的消费群体孕育着中国婴幼儿配方奶粉的巨大市场空间。然而以配方奶粉为主要食物的婴幼儿，其中部分婴幼儿存在乳蛋白过敏，由于蛋白酶缺乏导致蛋白质的消化吸收困难严重影响了婴幼儿的正常生长发育。过敏(allergy)，医学上又称为变态反应，用于描述对环境中物质的一种超强的免疫应答。《Allergenreferencedosesforprecautionarylabeling(VITAL2.0):Clinicalimplications》。乳蛋白1％人群过敏反应诱导剂量(ED01)为0.1mg，也就是说对这1％的人群而言，0.1mg的乳蛋白就有可能导致其过敏。另乳蛋白过敏的婴儿一般伴有乳糖不耐受症状，低乳糖配方设计能更好的辅助治疗乳蛋白过敏症。过敏对婴幼儿来说是非常危险的，甚至会造成生命危害。深度水解婴儿配方食品的食用人群为食物蛋白过敏婴儿，产品中蛋白质的控制是生产本类产品的一大难点。目前市售产品均为湿法生产，除了生产设备投资大外，整体配方体系由于没有完整蛋白质，对乳化体系有很高的要求，如不能很好的将配方体系中的植物油或者无水奶油等包裹好，将会使产品具有很高的游离脂肪酸，进而使产品货架期内稳定性差；并且，目前的生产工艺中存在交叉污染的风险；同时，采用管道输送，清洁存在死角，清洁成本较高、较复杂，清洁效果不理想；在包装时采用气调包装，残氧控制较困难，一般残氧量1.0％～3.0％。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品及其制备方法，本专利技术提供的低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品货架期内稳定性好，制备过程中交叉污染风险小，残氧量低。本专利技术提供了一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品，包括：740～800质量份的植物脂肪粉、160～200质量份的深度水解乳清蛋白粉、26～32质量份的矿物质、8～12质量份的低聚果糖、8～12质量份的维生素、0.3～0.5质量份的核苷酸。优选的，所述植物脂肪粉由包括以下原料制备而成：570～610质量份的葡萄糖浆、90～95质量份的玉米油、89～94质量份的菜籽油、89～94质量份的棕榈油、42～47质量份的椰子油、70～90质量份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、1.0～3.0质量份单双甘油脂肪酸酯、1.0～3.0质量份柠檬酸脂肪酸甘油酯、4.0～6.0质量份的柠檬酸钾、0.2～1.0质量份的柠檬酸钠。优选的，所述深度水解乳清蛋白粉的分子量分布为：分子量＜500Da的深度乳清蛋白的占比69％，其中，游离氨基酸占比3％；分子量为500～1000Da的深度乳清蛋白的占比18％；分子量为1000～2000Da的深度乳清蛋白的占比10％；分子量为2000～5000Da的深度乳清蛋白的占比3％。优选的，所述矿物质由包括以下原料制备而成：焦磷酸铁0.15～0.25质量份、硫酸锌0.1～0.2质量份、硫酸铜0.02～0.04质量份、亚硒酸钠0.04～0.08质量份、硫酸镁2.0～4.0质量份、硫酸锰0.02～0.08质量份、柠檬酸钠2.0～3.0质量份、二水氯化钙3～6质量份、碳酸钙0.4～0.8质量份、氯化钾3.0～4.0质量份、磷酸二氢钾3.0～5.0质量份、磷酸氢钙8.0～13.0质量份、麦芽糊精2.0～5.0质量份。优选的，所述维生素由包括以下原料制备而成：醋酸视黄酯0.04～0.08质量份、胆钙化醇0.02～0.06质量份、dl～α～醋酸生育酚0.2～0.4质量份、植物甲萘醌0.01～0.03质量份、牛磺酸0.4～0.9质量份、盐酸硫胺素0.007～0.012质量份、核黄素0.004～0.009质量份、盐酸吡哆醇0.003～0.008质量份、氰钴胺0.02～0.04质量份、烟酰胺0.03～0.09质量份、D～泛酸钙0.02～0.08质量份、叶酸0.01～0.02质量份、D～生物素0.01～0.04质量份、L～抗坏血酸钠0.5～2.0质量份、肌醇0.4～0.6质量份、酒石酸氢胆碱0.4～2.0质量份、麦芽糊精0.2～2.0质量份。