本发明专利技术公开了一种红豆薏米饮品，包括以下重量份的原料：红豆8～10份、薏米0.5～1.5份、生姜0.8～1.2份、陈皮0.2～0.5份、仙草0.2～0.4份、山楂0.1～0.3份、甜菊叶0.04～0.05份。本发明专利技术利用多重酶解技术，一方面破坏红豆、薏米的致密种皮，提高束缚其中的多糖、多酚、蛋白等成分的提取效率，将蛋白质大分子转化为可溶性多肽、淀粉大分子转化成还原糖，既降低了产品的浊度，又可以提高满饮料自身甜度，适合各类人群饮用。
Red Bean and Coix Miltiorrhiza Beverage and Its Preparation Method
The invention discloses a red bean and coix rice beverage, which comprises the following raw materials: red bean 8-10, Coix rice 0.5-1.5, ginger 0.8-1.2, orange peel 0.2-0.5, immortal grass 0.2-0.4, hawthorn 0.1-0.3, Stevia leaf 0.04-0.05. The present invention utilizes multiple enzymatic hydrolysis technology to destroy the dense seed coat of red beans and coix, improve the extraction efficiency of polysaccharides, polyphenols and proteins, transform protein macromolecule into soluble polypeptide and starch macromolecule into reducing sugar, which not only reduces the turbidity of the product, but also improves the sweetness of the full beverage itself, and is suitable for all kinds of people to drink.
【技术实现步骤摘要】
红豆薏米饮品及其制备方法
本专利技术涉及谷物饮料加工
更具体地说，本专利技术涉及一种红豆薏米饮品及其制备方法。
技术介绍
红豆性平味苦，具有很高的营养价值，有理气通经的功效；薏米性味甘淡，具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，更是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻；生姜有芳香和辛辣味，可以健胃止呕，杀菌解毒，抗氧化抗衰老；陈皮山楂味微酸涩，可以消食化滞，调节血脂；仙草解热利尿。随着人们生活质量的提高，对食品的保健功能的需求也越来越高，目前市场上现有的红豆薏米饮料品类丰富，但大多为清汁型植物复合提取饮料，普遍采用红豆及薏米整粒提取的方式。这种提取方式存在活性成分提取效率低、成本高的问题；另外由于籽粒完整，提取过程中胚乳内部的大分子如蛋白及多肽等无法提取出来，几乎随渣料全部损失，严重影响其营养功能特性发挥。此外，由于多重药食同源食材的复配，口感偏苦涩，需要加入大量的蔗糖等甜味剂，因此不适合糖尿病病人食用。因此，亟需设计一种能够一定程度克服上述缺陷的饮品。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种红豆薏米饮品及其制备方法，其利用多重酶解技术，一方面破坏红豆、薏米的致密种皮，提高束缚其中的多糖、多酚、蛋白等成分的提取效率，将蛋白质大分子转化为可溶性多肽、淀粉大分子转化成还原糖，既降低了产品的浊度，产生清爽甘甜的口感，又可以提高满饮料自身甜度，适合各类人群饮用。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种红豆薏米饮品及其制备方法，包括以下重量份的原料：红豆8～10份、薏米0.5～1.5份、生姜0.8～1.2份、陈皮0.2～0.5份、仙草0.2～0.4份、山楂0.1～0.3份、甜菊叶0.04～0.05份。优选的是，所述的红豆薏米饮品，还包括：食用香精0.1～0.15份。优选的是，所述的红豆薏米饮品的制备方法，包括：步骤一、取红豆和薏米，破碎为平均粒径为0.1～2.5mm的颗粒，加水，依次用高温纤维素酶、高温α-淀粉酶、糖化酶和蛋白酶酶解，取酶解液，得红豆薏米汁；步骤二、取生姜、陈皮、仙草、山楂和甜菊叶，加水浸提，取浸提液，得辅料液；步骤三、将红豆薏米汁与辅料液混合，得红豆薏米饮品。优选的是，所述的红豆薏米饮品的制备方法，在步骤一中，取混合颗粒，加入5～7倍体积的水；纤维素酶的酶解时间为1h，高温α-淀粉酶的酶解时间为0.5h，酶解温度为90℃；糖化酶的酶解时间为0.5～2h，酶解温度为50～80℃；蛋白酶的酶解时间为15～90min，酶解温度为40～75℃。优选的是，所述的红豆薏米饮品的制备方法，在步骤二中，浸提的具体过程包括：使用12～24倍量的水，在温度90～100℃条件下浸提20min～40min。优选的是，所述的红豆薏米饮品的制备方法，在步骤三中，将2～8份红豆薏米汁和1～2份辅料液混合，再混入0.01～0.1％质量的食用香精。优选的是，所述的红豆薏米饮品的制备方法，还包括：将得到的红豆薏米饮品在121℃下灭菌20～30min。