一种改进的肉块\果蔬块\肉和果蔬混合肉块的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种改进的肉块\果蔬块\肉和果蔬混合肉块的制作方法，包括以下步骤：1）将原料处理成适宜的状态，2）通过梯度温度控制方法在真空微波干燥系统中将原料干燥；3）用微波灭菌；4）包装。本发明专利技术设计合理，实施方便，物料的干燥和灭菌在一台设备中完成，可以在确保产品符合食用卫生标准的前提下，提高产品中营养的保留度，简化生产工艺和缩短灭菌时间。

An improved method for making meat, fruit and vegetable, meat and mixed meat

The invention relates to an improved method for preparing meat, fruit and vegetable, meat and fruit and vegetable mixed meat pieces, including the following steps: 1) treating raw materials into an appropriate state, 2) drying raw materials in a vacuum microwave drying system by gradient temperature control method, 3) sterilizing them by microwave, and 4) packaging. The invention has reasonable design, convenient implementation, and the drying and sterilization of materials are completed in one equipment. It can improve the retention of nutrients, simplify the production process and shorten the sterilization time while ensuring that the product meets the food hygiene standards.

【技术实现步骤摘要】
一种改进的肉块\果蔬块\肉和果蔬混合肉块的制作方法
本专利技术涉及宠物食品制作技术，尤其是一种可以直接食用的食品的制作方法，具体的说是一种改进的肉块\果蔬块\肉和果蔬混合肉块的制作方法。
技术介绍
目前宠物食品的种类越来越多，低水分的肉干一直深受狗狗的喜爱，它低脂肪、高蛋白、容易消化，适口性好。传统的肉干生产工艺多采用热风烘干，经过长时间的热风循环，使水份缓慢蒸发，产品干燥后多采用热风高温灭菌或者辐照灭菌。但是，这些方法大都在生产工艺上比较繁琐，而且，长时间的高温处理易破坏产品的营养成分；同时，辐照灭菌，可能不符合一些国家对宠物食品的规定。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种可直接食用的肉块\果蔬块\肉和果蔬混合肉块的制作方法，可以在确保产品符合食用卫生标准的前提下，提高产品中营养的保留度，简化生产工艺。本专利技术的技术方案是：一种改进的肉块的制作方法，包括以下步骤：1）原料处理：选择优质的禽肉、畜肉、鱼肉或者动物内脏，在-8℃~-5℃下，将原料切割成块状或者片状；2）干燥：将上述原料以0℃~4℃温度进入真空微波干燥系统，通过梯度温控方法，在30℃~50℃范围内，分为若干温度段，和相应的处理时间，使原料得到缓慢升温和均匀加热；3）灭菌：采用微波灭菌。原料干燥后，开启真空微波干燥系统进气阀，使真空度达到-0.02Mpa，然后，开启微波加热，使温度达到70℃，持续时间180s，实现灭菌。4）包装：将冷却后的产品进行包装。进一步的，所述步骤2）中的真空微波干燥系统采用水环-罗茨泵组合，按照抽气率280m3/h进行抽真空，真空度达到-0.095Mpa~-0.085Mpa；同时，采用微波进行加热，微波强度为0.9~1.5W/g；所述梯度温控为：首先温度设定在30℃，持续干燥5min；然后将温度设定为35℃，持续5min；然后将温度设定为40℃，持续10min；然后将温度设定为45℃，持续10min，最后将温度设定为50℃，持续20min；在干燥过程中，每隔10min从进气口向干燥系统内输送10s干燥气体。