一种缓释食用盐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种缓释食用盐，是由食盐、增味层和缓释层组成；所述增味层是由水、聚谷氨酸、叶绿素铁钠盐、亚硒酸钠、精氨酸和玉米肽制得；所述缓释层是由水、短梗霉多糖‑聚谷氨酸交联聚合物、槐豆胶、海藻酸钠、大蒜多糖、溶菌酶、大豆肽和琥珀酸制得。本发明专利技术还公开了该缓释食用盐的制备方法。本发明专利技术在食盐包藏于增味层的基础上，又增加了一层缓释层，减少食盐的释放面积，降低食盐的释放速度，加强对食盐释放的阻滞作用，确保食盐的缓释作用，另一方面可以减少食盐的使用量，防止食盐摄入量过多。

A slow-release edible salt and its preparation method

The invention discloses a sustained-release edible salt, which is composed of salt, flavoring layer and sustained-release layer; the flavoring layer is made of water, polyglutamic acid, sodium ferric chlorophyll salt, sodium selenite, arginine and corn peptide; the sustained-release layer is made of water, Auricularia pumila polysaccharide, polyglutamic acid cross-linked polymer, sophora bean gum, sodium alginate, garlic polysaccharide, lysozyme, soybean peptide and succinic acid. Yes. The invention also discloses a preparation method of the slow-release edible salt. The invention adds a slow-release layer on the basis of salt encapsulation in the flavor-enhancing layer, reduces the release area of salt, reduces the release speed of salt, strengthens the retarding effect of salt release, ensures the slow-release effect of salt, on the other hand, reduces the use of salt and prevents excessive salt intake.

【技术实现步骤摘要】
一种缓释食用盐及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种缓释食用盐及其制备方法
技术介绍
俗话说“一盐调百味”，可见食盐在烹调中起着举足轻重的作用。盐不仅可以调味增鲜，也是维持人体生命不可缺少的部分，是人们生活中所不可缺少的。食盐的主要化学成份氯化钠，在食盐中含量为99％，盐分可以保持身体细胞内外的电解平衡，我们用人体血液中钠的含量来测量人的健康状况。盐的摄入量与血压水平呈正比，即人体摄盐量越多则血压水平越高，若摄取过多可造成体内水潴留，血管内压力升高，阻力增大，使心脏负荷加重，久而久之会造成心肾功能异常等疾病。由此可知，食盐对人体是必不可少的、对人类生存最重要的物质之一。食盐作为调味品，不仅是人生理的需要，也是烹调过程中调味的需要。盐的性味功能决定了它无论于人体还是于调味都起着酸、苦、甘、辛任何其它“味”不可替代的作用。饺子和包子都是一种以面为皮的充馅食物，是中国北方比较传统的食物，是北方人年节待客的主要食品。用韭菜、白菜等蔬菜做馅，加入食盐后蔬菜中的汁液会流出，馅变稀，包饺子或包子时，面皮边上容易沾上油水而捏不实，蒸煮时容易破裂。因此，提供一种降低食盐的释放速度，加强对食盐释放的阻滞作用，确保食盐的缓释作用，防止食盐摄入量过多，具有缓释效果的食用盐是当代研究的热点。
技术实现思路