优选的是，所述的红豆薏米饮品的制备方法，在酶解前，对混合颗粒进行预处理，预处理的具体过程包括：步骤a、取混合颗粒，加入混合颗粒1.5～2倍体积的水，浸泡3～4h，然后向水中注入二氧化碳至饱和，将得到的固液混合物置于-18℃的环境中冷冻10h，并置于25℃环境中自然解冻；步骤b、取步骤a得到的固液混合物，加入混合颗粒3.5～5倍体积的水，在100℃、200Kpa的条件下保持2h，再依次用纤维素酶、高温α-淀粉酶、糖化酶和蛋白酶进行酶解。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术与现有红豆薏米饮品相比，采用颗粒状红豆及薏米原料及多重酶解技术极大提高了红豆薏米饮料的提取效率；得到的红豆薏米饮料富含蛋白及多肽，无需添加外源甜味剂而保持产品口感甘甜。具有祛湿健脾、防寒暖胃、理气降脂的功效，性质稳定，成品透亮，不添加蔗糖，适合各类人群饮用。本专利技术对混合颗粒进行预处理，利用饱和二氧化碳水溶液与混合颗粒同时冰冻、解冻，使二氧化碳和水在缓慢解冻过程对原料细胞进行作用，破坏原料细胞，然后在较高温度、较高压力下静置，给予有益物质进入溶剂中动力，最后进行酶解，较好地提高了酶解效果和口感。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1一种红豆薏米饮品，由以下重量份原料制备而成：红豆8份、薏米0.5份、生姜0.8份、陈皮0.2份、仙草0.2份、山楂0.1份、食用香精0.1份、水适量。实施例2一种红豆薏米饮品，由以下重量份原料制备而成：红豆9份、薏米1份、生姜1份、陈皮0.3份、仙草0.25份、山楂0.15份、食用香精0.15份、水适量。实施例3一种红豆薏米饮品，由以下重量份原料制备而成：红豆10份、薏米1.5份、生姜1.2份、陈皮0.5份、仙草0.4份、山楂0.3份、食用香精0.15份、水适量。实施例4红豆薏米饮品的制备方法，主要包括以下步骤：(1)将红豆、薏米洗净晾干，破碎呈0.1-2.5mm的颗粒，得混合颗粒；(2)将红豆薏米颗粒移入密闭罐中，加入5-7倍量的水，加入纤维素酶，添加量为0.2％，反应时间为1h；反应完成后，升高反应体系温度至90℃，加入高温α-淀粉酶，添加量为200U/ml，酶解时间为30min；再加入糖化酶，添加量为50U/ml；加入蛋白酶，添加量为0.1mg/ml，酶解时间为90min，酶解温度为65℃，所述液体用200目纱网过滤得到红豆薏米汁；(3)将生姜、陈皮、仙草、山楂洗净晾干后，生姜破碎呈2-10mm大小，并其他原料移入密封罐中，加入12-24倍量的水，在温度90-100℃条件下浸提20min-40min，所述液体用200目纱网过滤，或用离心机在4000r/min下离心20min得到辅料液；(4)将红豆薏米汁、辅料液、食用香精混合进行调配；(5)灌装，在121℃下灭菌20-30min，即得成品。实施例5红豆薏米饮品的制备方法，主要包括以下步骤：(1)将红豆、薏米洗净晾干，破碎呈0.1-2.5mm的颗粒，得混合颗粒；(2)将红豆薏米颗粒移入密闭罐中，加入5-7倍量的水，加入纤维素酶，添加量为0.2％，反应时间为1h；反应完成后，升高反应体系温度至90℃，加入高温α-淀粉酶，添加量为200U/ml，酶解时间为30min；再加入糖化酶，添加量为50U/ml；加入蛋白酶，添加量为0.1mg/ml，酶解时间为90min，酶解温度为65℃，所述液体用200目纱网过滤得到红豆薏米汁；(3)将生姜、陈皮、仙草、山楂洗净晾干后，生姜破碎呈2-10mm大小，并其他原料移入密封罐中，加入12-24倍量的水，在温度90-100℃条件下浸提20min-40min，所述液体用200目纱网过滤，或用离心机在4000r/min下离心20min得到辅料液；(4)将红豆薏米汁、辅料液、食用香精混合进行调配；(5)灌装，在121℃下灭菌20-30min，即得成品。在酶解前，对混合颗粒进行预处理，预处理的具体过程包括：步骤a、取混合颗粒，加入混合颗粒1.5～2倍体积的水，浸泡3～4h，然后向水中注入二氧化碳至饱和，将本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.红豆薏米饮品，其特征在于，包括以下重量份的原料：红豆8～10份、薏米0.5～1.5份、生姜0.8～1.2份、陈皮0.2～0.5份、仙草0.2～0.4份、山楂0.1～0.3份、甜菊叶0.04～0.05份。
【技术特征摘要】
1.红豆薏米饮品，其特征在于，包括以下重量份的原料：红豆8～10份、薏米0.5～1.5份、生姜0.8～1.2份、陈皮0.2～0.5份、仙草0.2～0.4份、山楂0.1～0.3份、甜菊叶0.04～0.05份。2.如权利要求1所述的红豆薏米饮品，其特征在于，还包括：食用香精0.1～0.15份。3.如权利要求1所述的红豆薏米饮品的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、取红豆和薏米，破碎为平均粒径为0.1～2.5mm的颗粒，得混合颗粒，加水，依次用纤维素酶、高温α-淀粉酶、糖化酶和蛋白酶酶解，取酶解液，得红豆薏米汁；步骤二、取生姜、陈皮、仙草、山楂和甜菊叶，加水浸提，取浸提液，得辅料液；步骤三、将红豆薏米汁与辅料液混合，得红豆薏米饮品。4.如权利要求3所述的红豆薏米饮品的制备方法，其特征在于，在步骤一中，取混合颗粒，加入5～7倍体积的水；纤维素酶的酶解时间为1h，高温α-淀粉酶的酶解时间为0.5h，酶解温度为90℃；糖化酶的酶解时间为0.5～2h，酶解温度为50～80℃；蛋白酶的酶解时间为15～90min，酶解...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗可大，周素梅，郑晴，杨娜，李树华，王丽丽，
申请(专利权)人：浏阳河集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43
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