一种干锅酱制造技术

本发明专利技术公开了一种干锅酱，利用芝麻油制作辣椒油，是辣椒油香味诱人，提高顾客的食用欲望，利用八角茴香、草豆蔻、草果仁、青花椒、白胡椒、山黄皮、黄栀子和丁香这八种中草药制作的调料包，不仅提高干锅酱的口感，还使其具有养生效果，本发明专利技术制作的干锅酱制作工序简单，配比精准，存储时间长，香辣可口，能够替代干锅菜的炒底料过程，省却了干锅菜制作底酱的时间，降低干锅菜的制作时间，提高了饭店的出菜速度，提高营业效率，提高了盈利，降低了劳动力的消耗，能够工业化生产。

A kind of dry pot sauce

The invention discloses a dry pot sauce, which uses sesame oil to make chili oil. It is an attractive flavor of chili oil and improves the eating desire of customers. The condiment bag made of eight Chinese herbal medicines, anise, cardamom, nuts, green pepper, white pepper, saffron, gardenia and clove, not only improves the taste of the dry pot sauce, but also makes it have nutritive effect. The sauce production process is simple, the proportion is accurate, the storage time is long, spicy and delicious. It can replace the sauce frying process of dried pot dishes. It saves the time of making sauce, reduces the time of making sauce, improves the restaurant's serving speed, improves the business efficiency, improves the profit, reduces the consumption of labor force, and can be industrialized production.

【技术实现步骤摘要】
一种干锅酱
本专利技术涉及一种食用酱领域，具体是一种干锅酱。
技术介绍
干锅菜起源于四川，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。传统的干锅菜做法需要8-10分钟炒底料时间，但是在饭店忙的时候，底料的配比往往不够精准，影响干锅菜的口感，且底料制作时间长，消耗劳动力，降低饭店的盈利，降低其上菜速度。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种干锅酱，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种干锅酱，其原料按重量份的组分为：芝麻油18-20份、花生油40-45份、黄豆80-85份、生姜12-15份、大葱12-15份、干辣椒18-20份、八角茴香3-5份、草豆蔻3-5份、草果仁3-5份、青花椒3-5份、白胡椒3-5份、山黄皮3-5份、黄栀子3-5份、丁香3-5份；一种干锅酱，其原料按重量份的组分为：芝麻油18份、花生油40份、黄豆80份、生姜12份、大葱12份、干辣椒18份、八角茴香3份、草豆蔻3份、草果仁3份、青花椒3份、白胡椒3份、山黄皮3份、黄栀子3份、丁香3份；一种干锅酱，其具体加工步骤如下：(1)原料处理：将黄豆清洗过后放到煮锅里面，然后向煮锅里面加入适量的水，然后开大火进行烹调，水开后调至小火进行烹调，待黄豆煮至豆瓣裂开后