一种阿胶黑蒜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种阿胶黑蒜的制备方法，属于保健食品技术领域，该阿胶黑蒜包括如下重量份数的原料：阿胶20‑25份，冰糖4‑6份，大蒜25‑30份，芝麻8‑10份，核桃仁5‑8份，枸杞4‑7份，百合粉6‑8份；其制备方法为将完整大蒜蒸煮浸泡得到大蒜与大蒜液，大蒜发酵成黑蒜，大蒜液与阿胶混合酶解后加入其它辅料混合制成阿胶浆，将黑蒜与阿胶浆相混合搅拌均匀后待其凝固，切片后密封包装即得阿胶黑蒜。本发明专利技术通过将黑蒜去皮后与阿胶浆混合，并将混合后的成品真空包装，不仅可以使产品兼具阿胶及黑蒜的营养成分，风味独特，具有滋阴补肾、补血美容、延缓衰老并调理肠道的功效，且利用凝固后的阿胶块对黑蒜进行保护，便于进行真空包装存储，避免真空包装将黑蒜挤压损坏。

A Method for the Preparation of Ejiao Black Garlic

The invention discloses a preparation method of Ejiao black garlic, which belongs to the technical field of health food. The Ejiao black garlic comprises the following raw materials: Ejiao 20 25, iced sugar 4 6, garlic 25 30, sesame 8 10, walnut 5 8, medlar 4 7, lily powder 6 8; and the preparation method is to boil and soak the whole garlic in garlic and garlic juice, garlic hair. Fermented black garlic, garlic juice and gelatin mixed enzymatic hydrolysis, then mixed with other auxiliary materials to make gelatin, mixed black garlic and gelatin mixture, stirred evenly and then solidified, sliced and sealed to get gelatin black garlic. By mixing black garlic peeled with Ejiao slurry and vacuum packaging of the mixed product, the invention can not only make the product have the nutritional components of Ejiao and black garlic, unique flavor, nourishing yin and kidney, nourishing blood and beauty, delaying aging and regulating intestinal tract, but also protect the black garlic by using the coagulated Ejiao block, which is convenient for vacuum packaging storage and avoiding vacuum packaging. Squeeze black garlic and damage it.

【技术实现步骤摘要】
一种阿胶黑蒜的制备方法
本专利技术涉及保健食品
，具体为一种阿胶黑蒜的制备方法。
技术介绍
阿胶为马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省东阿县，至今已有近三千年历史，阿胶含有丰富的胶原,水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸，具有补血止血、滋阴润燥、改善睡眠、美容养颜、抗病抗癌等功效。产品一般呈长方形块、方形块或丁状，黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活，食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。黑蒜在发酵之间，需要对大蒜进行蒸煮浸泡，一部分的大蒜营养流失在蒸煮液中，造成营养成分的流失，且阿胶中含有挥发性盐基氮，有腥臭味，口感、口味较差，直接与黑蒜相混合容易影响黑蒜的品质和口感，发酵后的黑蒜质地较软，容易挤压变形，不便于进行真空包装，影响黑蒜与阿胶的保存。专利技术内容本专利技术的目的在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种阿胶黑蒜的制备方法，其特征在于：包括如下重量份数的原料：阿胶 20‑25份；冰糖 4‑6份；大蒜 25‑30份；芝麻 8‑10份；核桃仁 5‑8份；枸杞 4‑7份；百合粉 6‑8份；上述阿胶黑蒜的制备方法，包括如下步骤：(1)：挑选完整的大蒜，去除苔基和根基并清洗后浸润在热水中2‑3小时，水温保持在60‑80℃，浸润后的大蒜及大蒜液过滤后分类放置；(2)：取步骤1中所得的浸润后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中，装入到发酵架，晾干后放置于发酵房中进行发酵；(3)：取步骤2中发酵后的黑蒜自然晾干，剥皮后备用；(4)：取阿胶块粉碎得阿胶粉，取步骤1中所得的大蒜液加入阿胶粉和冰糖后加热并沿同一方向进...

【技术特征摘要】
1.一种阿胶黑蒜的制备方法，其特征在于：包括如下重量份数的原料：阿胶20-25份；冰糖4-6份；大蒜25-30份；芝麻8-10份；核桃仁5-8份；枸杞4-7份；百合粉6-8份；上述阿胶黑蒜的制备方法，包括如下步骤：(1)：挑选完整的大蒜，去除苔基和根基并清洗后浸润在热水中2-3小时，水温保持在60-80℃，浸润后的大蒜及大蒜液过滤后分类放置；(2)：取步骤1中所得的浸润后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中，装入到发酵架，晾干后放置于发酵房中进行发酵；(3)：取步骤2中发酵后的黑蒜自然晾干，剥皮后备用；(4)：取阿胶块粉碎得阿胶粉，取步骤1中所得的大蒜液加入阿胶粉和冰糖后加热并沿同一方向进行搅拌，加热蒸煮浓缩后得到阿胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄绪明，
申请(专利权)人：黄绪明，
类型：发明
国别省市：山东,37