一种土鸡粥罐头的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种土鸡粥罐头的制作方法，属于食品制作生产技术领域。所述土鸡粥罐头的制作方法，包括以下步骤：(1)鸡肉解冻；(2)鸡肉清洗；(3)鸡肉切块；(4)鸡肉氽水；(5)汤汁制备；(6)装罐、灌汤、封罐、灭菌，即得所述土鸡粥罐头。本发明专利技术所述制作方法步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，得到的产品净含量均一，营养全面，外观品质好，风味与口感佳，有利于提高土鸡的产品附加值。

A Method of Canned Pork Congee

The invention relates to a method for making canned local chicken porridge, which belongs to the technical field of food production. The preparation method of the canned local chicken porridge includes the following steps: (1) thawing chicken; (2) cleaning chicken; (3) cutting chicken; (4) watering chicken; (5) preparation of soup; (6) canning, filling soup, sealing and sterilization, namely, the canned local chicken porridge. The preparation method of the invention has simple steps, strong operability, and is suitable for industrial production. The obtained product has uniform net content, comprehensive nutrition, good appearance quality, good flavor and taste, and is conducive to improving the added value of the local chicken product.

【技术实现步骤摘要】
一种土鸡粥罐头的制作方法
本专利技术涉及食品制作生产
，具体涉及一种土鸡粥罐头的制作方法。
技术介绍
目前市场上土鸡深加工的产品很多，但尚未有将土鸡制作成粥在罐头加工上被利用的情况。传统的即时粥罐头含有糯米、花生、莲子等原料，在制作时将上述原料分别进行清洗预处理，再加入适量的水熬制成粥，将粥分别进行装罐，遂制得传统的即时粥罐头。采用该种方法生产的罐头制作过程繁琐、每罐中干原料的比例不均、口感缺乏新颖感，不适合当代人对食品的要求。现有的土鸡粥罐头的制作方法中，普遍存在产品净含量不均一，营养不全面、口感与外观差的问题。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种土鸡粥罐头的制作方法，所述制作方法步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，得到的产品净含量均一，营养全面，外观品质好，风味与口感佳，有利于提高土鸡的产品附加值。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种土鸡粥罐头的制作方法，包括以下步骤：(1)鸡肉解冻：将冻品土鸡进入冻品车间，在温度10℃±1℃，相对湿度为90％～92％条件下，任其体温度自然升高，当鸡肉内部温度达到-6℃时，解冻本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种土鸡粥罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鸡肉解冻：将冻品土鸡进入冻品车间，在温度10℃±1℃，相对湿度为90％～92％条件下，任其体温度自然升高，当鸡肉内部温度达到‑6℃时，解冻结束；(2)鸡肉清洗：将解冻后的鸡去毛、去皮、去内脏、去油脂、去头、去尾和去爪，清洗干净无残留物；(3)鸡肉切块：将清洗后的土鸡切成方块；(4)鸡肉氽水：将切块后的土鸡氽水去除血沫，氽水温度为85‑90℃，氽水时间为2分钟，氽水后立即使用常温水降温并沥干，得到待罐装鸡肉；(5)汤汁制备：取生抽0.5‑10重量份、耗油0.5‑10重量份、鸡精0.1‑10重量份、食盐0.1‑10重量份、胡椒粉0.00...

【技术特征摘要】
1.一种土鸡粥罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鸡肉解冻：将冻品土鸡进入冻品车间，在温度10℃±1℃，相对湿度为90％～92％条件下，任其体温度自然升高，当鸡肉内部温度达到-6℃时，解冻结束；(2)鸡肉清洗：将解冻后的鸡去毛、去皮、去内脏、去油脂、去头、去尾和去爪，清洗干净无残留物；(3)鸡肉切块：将清洗后的土鸡切成方块；(4)鸡肉氽水：将切块后的土鸡氽水去除血沫，氽水温度为85-90℃，氽水时间为2分钟，氽水后立即使用常温水降温并沥干，得到待罐装鸡肉；(5)汤汁制备：取生抽0.5-10重量份、耗油0.5-10重量份、鸡精0.1-10重量份、食盐0.1-10重量份、胡椒粉0.001-10重量份、姜汁0.1-10重量份做为调料均匀溶解于500-2000重量份的水中，加热至90-100℃，得到汤汁；(6)装罐、灌汤、封罐、灭菌：取步骤(4)的待...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚学良，陈黎明，刘长洪，高思良，伍发云，
申请(专利权)人：广西万寿谷投资集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45