The invention discloses a fresh-keeping method of fresh pepper, which adopts the following steps: cleaning, heating, oil leaching, cooling, vacuum packaging and quick-freezing. The invention can keep the original flavor and color of fresh pepper unchanged, the color quality unchanged, and has better commodity quality and marketability. This method is simple in operation and low in cost, which can be afforded by ordinary enterprises and individual and private households.
【技术实现步骤摘要】
鲜山胡椒的保鲜方法
本专利技术属于鲜山胡椒的保鲜方法。
技术介绍
胡椒是我国传统的“八大调味品”之一，具有麻辣芳香气味，能镇膻解腥，是烹饪海味、腥味、肉食及凉拌食品不可或缺的佐料。采摘的新鲜胡椒香味浓郁、色泽鲜亮而深受消费者的青睐，但由于胡椒鲜果组织非常柔嫩，表面没有明显的保护结构，采摘后常温下三至五天内，其含有的水分和芳香挥发油成分就会大量散失，香味变淡，色泽变深，风味劣变，导致难以作为鲜胡椒商品出售。因此，除胡椒采摘期有少量鲜胡椒面市外，绝大部分胡椒仅能以干品面市。近年来，随着人们生活水平的不断提高，市场对鲜胡椒的需求量不断增加。为延长鲜胡椒的保鲜期，有人曾尝试采用低温冷库和气调贮藏库对鲜胡椒进行贮藏保鲜。低温冷藏方式所需设备简单，投资少，但存在贮藏期短(一般仅能贮藏1-2个月)，胡椒霉烂损失严重问题。气调贮藏方式能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，创造出鲜胡椒贮藏较佳环境，显著延长鲜胡椒的贮藏期(一般可达3-4个月)，但存在以下问题：一是设备投资大，一般企业和个体私营户都难以实现。二是贮藏空间大，对贮藏空间的气体成分及其配比、温度、湿度等...
【技术保护点】
1.一种鲜山胡椒的保鲜方法，采用以下步骤：S1)将采摘后的山胡椒清水洗净杂质，然后放在阴凉处晾干水分；S2)将晾干后的山胡椒倒入80摄氏度油锅中搅拌均匀，使其山胡椒的每个面都能均匀受热，放入锅中滚烫受热时间保持两分钟后出锅沥干油；S3)然后将沥干油的山胡椒调平摊在18摄氏度的空调房中冷却，冷却后的山胡椒装入保鲜袋，并将保鲜袋内的气体抽空放入冰柜速冻即可；S4)最后将真空包装好的保鲜袋送进零下30摄氏度速冻。
【技术特征摘要】
1.一种鲜山胡椒的保鲜方法，采用以下步骤：S1)将采摘后的山胡椒清水洗净杂质，然后放在阴凉处晾干水分；S2)将晾干后的山胡椒倒入80摄氏度油锅中搅拌均匀，使其山胡椒的每个面都能均匀受热，放入锅中滚烫受热时...
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