一种野生河蚌半成品的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步骤：步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质后，放入清洗机中清洗至见清水；步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打20‑40秒；步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30‑50秒；步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2‑4小时；步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。本发明专利技术提供一种野生河蚌半成品的加工方法，得到的野生河蚌半成品肉质鲜脆，保留了河蚌的天然鲜味。

A Processing Method for Semi-finished Wild Mussel

The invention provides a processing method for semi-finished products of wild mussel, which includes the following steps: first, after removing the impurities and impurities from mussel meat, the mussel meat is washed in a washing machine until it is clear water; second, the mussel meat washed in step 1 is pounded repeatedly in a beating machine for 20 to 40 seconds; third, the mussel meat pounded in step 2 is pounded repeatedly. Meat is placed in water at 100 C and cooked for 30 50 seconds; step 4, the cooked mussel meat in step 3 is put into the washing machine again until it is washed to see clear water; step 5, the mussel meat washed in step 4 is put into the pickle for 2 4 hours; step 6, the mussel meat after pickling in step 5 is cleaned and dried to produce the wild river. Half-finished mussel. The invention provides a processing method for the semi-finished product of wild mussel. The meat of the semi-finished product of wild mussel is fresh and crisp, and the natural taste of mussel is retained.

【技术实现步骤摘要】
一种野生河蚌半成品的加工方法
本专利技术涉及河蚌加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种野生河蚌半成品的加工方法。
技术介绍
河蚌属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物，河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，河蚌的足呈斧状，左右侧扁，富肌肉，位内脏团腹侧，向前下方伸出，为河蚌的运动器官，我们一般吃的就是河蚌的斧足，河蚌肉质特别脆嫩可口，营养价值丰富，味道鲜美，含有多种营养成分，由于鲜活河蚌肉不易保存，制约了河蚌肉产品市场的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种野生河蚌半成品的加工方法，得到的野生河蚌半成品肉质鲜脆，保留了河蚌的天然鲜味。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步骤：步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质后，放入清洗机中清洗至见清水；步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打20-40秒；步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30-50秒；步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小时；步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。优选的是，所述的一种野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤一中，将河蚌肉分为河蚌唇边和蚌肉，并将得到的河蚌唇边和蚌肉分别进行步骤二至步骤四的处理后，将河蚌唇边置于腌料中腌制2小时，蚌肉置于腌料中腌制4小时。优选的是，所述的一种野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述腌料包括以下重量份数的组分：洋葱8-20份、生姜8-20份、白酒1-5份、保水剂2-8份、食用盐0.5-3份、松肉粉0.1-1份和水100份。优选的是，所述的一种野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料的制备方法如下：将配方量的保水剂、食用盐和松肉粉依次加入到配方量的水中，搅拌至保水剂、食用盐、松肉粉和水混合均匀后，再依次加入配方量的洋葱、生姜和白酒，搅拌均匀后，即制得所述腌料。优选的是，所述的一种野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料中水的温度为2-8℃。优选的是，所述的一种野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述河蚌肉腌制时，所述河蚌肉和所述腌料的质量比为1:1-2。本专利技术的加工方法得到的野生河蚌半成品，其颜色符合产品自然颜色，且肉质鲜脆，除产品天然鲜味、腌制料鲜味外，无任何异味。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。<实施例1>一种野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步骤：步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质后，放入清洗机中清洗至见清水；步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打20秒；步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30秒；步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小时；步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤一中，将河蚌肉分为河蚌唇边和蚌肉，并将得到的河蚌唇边和蚌肉分别进行步骤二至步骤四的处理后，将河蚌唇边置于腌料中腌制2小时，蚌肉置于腌料中腌制4小时。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述腌料包括以下重量份数的组分：洋葱8份、生姜8份、白酒1份、保水剂2份、食用盐0.5份、松肉粉0.1份和水100份。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料的制备方法如下：将配方量的保水剂、食用盐和松肉粉依次加入到配方量的水中，搅拌至保水剂、食用盐、松肉粉和水混合均匀后，再依次加入配方量的洋葱、生姜和白酒，搅拌均匀后，即制得所述腌料。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料中水的温度为2℃。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述河蚌肉腌制时，所述河蚌肉和所述腌料的质量比为1:1。<实施例2>一种野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步骤：步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质后，放入清洗机中清洗至见清水；步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打30秒；步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮40秒；步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小时；步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤一中，将河蚌肉分为河蚌唇边和蚌肉，并将得到的河蚌唇边和蚌肉分别进行步骤二至步骤四的处理后，将河蚌唇边置于腌料中腌制2小时，蚌肉置于腌料中腌制4小时。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述腌料包括以下重量份数的组分：洋葱10份、生姜10份、白酒1份、保水剂3份、食用盐1份、松肉粉0.3份和水100份。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料的制备方法如下：将配方量的保水剂、食用盐和松肉粉依次加入到配方量的水中，搅拌至保水剂、食用盐、松肉粉和水混合均匀后，再依次加入配方量的洋葱、生姜和白酒，搅拌均匀后，即制得所述腌料。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料中水的温度为5℃。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述河蚌肉腌制时，所述河蚌肉和所述腌料的质量比为1:1.2。<实施例3>一种野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步骤：步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质后，放入清洗机中清洗至见清水；步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打40秒；步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮50秒；步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小时；步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤一中，将河蚌肉分为河蚌唇边和蚌肉，并将得到的河蚌唇边和蚌肉分别进行步骤二至步骤四的处理后，将河蚌唇边置于腌料中腌制2小时，蚌肉置于腌料中腌制4小时。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述步骤五中，所述腌料包括以下重量份数的组分：洋葱20份、生姜20份、白酒5份、保水剂8份、食用盐3份、松肉粉01份和水100份。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料的制备方法如下：将配方量的保水剂、食用盐和松肉粉依次加入到配方量的水中，搅拌至保水剂、食用盐、松肉粉和水混合均匀后，再依次加入配方量的洋葱、生姜和白酒，搅拌均匀后，即制得所述腌料。上述野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料中水的温度为8℃。上述野生河蚌半成品的加工方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质，放入清洗机中清洗至见清水；步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打20‑40秒；步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30‑50秒；步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2‑4小时；步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。

【技术特征摘要】
1.一种野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的杂物和杂质，放入清洗机中清洗至见清水；步骤二、将所述步骤一中清洗后的河蚌肉放入捶打机中反复捶打20-40秒；步骤三、将所述步骤二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30-50秒；步骤四、将所述步骤三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗机中，直至清洗至见清水；步骤五、将所述步骤四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小时；步骤六、将所述步骤五中腌制后的河蚌肉清洗干净后，沥干，即制得所述野生河蚌半成品。2.如权利要求1所述的一种野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，将河蚌肉分为河蚌唇边和蚌肉，并将得到的河蚌唇边和蚌肉分别进行步骤二至步骤四的处理后，将河蚌唇边置于腌料中腌制2小时，蚌肉置于腌料中腌制4小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：王炜淇，魏超，
申请(专利权)人：武汉良之隆食材股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42