优选的，所述核苷酸由包括以下原料制备而成：5'单磷酸腺苷0.05～0.09质量份、5'-肌苷酸二钠0.03～0.06质量份、5'-鸟苷酸二钠0.02～0.03质量份、5'-尿苷酸二钠0.05～0.09质量份、5'-胞苷酸二钠0.09～0.13质量份、麦芽糊精0.1～0.2质量份。本专利技术还提供了一种上述低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品的制备方法，包括以下步骤：A)根据配方要求进行配料；B)采用投料混合系统进行原料的混合；所述投料混合系统，包括投料装置(1)、预混合罐(3)、主混合罐(5)，以及第一管道(101)、第二管道(102)、第三管道(103)和三通控制阀(2)，其中：所述投料装置(1)的底部设置有投料出料口；所述预混合罐(3)的上部设置有第一进料口，所述预混合罐(3)的底部设置有预混料出料口；所述预混合罐(3)上设置有用于连接真空设备的抽真空管(7)和用于连接充氮气设备的充氮气管(8)；所述主混合罐(5)的上部设置有第二进料口和第三进料口，所述预混料出料口与所述第二进料口连接；所述预混料出料口和所述第二进料口之间的连接处设置有单向阀；所述单向阀打开时，允许所述预混合罐(3)内的预混料进入所述主混合罐(5)内且反向截止；所述单向阀关闭时，所述预混合罐(3)和所述主混合罐(5)之间不导通；所述第一管道(101)、所述第二管道(102)、所述第三管道(103)的一端管口分别连接所述三通控制阀(2)的一个连接口，所述第一管道(101)的另一端管口连接所述投料出料口，所述第二管道(102)的另一端管口连接所述第一进料口，所述第三管道(103)的另一端管口连接所述第三进料口；所述三通控制阀(2)能够控制所述第一管道(101)和所述第二管道(102)之间连通或封闭，且能够控制所述第一管道(101)和所述第三管道(103)之间连通或封闭；所述混合的方法为：1)投料：将第一部分植物脂肪粉、矿物质、低聚果糖、维生素、核苷酸和第二部分植物脂肪粉依次置于预混合罐(3)中，所述第一部分植物脂肪粉、矿物质、低聚果糖、维生素、核苷酸和第二部分植物脂肪粉混合后形成预混料；同时，将第三部分植物脂肪粉、深度水解乳清蛋白粉和第四部分植物脂肪粉依次置于主混合罐(5)中；所述第一部分植物脂肪粉、第二部分植物脂肪粉、第三部分植物脂肪粉和第四部分植物脂肪粉的质量总和为配方中所述植物脂肪粉的总量；2)混合：投料后，将投料混合系统抽真空充氮气，开启所述预混合罐(3)和所述主混合罐(5)，所述预混合罐(3)与所述主混合罐(5)分别以各自的中心轴线进行旋转；所述预混合罐(3)中的预混料混合完成后，所述单向阀开启，所述预混料进入所述主混合罐(5)中，所述单向阀关闭，进行原料的混合，得到混合原料；C)将混合原料进行自动计量包装，得到低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品。优选的，所述预混料混合罐与所述成品混合罐内的残氧≤5.0％，所述预混料混合罐的压力比所述成品混合罐的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品，其特征在于，包括：740～800质量份的植物脂肪粉、160～200质量份的深度水解乳清蛋白粉、26～32质量份的矿物质、8～12质量份的低聚果糖、8～12质量份的维生素、0.3～0.5质量份的核苷酸。

【技术特征摘要】
