胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法技术

本发明专利技术公开了一种胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法，法步骤如下：(1)选择生长周期在65‑80天的新鲜胡萝卜缨作为原料，从根部割下，放入保鲜库保存，时间不高于64小时，保鲜库温度6‑8℃，相对空气湿度80‑85％；(2)将保鲜库中的胡萝卜缨取出，用清水把胡萝卜缨表面的杂物清理干净，送入挤压设备进行压榨除水，在挤压过程中没有水流出即可完成除水工序；(3)将挤压后的萝卜缨放入护色剂中进行浸泡，浸泡时间控制在5‑8小时，温度35‑38℃；(4)将护色处理后的萝卜缨放入清水中浸泡，浴比1:60，温度常温，时间0.5‑2小时；(5)对浸泡后的萝卜缨进行脱水处理，再经干燥得到萝卜缨干品，真空包装即可。

Processing of dried vegetables by industrialized carrot reeling

The invention discloses a method for preparing dried vegetable by industrialized carrot reeling. The steps are as follows: (1) fresh carrot reeling with a growth period of 65 to 80 days is selected as raw material, cut from the root and stored in a fresh-keeping store for no more than 64 hours, the temperature of the fresh-keeping store is 6 8 C, and the relative air humidity is 80 85%; (2) carrot reeling in the fresh-keeping store is taken out and the carrot is reeled with clean water. The surface debris is cleaned up and sent to the extrusion equipment for pressing and water removal, and the water removal process can be completed without water flowing out during extrusion; (3) The extruded radish reel is soaked in color protection agent, the soaking time is controlled at 5 to 8 hours, the temperature is 35 to 38 degrees Celsius; (4) The radish reel after color protection is soaked in clean water, the bath ratio is 1:60, the temperature is normal, and the time is 0.5 hours. (5) Dehydrate the soaked radish reel and then dry it to get the dried radish reel, which can be packed in vacuum.

【技术实现步骤摘要】
胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法。
技术介绍
