一种糖醋姜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糖醋姜的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：选择新鲜嫩姜为原料，洗净晾干，脱皮，切成长薄片，得姜片；将姜片放入沸水中焯下，捞出，放入0.05‑0.2％柠檬酸溶液浸泡，捞出，沥干，放入0.1‑0.3％氯化钙溶液浸泡，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，取出晾晒，避免阳光直射；将姜片用盐腌制，然后用凉开水浸泡脱盐，挤压去水；将蔗糖加入米醋中，再加入蜂蜜，搅拌，得甜醋；将姜片放入容器中，挤压结实，倒入甜醋至没过姜片，密封浸泡。本发明专利技术的糖醋姜制备方法简单，制得糖醋姜甜、辣、酸等风味比较协调，口感好，可以进行大规模生产，有很好的经济效益。

A Method of Preparing Sweet, Vinegar and Ginger

The invention discloses a preparation method of sweet, vinegar and ginger, which relates to the technical field of food processing, including the following steps: selecting fresh tender ginger as raw material, washing and drying, peeling, cutting into thin slices to obtain ginger slices; putting ginger slices into boiling water, soaking, salvaging and drying in 0.05% 0.2% citric acid solution, soaking in 0.1% 0.3% calcium chloride solution, salvaging out and adopting the method. The ginger slices were preheated by microwave heating, then taken out for drying to avoid direct sunlight; the ginger slices were salted, then soaked in cold boiling water to desalt and extrude water; the sucrose was added to rice vinegar, honey was added, stirred, and sweet vinegar was obtained; the ginger slices were put into the container, squeezed, poured into sweet vinegar to submerged ginger slices, sealed and soaked. The sweet, vinegar and ginger prepared by the method is simple, the sweet, hot and sour flavors of the sweet, vinegar and ginger are more coordinated, the taste is good, the large-scale production can be carried out, and the economic benefit is very good.

【技术实现步骤摘要】
一种糖醋姜的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种糖醋姜的制备方法。
技术介绍
生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪，此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分，其不但可以作为调味品和佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能的功效。民间有：“早吃三片姜，赛过喝参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”、“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”等说法，都说明了姜的药用价值。