一种复合香型的花茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合香型的花茶及其制备方法，其中花茶由前香花、中香花、后香花按次序窨制桑叶茶、荷叶茶或蒲公英茶茶坯值得。花茶制备方法采用连窨和隔窨法混用的三窨一提法，前三窨采用连窨，不复火，减少烘干过程中香味的损失，同时采用打底和隔窨技术，减少配花量，节约成本，增加窨花中茶坯的吸香效果，由于隔窨中茶坯与鲜花分离，故连窨时撤换起花方便，节约时间，提高窨花效率；采用三层透气隔层进行窨花，有效利用空间，充分利用中层后香花的花香，上下可同时窨制两批茶坯，茶坯吸香表面积更大，吸香效率更高，缩短窨花时间，提高花茶的生产效率。

A Compound Fragrant Flower Tea and Its Preparation Method

The invention discloses a composite scented scented tea and a preparation method thereof, in which scented tea is made into mulberry leaf tea, lotus leaf tea or dandelion tea buds in sequence from pre-fragrant flower, medium fragrant flower and post-fragrant flower. The preparation method of scented tea adopts the three-bass-one method of mixing continuous baskets and separate baskets. The first three baskets use continuous baskets without fire, which can reduce the loss of fragrance in drying process. Meanwhile, the technology of bottom-setting and separate baskets is adopted to reduce the amount of flower allocation, save cost and increase the fragrance absorption effect of tea buds in baskets. Because the tea buds in separate baskets are separated from fresh flowers, it is convenient to remove flowers in continuous baskets, save time and improve the fragrance absorption effect of tea buds in baskets. Flower efficiency; three-layer air permeable barrier is used for bass flower, which can make full use of space, make full use of the fragrance of middle-layer fragrant flowers, and make two batches of tea buds up and down at the same time. The surface area of tea buds is larger, the fragrance absorption efficiency is higher, the time of bass flower is shortened, and the production efficiency of scented tea is improved.

