一种适用于食品添加的海带粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适用于食品添加的海带粉的制备方法。其步骤是选取漂烫的新鲜海带作为原料，清洗去除杂质，经浸泡脱除重金属，再用碱液加热搅拌得到海带浆，最后热风干燥并粉碎得到海带粉。该方法工序合理，操作可靠，成本较低，适合于大规模的生产制备。采用该方法制备得到的海带粉产品，色泽鲜，风味自然，能最大程度保留海带原有的营养成分，海带粉颗粒细小，易于与其他原料混合，适用于食品添加。

【技术实现步骤摘要】
一种适用于食品添加的海带粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种适用于食品添加的海带粉的制备方法。
技术介绍
海带是一种营养丰富的食用褐藻，含有60多种营养成分，能够促进智力发育，具有预防和治疗甲状腺肿，降血压、降血脂、降血糖、抗放射性物质危害、保养皮肤、调节免疫、抗癌等功效。目前我国海带主要限于简单食用品粗加工，以传统的盐渍海带、海带结、海带卷和海带丝等为主，或直接用作鲍鱼和海参的饲料等，再加工品及成品很少，产品种类单一，加工程度低，技术含量不高。随着我国科技和经济的发展，以及人们对食品营养需求的不断提高，海带加工面临进一步的创新和更高的技术要求。近年来，因海带具有丰富的营养和功能活性，采用海带制成的海带粉，添加到食品中，受到了消费者和食品生产厂商的欢迎。但是，目前海带粉的质量参差不齐，存在诸多问题，比如色泽不够鲜艳或者色泽太过鲜艳、腥味较重、口感差等，生产工艺上过于粗糙或者太过繁杂、生产条件要求高、成本较高都不适于大规模的海带粉加工。有鉴于此，本专利技术人针对上述海带粉存在的诸多问题和缺陷，进行深入构思，进而开发出本专利技术。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的在于提供一种适用于食品添加的海带粉的制备方法，制备得到的海带粉色泽鲜、腥味淡、能最大程度保留海带原有的营养成分。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种适用于食品添加的海带粉的制备方法，其包括以下步骤：步骤1、用清水将漂烫过后的新鲜海带冲洗干净；步骤2、将洗净的海带加入到质量浓度为0.01%-5%的浸泡水溶液中，并在常温下浸泡1h以上；浸泡完成后，进行清洗，并沥干；步骤3、将步骤2中沥干后的海带加入到质量浓度为0.1%-10%的食用碱水溶液中，进行加热搅拌直至海带完全转化成海带浆，然后停止加热搅拌，并趁热加入酸溶液调节海带浆的pH值为5-8；步骤4、将步骤3得到的海带浆进行热风烘干，直至水分含量小于10%，得到干海带；步骤5、将步骤4得到的干海带粉碎成海带粉。所述步骤2中，海带与浸泡水溶液之间的质量比为0.01-1。所述步骤2中，在海带的浸泡期间，多次更换浸泡水溶液。所述浸泡水溶液为螯合剂水溶液。所述螯合剂水溶液为食用有机酸或者其盐类水溶液。所述食用有机酸为食用醋酸、乳酸、没食子酸、酒石酸、柠檬酸、山梨酸或甘醇酸。所述步骤3中，加热搅拌的时间为1-10h；加热温度为50-100℃。所述步骤3中，海带与食用纯碱水溶液的质量比为0.02-2。所述步骤3中，调节pH所用酸为食用醋酸或柠檬酸。所述步骤4中，热风烘干的温度为80-110℃；所述步骤5中，海带粉的粒径为100-300目。采用上述方案后，采用本专利技术的方法制备得到的海带粉产品，能脱除大量的重金属，并去除了腥味，保持了海带原有的色泽，且最大程度保留海带原有的营养成分，海带粉中的天然海藻酸钠和膳食纤维含量均达到20%以上，海带粉颗粒细小，易于与其他原料混合，适用于食品添加。而且本专利技术的制备方法中所涉及的操作工艺简单，所采用的试剂原料的成本较低，适合于大规模的生产制备。具体实施方式本专利技术揭示了一种适用于食品添加的海带粉的制备方法，其包括以下步骤：步骤1、用清水将漂烫过后的新鲜海带冲洗干净，以去除海带表面粘附的泥沙、盐分及其他杂质。步骤2、将洗净的海带加入到质量浓度为0.01%-5%的浸泡水溶液中，并在常温下浸泡1h以上，浸泡期间可以多次更换浸泡水溶液，以进一步去除海带中的重金属；浸泡完成后，进行清洗，并沥干。海带与浸泡水溶液之间的质量比为0.01-1。而浸泡水溶液为螯合剂水溶液，该螯合剂水溶液为食用有机酸或者其盐类水溶液。而食用有机酸可以采用食用醋酸、乳酸、没食子酸、酒石酸、柠檬酸、山梨酸或甘醇酸。步骤3、将步骤2中沥干后的海带加入到质量浓度为0.1%-10%的食用碱水溶液中，加热搅拌1-10h，直至海带完全转化成海带浆，然后停止加热搅拌，并趁热加入酸溶液调节海带浆的pH值为5-8。海带与食用纯碱水溶液的质量比为0.02-2；且加热搅拌时的加热温度为50-100℃。而在pH调节时的酸可以采用食用醋酸或柠檬酸。