在日常饮食中，若能经常搭配一些生姜及其制成品不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。目前市场上销售的生姜制品有腌渍、糖渍、姜汁、姜酒、姜油、姜糖等系列制品，口感一般，味道辛辣，难以满足人们对生姜制成品口味多元化的需求。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种糖醋姜的制备方法，制得糖醋姜甜、辣、酸等风味比较协调，口感好，可以进行大规模生产。本专利技术提出的一种糖醋姜的制备方法，包括以下步骤：S1、选择新鲜嫩姜为原料，削去姜芽，去除根须、姜梗，洗净晾干，脱皮，切成长薄片，得姜片；S2、将姜片放入沸水中焯下，捞出，放入0.05-0.2％柠檬酸溶液浸泡，捞出，沥干，放入0.1-0.3％氯化钙溶液浸泡，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，取出晾晒，避免阳光直射；S3、将姜片用盐腌制，然后用凉开水浸泡脱盐，挤压去水；S4、将蔗糖加入米醋中，再加入蜂蜜，搅拌，得甜醋；S5、将姜片放入容器中，挤压结实，倒入甜醋至没过姜片，密封浸泡。优选地，S1中，切成0.5-3mm厚的长薄片。优选地，S2中，将姜片放入沸水中焯20-30s，然后放入0.05-0.2％柠檬酸溶液浸泡10-20min，捞出，沥干，放入0.1-0.3％氯化钙溶液浸泡20-30min，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，取出晾晒3-5h，避免阳光直射。优选地，S2中，沸水中还含有1-2％的食盐。优选地，S2中，微波加热的单位质量微波功率为0.7-1.2W/g，微波时间为30-40s。优选地，S3中，将姜片用盐腌制10-12h，盐用量为姜片初始重量的5-7％，其间翻拌1-2次，用凉开水浸泡2-3h，凉开水用量为姜片初始重量的1-2倍。优选地，S4中，米醋、蔗糖、蜂蜜的重量比为20-30：5-9：3-5。优选地，S5中，密封浸泡7-10d。本专利技术还提出了采用一种由上述方法制备获得的糖醋姜。与现有技术相比，本专利技术有益效果提现在以下方面：1.将姜片放入沸水中焯一下，能够去除生姜的部分辛辣味，且在沸水中加入少量食盐效果更佳，再经柠檬酸溶液中浸泡护色，氯化钙脆保脆处理后，得到的糖醋姜脆嫩可口；2.采用微波加热对姜片进行预热，生姜组织内外迅速一致的受热，杀菌的同时灭酶，有效抑制褐变，再取出晾晒，口感好；3.将生姜用盐腌制使得姜片软化，口感好，再加入米醋、蜂蜜、蔗糖进行腌渍，能够很好的入味；4.本专利技术的糖醋姜制备方法简单，制得糖醋姜甜、辣、酸等风味比较协调，口感好，可以进行大规模生产，有很好的经济效益。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种糖醋姜的制备方法，包括以下步骤：S1、选择新鲜嫩姜为原料，削去姜芽，去除根须、姜梗，洗净晾干，脱皮，切成0.5mm厚的长薄片，得姜片；S2、将姜片放入沸水中焯20s，然后放入0.05％柠檬酸溶液浸泡10min，捞出，沥干，放入0.1％氯化钙溶液浸泡20min，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，微波功率为0.7W/g，微波时间为30s，取出晾晒3h，避免阳光直射；S3、将姜片用盐腌制10h，盐用量为姜片初始重量的5％，其间翻拌1次，用凉开水浸泡2h脱盐，凉开水用量为姜片初始重量的1倍，挤压去水；S4、将蔗糖加入米醋中，再加入蜂蜜，搅拌，得甜醋，其中，米醋、蔗糖、蜂蜜的重量比为20：5：5；S5、将姜片放入容器中，挤压结实，倒入甜醋至没过姜片，密封浸泡7d，即得成品。实施例2本专利技术提出的一种糖醋姜的制备方法，包括以下步骤：S1、选择新鲜嫩姜为原料，削去姜芽，去除根须、姜梗，洗净晾干，脱皮，切成3mm厚的长薄片，得姜片；S2、将姜片放入沸水中焯30s，然后放入0.2％柠檬酸溶液浸泡20min，捞出，沥干，放入0.3％氯化钙溶液浸泡30min，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，微波功率为1.2W/g，微波时间为40s，取出晾晒5h，避免阳光直射；S3、将姜片用盐腌制12h，盐用量为姜片初始重量的7％，其间翻拌2次，用凉开水浸泡3h脱盐，凉开水用量为姜片初始重量的2倍，挤压去水；S4、将蔗糖加入米醋中，再加入蜂蜜，搅拌，得甜醋，其中，米醋、蔗糖、蜂蜜的重量比为30：9：3；S5、将姜片放入容器中，挤压结实，倒入甜醋至没过姜片，密封浸泡7-10d，即得成品。