将火关闭，在不锈钢盆中放置清水，用漏勺将黄豆捞出沥干水后倒入盆中，等到盆中黄豆温度降至室温之后将其捞出，沥干水放置到洁净的竹席上进行晾晒，将干辣椒放入辣椒磨粉机中研磨成辣椒粉；(2)制备材料包：将八角茴香、草豆蔻、草果仁、青花椒、白胡椒、山黄皮、黄栀子和丁香分别倒入粉碎机中进行粉碎，形成香料粉，之后对这八种香料粉进行搅拌使其混合制成香料调料；(3)制酱：将辣椒粉放到洁净的不锈钢盆中，将芝麻油倒入无水无油的炒锅中，小火将芝麻油烧开，之后将烧开的芝麻油倒入装有辣椒粉的不锈钢盆中，边倒油边搅拌制成辣椒油，之后清洗炒锅，炒锅里面的水分烘干之后，将花生油倒入炒锅里面，然后向炒锅中倒入适量的白砂糖，用木勺进行搅拌，将生姜和大葱清洗过后沥干水进行切片，当糖化开，炒锅里面的花生油油温升至35-45摄氏度后将生姜片和大葱片放入油里面，待生姜和大葱炸出香味之后将辣椒油倒入炒锅里面，用锅铲进行搅拌，搅拌均匀之后将晾晒好得黄豆倒入炒锅中进行翻炒，然后将香料调料倒入炒锅中，之后加入适量的盐进行焖制，制成干锅酱；(4)储存：等到焖制好的干锅酱的温度降到35-40摄氏度后，对其进行罐装密封，然后放到冷却室进行冷却，待其冷却至室温后，将其移到冷冻室进行冷冻储存。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(1)中盆中清水要高过黄豆水平面3-5厘米。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(1)中辣椒粉的粒径为300-320目。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(2)中八角茴香、草豆蔻、草果仁、青花椒、白胡椒、山黄皮、黄栀子和丁香的粉碎粒度均为160-180目。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(4)中冷却室的温度控制在零下3-5摄氏度。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤(4)中冷冻室的温度控制到零下8-12摄氏度。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：利用芝麻油制作辣椒油，是辣椒油香味诱人，提高顾客的食用欲望，利用八角茴香、草豆蔻、草果仁、青花椒、白胡椒、山黄皮、黄栀子和丁香这八种中草药制作的调料包，不仅提高干锅酱的口感，还使其具有养生效果，本专利技术制作的干锅酱制作工序简单，配比精准，存储时间长，香辣可口，能够替代干锅菜的炒底料过程，省却了干锅菜制作底酱的时间，降低干锅菜的制作时间，提高了饭店的出菜速度，提高营业效率，提高了盈利，降低了劳动力的消耗，能够工业化生产。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种干锅酱，其原料按重量份的组分为：芝麻油18份、花生油40份、黄豆80份、生姜12份、大葱12份、干辣椒18份、八角茴香3份、草豆蔻3份、草果仁3份、青花椒3份、白胡椒3份、山黄皮3份、黄栀子3份、丁香3份；一种干锅酱，其具体加工步骤如下：(1)原料处理：将黄豆清洗过后放到煮锅里面，然后向煮锅里面加入适量的水，然后开大火进行烹调，水开后调至小火进行烹调，待黄豆煮至豆瓣裂开后将火关闭，在不锈钢盆中放置清水，用漏勺将黄豆捞出沥干水后倒入盆中，盆中清水要高过黄豆水平面3厘米，等到盆中黄豆温度降至室温之后将其捞出，沥干水放置到洁净的竹席上进行晾晒，将干辣椒放入辣椒磨粉机中研磨成辣椒粉，辣椒粉的粒径为300目；(2)制备材料包：将八角茴香、草豆蔻、草果仁、青花椒、白胡椒、山黄皮、黄栀子和丁香分别倒入粉碎机中进行粉碎，粉碎至粒度为160目，形成香料粉，之后对这八种香料粉进行搅拌使其混合制成香料调料；(3)制酱：将辣椒粉放到洁净的不锈钢盆中，将芝麻油倒入无水无油的炒锅中，小火将芝麻油烧开，之后将烧开的芝麻油倒入装有辣椒粉的不锈钢盆中，边倒油