一种基于味觉指纹信息预测酱油鲜度的方法技术

一种基于味觉指纹信息预测酱油鲜度的方法，用来评估未知酱油样品的鲜度，从而侧面反映酱油级别。本发明专利技术对酱油新品研发、发酵工艺调配起到指导作用；另外，可对某地区的酱油产品的质量检测起到指导作用。其特征是：(1)将难以具体描述的综合口味信息转换为可测量电信号，实现数据可视化；(2)运用数学中常用的主成分分析等方法，将整体数据进行降维处理，将最能代表样品特性的特征值以范围数据的形式表示在同一平面直角坐标系中，简单直观、易于分析；(3)建立标准样品(谷氨酸钠)电子舌味觉模型，然后根据标准样品电子舌味觉模型对待测样品进行分析鉴别，从而快速判断酱油样品的鲜度，实现真正意义上的快速、无损、简易测定。

【技术实现步骤摘要】
一种基于味觉指纹信息预测酱油鲜度的方法
本专利技术涉及食品(酱油)鲜度预测领域，具体地说是一种基于味觉指纹信息预测酱油鲜度的方法。
技术介绍
现阶段，酱油品质的体现主要是以氨基酸态氮(以氮计)来反映，g/100ml，氨基酸态氮是酱油中的重要组成成分，是判定酱油发酵程度的特定指标，是酱油鲜味的主要来源，该指标含量越高，鲜味越好。根据酿造酱油国家标准GB18186-2000，氨基酸态氮含量是区分酱油等级的重要指标，按其含量酱油被分为特级、一级、二级、三级共四种。其中，酱油中氨基酸态氮＜0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。酱油中氨基酸态氮测定方法主要有两种：①甲醛值法：利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点；②比色法：在PH4.8的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中，氨基酸态氮与乙酰丙酮和甲醛反映生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基-1，4二氢化吡啶氨基酸衍生物。在波长400nm处测定吸光度，与标准系列比较定量。以上方法都是化学方法，测试过程复杂、测定时间较长、且对环境有污染，故现需要一种快速简单的测定酱油鲜度的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于味觉指纹信息预测酱油鲜度的方法，用于预测未知酱油样品的鲜度，可以进行酱油级别的判定，给企业酱油研发部门及质检部门提供技术参考指标，对于酱油产品的研发、发酵工艺的调配起到指导作用，对酱油产品在线生产控制、终产品检验等起到检测控制作用，对市售酱油产品的质量检测起到指导作用。其特征在于：(1)将难以具体描述的综合口味信息转换为可测量电信号，实现数据可视化；(2)该方法运用数学中常用的主成分分析、判别函数分析、偏最小二乘法分析等方法；(3)该方法将标准样品电子舌味觉模型与待测样品的电子舌味觉模型进行分析对比，从而预测酱油鲜度。

【技术特征摘要】
1.一种基于味觉指纹信息预测酱油鲜度的方法，用于预测未知酱油样品的鲜度，可以进行酱油级别的判定，给企业酱油研发部门及质检部门提供技术参考指标，对于酱油产品的研发、发酵工艺的调配起到指导作用，对酱油产品在线生产控制、终产品检验等起到检测控制作用，对市售酱油产品的质量检测起到指导作用。其特征在于：(1)将难以具体描述的综合口味信息转换为可测量电信号，实现数据可视化；(2)该方法运用数学中常用的主成分分析、判别函数分析、偏最小二乘法分析等方法；(3)该方法将标准样品电子舌味觉模型与待测样品的电子舌味觉模型进行分析对比，从而预测酱油鲜度。2.根据权利要求1所述的一种基于味觉指纹信息预测酱油鲜度的方法，其特征在于：可将难以具体描述的综合口味信息转换为可测量电信号，包括标准品的不同浓度的风味物质在传感器表面转化为...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文婷，
申请(专利权)人：上海瑞玢智能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31