一种蚝油中淀粉酶的检测方法技术

本发明专利技术公开了一种蚝油中淀粉酶的检测方法，包括以下步骤：(1)配置缓冲液：缓冲液为NaCl、KCl、NaHCO3、无水CaCl2和K2Cr2O7的混合溶液组成；(2)设置空白对照：空白对照由葡萄糖、缓冲液和淀粉溶液组成；(3)制备待测样品：选取蚝油冷却后，加入葡萄糖、缓冲液和淀粉溶液，混匀，制得至少三个平行样品；(4)培养：将空白对照和待测样品置于恒温培养设备中，进行培养；(5)结果判定：分别选取空白对照和待测样品，加入碘液摇匀，空白对照加入碘液显棕色，如待测样品显示黑色，则证明蚝油中没有淀粉酶存在；如待测样品呈现橙黄色，则含有淀粉酶。该方法能高效准确地鉴定蚝油生产工艺中是否出现淀粉酶。

A Method for Detecting Amylase in Oyster Oil

The invention discloses a method for detecting amylase in oyster oil, which comprises the following steps: (1) configuring buffer solution: buffer solution is composed of a mixture of NaCl, KCl, NaHCO 3, anhydrous CaCl 2 and K2Cr2O7; (2) setting blank control: blank control consists of glucose, buffer and starch solution; (3) preparing sample to be tested: adding glucose, buffer and starch after oyster oil is cooled; At least three parallel samples were prepared by mixing the solution and homogenizing; (4) culture: the blank control and the sample to be tested were placed in the constant temperature culture equipment for culture; (5) result determination: the blank control and the sample to be tested were selected separately, shaken with iodine solution, and the blank control was added with iodine solution to show Brown color. If the sample to be tested showed black, it proved that there was no amylase in oyster oil; if the sample to be tested showed brown. Orange yellow contains amylase. This method can effectively and accurately identify amylase in oyster oil production process.

【技术实现步骤摘要】
一种蚝油中淀粉酶的检测方法
本专利技术属于淀粉酶检测
，具体涉及一种蚝油中淀粉酶的检测方法。
技术介绍
蚝油作为一种复合调味品，最初是作为华南、华东沿海地带人们的调味辅料，后来随着经济的发展，现已被广为食用。在蚝油的实际生产过程中发现，如果不慎掺入淀粉酶，会导致终产品被酶解变性，给企业带来巨大的损失。而在目前的蚝油生产工艺中，还没有高效准确的淀粉酶实时检测方法，为有效保证食品质量，急需一套蚝油生产工艺中淀粉酶的检测方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蚝油中淀粉酶的检测方法，该方法能高效准确地鉴定蚝油生产工艺中是否掺入有淀粉酶。本专利技术的上述目的是通过如下技术方案来实现的：一种蚝油中淀粉酶的检测方法，包括以下步骤：(1)配置缓冲液：缓冲液为NaCl、KCl、NaHCO3、无水CaCl2和K2Cr2O7的混合溶液组成；(2)设置空白对照：空白对照由葡萄糖、缓冲液和淀粉溶液组成；(3)制备待测样品：选取蚝油冷却后，加入葡萄糖、缓冲液和淀粉溶液，混匀，制得至少三个平行样品；(4)培养：将空白对照和待测样品置于恒温培养设备中，进行培养；(5)结果判定：分别选取空白对照和待测样本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蚝油中淀粉酶的检测方法，其特征是包括以下步骤：(1)配置缓冲液：缓冲液为NaCl、KCl、NaHCO3、无水CaCl2和K2Cr2O7的混合溶液组成；(2)设置空白对照：空白对照由葡萄糖、缓冲液和淀粉溶液组成；(3)制备待测样品：选取蚝油冷却后，加入葡萄糖、缓冲液和淀粉溶液，混匀，制得至少三个平行样品；(4)培养：将空白对照和待测样品置于恒温培养设备中，进行培养；(5)结果判定：分别选取空白对照和待测样品，加入碘液摇匀，空白对照加入碘液显棕色，如待测样品显示黑色，则证明蚝油中没有淀粉酶存在；如待测样品呈现橙黄色，则含有淀粉酶。

【技术特征摘要】
1.一种蚝油中淀粉酶的检测方法，其特征是包括以下步骤：(1)配置缓冲液：缓冲液为NaCl、KCl、NaHCO3、无水CaCl2和K2Cr2O7的混合溶液组成；(2)设置空白对照：空白对照由葡萄糖、缓冲液和淀粉溶液组成；(3)制备待测样品：选取蚝油冷却后，加入葡萄糖、缓冲液和淀粉溶液，混匀，制得至少三个平行样品；(4)培养：将空白对照和待测样品置于恒温培养设备中，进行培养；(5)结果判定：分别选取空白对照和待测样品，加入碘液摇匀，空白对照加入碘液显棕色，如待测样品显示黑色，则证明蚝油中没有淀粉酶存在；如待测样品呈现橙黄色，则含有淀粉酶。2.根据权利要求1所述的蚝油中淀粉酶的检测方法，其特征是：步骤(1)中所述NaCl的浓度为0.8-1.2g/L，所述KCl的浓度为0.8-1.2g/L，所述NaHCO3的浓度为0.2-0.6g/L，所述无水CaCl2的浓度为0.1-0.5g/L，所述K2Cr2O7的浓度为0.05-0.08g/L。3.根据权利要求1或2...

【专利技术属性】
技术研发人员：张娟，杨纯佳，綦艳，
申请(专利权)人：广东产品质量监督检验研究院国家质量技术监督局广州电气安全检验所，广东省试验认证研究院，华安实验室，
类型：发明
国别省市：广东,44