1.一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品，其特征在于，包括：740～800质量份的植物脂肪粉、160～200质量份的深度水解乳清蛋白粉、26～32质量份的矿物质、8～12质量份的低聚果糖、8～12质量份的维生素、0.3～0.5质量份的核苷酸。2.根据权利要求1所述的婴儿配方食品，其特征在于，所述植物脂肪粉由包括以下原料制备而成：570～610质量份的葡萄糖浆、90～95质量份的玉米油、89～94质量份的菜籽油、89～94质量份的棕榈油、42～47质量份的椰子油、70～90质量份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、1.0～3.0质量份单双甘油脂肪酸酯、1.0～3.0质量份柠檬酸脂肪酸甘油酯、4.0～6.0质量份的柠檬酸钾、0.2～1.0质量份的柠檬酸钠。3.根据权利要求1所述的婴儿配方食品，其特征在于，所述深度水解乳清蛋白粉的分子量分布为：分子量＜500Da的深度乳清蛋白的占比69％，其中，游离氨基酸占比3％；分子量为500～1000Da的深度乳清蛋白的占比18％；分子量为1000～2000Da的深度乳清蛋白的占比10％；分子量为2000～5000Da的深度乳清蛋白的占比3％。4.根据权利要求1所述的婴儿配方食品，其特征在于，所述矿物质由包括以下原料制备而成：焦磷酸铁0.15～0.25质量份、硫酸锌0.1～0.2质量份、硫酸铜0.02～0.04质量份、亚硒酸钠0.04～0.08质量份、硫酸镁2.0～4.0质量份、硫酸锰0.02～0.08质量份、柠檬酸钠2.0～3.0质量份、二水氯化钙3～6质量份、碳酸钙0.4～0.8质量份、氯化钾3.0～4.0质量份、磷酸二氢钾3.0～5.0质量份、磷酸氢钙8.0～13.0质量份、麦芽糊精2.0～5.0质量份。5.根据权利要求1所述的婴儿配方食品，其特征在于，所述维生素由包括以下原料制备而成：醋酸视黄酯0.04～0.08质量份、胆钙化醇0.02～0.06质量份、dl～α～醋酸生育酚0.2～0.4质量份、植物甲萘醌0.01～0.03质量份、牛磺酸0.4～0.9质量份、盐酸硫胺素0.007～0.012质量份、核黄素0.004～0.009质量份、盐酸吡哆醇0.003～0.008质量份、氰钴胺0.02～0.04质量份、烟酰胺0.03～0.09质量份、D～泛酸钙0.02～0.08质量份、叶酸0.01～0.02质量份、D～生物素0.01～0.04质量份、L～抗坏血酸钠0.5～2.0质量份、肌醇0.4～0.6质量份、酒石酸氢胆碱0.4～2.0质量份、麦芽糊精0.2～2.0质量份。6.根据权利要求1所述的婴儿配方食品，其特征在于，所述核苷酸由包括以下原料制备而成：5'单磷酸腺苷0.05～0.09质量份、5'-肌苷酸二钠0.03～0.06质量份、5'-鸟苷酸二钠0.02～0.03质量份、5'-尿苷酸二钠0.05～0.09质量份、5'-胞苷酸二钠0.09～0.13质量份、麦芽糊精0.1～0.2质量份。7.一种如权利要求1～6任意一项所述的低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A)根据配方要求进行配料；B)采用投料混合系统进行原料的混合；所述投料混合系统，包括投料装置(1)、预混合罐(3)、主混合罐(5)，以及第一管道(101)、第二管道(102)、第三管道(103)和三通控制阀(2)，其中：所述投料装置(1)的底部设置有投料出料口；所述预混合罐(3)的上部设置有第一进料口，所述预混合罐(3)的底部设置有预混料出料口；所述预混合罐(3...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪小静，姜艳喜，何光华，华家才，储小军，
申请(专利权)人：贝因美杭州食品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33