一种果蔬普洱茶混合发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬普洱茶混合发酵饮料及其制备方法，将茶叶和水得到茶叶浓缩汁，水果和蔬菜榨成果蔬汁；将发酵剂加入茶叶浓缩汁和果蔬汁的混合液中发酵后，加入低聚糖调节糖度得到。本发明专利技术的果蔬普洱茶混合发酵饮料酸甜可口、风味协调、口感柔和、略带醇香、营养极其丰富。这种发酵饮料改善了茶叶的口感，其中的功能性低聚糖既可以用来调节甜度，又有利于体能双歧杆菌等有益肠道菌群的繁殖。该发酵饮料的制备工艺简捷，发酵控制可行，生产成本低，易于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬普洱茶混合发酵饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品发酵
，特别是涉及一种果蔬普洱茶混合发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
普洱茶，是以云南大叶种晒青毛茶(源于中国云贵高原，为多年生常绿叶用作物)为原料，采用特定的后发酵工艺而形成滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐的特殊茶类，也称普洱熟茶(未经发酵的称为普洱生茶)。普洱茶以“红、浓、陈、醇”四绝著称，其外型色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚爽口、香气陈醇、有回甘及槟榔香，品质优异，风味独特。普洱茶因含有蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、多酚类等占茶叶干物质90％以上的有机物，及大量固有物质和转化后的成分，具有消食去腻、生津止渴、解乏除烦、减肥降脂降血压、抗衰老、抗癌等多种保健功效。在海内外，尤其是在海外侨胞中享有较高的声誉，被视为养生保健的珍品。但是普洱茶也因其特殊的口味不能被更多的群众所接受，尤其是小孩、青少年、年轻人等。水果和蔬菜具有丰富的营养价值，直接食用存在摄入量有限，不方便携带、消化吸收不充分等缺点，因此常将水果和蔬菜制成果蔬汁，即可以增大摄入量，又方便携带，还有利于胃肠道的吸收。果蔬汁是一种以蔬菜、水果为主要原料的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，将茶叶和水得到茶叶浓缩汁，水果和蔬菜榨成果蔬汁；将发酵剂加入茶叶浓缩汁和果蔬汁的混合液中发酵后，加入低聚糖调节糖度得到。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，将茶叶和水得到茶叶浓缩汁，水果和蔬菜榨成果蔬汁；将发酵剂加入茶叶浓缩汁和果蔬汁的混合液中发酵后，加入低聚糖调节糖度得到。2.根据权利要求1所述果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述茶叶浓缩汁按重量份数，由10份茶叶和400-600份水得到；优选的，所述茶叶可以是普洱生茶、普洱熟茶或贵州绿茶中的一种或几种。3.根据权利要求1或2所述果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述低聚糖可以是甜菊糖苷、罗汉果提取物、低聚果糖、低聚异麦芽糖等中的一种或几种。4.根据权利要求1-3任一所述果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述水果为葡萄、苹果、菠萝、芒果、西瓜、甘蔗、木瓜、橙子、草莓、柳橙、凤梨、猕猴桃、火龙果、石榴、香蕉中的一种或几种，重量比例没有限制；所述蔬菜为马铃薯、胡萝卜、芹菜、黄瓜、西红柿、玉米、香瓜、生姜中的一种或几种，重量比例没有限制。5.根据权利要求1-4任一所述果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述酵母菌为酿酒酵母和/或马克斯克鲁维酵母；所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌中的一种或几种；所述醋酸菌为木醋杆菌、巴氏醋杆菌、罗旺醋杆菌等中的一种或几种。6.根据权利要求1-5任一所述果蔬普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述酵母菌与所述混合液按每100ml混合液添加2-6ml发酵剂使用；乳酸菌与所述混合液按每100ml混合液添加1-3ml发酵剂使用；醋酸菌与所述混合液按每100ml混合液添加1-3ml发酵剂使用。7.一种制备权利要求1-6任一所述果蔬普洱茶混合发酵饮料的方法，其特征在于，包括制作果蔬汁、制作茶叶浓缩汁、制作发酵剂、接种发酵、过滤调配等。8.根据权利要求7所述方法，其特征在于，所述制作果蔬汁具体为：取水果和蔬菜按种类分别在50-100kg压力下压榨30-60s，60目筛过滤得到果蔬渣和汁液，汁液再经200目筛0.02-0.05Mpa下过滤，合并汁液，85-...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢开阳，高林瑞，丁章贵，贾鳗，唐蜀昆，
申请(专利权)人：勐海茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南,53