一种茉莉花红茶奶茶及其制作方法技术

本发明专利技术属于茶饮技术领域，具体涉及一种茉莉花红茶奶茶及其制作方法，包括以下重量份数的原料：茉莉花红茶25‑35份；食用级茉莉花纯露0.5‑1份；结晶果糖15‑18份；枸杞3‑7份；红枣果粒3‑5份；蜂蜜25‑30份；鲜牛奶350‑400份和水300‑400份。该奶茶是以茉莉花红茶、食用级茉莉花纯露以及鲜牛奶等为原料进行制作而成，不含有香精、糖精等各种化学添加剂，制成的奶茶营养健康，茶味清香，奶香浓郁，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，口感香醇，且具有养胃暖胃、疏肝解郁、消除疲劳、增强免疫、排毒降压、宁心安神、生津止渴、健脾理气等作用，是一种绿色又美味的健康饮品。

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉花红茶奶茶及其制作方法
本专利技术属于茶饮
，具体涉及一种茉莉花红茶奶茶及其制作方法。
技术介绍
目前市场上的饮料种类繁多，如碳酸饮料、果汁、水果茶、花茶、咖啡、牛奶、奶茶等，这些饮料因含有多种营养成份，具有不同的功能，而深受人们的喜爱。牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在印度、英国、新加坡、马来西亚、以及中国的香港、台湾、澳门等地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名；香港奶茶则以丝袜奶茶著称；台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。目前，奶茶已经成为年轻人比较喜欢的饮料之一，很多人喜欢喝奶茶，尤其以女性为主，喝奶茶已成家常便饭。大街小巷里都可以见到奶茶店，但现今市场上出售的奶茶，大多数由奶精、糖精、色素和一些添加剂组成，有些还加了山梨酸钾之类的防腐剂。这些奶茶都是高糖、高油、高热量的食品，营养价值较低，喝多了不但容易发胖，而且会引发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。如奶茶中加入的奶精，多由椰子油制成，喝多了容易发胖，椰子油中含大量饱和脂肪酸，不容易被人体消化，容易在腹部积累，会加速体内制造胆固醇，血脂肪也会急速上升，形成血管硬化，长期大量饮用，容易罹患高血压、糖尿病等慢性病。目前市场上出售的奶茶种类繁多，风味各异，但有的奶茶中则含有香精、甜蜜素、糖精等各种化学添加剂，长期、大量饮用对身体有一定的不良影响，而且制成的奶茶口感、风味都较差，因此，需要开发一种健康绿色、口感佳、对人体有益的的奶茶。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养健康、风味独特的茉莉花红茶奶茶及其制作方法，该奶茶以茉莉花红茶、食用级茉莉花纯露、蜂蜜以及鲜牛奶等为原料进行制作而成，不含有香精、糖精等各种化学添加剂，制成的奶茶营养健康，茶味清香，奶香浓郁，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，口感香醇，且具有养胃暖胃、疏肝解郁、消除疲劳、增强免疫、排毒降压、宁心安神、生津止渴、健脾理气等作用。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种茉莉花红茶奶茶，包括以下重量份数的原料：茉莉花红茶25-35份；食用级茉莉花纯露0.5-1份；结晶果糖15-18份；枸杞3-7份；红枣果粒3-5份；蜂蜜25-30份；鲜牛奶350-400份和水300-400份。上述的茉莉花红茶奶茶，所述的茉莉花红茶的制作方法包括如下步骤：（1）红茶茶胚处理：①采摘一叶一芽或一芽两叶初展的新鲜茶叶，将采摘下来的新鲜茶叶摊于竹筛上，置于阴凉通风处，进行晾晒萎凋，环境温度控制在22-28℃，环境湿度控制在40-50％，期间翻动3-4次，至萎凋叶重量含水量降至58-62％；②将萎凋后的茶叶用揉捻机进行揉捻25-30分钟，揉捻至茶条紧卷，茶叶成条率在90%以上，用机器使茶叶成条索状或球状；然后将揉捻后的茶叶放在发酵框里，进入发酵室发酵，③发酵室室温控制在23～25℃，发酵的叶温保持在31～32℃，采取喷雾或洒水的增湿措施，使发酵时相对湿度达到95%，茶叶的摊叶厚度为8～12厘米，发酵时间为：8～10小时，至茶叶叶色基本变为铜红色，叶脉及其汁液泛红为宜；④将发酵后的茶叶置于烘培机中于100-120℃的条件下烘干5-10分钟，得到红茶胚，备用；（2）茉莉花养护：将采摘后的茉莉花鲜花去除叶子和花蒂后进行摊凉，待茉莉花开放率达95％以上，即可窨制；（3）窨花：采取一层茉莉花一层红茶茶胚依次叠加多层，放入窨花密闭装置中进行窨花，第一次窨茉莉花，红茶茶胚和茉莉花的重量之比为10:3-4，窨花时间为7-8小时，茶胚内温度上升到38～40℃时，进行通花；通花后再继续窨花2～3小时起花；过筛，将茉莉花碎渣去除，然后对茶叶进行热风烘干，温度为80～90℃，时间为25～30分钟，第二次窨茉莉花，茶叶和茉莉花的重量之比为10:3，窨花时间为10-12小时，过筛，去除茉莉花碎渣；（4）干燥：将得到茶叶放入烘干机内进行烘干，烘至茶叶重量含水率为5%～6%，即得茉莉花红茶。上述的茉莉花红茶奶茶，所述的红枣果粒是将红枣进行去核处理后，进行清洗、烘干，获得红枣果肉；将红枣果肉进行破碎，获得红枣果肉果粒。所述的茉莉花红茶奶茶，其制作方法，包括如下步骤：（1）按照重量份数取各个原料备用，将水进行煮沸然后加入茉莉花红茶，浸泡15分钟后，过滤，得到茉莉花红茶茶汤，（2）在茉莉花红茶茶汤中加入结晶果糖、枸杞、红枣果粒以及鲜牛奶混合均匀；小火煮沸1分钟，然后向其中加入食用级茉莉花纯露和蜂蜜，混合均匀，得到茉莉花红茶奶茶。本专利技术制作茉莉花红茶奶茶所用到的茉莉花红茶是专利技术人自制的，采用该茉莉花红茶的制作方法窨制效率高，制作得到的茉莉花红茶品质优良，茶叶能充分吸收茉莉花的香气，既保留红茶香甜味醇的特点，又有茉莉花茶的清香，味香兼佳、茉莉红茶汤色橙红亮澈，香气浓郁，持久耐泡，滋味鲜爽回甘、有茉莉花香回味馥郁；而且制成的茉莉花红茶中富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、茶多酚等多种营养元素，经过发酵后的红茶还含有茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加。红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等。而且红茶品性温和，味道醇厚，能够养胃，经常饮用加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。采用该茉莉花红茶用来制作奶茶制成的奶茶香气鲜洁，滋味浓爽，红茶茶香、茉莉花香以及奶香的结合赋予了产品一种特别的风味，而且还能提高奶茶的保健作用。茉莉花纯露是从茉莉花（拉丁文名：Jasminumsambac(L.)Ait）中提取得到的，性质非常温和，不会刺激皮肤，不需稀释就可直接使用，茉莉花纯露可以用作化妆水，也可以作为淡香水，也可以用作夏季清爽补水露，直接喷在脸上，既有淡淡的茉莉花香，还能补水美白、滋养肌肤。本专利技术所采用的茉莉花纯露是食品级的茉莉花纯露，可通过市售得到，该茉莉花纯露是采用低温蒸馏得到的，在提取的过程中不添加一点水，制得的茉莉花纯露最大程度的保留了花苞的营养成分，该茉莉花纯露的香味是一种新鲜、细致、柔和的清新花香。本专利技术采用食品级的茉莉花纯露用来搭配茉莉花红茶制作奶茶，不仅可以增添奶茶的茉莉花香气，起到清涼解渴、促进食欲、开胃、退火、降火气等作用，而且长期饮用可以改善口气，内分泌失调引起的经期不稳、皮肤暗淡、便秘等问题。本专利技术中所用到的结晶果糖是以优质玉米淀粉为原料，经液化，糖化，异构，色谱分离，再经过结晶、离心分离、干燥等工艺流程制成。结晶果糖作为新型甜味剂，具有甜感纯正、甜度高、纯度高、保健功效明显等特点。试验表明，结晶果糖的甜度大约是蔗糖的2倍；纯度达到99.5%以上；入口清甜新爽，保持血糖平衡。经医学证明，结晶果糖对人体有益无害，适应任何年龄阶段的人群食用，经常食用，无副作用，不刺激人体胰岛素，起保护肝细胞作用，能抑制害生菌生长，有利于人体糖核代谢和脂肪代谢，对糖尿病、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管意外、肥胖症等患者有较好的辅助治疗作用，对婴儿、妊娠产妇、老年人、体质虚弱者等，有明显的功能性保健作用。枸杞，为茄科植物宁夏枸杞LyciumbarbarumL.的干燥成熟果实。性味甘，平。功能主治：滋补肝肾，益本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茉莉花红茶奶茶，其特征在于，包括以下重量份数的原料：茉莉花红茶25‑35份；食用级茉莉花纯露0.5‑1份；结晶果糖15‑18份；枸杞3‑7份；红枣果粒3‑5份；蜂蜜25‑30份；鲜牛奶350‑400份和水300‑400份。

