一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：选取新鲜土豆，削皮，切片，清洗；将鲜切土豆片浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡，脱水；再将鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡，脱水；最后将鲜切土豆片装入包装袋中，密封，贮藏；本发明专利技术将鲜切土豆片放入多酚氧化酶抑制液中进行浸泡，使多酚氧化酶的活性得到抑制，鲜切土豆片不易发生褐变；在鲜切土豆上涂膜，使鲜切土豆与空气隔离，降低了鲜切土豆被氧化的可能性，降低了鲜切土豆褐变的发生，实验结果表明，采用本发明专利技术的保鲜方法对鲜切土豆片进行保鲜的效果更好，有效的防止了鲜切土豆褐变、延长贮藏时间。

【技术实现步骤摘要】
一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法
本专利技术涉及果蔬贮藏保鲜
，具体是一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法。
技术介绍
土豆是我国第四大粮食作物，含有丰富的Va、Vb、Vc、Ve及维生素PP等多种维生素，蛋白质含量达2％左右，还有丰富的钙、铁、钾、钠、镁等多种矿物质元素，有“地下苹果”之称。鲜切土豆是指在上货架出售之前，先将新鲜的土豆进行清洗、去皮、切分、保鲜等处理后，用保鲜膜及塑料托盘包装，以供消费者直接食用或使用的新型果蔬加工产品。鲜切土豆具有方便、实用、新鲜、快捷且可利用度高达100％等优点，迎合了当今快节奏的生活方式，并满足了人们对于天然、安全、营养的高生活质量的追求，鲜切土豆是众多的轻度加工果蔬中消费量较大的一种产品。但是由于土豆块茎中含有大量的多酚氧化酶(PPO)，在其细胞组织遭到破坏时，会造成醌类物质的大量积累，导致褐变的发生，使得鲜切土豆的切分表面极易褐化，严重影响了商品价值和营养价值。目前传统的抑制鲜切土豆片褐变的保鲜方法为浸高渗透压的盐水，虽然暂时防止褐变，但成品咸味过重且易萎蔫，也会增加脱盐的困难，使鲜切土豆片发苦，而影响鲜切土豆片的风本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于，该保鲜方法包括以下步骤：(1)选取新鲜土豆，削皮，切片，清洗；(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡，沥干；(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡，沥干；(4)将步骤(3)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于，该保鲜方法包括以下步骤：(1)选取新鲜土豆，削皮，切片，清洗；(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡，沥干；(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡，沥干；(4)将步骤(3)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，贮藏。2.根据权利要求1所述的一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于，该保鲜方法包括以下步骤：(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜土豆，削皮，切片，放入清水中，洗去泥土和杂质；(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片迅速浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡25-45min，离心机脱水6-9min，所述多酚氧化酶抑制液包括以下重量百分比的组分：杯芳烃衍生物0.1-0.5％、硫脲类化合物0.1-0.5％、L-半胱氨酸0.1-1.0％、维生素C0.1-0.5％，其余为缓冲液，所述缓冲液的pH值为1.0-3.0；(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡35-60min，离心机脱水6-9min，所述涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.1-0.5％、醋酸0.1-0.5％、碳酸钠0.05-0.15％、蔗糖酯0.03-0.1％，其余为水；(4)将步骤(3)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，置于1-5℃下贮藏，所述包装袋为厚度为20-40μm的低密度聚乙烯薄膜袋，所述包装袋内原始气体中氧气的体积百分含量为5-10％，二氧化碳的体积百分含量为2-6％，其余为氮气。3.根据权利要求2所述的一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于，所述多酚氧化酶抑制液包括以下重量百分比的组分：杯芳烃衍生物0.3％、硫脲类化合物0.3％、L-半胱氨酸0.5％、维生素C0.3％，其余为缓冲...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤金，吴双华，周美亮，
申请(专利权)人：江苏莱顿博瑞生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32