边搅拌制成辣椒油，之后清洗炒锅，炒锅里面的水分烘干之后，将花生油倒入炒锅里面，然后向炒锅中倒入适量的白砂糖，用木勺进行搅拌，将生姜和大葱清洗过后沥干水进行切片，当糖化开，炒锅里面的花生油油温升至35摄氏度后将生姜片和大葱片放入油里面，待生姜和大葱炸出香味之后将辣椒油倒入炒锅里面，用锅铲进行搅拌，搅拌均匀之后将晾晒好得黄豆倒入炒锅中进行翻炒，然后将香料调料倒入炒锅中，之后加入适量的盐进行焖制，制成干锅酱；(4)储存：等到焖制好的干锅酱的温度降到35摄氏度后，对其进行罐装密封，然后放到冷却室进行冷却，冷却室的温度控制在零下3摄氏度，待其冷却至室温后，将其移到冷冻室进行冷冻储存，冷冻室的温度控制到零下8摄氏度。实施例2一种干锅酱，其原料按重量份的组分为：芝麻油19份、花生油43份、黄豆83份、生姜13份、大葱13份、干辣椒19份、八角茴香4份、草豆蔻4份、草果仁4份、青花椒4份、白胡椒4份、山黄皮4份、黄栀子4份、丁香4份；一种干锅酱，其具体加工步骤如下：(1)原料处理：将黄豆清洗过后放到煮锅里面，然后向煮锅里面加入适量的水，然后开大火进行烹调，水开后调至小火进行烹调，待黄豆煮至豆瓣裂开后将火关闭，在不锈钢盆中放置清水，用漏勺将黄豆捞出沥干水后倒入盆中，盆中清水要高过黄豆水平面4厘米，等到盆中黄豆温度降至室温之后将其捞出，沥干水放置到洁净的竹席上进行晾晒，将干辣椒放入辣椒磨粉机中研磨成辣椒粉，辣椒粉的粒径为310目；(2)制备材料包：将八角茴香、草豆蔻、草果仁、青花椒、白胡椒、山黄皮、黄栀子和丁香分别倒入粉碎机中进行粉碎，粉碎至粒度为170目，形成香料粉，之后对这八种香料粉进行搅拌使其混合制成香料调料；(3)制酱：将辣椒粉放到洁净的不锈钢盆中，将芝麻油倒入无水无油的炒锅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干锅酱，其特征在于，其原料按重量份的组分为：芝麻油18‑20份、花生油40‑45份、黄豆80‑85份、生姜12‑15份、大葱12‑15份、干辣椒18‑20份、八角茴香3‑5份、草豆蔻3‑5份、草果仁3‑5份、青花椒3‑5份、白胡椒3‑5份、山黄皮3‑5份、黄栀子3‑5份、丁香3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种干锅酱，其特征在于，其原料按重量份的组分为：芝麻油18-20份、花生油40-45份、黄豆80-85份、生姜12-15份、大葱12-15份、干辣椒18-20份、八角茴香3-5份、草豆蔻3-5份、草果仁3-5份、青花椒3-5份、白胡椒3-5份、山黄皮3-5份、黄栀子3-5份、丁香3-5份。2.一种干锅酱，其特征在于，其原料按重量份的组分为：芝麻油18份、花生油40份、黄豆80份、生姜12份、大葱12份、干辣椒18份、八角茴香3份、草豆蔻3份、草果仁3份、青花椒3份、白胡椒3份、山黄皮3份、黄栀子3份、丁香3份。3.一种如权利要求1或2任一所述的一种干锅酱的加工方法，其特征在于，其具体加工步骤如下：(1)原料处理：将黄豆清洗过后放到煮锅里面，然后向煮锅里面加入适量的水，然后开大火进行烹调，水开后调至小火进行烹调，待黄豆煮至豆瓣裂开后将火关闭，在不锈钢盆中放置清水，用漏勺将黄豆捞出沥干水后倒入盆中，等到盆中黄豆温度降至室温之后将其捞出，沥干水放置到洁净的竹席上进行晾晒，将干辣椒放入辣椒磨粉机中研磨成辣椒粉；(2)制备材料包：将八角茴香、草豆蔻、草果仁、青花椒、白胡椒、山黄皮、黄栀子和丁香分别倒入粉碎机中进行粉碎，形成香料粉，之后对这八种香料粉进行搅拌使其混合制成香料调料；(3)制酱：将辣椒粉放到洁净的不锈钢盆中，将芝麻油倒入无水无油的炒锅中，小火将芝麻油烧开，之后将烧开的芝麻油倒...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德才，
申请(专利权)人：马鞍山市十月丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34