天然生物活性发酵饮品生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了天然生物活性发酵饮品生产工艺，涉及食品领域。生产工艺：第一步：备料工艺：(1)酵母菌选育制备；(2)醋酸菌选育制备；(3)茶汤的制备；(4)发酵液的制备：取水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖按60∶1∶15∶9.5∶14.5的质量比例混合溶解，搅拌均匀，高温灭菌，制备成发酵液；第二步：发酵培养：在上述发酵液中，调控温度在25～35℃范围，加入酵母菌液和醋酸菌液，进行发酵培养30～40天；第三步：调配灌装：将上述发酵好的生物活性菌液加入调配罐中混合搅拌均匀，进行灌装封口，成品包装。本发明专利技术解决以往的天然生物活性发酵饮品制法工艺不稳定，质量指示难控制，口味欠佳的问题。

Production Technology of Natural Bioactive Fermented Beverage

The invention discloses a production process of natural biologically active fermented beverage, which relates to the food field. Production technology: the first step: preparation technology: (1) yeast breeding; (2) acetic acid bacteria breeding; (3) tea soup preparation; (4) fermentation broth preparation: water, honey, sugar, fructose syrup, maltose mixed and dissolved at 60:1:15:9.5:14.5 mass ratio, stirred uniformly, sterilized at high temperature, to prepare fermentation broth; the second step: fermentation culture: fermentation broth mentioned above: In the control temperature range of 25-35 C, adding yeast liquid and acetic acid bacteria liquid to ferment for 30-40 days; the third step: dispensing and filling: adding the fermented biological active bacteria liquid into the dispensing tank, mixing and stirring evenly, filling and sealing, and packaging the finished products. The present invention solves the problems of unstable process, difficult quality control and poor taste of natural bioactive fermented beverage in the past.

