一种红薯全粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯全粉及其制备方法，其成分包括红薯、牛油果、麦芽糖醇和乳清粉，牛油果是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，其具有抗氧抗衰老、丰胸、保护肝脏、美容、缓解糖尿病症、保护子宫健康的作用，也可作为婴儿辅食，配合具有针对性的制备方法，将红薯与牛油果制成发酵后的粉末，使得红薯全粉中的营养更易被吸收。

【技术实现步骤摘要】
一种红薯全粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种红薯全粉及其制备方法。
技术介绍
红薯作为一种绿色蔬菜，营养丰富，可制成红薯全粉，既可用开水冲调饮用，也能用来制作面食，但现有的红薯全粉口感单一，营养价值较低，且由于红薯是纤维食品，因此在营养吸收率较低。CN201310423706.4本专利技术公开了一种红薯全粉，是由下述重量份的原料制成：红薯70-80、南瓜汁16-20、豆浆10-15、蕃薯藤1-2、麸炒山药2-3、熟地黄2-3、五味子1-2、姜笋1-2、鸡内金1-2、山楂2-3、白芍3-4、泽泻1-2、蒲公英2-3、炙甘草1-2、草莓酒6-7、麦芽糖醇4-5、三七粉1-2、乳清粉3-4；本专利技术以红薯、南瓜汁、豆浆为主料，与多种配料加工成一种营养保健、香甜可口的红薯全粉，质地细腻，不但保留了红薯中的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、蛋白质、多糖、花青素等营养成份，更具有润肺益气、化痰排脓、清热解毒、健胃补脾、滋阴补血的功效，可直接用开水冲调饮用，也能用来制作各种面食。CN201210498483.3本专利技术的芝麻红薯粉，由红薯全粉、植脂末、芝麻粉组成，各组分的重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红薯全粉，其特征在于，所述红薯全粉的成分包括：红薯60‑80份、牛油果15‑25份、麦芽糖醇5‑8份和乳清粉2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种红薯全粉，其特征在于，所述红薯全粉的成分包括：红薯60-80份、牛油果15-25份、麦芽糖醇5-8份和乳清粉2-3份。2.一种红薯全粉制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：(1)选取无病变腐烂的新鲜红薯，清洗干净去除表面杂质后，在清水中浸泡12h后，送入锅中熟化，熟化过程为将红薯放置在废水中持续烧煮10min，然后捞出送入蒸锅蒸熟，冷却自然后去皮，去除红薯中的粗纤维，将肉质部分打浆备用；(2)挑选新鲜无病虫的牛油果，将牛油果清洗干净，剖开肉核分离，牛油果肉打浆处理，果核碾磨粉碎至200-300目备用；(3)将红薯浆和牛油果浆搅拌混合，加入麦芽糖醇和乳清粉调配，继续在打浆混合机中搅拌混合形成混合匀浆；(4)在每1kg混合匀浆中加入5-10g酵母，在25-32℃恒温下发酵12-24h，取出冷冻后进行脱水干燥处理，经过碾磨粉碎至200-300目；(5)将步骤(4)中的粉末与牛油果核粉末混合均匀，制备成红薯全粉；(6)将制备成的红薯全粉过筛，粒径合格的即为成品，粒径不合格的重新置于碾磨粉碎机中再次粉碎处理，直至物料的98％以上被粉碎成合格的粒径成品；(7)将...

【专利技术属性】
技术研发人员：皮坤宁，
申请(专利权)人：湖南城头山红薯食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43