一种低热量海藻即食面及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低热量海藻即食面,涉及食品加工技术领域，包括浆料和成型剂，其中，浆料包括如下配比原料：海藻酸盐1％～3％、膳食纤维3％～6％、增稠剂0.2％～1％和余量水；成型剂包括如下配比原料：食品级钙盐70％～80％、缓释剂1％～2％、酸度调节剂15％‑30％，本发明专利技术还公开了该低热量海藻即食面的制作方法。本发明专利技术工艺简单、操作易控，制备的即食面热量低、复水快、食用方便、口感好、韧性好、吸纳汤汁能力强，该即食面中的海藻酸盐是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病；它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。

A Low-calorie Instant Seaweed Noodle and Its Making Method

The invention discloses a low-calorie seaweed instant noodle, which relates to the technical field of food processing, including slurry and moulding agent. The slurry comprises the following proportioning raw materials: alginate 1%-3%, dietary fiber 3%-6%, thickener 0.2%-1% and residual water; moulding agent comprises the following proportioning raw materials: food-grade calcium salt 70%-80%, slow-release agent 1%-2%, acidity regulator 15%. % The invention also discloses the preparation method of the low-calorie seaweed instant noodle. The instant noodles prepared by the method have the advantages of low calorific value, quick rehydration, convenient eating, good taste, good toughness and strong ability to absorb soup. The alginate in the instant noodles is a natural cellulose, which can slow down the absorption of fat sugar and bile salt, reduce serum cholesterol, triglyceride and blood sugar, and prevent hypertension, diabetes and obesity. It can inhibit the accumulation of harmful metals such as strontium, cadmium and lead in the intestine.

