The invention discloses a preparation method of hand-built red Poria brick tea, which picks fresh leaves of big leaves of Taoyuan black wool tea, and specifically includes the following steps: light withering, light kneading, light fermentation, color making, shaping and flower drying. \u672c\u53d1\u660e\u6839\u636e\u7ea2\u832f\u7816\u8336\u54c1\u8d28\u7279\u70b9\uff0c\u901a\u8fc7\u201c\u4e09\u8f7b\u4e00\u505a\u201d\u548c\u9ad8\u706b\u63d0\u9999\u7684\u52a0\u5de5\u5de5\u827a\uff0c\u5236\u5907\u7684\u624b\u7b51\u7ea2\u832f\u7816\u8336\uff0c\u53d1\u82b1\u66f4\u5747\u5300\uff0c\u83cc\u82b1\u6d53\u90c1\uff0c\u8272\u6cfd\u4e00\u81f4\u5300\u6574\uff0c\u63d0\u5347\u4e86\u7ea2\u832f\u7816\u8336\u7684\u54c1\u8d28\uff0c\u63d0\u9ad8\u4e86\u751f\u4ea7\u6548\u7387\u3002
【技术实现步骤摘要】
一种手筑红茯砖茶的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
,特别涉及一种手筑红茯砖茶的制备方法。
技术介绍
砖茶是黑茶紧压茶中的一种,因其是在夏季伏天加工制作,用茶叶的叶、嫩茎压制成长方砖形块状茶,砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮。因其香气和作用又类似茯苓,故称茯砖茶,属黑茶中的再加工茶。目前生产的茯砖茶,外形砖面平整,棱角分明,厚薄一致,发花普遍茂盛,茯茶砖面为黑褐色或黄褐色。泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡,特别要求砖内冠突散囊菌普遍茂盛,干嗅有花的清香。带有金花这种冠突散囊菌类的茯茶泡饮时,花香会融入茶汤之中,化作茶的滋味而更加醇厚微涩,清纯不粗、口感强劲。此外金花还可以有效地促进调节新陈代谢,降血脂、调理肠胃,起到保健和病理预防作用。历史上只有黑毛茶加工成茯砖茶,尚无用红毛茶加工成茯砖茶,其原因在于,利用现有的黑茯砖茶加工方法来加工红茯砖茶,普遍存在金花数量少、金华体积小、发花不均匀、生产率低等问题,造成红茯砖的茶品质受到极大的影响和生产成本较高,因此为丰富茶类结构,亟需创新开发一种适合制备红茯砖茶的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种手筑红茯砖茶的制备方法,丰富了茶的种类,通过“三轻一做”改革茯砖茶的加工工艺,提高了生产率,采用手筑工艺,有利于红茯砖茶的发花,提高了茯砖茶的品质。为了实现上述目的,本专利技术采用如下的技术方案:一种手筑红茯砖茶的制备方法,采摘桃源红毛茶的鲜叶,具体还包括如下步骤:轻萎凋:鲜叶经过机械萎凋和日光萎凋,萎凋后鲜叶水分散失率达25%~35%,达到手捏茶坯,较为绵软,嫩茎 ...
【技术保护点】
1.手筑红茯砖茶的制备方法,采摘桃源红毛茶大叶的鲜叶,其特征在于,具体还包括如下步骤:轻萎凋:鲜叶经过机械萎凋和日光萎凋,萎凋后鲜叶水分散失率达25%~35%,达到手捏茶坯,较为绵软,嫩茎对折即断,还有较高的花香。轻揉捻:经过轻萎凋的鲜叶上揉捻机后,先轻压揉捻8~10min,达到茶坯成条,然后加中压揉捻12~20min,不产生碎末有茶汁溢于揉盘,形成茶坯,茶坯的细胞破碎率控制在40%~50%,感观指标是茶汁附于茶坯表面,叶面展开对光亮时,有一半叶面面积通透见光。轻发酵:揉捻后的茶坯经解块后进入发酵篓中,厚度为20~25cm,温度控制在28℃,湿度控制在95%,发酵1.5~2.5h,到达茶坯表面已转成红铜色,茶条叶脉附件还为青绿色,有熟苹果香。做色:将发酵后的茶坯用100℃~105℃的蒸汽蒸透,使茶坯色泽乌黑油润,青草气消失、滋味醇和甜润。成型:将做色后的茶坯拼配,保留10~12%的茶梗嫩茎,在烘干机中用150℃~160℃高火提香,出茶后按出茶量的2~3%均匀喷洒清水降温留香,再闷堆1~2h后将茶坯用100℃~105℃的蒸汽蒸50s~60s,再用手筑定型得到砖茶。发花干燥:将砖茶捆绑发花 ...
【技术特征摘要】
1.手筑红茯砖茶的制备方法,采摘桃源红毛茶大叶的鲜叶,其特征在于,具体还包括如下步骤:轻萎凋:鲜叶经过机械萎凋和日光萎凋,萎凋后鲜叶水分散失率达25%~35%,达到手捏茶坯,较为绵软,嫩茎对折即断,还有较高的花香。轻揉捻:经过轻萎凋的鲜叶上揉捻机后,先轻压揉捻8~10min,达到茶坯成条,然后加中压揉捻12~20min,不产生碎末有茶汁溢于揉盘,形成茶坯,茶坯的细胞破碎率控制在40%~50%,感观指标是茶汁附于茶坯表面,叶面展开对光亮时,有一半叶面面积通透见光。轻发酵:揉捻后的茶坯经解块后进入发酵篓中,厚度为20~25cm,温度控制在28℃,湿度控制在95%,发酵1.5~2.5h,到达茶坯表面已转成红铜色,茶条叶脉附件还为青绿色,有熟苹果香。做色:将发酵后的茶坯用100℃~10...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱立军,
申请(专利权)人:湖南神仙界生态茶业有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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