化学分成研究表明，萝卜缨中含有含有一定量的糖、蛋白质，苷、单宁、黄酮、皂苷和生物碱、多种精油和维生素(VA、VB1、VB2、VB5、VB9、VC、VE、VK、胡萝卜素)和矿物元素(钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾、钼等)，其中VC和钙含量均居于蔬菜之首，维生素K的含量更是远远高于其他食物，萝卜缨是被认为是人体摄取天然维生素K的最佳食品；萝卜缨含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，常服萝卜缨子，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用；萝卜缨中膳食纤维含量很高，可预防便秘、预防结肠癌；其特有的辛辣和淡淡的苦味，可以帮助消化，理气、健胃，有润肤养颜的作用；除此之外，还具有预防和治疗胃溃疡、促进胃肠蠕动、预防高血压、清除体内自由基，延缓衰老，可美白、增强皮肤弹性、预防色斑形成等功效，由以上可见，萝卜缨的营养价值全面而且均衡。萝卜樱子虽然营养极其丰富，但由于直接食用，有些苦辣涩味，口感差，所以萝卜樱子很少直接当做蔬菜食用。部分萝卜樱子可能被腌制成咸菜，在腌制过程中，造成萝卜樱子大量营养物质的流失，同时腌制成咸菜的萝卜缨子，含有亚硝酸盐等有害物质，影响人们健康。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种方法较为简单，利用率高的胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法，具体方法步骤如下：(1)选择生长周期在65-80天的新鲜胡萝卜缨作为原料，从根部割下，放入保鲜库保存，时间不高于64小时，保鲜库温度6-8℃，相对空气湿度80-85％；保持胡萝卜缨不发软，不氧化，且能够促进农残的挥发；(2)将保鲜库中的胡萝卜缨取出，用清水把胡萝卜缨表面的杂物清理干净，送入挤压设备进行压榨除水，在挤压过程中没有水流出即可完成除水工序；挤压的目的是减少胡萝卜缨中的苦涩物质，提高口感；(3)将挤压后的萝卜缨放入护色剂中进行浸泡，使挤压后的萝卜缨保持自然色泽，表面不氧化；浸泡时间控制在5-8小时，温度35-38℃；上述护色剂是由以下重量份数的组分制成：柠檬酸1.2、异抗坏血酸钠0.8、碳酸氢钠0.2份、活性钙0.5、超临界CO280；以超临界CO2流体代替水作介质，浸泡后无废液排出，实现了污水的零排放，消除了酸碱的污染。所述护色剂的pH为6～7.5，温度和pH是影响萝卜缨色泽的另外两个重要因素。合适的温度和pH值，可以保持胡萝卜缨的天然色泽，保持产品较好的外观和风味；(4)将护色处理后的萝卜缨放入清水中浸泡，浴比1:60，温度常温，时间0.5-2小时；用清水浸泡的目的是稀释萝卜缨中残留的护色剂、农残等物质，使产品更加纯净；(5)对浸泡后的萝卜缨进行脱水处理，再经干燥得到萝卜缨干品，真空包装即可。食用时直接取出过开水，拌入调料即可食用。上述干燥是在真空冷风干燥机中进行，干燥温度45-55℃，冷风干燥不会破坏植物纤维，确保口感纯正，养分不流失。本专利技术的有益效果是：(1)利用废弃的萝卜缨，变废为宝，生产成本较低，生产工艺简单，产品便于携带和贮藏，饮用方便，具有较大市场前景；(2)采用特殊的加工方法，样品色差小，具有天然性、营养性、易于消化吸收和方便调配的特点，可用于作为食品、饮料、保健品、药品、化装品等产品的原料或添加剂；(3)可以最大限度地保存鲜嫩胡萝卜缨的风味、色泽和营养成分,达到长期保存、周年供应市场的目的,更适合生产经营者和消费者的需要。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法，具体方法步骤如下：(1)选择生长周期在65天的新鲜胡萝卜缨作为原料，从根部割下，放入保鲜库保存，时间不高于64小时，保鲜库温度6℃，相对空气湿度80％；保持胡萝卜缨不发软，不氧化，且能够促进农残的挥发；(2)将保鲜库中的胡萝卜缨取出，用清水把胡萝卜缨表面的杂物清理干净，送入挤压设备进行压榨除水，在挤压过程中没有水流出即可完成除水工序；挤压的目的是减少胡萝卜缨中的苦涩物质，提高口感；(3)将挤压后的萝卜缨放入护色剂中进行浸泡，使挤压后的萝卜缨保持自然色泽，表面不氧化；浸泡时间控制在5小时，温度35℃；上述护色剂是由以下重量份数的组分制成：柠檬酸1.2、异抗坏血酸钠0.8、碳酸氢钠0.2份、活性钙0.5、超临界CO280；以超临界CO2流体代替水作介质，浸泡后无废液排出，实现了污水的零排放，消除了酸碱的污染。所述护色剂的pH为6，温度和pH是影响萝卜缨色泽的另外两个重要因素。