步骤4、以80-110℃将步骤3得到的海带浆进行热风烘干，直至水分含量小于10%，得到干海带。步骤5、将步骤4得到的干海带粉碎成粒径为100-300目的海带粉。下面列举是三个实施例对上述制备方法作进一步说明。实施例一用清水将漂烫过后的新鲜海带冲洗干净，去除海带表面粘附的泥沙、盐分及杂质。洗净后的海带加入到5倍海带质量的质量浓度为0.1%的食用醋酸水溶液中，常温浸泡3h，期间更换浸泡水溶液3次，然后清洗，沥干。再将海带加入到与海带等质量的质量浓度为2%的食用纯碱水溶液中，75℃加热搅拌2.5h，待海带完全转化成海带浆后，停止加热搅拌；并趁热加入食用醋酸调节海带浆的pH值为7.0。将海带浆以100℃的温度热风烘干，得到干海带。最后，将干海带粉碎成粒径为200目的海带粉产品。实施例二用清水将漂烫过后的新鲜海带冲洗干净，去除海带表面粘附的泥沙、盐分及杂质。洗净后的海带加入到10倍海带质量的质量浓度为0.05%的食用柠檬酸水溶液中，常温浸泡10h，然后清洗，沥干。再将海带加入到与2倍海带质量的质量浓度为3%的食用纯碱水溶液中，85℃加热搅拌1.5h，待海带完全转化成海带浆后，停止加热搅拌；并趁热加入柠檬酸调节海带浆的pH值为6.0。将海带浆以90℃的温度热风烘干，得到干海带。最后，将干海带粉碎成粒径为120目的海带粉产品。实施例三用清水将漂烫过后的新鲜海带冲洗，去除海带表面粘附的泥沙、盐分及杂质。洗净后的海带加入到6倍海带质量的质量浓度为0.2%的食用山梨酸钠水溶液中，常温浸泡6h，期间更换浸泡水溶液2次，然后清洗，沥干。再将海带加入到与海带等质量的质量浓度为4%的食用纯碱水溶液中，80℃加热搅拌2h，待海带完全转化成海带浆后，停止加热搅拌；并趁热加入食用醋酸调节海带浆的pH值为8.0。接着，将海带浆以100℃的温度热风烘干，得到干海带。最后，将干海带粉碎成粒径为200目的海带粉产品。本专利技术的关键在于，本专利技术的制备方法中所涉及的操作工艺简单，且所采用的试剂原料的成本较低，适合于大规模的生产制备。而且，采用此方法制备得到的海带粉产品，色泽鲜，风味自然，口感较好，而且最大程度保留了海带原有的营养成分，海带粉中的天然海藻酸钠和膳食纤维含量均达到20%以上，海带粉颗粒细小，易于与其他原料混合，适用于食品添加。以上所述，仅是本专利技术实施例而已，并非对本专利技术的技术范围作任何限制，故凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于食品添加的海带粉的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：步骤1、用清水将漂烫过后的新鲜海带冲洗干净；步骤2、将洗净的海带加入到质量浓度为0.01%‑5%的浸泡水溶液中，并在常温下浸泡1h以上；浸泡完成后，进行清洗，并沥干；步骤3、将步骤2中沥干后的海带加入到质量浓度为0.1%‑10%的食用碱水溶液中，进行加热搅拌直至海带完全转化成海带浆，然后停止加热搅拌，并趁热加入酸溶液调节海带浆的pH值为5‑8；步骤4、将步骤3得到的海带浆进行热风烘干，直至水分含量小于10%，得到干海带；步骤5、将步骤4得到的干海带粉碎成海带粉。

【技术特征摘要】
1.一种适用于食品添加的海带粉的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：步骤1、用清水将漂烫过后的新鲜海带冲洗干净；步骤2、将洗净的海带加入到质量浓度为0.01%-5%的浸泡水溶液中，并在常温下浸泡1h以上；浸泡完成后，进行清洗，并沥干；步骤3、将步骤2中沥干后的海带加入到质量浓度为0.1%-10%的食用碱水溶液中，进行加热搅拌直至海带完全转化成海带浆，然后停止加热搅拌，并趁热加入酸溶液调节海带浆的pH值为5-8；步骤4、将步骤3得到的海带浆进行热风烘干，直至水分含量小于10%，得到干海带；步骤5、将步骤4得到的干海带粉碎成海带粉。2.根据权利要求1所述的一种适用于食品添加的海带粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2中，海带与浸泡水溶液之间的质量比为0.01-1。3.根据权利要求1所述的一种适用于食品添加的海带粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2中，在海带的浸泡期间，多次更换浸泡水溶液。4.根据权利要求1所述的一种适用于食品添加的海带粉的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭洪辉，洪专，孙继鹏，张怡评，陈晖，
申请(专利权)人：自然资源部第三海洋研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35