非油炸糙米方便面及其制作工艺制造技术

本发明专利技术属于食品领域，公开了一种非油炸糙米方便面及其制作工艺。以重量份数计，所述方便面包括预糊化糙米粉18~34份和面粉92~110份，所述预糊化糙米粉由以下步骤制备得到：糙米经挤压膨化、预糊化，制成预糊化颗粒；预糊化颗粒烘干至水分为8~12%，经粉碎、磨粉后，得预糊化糙米粉，过筛即可。本发明专利技术方便面原料采用挤压预糊化工艺，通过改变生理活性物质，使非油炸方便面产品色泽均匀一致，煮熟后口感不粘，不牙碜，口感顺滑、弹性好。

Non-fried brown rice instant noodles and their processing technology

The invention belongs to the field of food, and discloses a non-fried brown rice instant noodle and its manufacturing process. The instant bread includes 18-34 parts of pre-gelatinized brown rice flour and 92-110 parts of flour by weight. The pre-gelatinized brown rice flour is prepared by the following steps: brown rice is extruded, pre-gelatinized, and pregelatinized into pre-gelatinized granules; the pre-gelatinized granules are dried to 8-12% moisture, and the pre-gelatinized brown rice flour is obtained after grinding and sieving. The instant noodle raw material of the invention adopts extrusion pre-gelatinization process, by changing the physiological active substances, the color of the non-fried instant noodle product is uniform and uniform, the taste after cooking is not sticky, toothless, the taste is smooth and the elasticity is good.

【技术实现步骤摘要】
非油炸糙米方便面及其制作工艺
本专利技术属于食品领域，涉及一种方便面，具体涉及非油炸糙米方便面及其制作工艺。
技术介绍
现在市场上流行的大都是油炸方便面，是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间（一般在3分钟内）内便可食用的即食方便食品。如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的踪影。一些泡面中的面虽然没有含添加什么防腐剂，本身没有问题，但是为了保存方便，泡面都经过油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定剂）。BHT本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低生殖能力。现有技术中也有多种非油炸方便面，例如杂粮非油炸方便面、粗粮非油炸方便面。但是，非油炸杂粮和粗粮方便面也存在自身的缺陷，比如在煮的过程中易断条、易糊汤，而且筋力不足，保质期不长（一般约10个月），影响了非油炸杂粮和粗粮方便面的市场占有率。如何才能克服现有技术的缺陷，研制出一种不易断条、筋力足而且保质期长的非油炸方便面成为亟待解决的技术问题。
技术实现思路
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【技术保护点】
1.非油炸糙米方便面，其特征在于，以重量份数计，所述方便面包括预糊化糙米粉18~34份和面粉92~110份。

【技术特征摘要】
1.非油炸糙米方便面，其特征在于，以重量份数计，所述方便面包括预糊化糙米粉18~34份和面粉92~110份。2.根据权利要求1所述的非油炸糙米方便面，其特征在于，以重量份数计，所述方便面包括预糊化糙米粉20~30份和面粉95~105份。3.根据权利要求1或2所述的非油炸糙米方便面，其特征在于，所述预糊化糙米粉的粒度为80~150目，优选为100目。4.根据权利要求1或2所述的非油炸糙米方便面，其特征在于，所述预糊化糙米粉由以下步骤制备得到：糙米经挤压膨化、预糊化，制成预糊化颗粒；预糊化颗粒烘干至水分为8~12%，经粉碎、磨粉后，得预糊化糙米粉，过筛即可。5.根据权利要求1或2所述的非油炸糙米方便面，其特征在于，所述挤压膨化的操作条件为：膨化温度103～115℃，螺杆转速210～240r/min。6.根据权利要求1或2所述的非油炸糙米方便面，其特征在于，所述预糊化的温度为49～52℃，预糊化时间5~10min。7.权利要求1~6任一项所述非油炸糙米方便面的制作工艺，其特征在于，该工艺包括步骤：将预糊化糙米粉与面粉按照上述配比混合均匀，进入面条生产工序制备面饼。8.根据权利要求7所述的非油炸糙米方便面的制作工艺，其特征在于，所述面条生产工序包括步骤：（1...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗慧芳，陈伟，李先银，李瑞义，陈洁霞，
申请(专利权)人：湖南裕湘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43