大叶种黄金白茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种大叶种黄金白茶的制备方法，步骤包括：采摘大叶种黄化茶树或大叶种白化茶树一芽一叶；摊开茶叶，避免翻动，控制空气湿度为65％～85％，温度为12℃～18℃，萎凋至茶叶含水量为30％以下进行萎凋；烘干。本发明专利技术通过控制萎凋的温度和湿度条件，两者相互协调配合，从而控制茶叶的含水量及其变化速度，使得萎凋时间控制得恰当，一方面避免叶片受损发生红变，使加工的黄金白茶保持原有的金黄色或月白色，另一方面避免了萎凋时间过长导致白茶产生酵气，又保证了足够时间的缓慢氧化形成白茶清甜醇爽的品质特征。

Big Leaf Golden White Tea and Its Preparation Method

The invention provides a preparation method of large-leaf golden white tea, which comprises the following steps: picking one bud and one leaf of large-leaf yellowing tea tree or large-leaf albino tea tree; spreading out tea, avoiding turning, controlling air humidity of 65%-85%, temperature of 12 ~18 C, withering to below 30% moisture content of tea, and drying. By controlling the temperature and humidity conditions of withering, the two coordinate with each other, so as to control the water content of tea and its changing speed, so as to control the withering time properly, on the one hand, avoid the damage of leaves and red change, keep the original golden yellow or moonwhite of the processed golden white tea, on the other hand, avoid the long withering time leading to the fermentation of white tea, and ensure that the withering time is too long. Sufficient time for slow oxidation to form a sweet and refreshing quality characteristics of white tea.