实施例3本专利技术提出的一种糖醋姜的制备方法，包括以下步骤：S1、选择新鲜嫩姜为原料，削去姜芽，去除根须、姜梗，洗净晾干，脱皮，切成1mm厚的长薄片，得姜片；S2、将姜片放入含有1％食盐的沸水中焯23s，然后放入0.1％柠檬酸溶液浸泡10min，捞出，沥干，放入0.15％氯化钙溶液浸泡20min，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，微波功率为0.8W/g，微波时间为32s，取出晾晒3.5h，避免阳光直射；S3、将姜片用盐腌制10.5h，盐用量为姜片初始重量的5.5％，其间翻拌1次，用凉开水浸泡2h脱盐，凉开水用量为姜片初始重量的1.3倍，挤压去水；S4、将蔗糖加入米醋中，再加入蜂蜜，搅拌，得甜醋，其中，米醋、蔗糖、蜂蜜的重量比为23：7.5：3.5；S5、将姜片放入容器中，挤压结实，倒入甜醋至没过姜片，密封浸泡8d，即得成品。实施例4本专利技术提出的一种糖醋姜的制备方法，包括以下步骤：S1、选择新鲜嫩姜为原料，削去姜芽，去除根须、姜梗，洗净晾干，脱皮，切成1.5mm厚的长薄片，得姜片；S2、将姜片放入含有1.5％食盐的沸水中焯25s，然后放入0.1％柠檬酸溶液浸泡15min，捞出，沥干，放入0.2％氯化钙溶液浸泡25min，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，微波功率为1.0W/g，微波时间为35s，取出晾晒4h，避免阳光直射；S3、将姜片用盐腌制11h，盐用量为姜片初始重量的6％，其间翻拌2次，用凉开水浸泡3h脱盐，凉开水用量为姜片初始重量的1.5倍，挤压去水；S4、将蔗糖加入米醋中，再加入蜂蜜，搅拌，得甜醋，其中，米醋、蔗糖、蜂蜜的重量比为25：8：4；S5、将姜片放入容器中，挤压结实，倒入甜醋至没过姜片，密封浸泡8d，即得成品。实施例5本专利技术提出的一种糖醋姜的制备方法，包括以下步骤：S1、选择新鲜嫩姜为原料，削去姜芽，去除根须、姜梗，洗净晾干，脱皮，切成2mm厚的长薄片，得姜片；S2、将姜片放入含有2％食盐的沸水中焯27s，然后放入0.15％柠檬酸溶液浸泡20min，捞出，沥干，放入0.25％氯化钙溶液浸泡25min，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，微波功率为1.1W/g，微波时间为38s，取出晾晒4.5h，避免阳光直射；S3、将姜片用盐腌制11.5h，盐用量为姜片初始重量的6.5％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糖醋姜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选择新鲜嫩姜为原料，削去姜芽，去除根须、姜梗，洗净晾干，脱皮，切成长薄片，得姜片；S2、将姜片放入沸水中焯下，捞出，放入0.05‑0.2％柠檬酸溶液浸泡，捞出，沥干，放入0.1‑0.3％氯化钙溶液浸泡，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，取出晾晒，避免阳光直射；S3、将姜片用盐腌制，然后用凉开水浸泡脱盐，挤压去水；S4、将蔗糖加入米醋中，再加入蜂蜜，搅拌，得甜醋；S5、将姜片放入容器中，挤压结实，倒入甜醋至没过姜片，密封浸泡。

【技术特征摘要】
1.一种糖醋姜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选择新鲜嫩姜为原料，削去姜芽，去除根须、姜梗，洗净晾干，脱皮，切成长薄片，得姜片；S2、将姜片放入沸水中焯下，捞出，放入0.05-0.2％柠檬酸溶液浸泡，捞出，沥干，放入0.1-0.3％氯化钙溶液浸泡，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，取出晾晒，避免阳光直射；S3、将姜片用盐腌制，然后用凉开水浸泡脱盐，挤压去水；S4、将蔗糖加入米醋中，再加入蜂蜜，搅拌，得甜醋；S5、将姜片放入容器中，挤压结实，倒入甜醋至没过姜片，密封浸泡。2.根据权利要求1所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于，S1中，切成0.5-3mm厚的长薄片。3.根据权利要求1或2所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于，S2中，将姜片放入沸水中焯20-30s，然后放入0.05-0.2％柠檬酸溶液浸泡10-20min，捞出，沥干，放入0.1-0.3％氯化钙溶液浸泡20-30mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：铜陵白姜发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34