合适的温度和pH值，可以保持胡萝卜缨的天然色泽，保持产品较好的外观和风味；(4)将护色处理后的萝卜缨放入清水中浸泡，浴比1:60，温度常温，时间0.5小时；用清水浸泡的目的是稀释萝卜缨中残留的护色剂、农残等物质，使产品更加纯净；(5)对浸泡后的萝卜缨进行脱水处理，再经干燥得到萝卜缨干品，真空包装即可。食用时直接取出过开水，拌入调料即可食用。上述干燥是在真空冷风干燥机中进行，干燥温度45℃，冷风干燥不会破坏植物纤维，确保口感纯正，养分不流失。实施例2一种胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法，具体方法步骤如下：(1)选择生长周期在80天的新鲜胡萝卜缨作为原料，从根部割下，放入保鲜库保存，时间不高于64小时，保鲜库温度8℃，相对空气湿度85％；保持胡萝卜缨不发软，不氧化，且能够促进农残的挥发；(2)将保鲜库中的胡萝卜缨取出，用清水把胡萝卜缨表面的杂物清理干净，送入挤压设备进行压榨除水，在挤压过程中没有水流出即可完成除水工序；挤压的目的是减少胡萝卜缨中的苦涩物质，提高口感；(3)将挤压后的萝卜缨放入护色剂中进行浸泡，使挤压后的萝卜缨保持自然色泽，表面不氧化；浸泡时间控制在8小时，温度38℃；上述护色剂是由以下重量份数的组分制成：柠檬酸1.2、异抗坏血酸钠0.8、碳酸氢钠0.2份、活性钙0.5、超临界CO280；以超临界CO2流体代替水作介质，浸泡后无废液排出，实现了污水的零排放，消除了酸碱的污染。所述护色剂的pH为7.5，温度和pH是影响萝卜缨色泽的另外两个重要因素。合适的温度和pH值，可以保持胡萝卜缨的天然色泽，保持产品较好的外观和风味；(4)将护色处理后的萝卜缨放入清水中浸泡，浴比1:60，温度常温，时间2小时；用清水浸泡的目的是稀释萝卜缨中残留的护色剂、农残等物质，使产品更加纯净；(5)对浸泡后的萝卜缨进行脱水处理，再经干燥得到萝卜缨干品，真空包装即可。食用时直接取出过开水，拌入调料即可食用。上述干燥是在真空冷风干燥机中进行，干燥温度55℃，冷风干燥不会破坏植物纤维，确保口感纯正，养分不流失。实施例3一种胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法，具体方法步骤如下：(1)选择生长周期在75天的新鲜胡萝卜缨作为原料，从根部割下，放入保鲜库保存，时间不高于64小时，保鲜库温度7℃，相对空气湿度82％；保持胡萝卜缨不发软，不氧化，且能够促进农残的挥发；(2)将保鲜库中的胡萝卜缨取出，用清水把胡萝卜缨表面的杂物清理干净，送入挤压设备进行压榨除水，在挤压过程中没有水流出即可完成除水工序；挤压的目的是减少胡萝卜缨本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法，其特征在于具体方法步骤如下：(1)选择生长周期在65‑80天的新鲜胡萝卜缨作为原料，从根部割下，放入保鲜库保存，时间不高于64小时，保鲜库温度6‑8℃，相对空气湿度80‑85％；(2)将保鲜库中的胡萝卜缨取出，用清水把胡萝卜缨表面的杂物清理干净，送入挤压设备进行压榨除水，在挤压过程中没有水流出即可完成除水工序；；(3)将挤压后的萝卜缨放入护色剂中进行浸泡，浸泡时间控制在5‑8小时，温度35‑38℃；(4)将护色处理后的萝卜缨放入清水中浸泡，浴比1:60，温度常温，时间0.5‑2小时；(5)对浸泡后的萝卜缨进行脱水处理，再经干燥得到萝卜缨干品，真空包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜缨工厂化制备干菜的方法，其特征在于具体方法步骤如下：(1)选择生长周期在65-80天的新鲜胡萝卜缨作为原料，从根部割下，放入保鲜库保存，时间不高于64小时，保鲜库温度6-8℃，相对空气湿度80-85％；(2)将保鲜库中的胡萝卜缨取出，用清水把胡萝卜缨表面的杂物清理干净，送入挤压设备进行压榨除水，在挤压过程中没有水流出即可完成除水工序；；(3)将挤压后的萝卜缨放入护色剂中进行浸泡，浸泡时间控制在5-8小时，温度35-38℃；(4)将护色处理后的萝卜缨放入清水中浸泡，浴比1:60，温度常...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵小雷，
申请(专利权)人：赵小雷，
类型：发明
国别省市：安徽,34