一种改进的果蔬块的制作方法，包括以下步骤：1）原料处理：挑选新鲜的、完整的果蔬洗净去皮，切割成块状或者颗粒状；2）干燥：将上述原料以常温状态进入真空微波干燥系统，通过梯度温控方法，在30℃~50℃范围内，分为若干温度段，和相应的处理时间，使原料通过缓慢升温和均匀加热而得到干燥；3）灭菌：采用微波灭菌。原料干燥后，开启真空微波干燥系统进气阀，使真空度达到-0.02Mpa，然后，开启微波加热，使温度达到70℃，持续时间180s，实现灭菌。4）包装：将冷却后的产品进行包装。进一步的，所述步骤2）的真空微波干燥系统采用水环-罗茨泵组合，按照抽气率280m3/h进行抽真空，真空度达到-0.095Mpa~-0.085Mpa；同时，采用微波进行加热；所述梯度温控为：首先温度设定在30℃，持续干燥5min；然后将温度设定为35℃，持续5min；然后将温度设定为40℃，持续10min；然后将温度设定为45℃，持续10min，最后将温度设定为50℃，持续20min；在30℃~40℃阶段，微波强度为3~5W/g；在40℃~50℃阶段，微波强度为1~1.5W/g；在干燥过程中，每隔10min从进气口向干燥系统内输送10s干燥气体。一种改进的肉和果蔬混合肉块的制作方法，包括以下步骤：1）原料处理：选择优质的禽肉、畜肉、鱼肉或者动物内脏，在原料0~4℃下，经绞肉机绞成肉糜；同时挑选新鲜的、完整的果蔬洗净去皮，切割成块状或者颗粒状；将肉糜与果蔬按照一定比例混合均匀；2）干燥：将上述原料平铺在网盘上，以0℃~4℃温度状态进入真空微波干燥系统，通过梯度温控方法，在30℃~50℃范围内，分为若干温度段，和相应的处理时间，使原料通过缓慢升温和均匀加热而得到干燥；3）灭菌：采用微波灭菌。原料干燥后，开启真空微波干燥系统进气阀，使真空度达到-0.02Mpa，然后，开启微波加热，使温度达到70℃，持续时间180s，实现灭菌。4）包装：将冷却后的产品，进行包装。进一步的，所述步骤2）的真空微波干燥系统采用水环-罗茨泵组合，按照抽气率280m3/h进行抽真空，真空度达到-0.095Mpa~-0.085Mpa；同时，采用微波进行加热，微波强度为0.9~1.5W/g；所述梯度温控为：首先温度设定在30℃，持续干燥5min；然后将温度设定为35℃，持续5min；然后将温度设定为40℃，持续10min；然后将温度设定为45℃，持续10min，最后将温度设定为50℃，持续20min；在干燥过程中，每隔10min从进气口向干燥系统内输送10s干燥气体。本专利技术的有益效果：本专利技术设计合理，实施方便，物料的干燥和灭菌在一台设备中完成，可以在确保产品符合食用卫生标准的前提下，提高产品中营养的保留度，简化生产工艺和缩短灭菌时间。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例一。一种改进的肉块的制作方法，包括以下步骤：1）原料处理：选择优质的禽肉、畜肉、鱼肉或者动物内脏，在-8℃~-5℃下，将原料切割成块状或者片状，也可以是其他形状；2）干燥：将上述原料以0℃~4℃温度进入真空微波干燥系统；该真空微波干燥系统采用水环-罗茨泵组合，按照抽气率280m3/h进行抽真空，真空度达到-0.095Mpa~-0.085Mpa；同时，采用微波并通过梯度温控方法进行加热；其中，微波强度为0.9~1.5W/g，梯度温控方法为：首先将温度设定在30℃，持续干燥5min；然后将温度设定为35℃，持续5min；然后将温度设定为40℃，持续10min；然后将温度设定为45℃，持续10min，最后将温度设定为50℃，持续20min，使原料得到缓慢升温和均匀加热。同时，在干燥过程中，每隔10min从进气口向干燥系统内输送10s干燥气体，以便加速水蒸气排出，提高干燥效率；3）灭菌：采用微波灭菌。原料干燥后，开启真空微波干燥系统进气阀，使真空度达到-0.02Mpa，然后，开启微波加热，使温度达到70℃，持续时间180s，实现灭菌。