【技术实现步骤摘要】
天然生物活性发酵饮品生产工艺
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种食用饮品的生产工艺。
技术介绍
早在150多年前，我国渤海一带民间流传一种酸性饮料，又名红茶菌。它是以糖茶水为原料，经醋酸菌、酵母菌等多种微生物共同发酵而制成的天然发酵饮料。这种天然生物活性发酵饮品制法工艺不稳定，质量指示难控制，口味欠佳。
技术实现思路
本专利技术提供一种天然生物活性发酵饮品生产工艺，本专利技术解决以往的天然生物活性发酵饮品制法工艺不稳定，质量指示难控制，口味欠佳的问题。为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案：天然生物活性发酵饮品生产工艺，第一步：备料工艺：(1)酵母菌选育制备：选酵母菌逐级扩大培养，制备出菌种备用；(2)醋酸菌选育制备：选醋酸菌逐级扩大培养，制备出菌种备用；(3)茶汤的制备：绿茶、水按1∶120的质量比例添加，100℃浸提4小时，过滤，茶汤备用；(4)发酵液的制备：取水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖按60∶1∶15∶9.5∶14.5的质量比例混合溶解，搅拌均匀，高温灭菌，制备成发酵液；第二步：发酵培养：在上述发酵液中，调控温度在25～35℃范围，加入酵母菌液和醋酸菌液，进行发酵培养30～40天；发酵过程中进行增氧供给，使生物活性菌生长更稳定；第三步：调配灌装：将上述发酵好的生物活性菌液加入调配罐中混合搅拌均匀，取浸提好的茶汤加入进行混合调配，控制pH值在2.5～3.5之间，含糖量在8～11％之间，经过滤，置0℃以下低温冷藏12小时，然后进行灌装封口，成品包装。本专利技术工艺流程及控制条件制出的益生菌活性饮品，呈透明状淡黄棕色液体，色泽均匀一致，具有清香气味，滋味柔和，酸甜适口，口感清凉。特别还富含人体健康所需要的多种氨基酸及多种微量元素。本专利技术是一种很有利用价值的天然生物活性发酵饮品。利用现代生物技术，在传统红茶菌发酵的基础上进行优化工艺，以水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖为原料(重量比例为60∶1∶15∶9.5∶14.5)，经高温灭菌后，添加酵母菌、醋酸菌进行发酵培养，同时还可以按不同口味添加0.1％绿茶、红茶、玫瑰花、菊花、枸杞、人参、灵芝、甘草以及多种水果等物质，使产品更具多元化，营养更丰富，口感好。通过增氧供给、生物活性物质选育纯化、恒温发酵、低温灌装等技术，并且在菌体自动调节的情况下，使活性菌生长更稳定，保持更好的营养物质，生产产品质量稳定，质量易控制。附图说明图1是本专利技术工艺流程图。具体实施方式下面用最佳的实施例对本专利技术做详细的说明。如图1所示，天然生物活性发酵饮品生产工艺，其特征在于：第一步：备料工艺：(1)酵母菌选育制备：优选酵母菌逐级扩大培养，制备出品质优良的菌种备用；(2)醋酸菌选育制备：优选醋酸菌逐级扩大培养，制备出品质优良的菌种备用；(3)茶汤的制备：绿茶、水按1∶120的质量比例添加，100℃浸提4小时，过滤，茶汤备用；(4)发酵液的制备：取水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖按60∶1∶15∶9.5∶14.5的质量比例混合溶解，搅拌均匀，高温灭菌，制备成发酵液；第二步：发酵培养：在上述发酵液中，调控温度在25～35℃范围，接入酵母菌液和醋酸菌液(酵母菌液∶醋酸菌液＝1∶1)，一般接种量控制在10％～12％，进行发酵培养30～40天；发酵过程中进行增氧供给，使生物活性菌生长更稳定。第三步：调配灌装：将上述发酵好的生物活性菌液加入调配罐中混合搅拌均匀，取浸提好的茶汤加入进行混合调配，控制pH值在2.5～3.5之间，含糖量在8～11％之间，经过滤，置0℃以下低温冷藏12小时，然后进行灌装封口，成品包装。按上述工艺流程及控制条件制出的益生菌活性饮品，呈透明状淡黄棕色液体，色泽均匀一致，具有清香气味，滋味柔和，酸甜适口，口感清凉。特别还富含人体健康所需要的多种氨基酸及多种微量元素。本专利技术生产的天然生物活性发酵饮品保质期：12个月；贮存条件：放在阴凉干燥处，避免高温阳光直射。食用方法：摇匀后直接饮用，冷藏后口感更佳，开启后请及时饮用。使用时注意事项：1.本品为活性菌饮料，不宜加热饮用；2.本品中含有大量活性益生菌，放置后会产生菌丝菌膜效果更好，不影响质量，可以放心饮用；对比试验：选择60人都有不同程度的胃肠道炎症的人群。分两组，每组30人，一组为30～40岁人群，一组为45～55岁人群，按照每人每天100ml的量食用，早晚各一次，食用10天。两组人群食用前和食用后对比，食用后基本每个人都有明显的变化。试验证明两组人群分别有85％、90％的人对改善胃肠道菌群平衡，增强食欲，帮助消化有非常好的效果。本专利技术是一种采用水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖为原料，利用增氧供给、生物活性物质选育纯化、恒温发酵、低温灌装等技术，生产生物发酵活性饮品。本产品是由酵母菌、醋酸菌组成的共生体，通过共生菌的代谢途径，在添加营养物质的情况下，将茶、糖等原料经过生物技术发酵工艺转化出多种对人身有益的营养成分。根据分析富含有季罗尔葡糖酸醋杆菌、拜尔接合酵母、多糖、醋酸、葡萄糖二酸1，4内酯、硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、总抗坏血酸(VC)、烟酸、维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12、游离生物素以及多种矿物(钾、钠、钙、镁、铜、铁、锰、锌、硒)和18种氨基酸。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.天然生物活性发酵饮品生产工艺，其特征在于：第一步：备料工艺：(1)酵母菌选育制备：选酵母菌逐级扩大培养，制备出菌种备用；(2)醋酸菌选育制备：选醋酸菌逐级扩大培养，制备出菌种备用；(3)茶汤的制备：绿茶、水按1∶120的质量比例添加，100℃浸提4小时，过滤，茶汤备用；(4)发酵液的制备：取水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖按60∶1∶15∶9.5∶14.5的质量比例混合溶解，搅拌均匀，高温灭菌，制备成发酵液；第二步：发酵培养：在上述发酵液中，调控温度在25～35℃范围，加入酵母菌液和醋酸菌液，进行发酵培养30～40天；发酵过程中进行增氧供给，使生物活性菌生长更稳定；第三步：调配灌装：将上述发酵好的生物活性菌液加入调配罐中混合搅拌均匀，取浸提好的茶汤加入进行混合调配，控制pH值在2.5～3.5之间，含糖量在8～11％之间，经过滤，置0℃以下低温冷藏12小时，然后进行灌装封口，成品包装。

【技术特征摘要】
1.天然生物活性发酵饮品生产工艺，其特征在于：第一步：备料工艺：(1)酵母菌选育制备：选酵母菌逐级扩大培养，制备出菌种备用；(2)醋酸菌选育制备：选醋酸菌逐级扩大培养，制备出菌种备用；(3)茶汤的制备：绿茶、水按1∶120的质量比例添加，100℃浸提4小时，过滤，茶汤备用；(4)发酵液的制备：取水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖按60∶1∶15∶9.5∶14.5的质量比例混合溶解，搅拌均匀，高温灭...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：河南好润生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41