一种公共食堂食品安全的全流程监管系统技术方案

本发明专利技术涉及食品安全监控技术领域，具体公开了一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，包括溯源监管模块、仓库管理模块、智能视频移动监管模块、厨房安全监管模块、食品制作流程数据采集监管模块、消毒在线监测模块、留样在线监管模块、食堂智能预警模块。本发明专利技术充分运用物联网、大数据、云计算、视频智能分析等技术，全面提高食品安全监管，推进食品安全管理现代化，从食品原料采购验收、加工烹调、备餐、餐用具清洗消毒、留样等操作流程均可以实现规范化、精细化、效能化、信息化、标准化监管，增强学校、幼儿园食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生。

A Whole Process Supervision System for Food Safety in Public Canteens

【技术实现步骤摘要】
一种公共食堂食品安全的全流程监管系统
本专利技术涉及食品安全监控
，尤其涉及一种公共食堂食品安全的全流程监管系统。
技术介绍
当前公共食堂食品安全信息化管理处于初级阶段，极少涉及公共食堂食品安全的全流程监管，在食堂管理上自律性不强；工作台账不完整；食材保鲜、食材留样监管力度不足；餐具消毒温度、时间不达标；日常操作流程不规范；在食堂管理上自律性不强。从食品原料采购验收、加工烹调、备餐、餐用具清洗消毒、留样等操作流程还未实现规范化、精细化、效能化、信息化、标准化监管。
技术实现思路
本专利技术提供一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，解决的技术问题是当前公共食堂食品安全信息化管理从食品原料采购验收、加工烹调、备餐、餐用具清洗消毒、留样等操作流程还未实现规范化、精细化、效能化、信息化、标准化监管。为解决以上技术问题，本专利技术提供一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，包括溯源监管模块、仓库管理模块、智能视频移动监管模块、厨房安全监管模块、食品制作流程数据采集监管模块、消毒在线监测模块、留样在线监管模块、食堂智能预警模块；所述溯源监管模块用于根据上传的票证进行票证预警、票证登记、票证核查、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，其特征在于，包括溯源监管模块、仓库管理模块、智能视频移动监管模块、厨房安全监管模块、食品制作流程数据采集监管模块、消毒在线监测模块、留样在线监管模块、食堂智能预警模块；所述溯源监管模块用于根据上传的票证进行票证预警、票证登记、票证核查、票证检验、票证条码、进货台账查询；所述仓库管理模块用于生成食材条码以及采用PDA扫描器对食材贴有的所述食材条码及进行扫描，对所述食材的数量、规格、生产日期、保质期等数据进行自动识别、梳理，对储存时间过长或即将到期的产品进行预警；所述智能视频移动监管模块，用于对食堂关键控制区域进行视频监控，将食品原料的验收、贮存、加工制作...

【技术特征摘要】
1.一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，其特征在于，包括溯源监管模块、仓库管理模块、智能视频移动监管模块、厨房安全监管模块、食品制作流程数据采集监管模块、消毒在线监测模块、留样在线监管模块、食堂智能预警模块；所述溯源监管模块用于根据上传的票证进行票证预警、票证登记、票证核查、票证检验、票证条码、进货台账查询；所述仓库管理模块用于生成食材条码以及采用PDA扫描器对食材贴有的所述食材条码及进行扫描，对所述食材的数量、规格、生产日期、保质期等数据进行自动识别、梳理，对储存时间过长或即将到期的产品进行预警；所述智能视频移动监管模块，用于对食堂关键控制区域进行视频监控，将食品原料的验收、贮存、加工制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号记录在云端；所述厨房安全监管模块，用于进行防鼠抓拍、防潮抓拍、厨房门抓拍、配餐间门抓拍，并在判断到出现异常时发出相应的预警；所述食品制作流程数据采集监管模块，用于监控食品的加工流程，以及在加工过程中测量食物的中心温度，以及对加工完成已盛装的食物进行生熟分区；所述消毒在线监测模块，用于登记食堂现场、加工器具以及盛装器具的消毒记录，以及统计食堂的消毒情况；所述留样在线监管模块，用于对每日菜单的样品进行可溯源留样保存；所述食堂智能预警模块，用于配合上述所有模块，在不符合设定标准的时候发出相应的预警。2.如权利要求1所述的一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，其特征在于：所述溯源监管模块通过农药残留检查仪、便携式高清扫描仪或高拍仪对食材票证、供应商证件进行拍照取证并通过物联网技术进行票证登记、票证核查、票证检验、票证条码、进货台账查询、供应商登记，并在票证登记的食材过期时、未上传票证图时、供应商证件过期时通过所述食堂智能预警模块发出票证预警；所述便携式高清扫描仪或高拍仪和所述热敏条码打印机采用USB3.0与本地计算机连接。3.如权利要求1所述的一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，其特征在于：所述仓库管理模块在每次进行食材采购入库时，通过热敏条码打印机打印出食材条码并贴在相应的食材上；在当食材需要出库时，使用PDA扫描器对食材条码进行扫描并对食材数量、规格、生产日期、保质期等数据进行自动识别、梳理，对储存时间过长或即将到期的食材通过所述食堂智能预警模块发出食材保鲜预警。4.如权利要求1所述的一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，其特征在于：所述智能视频移动监管系统通过在公共食堂范围内在各关键控制区域安装标清以上监控设备，并采用云端技术将食品原料的验收、贮存、加工制作及加工器具、餐具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所及相应的监管后台，使用餐人员、食堂工作人员、监管部门实时查看，以及通过移动智能终端和预警看板随时随地查看公共食堂运营实时监控视频情况；所述用餐人员还能用移动智能终端查询餐饮企业一周供应的菜品，并对菜品、服务给予点评；所述监控设备为高清监控摄像头，且分布有7个，分别设置于公共食堂的仓库、就餐区、配餐区、烹饪区、加工区、洗碗区、消毒间。5.如权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李云辉，
申请(专利权)人：惠州市格讯信息产业有限公司，惠州市格讯科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44