【技术实现步骤摘要】
一种复合香型的花茶及其制备方法
本专利技术涉及花茶加工领域，特别涉及一种复合香型的花茶及其制备方法。
技术介绍
花茶窨制主要取决于茶叶吸香和鲜花释香两方面。香花能否最大限度的释放香气是决定花茶香气品质的关键环节之一。茶坯对香味物质的吸收是复杂的传质过程，受外部环境、温度、湿度、压力的影响和茶坯和香味物质特性的制约，是蒸发、扩散、吸收三者间的动态平衡，与通常的吸附有很大的区别，而与溶解现象接近。茶坯吸收香味物质的速度主要取决于香味物质的扩散速度，尤其是从茶坯外部扩散到茶坯的速度，花茶窖制的关键是促进鲜花吐香，茶坯吸香在常规花茶窖制中不是主要矛盾。荷叶茶主要具有分解脂肪、消除便秘、利尿三种作用，被肥胖所困扰的女性，以及因到中年而考虑预防成人病的人们，不妨多饮用一些荷叶茶。荷叶茶是一种食品，而非药类，因此具有无毒、安全的优点。在花茶窨制中，配花量直接影响花茶品质。当配花量很少时，随着配花量增加，芳香气体浓度升高，茶叶吸香量直线上升；当配花量很大时，茶叶吸附量几近饱和。可见，在不影响花茶的吸香量和品质的前提下，可适当减少配花量。减少窨次是改进花茶加工工艺的一大趋势，如连窨次数过多，茶坯含水量过高，容易出现水闷味、茶条松散等问题，影响花茶品质。因此，在保证花茶香气的前提下，应尽量减少窨次，缩短在窨时间。连窨工艺是二十世纪80年代末提出的，二十世纪90年代初开始应用于生产。研究发现茶叶含水量在2％-50％之间，都具有明显的吸香能力，茶叶着香效果主要决定于茉莉鲜花的吐香能力。较高含水量的茶坯，在窨制过程中能保持鲜花较好的生机，能明显提高吐香能力，有利于花茶香气鲜灵度和浓度，还有利于茶叶的化学吸附。十年来，连窨工艺经过茶叶工作者不断研究和生产改进，目前形成了:不烘坯窨花，以摊凉代烘，减薄窨堆，湿坯转窨，低温长窨，压花增湿等特点。试验表明，连窨能提高花茶的鲜灵度。连窨减少了窨制过程中的烘焙次数，降低了花茶生产中的能耗和劳动强度，缩短了生产周期，同时在产品同等质量标准的情况下，可减少配花量20％-30％，大大提高了鲜花的利用率，降低了生产成本，增加了经济效益。隔窨，即窨花时，茶与花不直接接触，鲜花的生机能更好地保持，吐香时间更长。隔离窨花，茶叶在吸香同时，对水分的吸收较少，窨制的茶坯只需短时间复火甚至不用复火，得到的花茶鲜灵度也较好，但是浓度不高，不耐泡达不到品质要求。中国专利CN104686762A公开了一种复合金花茶的窨制方法，包括以下步骤：1)将云南大叶种茶制成含水率为3～5％的茶坯；2)将茶坯与玫瑰花、茉莉花、和金花茶鲜花组成的混合鲜花进行窨制，出花，得到湿坯；3)将湿坯冷冻干燥，即为复合金花茶。制成的成品花茶香韵独特，富有层次感，香气持久，沁人心脾。上述专利仅简单的将茶坯与多种混合鲜花进行窨制，手法粗糙，窨制后花香易互相串味，没有根据鲜花的特点区分前中后香型花，香味释放集中，易导致花香串味，无香味层次递进变化。将鲜花混合后进行窨制还容易导致鲜花大量释香，但茶坯吸香有限，导致配花量大，浪费鲜花原料，增加成本，且如此制备的花茶冲泡后香味淡，品质低下。传统花茶窨制过程中采用多次窨制，窨花依次进行，需要不断地重复拌和茶坯和鲜花，起花费时费工，效率低下，且鲜花使用品种单一，使得花茶香味单调，对消费人群的花香喜好有特定指向，且长期饮用易产生香味审美疲劳，减少消费意愿，不利于花茶经济效益的发挥。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对目前花茶产品及花茶制备工艺中存在的缺点，本专利技术提供一种复合香型的花茶及其制备方法，改进目前花茶产品的香型，优化了现有花茶制备工艺。为解决上述技术问题，本专利技术提供以下的技术方案：一种复合香型的花茶，由如下重量份的原料制备：30～50份前香花、40～60份中香花、20～40份后香花、200～400份茶坯。所述茶坯为桑叶茶、荷叶茶或蒲公英茶中的一种，含水量为9～24％；所述中香花为金桂花、腊梅、牡丹花、茉莉花中的一种；所述后香花为百合花、栀子花、丁香花、含香花中的一种；所述前香花为米牡丹花、野蔷薇花、香水月季花、玫瑰花中的一种；花茶采用三窨一提法窨制，中香花和后香花仅用于前三次窨花操作，前香花仅用于提花操作。优选地，所述前香花、中香花和后香花均为鲜花，均在花朵开放前2～4小时采摘，花朵表面无露水，花朵表面和内部无按压伤痕。一种上述复合香型的花茶的制备方法，包括如下具体步骤：(1)一窨采用隔离窨，窨制分为三层，采用透气材料作为隔层，上层以茶坯为底，上铺中香花，中层平铺后香花，下层以中香花打底，上铺茶坯，窨制温度5～9℃，窨制时间为24～36h，中香花配花量20～30％，后香花配花量15～30％；(2)一窨后不复火，直接开始第二次窨花，第二次窨花仅更换中层后香花，不更换上下层中香花窨制温度10～15℃，窨制时间为12～24h，后香花配花量15～30％；(3)二窨后也不复火，直接开始第三次窨花，第三次仅更换上下层中香花，不更换中层后香花，窨制温度6～10℃，窨制时间为36～48h，中香花配花量10～20％；(4)三窨起花后直接进行提花，提花采用前香花拌和窨，前香花配花量15～25％，窨制时间为10～15h，每2～3小时翻堆一次，堆温控制在15～20℃；(5)提花完成后起花摊凉，控制湿度在10～20％，温度5～15℃，自然晾干茶坯至含水量8～10％即得复合香型花茶。优选地，所述一窨、二窨、三窨中茶坯的平铺厚度为1～10cm，所述三层隔层之间的间距均为2～15cm。优选地，所述后香花平铺厚度5～100mm；中香花平铺厚度1～5cm。优选地，所述透气材料为尼龙网、棉纱布或防水透气膜中的一种。优选地，所述尼龙网或棉纱布的网孔直径为0.5～4mm，可单层或叠加多层使用。本专利技术获得的有益效果：1、按鲜花的释香特性将鲜花分为前香花、中香花和后香花，前香花花香浓郁，但持续时间短，中香花花香略淡，但持续时间较长，后香花花香最淡，但持续时间最长，这些特性使得制备好的花茶冲泡后花香呈现递进层次感，耐冲泡，冲泡初期为前香花花香，进而转为中香花花香，香尽后呈现后香花花香；2、采用桑叶茶、荷叶茶、蒲公英茶作为花茶茶坯，原味较淡，有利于香味的吸收，提高吸香效率，吸香的同时保留原有保健茶功效；3、前三窨采用连窨，不复火，减少烘干过程中香味的损失，同时采用打底和隔窨技术，减少配花量，节约成本，增加窨花中茶坯的吸香效果，由于隔窨中茶坯与鲜花分离，故连窨时撤换起花方便，节约时间，提高窨花效率；4、采用三层透气隔层进行窨花，有效利用空间，充分利用中层后香花的花香，上下可同时窨制两批茶坯，茶坯吸香表面积更大，吸香效率更高，缩短窨花时间，提高花茶的生产效率；不同隔层之间的间距有利于中层后香花充分释放香气，无茶坯的挤压也使得中层鲜花寿命延长，释香时间延长，提高鲜花利用率。具体实施方式下面通过对实施例的描述，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。实施例1：按如下方法制备复合香型花茶：原材料准备：采用桑叶茶做为茶坯；采用金桂花作为中香花；采用含香花作为后香花；米牡丹花作为前香花；上述前香花、中香花和后香花均为鲜花，均在花朵开放前2～4小时采摘，花朵表面无露水，花朵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合香型的花茶，其特征在于，由如下重量份的原料制备：30～50份前香花、40～60份中香花、20～40份后香花、200～400份茶坯；所述茶坯为桑叶茶、荷叶茶或蒲公英茶中的一种，含水量为9～24％；所述中香花为金桂花、腊梅、牡丹花、茉莉花中的一种；所述后香花为百合花、栀子花、丁香花、含香花中的一种；所述前香花为米牡丹花、野蔷薇花、香水月季花、玫瑰花中的一种；花茶采用三窨一提法窨制，中香花和后香花仅用于前三次窨花操作，前香花仅用于提花操作。

