一种火龙果鲜果的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果鲜果的保鲜方法，包括以下步骤：分拣选择外表无损害的火龙果果实、热水处理、浸泡处理，风干、保鲜膜包裹果实，装箱冷藏。使采后火龙果果实具有延缓果实成熟衰老，贮藏期长和品质好的作用，利于小规模较小的种植基地、电商等企业使用，利于大面积应用推广，因其不需要配备相应费用较高的设施设备进行保鲜，降低火龙果商品化的成本。

A Fresh-keeping Method of Pitaya Fruit

The invention discloses a method for preserving fresh fruit of Pitaya fruit, which comprises the following steps: sorting and selecting the exterior harmless pitaya fruit, hot water treatment, soaking treatment, air-drying and fresh-keeping film wrapping the fruit, packing and refrigerating. It can delay the ripening and senescence of Postharvest pitaya fruit, have long storage period and good quality. It is beneficial for small-scale and small-scale planting bases, e-commerce and other enterprises to use and promote large-scale application, because it does not need to equip the corresponding facilities and equipment to preserve fresh and reduce the cost of commercialization of Pitaya fruit.

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果鲜果的保鲜方法
本专利技术涉及食品保鲜
，特别涉及一种火龙果鲜果的保鲜方法。
技术介绍
火龙果又名红龙果、龙珠果、仙密果、情人果等，为仙人掌科量天尺属植物，目前，火龙果因具有较高的经济价值，发展前景较好。火龙果果实外形独特、营养丰富、绿色保健，含有一般植物少有的植物性白蛋白、甜菜色素及水溶性膳食纤维、各种酶、丰富的不饱和脂肪酸及抗氧化物质，而且果实含有丰富的维生素及矿物质等，对人体健康有特殊的功效，采收后的火龙果果实属于呼吸率低的水果，极耐贮运，常温下贮藏3天鳞片出现黄化、萎蔫现象，贮藏7天果实果皮出现明显皱缩现象，且鳞片萎蔫严重，贮藏12天果实部分鳞片基部果脐开始腐烂，火龙果在常温下贮藏，理化品质发生一系列变化等。火龙果的采后贮藏方式对火龙果保鲜期及品质有很大的影响，国内外对火龙果保鲜的方法主要有低温保鲜、涂膜保鲜、化学保鲜剂保鲜等，现有的保鲜方法常喷洒化学试剂至果皮表面进行保鲜，不利于食品安全并且提高了成本。现有的红肉火龙果果实采后保鲜如气调保鲜、冷链贮藏保鲜、紫外线保鲜等也不利于小规模的种植基地、较小电商等企业使用，因其需要配备相应费用较高的设施设备，提高了红肉火龙果的商品化成本。因此，需要一种保鲜方法，工艺简便，易操作，不需要喷洒任何的化学试剂和不需要昂贵的设备，使采后火龙果果实具有延缓果实成熟衰老，贮藏期长和品质好的作用。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术在于提供一种火龙果鲜果的保鲜方法，解决了上述问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种火龙果鲜果的保鲜方法，包括以下步骤：(1)将采摘后的火龙果果实进行分拣、挑选，剔除坏果，选择外表无损害的火龙果果实；(2)将清洗过的火龙果果实采用温度为48～52℃的热水冲洗8～12min；(3)将步骤(2)处理后的火龙果果实浸入5～15℃的水中浸泡15～25min，再风干火龙果果实表皮水分；(4)用保鲜膜进行包裹火龙果果实，装箱冷藏，出库。进一步的，所述步骤(1)中所述采摘具体为在早上7～9点钟，采摘食用成熟期中带1～3cm果梗的火龙果果实。进一步的，所述步骤(2)中将清洗过的火龙果果实采用温度为50℃的热水冲洗10min。进一步的，所述步骤(2)中所述热水以0.5～0.8m/s的流速冲洗火龙果果实。进一步的，所述步骤(3)中将杀菌后的火龙果果实浸入10℃的水中浸泡20min。进一步的，所述步骤(3)中所述风干为自然风干。进一步的，所述自然风干温度为20～22℃。进一步的，所述火龙果为红心火龙果。进一步的，所述步骤(4)中冷藏温度为10～15℃，相对湿度为80％～90％。本专利技术的有益效果在于：固定的采摘时间和方式，使得火龙果果实的体内维持较低的体温，延长贮藏期，比较耐贮藏，且采收时的可溶性固形物和可溶性糖含量大，口感好；采用48～52℃的热水冲洗火龙果果实8～12min，能够有效地抑菌杀菌、可抑制果皮和鳞片厚度的变化、可抑制火龙果果实失重率、延长火龙果的存放期、可溶性固形物含量下降慢、有利于延缓火龙果中的SOD酶的活性、减缓火龙果果实的膜脂过氧化程度、减缓火龙果的衰老、延缓火龙果果实的POD活性的下降、减缓了火龙果花青苷含量的下降、抑制了果实抗氧化活性的下降；浸入5～15℃的水中浸泡15～25min，风干，使果实温度迅速降低，去除果实表面水分，不为细菌等繁殖提供有利条件，延缓果实成熟衰老，保持果实硬度，品质好；最后保鲜膜包裹冷藏，减少果实水分蒸发，降低果实呼吸作用，利于保鲜。