一种花香型沉香颗粒茶的加工方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种花香型沉香颗粒茶的加工方法。该方法包括以下的步骤：(1)采摘鲜叶；(2)晒青；(3)晾青；(4)做青/摇青；(5)杀青；(6)做形；(7)干燥；(8)拣剔；(9)复火、装箱。本发明专利技术的有益效果在于，采用本发明专利技术的方法制备所获得的沉香型颗粒茶，其具有浓郁的兰花香、滋味甜醇，口感品质俱佳。

A Processing Method of Flower-scented Alpinia Granule Tea

The invention belongs to the technical field of tea processing, in particular to a processing method of flower-scented aloes granular tea. The method includes the following steps: (1) picking fresh leaves; (2) sunning; (3) drying green; (4) making green/shaking green; (5) killing green; (6) shaping; (7) drying; (8) picking and picking; (9) re-heating and packing. The beneficial effect of the invention is that the aloe type granular tea obtained by the method of the invention has strong orchid fragrance, sweet and mellow taste and good taste quality.

【技术实现步骤摘要】
一种花香型沉香颗粒茶的加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种花香型沉香颗粒茶的加工方法。
技术介绍
目前沉香茶叶主要是分为两种，一种是沉香碎块放到水中煮成茶，直接冲泡来饮用；另外一种是取沉香的树叶按照茶叶加工的方法制成茶叶，然后再喝。沉香叶茶具有很好的保健身体的作用，其对于糖尿病、高血压等慢性疾病有一定的调养和保健的效果，除此之外还具有通便排毒、助睡眠、清人神、益气益精的作用。关于沉香茶的制备方法，以下文献作过披露：CN101095438A沉香茶的制作工艺，包括如下技术步骤：(1)成熟沉香老叶的制作：采摘绿色的1～2年生的沉香成熟老叶，用干净的清水洗去叶表面的灰尘，将洗干净的成熟鲜沉香叶摊平晾干、晾青，由于沉香叶是鲜叶刚洗过水分较多、青臭味较重，摊平的厚度大约8～15厘米，摊凉时间1～3天；即可挥发部分水分及鲜叶的青臭味，使沉香叶变柔软；再把成熟的沉香老叶放到杀青机里用150℃的温度，进行在15分钟的杀青；杀青后的成熟沉香叶还有很多水分与青臭味，把沉香叶放在有防尘设备的晒场里进行晒青，时间根据天气而定，一般为4～8天，待沉香叶含水分在8％左右即可。把晒青后的成熟沉香老叶放到切片机器里切成长宽为6*3mm的片状。(2)嫩沉香叶的制作：采摘嫩绿色的5～10天生的嫩沉香叶；由于嫩沉香叶的水分与青臭叶重，摊平晾青，摊平的厚度大约为8～18厘米，摊凉时间15～24小时，即可挥发部分水分与青臭味，再把晾青后的沉香叶放进温度为150℃的杀青机里进行杀青处理，杀青的投料速度可以根据当时的情况灵活掌握，杀青时间要根据沉香嫩叶的具体情况面定，若是嫩叶的水分及青臭味较重，可适当的增加杀青时间，大概为7～10分钟左右，一般至杀青叶有刺手感、柔软、有粘性即可；杀青后的嫩叶还有部份水分与青臭味，把嫩沉香叶放在有防范设备的晒场里摊平晒青，摊平厚度为10～20厘米，时间一般为3～5天，每天翻动4～6次。晒到嫩沉香叶的含水分量在8％为佳。把晒青后的成熟沉香叶放到切片机器里切成长宽为6×3mm的片状。