一种冰清玉鸡汤及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种冰清玉鸡汤及其加工方法，所述加工方法包括有选料、去腥、清炖、速冻、内包装和外包装。采用本发明专利技术所述方法加工的冰清玉鸡汤，选择生态养殖的虫草鸡作为原料，经过去腥处理后，再进行清炖，经清炖后进行速冻处理，最后进行包装即可，从而提高了鸡肉肉质，还延长其保质期限。采用本发明专利技术所述方法加工所得的冰清玉鸡汤，不仅保证了虫草鸡的营养及风味，具有营养价值高，味道鲜美，为人们的食品健康提供一种新的选择，丰富食品种类，方便携带；还能满足不同消费者的需求，而且其原料简单，加工操作简单，便于工业化生产，常温贮存不会变质，方便储存运输、保质期较长，具有良好的市场前景。

A Kind of Bingqing Yuji Soup and Its Processing Method

The invention relates to an ice-clear Yuji soup and a processing method thereof, which comprises material selection, deodorization, stewing, quick-freezing, inner packaging and outer packaging. The ice-clear Yuji soup processed by the method of the invention chooses ecologically cultured Cordyceps chicken as raw material, after deodorizing treatment, then stewing, quick-freezing treatment after stewing, and finally packaging, thus improving the meat quality of chicken and prolonging its shelf life. The ice-clear Yuji soup processed by the method described in the present invention not only ensures the nutrition and flavor of the Cordyceps chicken, has high nutritional value and delicious taste, provides a new choice for people's food health, enriches food types and is convenient to carry, but also meets the needs of different consumers, and has simple raw materials, simple processing operation, easy industrial production and room temperature storage. Storage will not deteriorate, convenient storage and transportation, long shelf life, has a good market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种冰清玉鸡汤及其加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种冰清玉鸡汤及其加工方法。
技术介绍
鸡肉含有多种维生素，同时其蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外鸡肉中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补肾益精、补益脾胃、补血养阴，可用于治疗阳痿、遗精、少精、食欲不振、面色萎黄或产后体虚、头晕、少乳及闭经、月经量少等。鸡汤不仅含有丰富的营养物质，而且经炖煮后，鸡肉中很多水溶性营养物质溶到汤中，汤味鲜美怡人，一直是备受中国人青睐的菜肴，深受人们喜爱。随着人民生活水平的不断提高，对饮食上更有了讲究，健康营养是食物必不可少的因素。目前，很多城市的居民想购买一只原生态绿色环保的虫草鸡非常困难，一方面是由于现代规模化家禽饲养已经成为主流，规模化家禽饲养一般都是采用全价饲料喂养，从而导致鸡体的免疫力低，发病率高，肉质和蛋质、营养成分及味道与天然养殖的鸡相比，却存在一定差距。另一方面是本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰清玉鸡汤的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：(1)选料：选择土鸡作为原料，将土鸡宰杀、去毛、剖开后去掉内脏，经洗净后，再去掉鸡头和鸡脚，然后将整鸡沿头部方向分割为两部分鸡骨架；(2)去腥：将分割后的鸡骨架置于温度为零下1～2℃环境中冷藏1～3h,以去除腥味及排出体内毒素；(3)清炖：将经过去腥处理后的鸡骨架放入锅内，并加入清水，同时加入鸡骨架重量1～2%的食盐和0.1～0.3%的姜片，清炖1～3h，清炖过程中，先大火烧开后，再改用小清炖，其中所述清水的加水量为浸过所述鸡骨架即可，经熬制后得到鸡汤和鸡骨架；(4)速冻：将清炖后所得到鸡汤和鸡骨架趁热放到模具中，然后投入冷冻...

【技术特征摘要】
1.一种冰清玉鸡汤的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：(1)选料：选择土鸡作为原料，将土鸡宰杀、去毛、剖开后去掉内脏，经洗净后，再去掉鸡头和鸡脚，然后将整鸡沿头部方向分割为两部分鸡骨架；(2)去腥：将分割后的鸡骨架置于温度为零下1～2℃环境中冷藏1～3h,以去除腥味及排出体内毒素；(3)清炖：将经过去腥处理后的鸡骨架放入锅内，并加入清水，同时加入鸡骨架重量1～2%的食盐和0.1～0.3%的姜片，清炖1～3h，清炖过程中，先大火烧开后，再改用小清炖，其中所述清水的加水量为浸过所述鸡骨架即可，经熬制后得到鸡汤和鸡骨架；(4)速冻：将清炖后所得到鸡汤和鸡骨架趁热放到模具中，然后投入冷冻设备中进行急冻处理，冷冻至中心温度在零下18～22℃即可；(5)内包装：将速冻好的产品从模具中脱出，采用食品袋进行真空内包装，并采用封口机进行封口即可；(6)外包装：将经过封口处理后的内包装按整只鸡进行包装即可，包装过程中挑捡出漏袋及涨袋的内包装产品。2.根据权利要求1所述的一种冰清玉鸡汤的加工方法，其特征在于：所述土鸡选用生态养殖180～200天的虫草鸡。3.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱霖，胡生贵，
申请(专利权)人：贵州乐达丰生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52