本专利技术提供了一种具有缓释效果、减缓馅料出汁的缓释食用盐。本专利技术还提供了该缓释食用盐的制备方法。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：一种缓释食用盐，是由食盐、增味层和缓释层组成；所述增味层是由以下重量份的原料制得：水100份、聚谷氨酸8-10份、叶绿素铁钠盐10-15份、亚硒酸钠5-9份、精氨酸1-3份、玉米肽4-6份；所述缓释层是由以下重量份的原料制得：水100份、短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物6-8份、槐豆胶2份、海藻酸钠1-3份、大蒜多糖0.5-0.9份、溶菌酶0.6-0.8份、大豆肽3-5份、琥珀酸0.5-0.7份。所述的，短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物是由以下方法制得：将浓度为5mg/ml、pH为4.5的短梗霉多糖溶液滴加到浓度为50mg/ml、pH为4.0的聚谷氨酸溶液中，搅拌反应，无水乙醇沉淀混合液，真空抽滤收集沉淀，将沉淀用少量去离子水溶解，置于透析袋中透析2h，将透析保留液冷冻干燥，得短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物；所述的，短梗霉多糖溶液和聚谷氨酸溶液的质量比为0.8-1.2：1。所述的，搅拌反应的温度为25-35℃，搅拌反应的时间为1-2h。所述的，食盐、增味层和缓释层的质量比为100：1-3：3-5。所述的，聚谷氨酸的分子量为700kDa，纯度≥92％，pH值5-7。所述的，食盐的粒度为0.2-1mm。一种缓释食用盐的制备方法，是由以下步骤制得：1)将聚谷氨酸、叶绿素铁钠盐、亚硒酸钠、精氨酸和玉米肽加至水中，搅拌至完全溶解，得增味液；2)将增味液均匀喷涂至食盐表面，50℃条件下干燥，得增味食盐；3)将水加热至80℃，恒温条件下加入槐豆胶，搅拌至溶解，冷却至30℃以下；再加入短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物、海藻酸钠、大蒜多糖、溶菌酶、大豆肽和琥珀酸，搅拌3-5min，得缓释液；4)将缓释液均匀喷涂至增味食盐表面，40℃条件下干燥，干燥后颗粒水分控制在2％以下，包装，得缓释食用盐。本专利技术的有益效果：1.本专利技术缓释食用盐在食盐包藏于增味层的基础上，又增加了一层缓释层，减少食盐的释放面积，降低食盐的释放速度，加强对食盐释放的阻滞作用，确保食盐的缓释作用，另一方面可以减少食盐的使用量，防止食盐摄入量过多。2.本专利技术缓释食用盐加入馅料后不会立刻溶化，避免在包子/饺子包制过程中馅料出汁，方便饺子/包子操作，最大程度将馅料的鲜味包裹其中，加热至70-80℃食用盐方可溶解，保证饺子/包子口感，所得饺子/包子味美多汁，香味十足，滋味可口，满足人们追求美食的享受和需求。3.本专利技术增味层在食盐含量低时，仍能感到较强的咸味，并且风味更佳，具有香醇、真实和独一无二的气息。4.本专利技术的制备方法简单易行，所得产品质量稳定，适合大规模推广应用。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步说明。本专利技术所用食盐为湖盐，其颜色纯正，不含杂质，重金属含量达到食盐标准要求。实施例1一种缓释食用盐，是由食盐、增味层和缓释层组成；所述增味层是由以下重量份的原料制得：水100份、聚谷氨酸9份、叶绿素铁钠盐13份、亚硒酸钠7份、精氨酸2份、玉米肽5份；所述缓释层是由以下重量份的原料制得：水100份、短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物7份、槐豆胶2份、海藻酸钠2份、大蒜多糖0.7份、溶菌酶0.7份、大豆肽4份、琥珀酸0.6份。所述的，短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物是由以下方法制得：将浓度为5mg/ml、pH为4.5的短梗霉多糖溶液滴加到浓度为50mg/ml、pH为4.0的聚谷氨酸溶液中，搅拌反应，无水乙醇沉淀混合液，真空抽滤收集沉淀，将沉淀用少量去离子水溶解，置于透析袋中透析2h，将透析保留液冷冻干燥，得短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物；所述的，短梗霉多糖溶液和聚谷氨酸溶液的质量比为1：1。所述的，搅拌反应的温度为30℃，搅拌反应的时间为1.5h。所述的，食盐、增味层和缓释层的质量比为100：2：4。