当把成熟叶与嫩叶切片后，分别以成熟叶80％；嫩叶20％的比例进行混合，混合后放到高温的锅里翻炒，其目的是增加沉香茶的香味及杀死沉香叶外表面可能带有的细菌。锅的温度为180℃，翻炒时间为12分钟。加香后就可放到袋泡茶包装机里进行包装。以上文献的方法均未能解决沉香叶制成的产品味道极苦的问题，而且未能做出沉香叶发酵所能产生的浓郁花香。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种具有浓郁的兰花香、滋味甜醇，口感品质俱佳的花香型沉香颗粒茶的加工方法。本专利技术主要针对现有沉香茶产品普遍存在色泽不绿、香气不明显或没香气、滋味苦且不甜等特点，进而在沉香茶的加工技术上创新。运用此技术能保持沉香叶原有的色泽(翠绿)，产生浓郁的兰花香，滋味甜醇(不苦)，大幅改善口感，提高品质。本专利技术最大的改进之一在于，做青时采用五次做青法，并且根据每次做青时茶的特点，创造性的专利技术了做青的工艺，最终除去沉香原叶中的青草味，进而发酵产生浓郁花香。本专利技术最大的改进之二在于，做形的过程中，采用了多次(三十三次)做形，其目的在于制作出颗粒紧结、圆润的外形；如此改进之后的沉香茶具有颗粒外形紧结、圆润，香气花香浓郁，滋味醇和带甜，且不苦等特点，解决了
技术介绍
中现有方法制备沉香茶所存在的问题。本专利技术是通过下述的技术方案来实现的：(1)鲜叶的标准以沉香树的成熟老叶(单片叶)为原料，鲜叶最好在天气晴朗的条件下采摘，避免雨水叶、露水叶和中午强光下采摘，一般采摘时间为上午9:30至11：30；下午2:30至5:00，采摘标准为单片成熟叶，茶青的完整与否，与茶叶的品质密切相关，采摘过程不能损伤叶片；(2)晒青晒青时将鲜叶均匀摊放在晒青布上，厚度不超过2厘米，一般为1-2厘米，晒青时间根据光照强度不同，一般为30分钟左右，可以设定在25-35分钟，晒青适度以叶质变软，叶色转暗，挥发出青草气，失水约7-8.5％为适度，优选的失水约为8％左右；(3)晾青茶青晒青结束，将晒青叶摊放在竹筛上，置于晾青房晾青，此时茶青摊放厚度约3～5厘米，晾青房相对湿度约65-75％，温度20～24℃；(4)做青/摇青分五次做青，使用摇笼做青，第一次时间约4-6分钟，然后摊放在竹筛上，摊放厚度不超过3厘米，一般为2-3厘米，在晾青房内晾青约1.5-2.2小时，至鲜叶还阴后进行第二次做青；第二次做青时间为8-12分钟，优选为10分钟，做青结束后将鲜叶在竹筛上晾青1.5-2.2小时，优选的为2小时；第三次做青时间为18-22分钟，优选为20分钟，做青结束后将鲜叶在竹筛上晾青1.5-2.2小时；第四次做青时间为38-42分钟，优选的为40分钟，做青结束后将鲜叶在竹筛上晾青1.5-2.2小时，优选的为2小时；第五次做青时间为大约为58-62分钟，做青结束后将鲜叶在竹筛上晾青，做青适度标准为叶片返活，花香显著；一般是做青结束后将鲜叶在竹筛上晾青0.5-4小时；(5)杀青用液化气式滚筒杀青机杀青，杀青温度150-170℃，优选的为160℃，杀青4-9分钟，优选的为7分钟。杀青结束后趁热进行做形工艺；(6)做形将杀青后的沉香叶投入全自动茶叶成形机械，投叶量大约70-85斤，设置定形时间为1.8-2.2分钟，优选的为2分钟，压力为980-1020，优选的为1000MPa，第一次做形结束后，将沉香叶投入加热松包筛末机中松包，松包时间为2分钟；松包后投入成形机械进行第二次做形，第二次做形结束后投入松包机；松包结束后进行第三次做形，第三次做形结束后将沉香叶投入松包机，此时需要辅助加热，加热时间为5分钟，目的是吹干沉香叶表面的叶汁，便于下一步的做形。整个过程为“做形——松包——做形——松包——做形——加热松包”。第四到第六次做形调整参数后重复上述工序，设置定形时间为3分钟，压力为1200MPa；第七到第九次做形调整参数后重复上述工序，设置定形时间为4分钟，压力为1400MPa。第九次做形松包结束后，可以根据实际情况并包，将原来的2个包合并成1个包。