【技术实现步骤摘要】
大叶种黄金白茶及其制备方法
本专利技术涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种大叶种黄金白茶及其制备方法。
技术介绍
大叶种黄化或者白化茶树品种属于珍稀资源，由大叶种黄化白化茶树品种加工得到的白茶更为稀有，其鲜叶和白茶的叶底均有金黄色或月白色，因此称为黄金白茶。传统白茶工艺加工白茶，往往关注于品质，形成白茶醇滑鲜爽的口感，清爽或带花香的香气，外形和叶底并不关注的重点。而特色茶树资源其异于正常茶树品种的新梢颜色，是其珍贵的原因之一，应用传统工艺加工白茶，在加工过程中难以保持鲜叶原有的金黄色或月白色的色泽，失去了品种本来的特色，流于普通，降低了产品的附加值。针对此类资源加工白茶，既要保持原有新梢色泽，同时具有白茶的品质特征，清甜醇爽且不产生酵气，目前的生产工艺更是难以实现。
技术实现思路
基于此，有必要针对上述问题，提供一种大叶种黄金白茶及其制备方法，以制备得到保持原有叶色特点，且具有白茶清甜醇爽品质特征的黄金白茶。为实现上述专利技术目的，具体技术方案如下：一种白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘：采摘大叶种黄化茶树或大叶种白化茶树的一芽一叶；(2)萎凋：摊开茶青，避免翻动茶青，控制空气湿度为65％～85％，温度为14℃～18℃，萎凋至叶片含水量为30％以下；(3)烘干。本专利技术还提供一种白茶，具体技术方案如下：一种黄金白茶，由如上所述的制备方法制得。基于上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术专利技术人通过大量创造性劳动，在制备白茶的传统工序的基础上，通过控制萎凋的温度和湿度条件，两者相互协调配合，从而控制茶叶的含水量及其变化速度，使得萎凋时间控制得恰当，一方面避免叶片受损发生红变，使加工的黄金白茶保持原有的金黄色或月白色，另一方面避免了萎凋时间过长导致白茶产生酵气，又保证了足够时间的缓慢氧化形成白茶清甜醇爽的品质特征。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将参照实施例对本专利技术进行更全面的描述，以下给出了本专利技术的较佳实施例。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。实施例中使用到的各类原料，除非另有说明，均为市售产品。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。本专利技术的实施例为采用大叶种茶树，尤其是大叶种黄化白化茶树品种的一芽一叶进行采摘及制备黄金白茶。对于大叶种黄金白茶的制备而言，为保证形成白茶清甜醇爽的品质特征，同时避免产生酵气，鲜叶失水速率和萎凋时间长度的控制尤为重要，白茶品质的形成需要较长时间的缓慢氧化，但若鲜叶中的内含物转化过于缓慢，萎凋时间过长，会导致白茶滋味淡薄，产生酵气，而且会增加生产成本。对于此，本专利技术中，通过控制空气湿度为65％～85％，并配合以14℃～18℃的温度设置，优选地，控制空气湿度为70％～80％，控制萎凋时间以及茶叶鲜叶的失水速率，使得萎凋时的温度、湿度、以及失水速率和萎凋时间均能够有利于白茶品质的形成，达到滋味清甜醇爽的效果，且避免了酵气的产生。更优选地，本专利技术一些实施例中还采用抽湿机抽湿的方法，控制空气湿度，以这一降低空气湿度的方法，抽湿机抽湿的时间长度为48h～72h。相较于采用吹风的方法，可以避免风吹动鲜叶导致鲜叶翻动引起的叶缘损伤，从而避免叶片损伤后变色。其中一些实施例中，萎凋时摊开茶叶的厚度为1cm～2cm，通过摊叶厚度的合理设置，进一步与萎凋过程中的温度、湿度进行配合，更加优化茶叶鲜叶的失水速率，有利于形成白茶清甜醇爽的滋味。可选地，萎凋步骤中可以于竹筛或萎凋槽上摊开茶叶；优选地，摊开茶叶后，萎凋期间避免翻动，直至鲜叶叶梗、叶片有微微刺感，或至鲜叶含水量为30％以下，此时鲜叶中的内含物基本转化完成，叶片和叶梗可承受一定程度的机械损伤，使得后续的加工工序叶色不会红变。本专利技术的一些实施例中，还通过初烘-摊凉-复烘的方法对茶叶进行烘干，其中初烘的温度为100℃～110℃，时间为3min～10min；此后经过摊凉30～60min后，于70℃～80℃复烘150min～210min，有利于茶叶叶梗和叶脉中水分的重新分配，促进香气物质的进一步转化，同时茶叶中束缚态的水转变为结合态的水，有利于进一步降低含水量。直接烘干不利于去除茶叶中的青气，花香物质的转化减少，同时茶叶中束缚态的水没有转化，缩短茶叶在后期贮藏的时间；优选地，烘干至叶片含水量为4％～6％后贮藏，贮藏温度可以为4℃或4℃以下，有利于长时间保持白茶的品质和清甜醇爽的滋味。实施例1本实施例提供一种大叶种黄化茶树制备白茶的方法，包括以下步骤：(1)采摘：选择茶梢健壮挺直、一芽一叶初展进行采摘，叶色为金黄色；(2)萎凋：将采摘好的茶叶放入室内摊开于竹筛上，控制室内温度为16℃，摊叶厚1cm，抽湿机抽湿48h，维持室内湿度为80％；期间避免翻动，至鲜叶叶梗、叶片有微微刺感，叶片含水量为30％以下；(3)初烘：使用烘干机对萎凋后的茶叶进行烘干处理，烘干温度为100℃，烘干5min；复烘：摊凉30min后，对茶叶以75℃进行复烘150min-210min，使叶片含水量达到4％-6％、手捻茶叶成末状；(4)提净：筛分、捡出非茶类夹杂物得白茶成品；(5)包装和贮存：将加工的毛茶或者精制过的白茶放于4℃或低于4℃的冰箱中保存。实施例2一种白茶的制备方法，步骤(2)所述萎凋为：将采摘好的茶叶放入室内摊开于萎凋槽上，控制室内温度为14℃，摊叶厚1cm，抽湿机抽湿72h，维持室内湿度为75％；期间避免翻动，至鲜叶叶梗、叶片有微微刺感，叶片含水量为30％以下；其余步骤、参数等与实施例1相同。实施例3一种白茶的制备方法，本实施例白茶的制备方法，其步骤(3)所述烘干中，未采用初烘-摊凉-复烘的方法，而是直接以温度100℃，烘干至叶片含水量达到4％-6％，其余步骤、参数等与实施例1相同。实施例4一种白茶的制备方法，本实施例白茶的制备方法，除其步骤(1)中采摘的鲜叶颜色为月白色，其余步骤、参数等与实施例1相同。对比例1一种白茶的制备方法，本对比例白茶的制备方法，其步骤(2)为：将采摘好的茶叶放入室内摊开于竹筛上，控制室内温度为25℃，摊叶厚1cm，抽湿机抽湿30h，维持室内湿度为80％；期间避免翻动，至鲜叶叶梗、叶片有微微刺感，叶片含水量为30％；其余步骤、参数等与实施例1相同。对比例2一种白茶的制备方法，本对比例白茶的制备方法，其步骤(2)为：将采摘好的茶叶放入室内摊开于竹筛上，控制室内温度为10℃，摊叶厚1cm，抽湿机抽湿80h，维持室内湿度为80％；期间避免翻动，至鲜叶叶梗、叶片有微微刺感，叶片含水量为30％；其余步骤、参数等与实施例1相同。对比例3一种白茶的制备方法，本对比例白茶的制备方法，其步骤(2)为：将采摘好的茶叶放入室内摊开于竹筛上，控制室内温度为10℃，摊叶厚1cm，不进行抽湿处理，不控制空气湿度；期间避免翻动，至鲜叶叶梗、叶片有微微刺感，叶片含水量为30％；其余步骤、参数等与实施例1相同。对比例4一种白茶的制备方法，本对比例白茶的制备方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大叶种黄金白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘大叶种黄化茶树或大叶种白化茶树的新梢；(2)萎凋：摊开茶叶，避免翻动茶叶，控制空气湿度为65％～85％，温度为14℃～18℃，萎凋至茶叶含水量为30％以下；(3)烘干。

【技术特征摘要】
1.一种大叶种黄金白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘大叶种黄化茶树或大叶种白化茶树的新梢；(2)萎凋：摊开茶叶，避免翻动茶叶，控制空气湿度为65％～85％，温度为14℃～18℃，萎凋至茶叶含水量为30％以下；(3)烘干。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的萎凋中，控制空气湿度为70％～85％。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的萎凋中，所述控制空气湿度的方法为：采用抽湿机抽湿48h～72h。4.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的萎凋中，所述摊叶厚度为1cm～2cm。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述摊开茶叶为：于竹筛或萎凋槽...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔小燕，苗爱清，马成英，李波，陈维，
申请(专利权)人：广东省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44