所述的，聚谷氨酸的分子量为700kDa，纯度≥92％，pH值5-7。所述的，食盐的粒度为0.2-1mm。一种缓释食用盐的制备方法，是由以下步骤制得：1)将聚谷氨酸、叶绿素铁钠盐、亚硒酸钠、精氨酸和玉米肽加至水中，搅拌至完全溶解，得增味液；2)将增味液均匀喷涂至食盐表面，50℃条件下干燥，得增味食盐；3)将水加热至80℃，恒温条件下加入槐豆胶，搅拌至溶解，冷却至30℃以下；再加入短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物、海藻酸钠、大蒜多糖、溶菌酶、大豆肽和琥珀酸，搅拌4min，得缓释液；4)将缓释液均匀喷涂至增味食盐表面，40℃条件下干燥，干燥后颗粒水分控制在2％以下，包装，得缓释食用盐。实施例2一种缓释食用盐，是由食盐、增味层和缓释层组成；所述增味层是由以下重量份的原料制得：水100份、聚谷氨酸8份、叶绿素铁钠盐15份、亚硒酸钠9份、精氨酸1份、玉米肽6份；所述缓释层是由以下重量份的原料制得：水100份、短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物8份、槐豆胶2份、海藻酸钠1份、大蒜多糖0.5份、溶菌酶0.8份、大豆肽5份、琥珀酸0.5份。所述的，短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物是由以下方法制得：将浓度为5mg/ml、pH为4.5的短梗霉多糖溶液滴加到浓度为50mg/ml、pH为4.0的聚谷氨酸溶液中，搅拌反应，无水乙醇沉淀混合液，真空抽滤收集沉淀，将沉淀用少量去离子水溶解，置于透析袋中透析2h，将透析保留液冷冻干燥，得短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物；所述的，短梗霉多糖溶液和聚谷氨酸溶液的质量比为1.2：1。所述的，搅拌反应的温度为25℃，搅拌反应的时间为2h。所述的，食盐、增味层和缓释层的质量比为100：3：3。所述的，聚谷氨酸的分子量为700kDa，纯度≥92％，pH值5-7。所述的，食盐的粒度为0.2-1mm。一种缓释食用盐的制备方法，是由以下步骤制得：1)将聚谷氨酸、叶绿素铁钠盐、亚硒酸钠、精氨酸和玉米肽加至水中，搅拌至完全溶解，得增味液；2)将增味液均匀喷涂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种缓释食用盐，其特征在于，是由食盐、增味层和缓释层组成；所述增味层是由以下重量份的原料制得：水100份、聚谷氨酸8‑10份、叶绿素铁钠盐10‑15份、亚硒酸钠5‑9份、精氨酸1‑3份、玉米肽4‑6份；所述缓释层是由以下重量份的原料制得：水100份、短梗霉多糖‑聚谷氨酸交联聚合物6‑8份、槐豆胶2份、海藻酸钠1‑3份、大蒜多糖0.5‑0.9份、溶菌酶0.6‑0.8份、大豆肽3‑5份、琥珀酸0.5‑0.7份。

【技术特征摘要】
1.一种缓释食用盐，其特征在于，是由食盐、增味层和缓释层组成；所述增味层是由以下重量份的原料制得：水100份、聚谷氨酸8-10份、叶绿素铁钠盐10-15份、亚硒酸钠5-9份、精氨酸1-3份、玉米肽4-6份；所述缓释层是由以下重量份的原料制得：水100份、短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物6-8份、槐豆胶2份、海藻酸钠1-3份、大蒜多糖0.5-0.9份、溶菌酶0.6-0.8份、大豆肽3-5份、琥珀酸0.5-0.7份。2.根据权利要求1所述缓释食用盐，其特征在于，所述短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物是由以下方法制得：将浓度为5mg/ml、pH为4.5的短梗霉多糖溶液滴加到浓度为50mg/ml、pH为4.0的聚谷氨酸溶液中，搅拌反应，无水乙醇沉淀混合液，真空抽滤收集沉淀，将沉淀用少量去离子水溶解，置于透析袋中透析2h，将透析保留液冷冻干燥，得短梗霉多糖-聚谷氨酸交联聚合物。3.根据权利要求2所述缓释食用盐，其特征在于，所述短梗霉多糖溶液和聚谷氨酸溶液的质量比为0.8-1.2：1。4.根据权利要求2所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：于立娟，马西忠，李广义，孙鹏，刘风芹，
申请(专利权)人：山东省海洋化工科学研究院，
类型：发明
国别省市：山东,37