4）包装：将冷却后的产品进行包装。该产品的营养成分：蛋白质≥65%，脂肪≥2%，灰分≤4%，水分≤12%。该产品的适口性实验：选取不同种类的大中小型犬8只，将纯肉肉块进行适口性实验，对于鸡肉产品，8只犬入口前无犹豫，吃的愉悦，获得满分。其他鱼类、肉类产品，6只犬入口前无犹豫，吃的愉悦，获得满分。其余2只，入口后因为各种原因又吐出，但最终选择吃掉。实施例二。一种改进的果蔬块的制作方法，包括以下步骤：1）原料处理：挑选新鲜的、完整的果蔬洗净去皮，切割成块状或者颗粒状，也可以是其他形状；2）干燥：将上述原料以常温状态进入真空微波干燥系统，该真空微波干燥系统采用水环-罗茨泵组合，按照抽气率280m3/h进行抽真空，真空度达到-0.095Mpa~-0.085Mpa；同时，采用微波并通过梯度温控方法进行加热。其中，梯度温控方法为：首先将温度设定在30℃，持续干燥5min；然后将温度设定为35℃，持续5min；然后将温度设定为40℃，持续10min；然后将温度设定为45℃，持续10min，最后将温度设定为50℃，持续20min，使原料得到缓慢升温和均匀加热。在30℃~4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改进的肉块的制作方法，其特征是包括以下步骤：1）原料处理：选择优质的禽肉、畜肉、鱼肉或者动物内脏，在‑8℃~‑5℃下，将原料切割成块状或者片状；2）干燥：将上述原料以0℃~4℃温度进入真空微波干燥系统，通过梯度温控方法，在30℃~50℃范围内，分为若干温度段，和相应的处理时间，使原料得到缓慢升温和均匀加热；3）灭菌：采用微波灭菌；原料干燥后，开启真空微波干燥系统进气阀，使真空度达到‑0.02 Mpa，然后，开启微波加热，使温度达到70℃，持续时间180s，实现灭菌；4）包装：将冷却后的产品进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种改进的肉块的制作方法，其特征是包括以下步骤：1）原料处理：选择优质的禽肉、畜肉、鱼肉或者动物内脏，在-8℃~-5℃下，将原料切割成块状或者片状；2）干燥：将上述原料以0℃~4℃温度进入真空微波干燥系统，通过梯度温控方法，在30℃~50℃范围内，分为若干温度段，和相应的处理时间，使原料得到缓慢升温和均匀加热；3）灭菌：采用微波灭菌；原料干燥后，开启真空微波干燥系统进气阀，使真空度达到-0.02Mpa，然后，开启微波加热，使温度达到70℃，持续时间180s，实现灭菌；4）包装：将冷却后的产品进行包装。2.根据权利要求1所述的改进的肉块的制作方法，其特征是所述步骤2）中的真空微波干燥系统采用水环-罗茨泵组合，按照抽气率280m3/h进行抽真空，真空度达到-0.095Mpa~-0.085Mpa；同时，采用微波进行加热，微波强度为0.9~1.5W/g；所述梯度温控为：首先温度设定在30℃，持续干燥5min；然后将温度设定为35℃，持续5min；然后将温度设定为40℃，持续10min；然后将温度设定为45℃，持续10min，最后将温度设定为50℃，持续20min；在干燥过程中，每隔10min从进气口向干燥系统内输送10s干燥气体。3.一种改进的果蔬块的制作方法，其特征是包括以下步骤：1）原料处理：挑选新鲜的、完整的果蔬洗净去皮，切割成块状或者颗粒状；2）干燥：将上述原料以常温状态进入真空微波干燥系统，通过梯度温控方法，在30℃~50℃范围内，分为若干温度段，和相应的处理时间，使原料通过缓慢升温和均匀加热而得到干燥；3）灭菌：采用微波灭菌；原料干燥后，开启真空微波干燥系统进气阀，使真空度达到-0.02Mpa，然后，开启微波加热，使温度达到70℃，持续时间180s，实现灭菌；4）包装：将冷却后的产品进行包装。4.根据权利要求3所述的改进的果蔬块的制作方法，其特征是所述步骤2）的真空微波干燥系统采用水环-罗茨泵组合，按照抽气率280m3/h...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文，
申请(专利权)人：南京通孚轻纺有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32