【技术实现步骤摘要】
一种低热量海藻即食面及其制作方法
本专利技术涉及面食加工
，尤其涉及一种低热量海藻即食面及其制作方法。
技术介绍
目前，即食面又称速食面、快餐面、方便面、泡面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，其种类有油炸的、非油炸的，随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素，大多数消费者已经意识到方便面(即食面)属于高热量、低营养快捷方便食品，且目前方便面(即食面)除在调味料有较大差异外，面体施工工艺及原材料、口感同质化严重，因此消费者对方便面(即食面)的需求热度越来越低。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术公开了一种低热量海藻即食面及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种低热量海藻即食面，其特征在于，包括浆料和成型剂，其中，浆料包括如下配比原料：海藻酸盐1％～3％膳食纤维3％～6％增稠剂0.2％～1％余量水；成型剂包括如下配比原料：食品级钙盐70％～80％缓释剂1％～2％酸度调节剂15％-30％进一步地，将海藻酸盐与膳食纤维、增稠剂按照一定的比例混合均匀，然后加入相应量的余量水进行溶解，得到浆料，消泡、待用。进一步地，所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾中的一种或两种，且海藻酸盐粘度范围为1000～1400mPa.s。进一步地，所述膳食纤维为魔芋粉、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种。进一步地，所述增稠剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠中一种或两种。进一步地，将食品级钙盐、缓释剂、酸度调节剂按照一定的比例混合均匀，配成成型剂，待用。进一步地，所述食品级钙盐为硫酸钙、碳酸钙、乳酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙中的一种或几种。进一步地，所述缓释剂为焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠中的一种或几种。进一步地，所述酸度调节剂为柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯中的一种或两种。上述低热量海藻即食面的制作方法，成型剂与浆料中的海藻酸盐重量比为0.3-1：0.5-2，将浆料和成型剂进行混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻2-4h，然后再真空冷冻干燥，即可得低热量海藻即食面。本专利技术的有益效果是，与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果是：1、本专利技术制成的即食面中含有海藻提取物海藻酸盐，同时添加了其它膳食纤维，制成的即食面热量低、口感好、韧性好；2、本专利技术在制作海藻即食面过程中，采用了先冷冻后真空冷冻干燥的工艺，所以制作的海藻即食面具有复水快的特点，且复水后的即食面在保持原有韧性口感不变的情况下，形成的蜂窝结构能够更好的吸纳汤汁；3、本专利技术制成的即食面利用了海藻酸盐与钙盐形成凝胶的原理，形成了海藻酸钙凝胶，海藻酸钙中的钙容易被人体吸收，具有一定的补钙的效果；4、本专利技术制成的即食面含有海藻酸盐(海藻胶)，其会结合肠道中的铅、砷等重金属，排出体外，使肠道干净，改善体质，我国卫生部早在1997年，就以97-65的批准号批准：海藻胶是具有排铅功能的物质，可以广泛的应用与各类保健品中，海藻胶还可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例11.浆料的制备称取15g粘度为1320mPa.s的海藻酸钠、10g魔芋粉、5g黄原胶、1g羧甲基纤维素钠、10g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加949g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取7.875g硫酸钙、0.21g焦磷酸钠、1.575g柠檬酸、0.84g葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀配成成型剂，然后加少量水溶解得到成型液，待用。3.低热量海藻即食面的制备将上述海藻即食面的浆料与成型剂混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻2h后进行真空冷冻干燥，即可得到低热量海藻即食面。实施例21.浆料的制备称取20g粘度为1024mPa.s的海藻酸钠、5g魔芋粉、2g黄原胶、1g羧甲基纤维素钠、10g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加952g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取7.5g硫酸钙、0.2g焦磷酸钠、1.5g柠檬酸、0.8g葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀配成成型剂，然后加少量水溶解得到成型液，待用。3.低热量海藻即食面的制备将上述海藻即食面的浆料与成型剂混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻3h后进行真空冷冻干燥，即可得到低热量海藻即食面。实施例31.浆料的制备：称取20g粘度为1024mPa.s的海藻酸钠、15g魔芋粉、1g黄原胶、1g羧甲基纤维素钠、5g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加948g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取8g碳酸钙、0.1g焦磷酸二氢二钠、1g柠檬酸、0.9g葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀配成成型剂，然后加少量水溶解得到成型液，待用。3.低热量海藻即食面的制备将上述海藻即食面的浆料与成型剂混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻4h后进行真空冷冻干燥，即可得到低热量海藻即食面。实施例41.海藻即食面浆料的制备称取20g粘度为1024mPa.s的海藻酸钾、15g魔芋粉、1g黄原胶、1g羧甲基纤维素钠、5g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加948g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取8g碳酸钙、0.1g焦磷酸二氢二钠、1g柠檬酸、0.9g葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀配成成型剂，然后加少量水溶解得到成型液，待用。3.低热量海藻即食面的制备将上述海藻即食面的浆料与成型剂混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻2.5h后进行真空冷冻干燥，即可得到低热量海藻即食面。实施例5浆料的制备称取15g粘度为1320mPa.s的海藻酸钠、10g魔芋粉、5g黄原胶、1g羧甲基纤维素钠、10g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加949g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取7.875g碳酸钙、0.21g焦磷酸钠、1.575g柠檬酸、0.84g葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀配成成型剂，然后加少量水溶解得到成型液，待用。3.低热量海藻即食面的制备将上述海藻即食面的浆料与成型剂混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻3.5h后进行真空冷冻干燥，即可得到低热量海藻即食面。对照组实例11.海藻即食面浆料的制备称取15g粘度为1320mPa.s的海藻酸钠、10g魔芋粉、5g黄原胶、1g羧甲基纤维素钠、10g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加949g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取7.87本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低热量海藻即食面，其特征在于，包括浆料和成型剂，其中，浆料包括如下配比原料：海藻酸盐 1％～3％膳食纤维 3％～6％增稠剂 0.2％～1％余量水；成型剂包括如下配比原料：食品级钙盐 70％～80％缓释剂 1％～2％酸度调节剂 15％‑30％。

【技术特征摘要】
1.一种低热量海藻即食面，其特征在于，包括浆料和成型剂，其中，浆料包括如下配比原料：海藻酸盐1％～3％膳食纤维3％～6％增稠剂0.2％～1％余量水；成型剂包括如下配比原料：食品级钙盐70％～80％缓释剂1％～2％酸度调节剂15％-30％。2.如权利要求1所述的一种低热量海藻即食面，其特征在于，将海藻酸盐与膳食纤维、增稠剂按照一定的比例混合均匀，然后加入相应量的余量水进行溶解，得到浆料，消泡、待用。3.如权利要求2所述的一种低热量海藻即食面，其特征在于，所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾中的一种或两种，且海藻酸盐粘度范围为1000～1400mPa.s。4.如权利要求2所述的一种低热量海藻即食面，其特征在于，所述膳食纤维为魔芋粉、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种。5.如权利要求2所述的一种低热量海藻即食面，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠中一种或两种。6.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：代增英，范素琴，成文生，陈鑫炳，法希芹，解素花，王晓梅，董健，
申请(专利权)人：青岛明月海藻集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37