第十到第二十四次做形调整参数后重复上述工序，设置定形时间为5分钟，压力为1600MPa。第二十五到第三十三次做形调整参数后重复上述工序，设置定形时间为5～7分钟，压力为1600～1900MPa。当松包后的沉香茶颗粒圆紧，完成做形工艺，转入干燥工序。(7)干燥干燥分初烘与焙火。(7)干燥：干燥包括初烘与焙火；初烘温度120-130℃、时间0.8-1.2小时，焙火100-110℃、时间1.5-2.5小时；(8)拣剔干燥摊凉后人工拣去不成形的老片和梗。(9)复火、装箱把经过拣剔后的茶，经100℃复火1小时，摊凉后装箱入库。本专利技术的有益效果在于，采用本专利技术的方法制备所获得的沉香型颗粒茶，其具有浓郁的兰花香、滋味甜醇，口感品质俱佳。附图说明图1为制茶过程中的图片；图2为沉香茶成品外观图片。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本专利技术，但并不因此限制本专利技术。实施例1(1)鲜叶的标准以沉香树的成熟老叶(单片叶)为原料，鲜叶最好在天气晴朗的条件下采摘，避免雨水叶、露水叶和中午强光下采摘，采摘天气晴朗的上午9:30至11：30之间的单片成熟叶，茶青的完整本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.花香型沉香颗粒茶的加工方法，包括下述的步骤：(1)采摘鲜叶；(2)晒青；(3)晾青；(4)做青/摇青；(5)杀青；(6)做形；(7)干燥；(8)拣剔；(9)复火、装箱。

【技术特征摘要】
1.花香型沉香颗粒茶的加工方法，包括下述的步骤：(1)采摘鲜叶；(2)晒青；(3)晾青；(4)做青/摇青；(5)杀青；(6)做形；(7)干燥；(8)拣剔；(9)复火、装箱。2.如权利要求1所述的花香型沉香颗粒茶的加工方法，其特征在于：(1)采摘鲜叶步骤中，采摘沉香树的单片成熟叶，采摘时间为上午9:30至11：30；下午2:30至5:00，所述的单片成熟叶中不含有雨水叶、露水叶和中午强光下采摘的叶片且为完好无损伤叶片。3.如权利要求1所述的花香型沉香颗粒茶的加工方法，其特征在于：(2)晒青中，将鲜叶均匀摊放在晒青布或竹席上晒青，晒青时保持鲜叶厚度为1-2cm，晒青时间为25-35min，晒青至叶片失水重7-8.5％为止。4.如权利要求1所述的花香型沉香颗粒茶的加工方法，其特征在于：(3)晾青中，将晒青叶摊放在竹筛上并置于晾青房晾青，保持茶青摊放厚度为3～5cm，晾青房相对湿度为65-75％，温度20～24℃。5.如权利要求1所述的花香型沉香颗粒茶的加工方法，其特征在于：(4)做青/摇青步骤中，采用五次做青法，具体如下：A使用摇笼做青4-6分钟，做青结束后摊放在竹筛上，摊放厚度为2-3cm，然后置于晾青房内晾青1.5-2.2小时，至鲜叶还阴；B第二次做青8-12分钟，做青结束后将鲜叶在竹筛上晾青1.5-2.2小时；C第三次做青18-22分钟，做青结束后将鲜叶在竹筛上晾青1.5-2.2小时；D第四次做青38-42分钟，做青结束后将鲜叶在竹筛上晾青1.5-2.2小时；E第五次做青58-62分钟，做青结束后将鲜叶在竹筛上晾青0.5-4小时。6.如权利要求1所述的花香型沉香颗粒茶的加工方法，其特征在于：(5)杀青中，采用滚筒杀青机杀青，温度控制在150-170℃，杀青4-9分钟。7.如权利要求1所述的花香型沉香颗粒茶的加工方法，其特征在于：(6)做形中，采用“做形——松包——做形——松包——做形——加热松包”的工艺；具体工艺是：将杀青后的沉香叶趁热投入全自动茶叶成形机做形；第一次做形结束后，将沉香叶投入加热松包筛末机中松包；松包后投入成形机械进行第二次做形；第二次做形结束后投入...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖兆祥，孙世利，操君喜，孙伶俐，黎秋华，赖幸菲，张文姬，向丽敏，李治刚，
申请(专利权)人：广东省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44