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花红茶奶茶，其特征在于，包括以下重量份数的原料：茉莉花红茶25-35份；食用级茉莉花纯露0.5-1份；结晶果糖15-18份；枸杞3-7份；红枣果粒3-5份；蜂蜜25-30份；鲜牛奶350-400份和水300-400份。2.根据权利要求1所述的茉莉花红茶奶茶，其特征在于，所述的茉莉花红茶的制作方法包括如下步骤：（1）红茶茶胚处理：①采摘一叶一芽或一芽两叶初展的新鲜茶叶，将采摘下来的新鲜茶叶摊于竹筛上，置于阴凉通风处，进行晾晒萎凋，环境温度控制在22-28℃，环境湿度控制在40-50％，期间翻动3-4次，至萎凋叶重量含水量降至58-62％；②将萎凋后的茶叶用揉捻机进行揉捻25-30分钟，揉捻至茶条紧卷，茶叶成条率在90%以上，用机器使茶叶成条索状或球状；然后将揉捻后的茶叶放在发酵框里，进入发酵室发酵，③发酵室室温控制在23～25℃，发酵的叶温保持在31～32℃，采取喷雾或洒水的增湿措施，使发酵时相对湿度达到95%，茶叶的摊叶厚度为8～12厘米，发酵时间为：8～10小时，至茶叶叶色基本变为铜红色，叶脉及其汁液泛红为宜；④将发酵后的茶叶置于烘培机中于100-120℃的条件下烘干5-10分钟，得到红茶胚，备用；（2）茉莉花养护：将采摘后的茉莉花鲜花去除叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：何成添，
申请(专利权)人：何成添，
类型：发明
国别省市：广西,45