该保鲜方法适于小规模的种植基地、电商等企业使用，利于大面积应用推广，因其不需要配备相应费用较高的设施设备，降低了红肉火龙果的商品化成本。具体实施方式为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。实施例1一种火龙果鲜果的保鲜方法，包括以下步骤：(1)将采摘后的火龙果果实进行分拣、挑选，剔除坏果、裂果、腐烂果，选择外表无损害的火龙果果实，所述采摘具体为在早上7点钟，采摘食用成熟期中带1cm果梗的火龙果果实。(2)将清洗过的火龙果果实采用温度为48℃的热水以0.5m/s的流速冲洗8min。(3)将步骤(2)处理后的火龙果果实浸入5℃的水中浸泡15min，再风干火龙果果实表皮水分，所述风干为自然风干，自然风干温度为20℃。(4)用保鲜膜进行包裹火龙果果实，装箱冷藏，出库配送，冷藏温度为10℃，相对湿度为80％。实施例2一种火龙果鲜果的保鲜方法，包括以下步骤：(1)将采摘后的红心火龙果果实进行分拣、挑选，剔除坏果、裂果、腐烂果，选择外表无损害的火龙果果实，所述采摘具体为在早上9点钟，采摘食用成熟期中带3cm果梗的火龙果果实。(2)将清洗过的火龙果果实采用温度为52℃的热水以0.8m/s的流速冲洗12min。(3)将步骤(2)处理后的火龙果果实浸入15℃的水中浸泡25min，再风干火龙果果实表皮水分，所述风干为自然风干，自然风干温度为22℃。(4)用保鲜膜进行包裹火龙果果实，装箱冷藏，出库配送，冷藏温度为15℃，相对湿度为90％。实施例3一种火龙果鲜果的保鲜方法，包括以下步骤：(1)将采摘后的红心火龙果果实进行分拣、挑选，剔除坏果、裂果、腐烂果，选择外表无损害的火龙果果实，所述采摘具体为在早上8点钟，采摘食用成熟期中带2cm果梗的火龙果果实。(2)将清洗过的火龙果果实采用温度为50℃的热水以0.7m/s的流速冲洗10min。(3)将步骤(2)处理后的火龙果果实浸入10℃的水中浸泡20min，再风干火龙果果实表皮水分，所述风干为自然风干，自然风干温度为21℃。(4)用保鲜膜进行包裹火龙果果实，装箱冷藏，出库配送，冷藏温度为12℃，相对湿度为85％。由实施例1～3可知采摘时要求上午9点前采摘完，以维持火龙果体内较低的体温，延长贮藏期，同时采摘应由果梗部分剪下来并附带部分茎肉，带有果梗的果实比较耐贮藏，食用成熟期采收时的可溶性固形物和可溶性糖含量较大，口感好。大于55℃热水处理：易烫伤果皮与鳞片，果皮与鳞片厚度变化大，小于45℃热水处理：不能更有效地抑菌杀菌。大于12min：易烫伤果皮与鳞片，果肉过热，易损伤果肉细胞，不利于保鲜；小于8min：热量渗透不到果肉中心，未能很好的抑菌杀菌，达不到更好的保鲜效果。浸泡温度大于15℃：不易降温，果皮和鳞片温度高，营养易流失，使得保鲜时间短。浸泡温度小于5℃：易冻伤果实。浸泡时间大于25min：易造成果实冷害现象，不利于保鲜，浸泡时间小于15min：中心温度未能降到所需温度，冷藏时存在果实内外温度差，易造成果实损伤，不利于保鲜。冷藏防止出现冻伤，进一步减少果实水分蒸发，降低果实呼吸作用，利于保鲜。为了进一步验证本专利技术的有益效果，做了一下对比试验：设置对照组：对照组火龙果不采取任何保鲜方式，将采摘后的火龙果果实清洗风干后，用保鲜膜包裹冷藏。一、不同温度的热水处理对火龙果果实皮厚(mm)的影响由下表1所示：0/d2/d4/d6/d8/d10/d12/dCK2.83.462.432.422.401.741.3245℃2.83.552.642.572.431.741.4550℃2.83.192.922.862.612.332.0155℃2.83.032.341.91.791.621.5360℃2.83.032.832.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果鲜果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将采摘后的火龙果果实进行分拣、挑选，剔除坏果，选择外表无损害的火龙果果实；(2)将清洗过的火龙果果实采用温度为48～52℃的热水冲洗8～12min；(3)将步骤(2)处理后的火龙果果实浸入5～15℃的水中浸泡15～25min，再风干火龙果果实表皮水分；(4)用保鲜膜进行包裹火龙果果实，装箱冷藏，出库。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果鲜果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将采摘后的火龙果果实进行分拣、挑选，剔除坏果，选择外表无损害的火龙果果实；(2)将清洗过的火龙果果实采用温度为48～52℃的热水冲洗8～12min；(3)将步骤(2)处理后的火龙果果实浸入5～15℃的水中浸泡15～25min，再风干火龙果果实表皮水分；(4)用保鲜膜进行包裹火龙果果实，装箱冷藏，出库。2.根据权利要求1所述的一种火龙果鲜果的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(1)中所述采摘具体为在早上7～9点钟，采摘食用成熟期中带1～3cm果梗的火龙果果实。3.根据权利要求1所述的一种火龙果鲜果的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中将清洗过的火龙果果实采用温度为50℃的热水冲洗10min。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：从心黎，王伟民，李英，韦燕，
申请(专利权)人：海南农博网科技有限公司，海南大学，
类型：发明
国别省市：海南,46