【技术特征摘要】
1.一种复合香型的花茶，其特征在于，由如下重量份的原料制备：30～50份前香花、40～60份中香花、20～40份后香花、200～400份茶坯；所述茶坯为桑叶茶、荷叶茶或蒲公英茶中的一种，含水量为9～24％；所述中香花为金桂花、腊梅、牡丹花、茉莉花中的一种；所述后香花为百合花、栀子花、丁香花、含香花中的一种；所述前香花为米牡丹花、野蔷薇花、香水月季花、玫瑰花中的一种；花茶采用三窨一提法窨制，中香花和后香花仅用于前三次窨花操作，前香花仅用于提花操作。2.根据权利要求1中所述的一种复合香型的花茶，其特征在于：所述前香花、中香花和后香花均为鲜花，均在花朵开放前2～4小时采摘，花朵表面无露水，花朵表面和内部无按压伤痕。3.一种如权利要求1-2中任一项所述复合香型的花茶的制备方法，其特征在于，包括如下具体步骤：(1)一窨采用隔离窨，窨制分为三层，采用透气材料作为隔层，上层以茶坯为底，上铺中香花，中层平铺后香花，下层以中香花打底，上铺茶坯，窨制温度5～9℃，窨制时间为24～36h，中香花配花量20～30％，后香花配花量15～30％；(2)一窨后不复火，直接开始第二次窨花，第二次窨花仅更换中层后香花，不更换上下层中香花窨制温...

【专利技术属性】
技术研发人员：祖国伟，
申请(专利权)人：安徽怀善堂国药有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34